Espárragos macerados en aceite de sésamo con fideos

Tengo un libro de fideos orientales que es de esos libros que tengo en la estantería, pero que no le había prestado mucha atención.

El caso es que el otro día tenía unos espárragos en el frigorífico y me lié con esta receta, un poquito tuneada.

Ingredientes:
Para la pasta:

• Espárragos verdes frescos
• Aceite de sésamo
• Fideos chinos, en este caso sin huevo
• Semillas de sésamo
• Cilantro fresco

Para el aliño:

• 4 cucharadas soperas de mirín
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
• 1 cucharada sopera de tamari

Elaboración:
Se lavan cuidadosamente los espárragos y se les corta la parte leñosa de atrás.

Se ponen los espárragos en un cuenco y se impregnan con el aceite de sésamo. Yo utilicé para ello un pincel de cocina, con el fin de no emplear demasiado aceite. Se tapan con un film de cocina y se reservan dos horas en la nevera.

Se mezclan los ingredientes del aliño, se tapan con un film y se reservan dos horas en la nevera.

Se pone agua a hervir, se añade los fideos y se cuece unos 3 minutos. Se escurren y se reservan.

Se pone una plancha a calentar en el fuego, se le pone encima los espárragos y se asan hasta que estén tiernos. Se reservan.

Se mezclan los fideos con el aliño, se le añaden los espárragos.

Se espolvorea con unas semilla de sésamo y se acompaña con unas hojas de cilantro.

Taboulé de menta y dátiles

Estoy habituada a tomar el taboulé tradicional de cous-cous y hortalizas.

Cuando vi este, me sorprendió y decidí probarlo.  Mereció la pena, esa mezcla de dulce y salado...

Ingredientes:

• cous-cous
• dátiles
• menta fresca
• aceite de oliva virgen extra
• comino molido
• sharwood's MILD curry powder
• sal

Elaboración:
Se pone el cous-cous en una fuente. Se cubre de agua hirviendo y se deja reposar hasta que la sémola haya absorbido todo el agua y esté cocida. Se remueve para que quede suelta y se deja enfriar.

Se lava el ramillete de menta cuidadosamente. Se separan las hojas del tallo y se reservan.

Se lavan los dátiles, se cortan por la mitad y se les quita el hueso. Se reservan.

Se prepara una vinagreta con el aceite, el comino, el curry y la sal. Se reserva.

Cuando el cous-cous esté frío se mezcla con los dátiles y las hojas de menta. Se aliña con la vinagreta y se sirve.

Macarrones de cacao

Esta receta procede del libro "Pasta" de La Cuchara de Plata y por descontado que en ella se elabora también la pasta. Sin embargo yo tenía unos macarrones de cacao que me traje de Berlín y los utilicé.

Ingredientes:

• 180 gr macarrones de cacao
• 40 gr. mantequilla
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de laurel
• 80 gr mascarpone
• Media guindilla
• 40 gr parmesano

Elaboración:

Se pone a hervir la pasta en abundante agua salada. Mientras tanto, se hace la salsa.

Se funde la mantequilla en una sartén. Se añade el ajo y el laurel y se sofríe a fuego lento hasta que se dore.

Se saca el ajo y el laurel con una espumadera.

Se añade el mascarpone y la guindilla.

Se escurre la pasta, una vez cocida al dente.

Se añade la pasta a la salsa, se mezcla todo conjuntamente y se sirve.

Se espolvorea con queso parmesano recién rallado.

Me resultó riquísima. La repetiré, y la próxima vez también haré la pasta.

Noodles soba con berenjena y mango

Ya había yo sospechado que el libro nuevo este de "Plenty" me iba a dar muchas satisfacciones. Así es.

El otro día preparé esta receta como plato único. Es tan sorprendente...

Ingredientes:

• 40 ml. vinagre de arroz
• 15 gr. azúcar moreno en roca
• 1/2 cucharadita de café de sal
• 1 diente de ajo
• 1 chile
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 lima
• aceite de girasol
• 1 berenjena
• 180 gr. noodles soba
• 1 mango
• 3 ramas de cilantro fresco
• 3 ramas de albahaca fresca
• 1/2 cebolla roja

Elaboración:

Ponemos en un cazo el vinagre de arroz y el azúcar a fuego lento para que se deshaga el azúcar. Se separa del fuego y se añade el ajo machacado, el chile en rodajitas y el aceite de sésamo. Se deja enfriar y se añade la ralladura de la piel de lima y el zumo de la lima.

Se lava bien la berenjena y se corta en cubos de unos 2 cm., se pone en una sartén aceite de girasol y las berenjenas y se tuestan. 

Se ponen las berenjenas previamente sazonadas en un colador, a escurrir.

Se pone a cocer los noodles en abundante agua hirviendo, hasta que estén al dente. Se escurren y se reservan.

Se pela el mango y se hace una cama de mango en el plato. Se añaden los noodles.

Se le pone encima la berenjena. Se corta la cebolla en rodajitas y se añaden.

Se lava el cilantro y la albahaca. Se cortan y se añaden por encima.

Se riega con el aliño de vinagre, sésamo y lima que teníamos reservado.

Tarta de vermicelli y verduras

Hace mucho, mucho tiempo que tengo en casa un libro que se llama "Delicias al horno". Creo, sin embargo, que nunca hasta ahora había echado mano de él para cocinar algo.

Pues justamente el otro día, me dio por mirarlo y vi esta receta que me pareció rápida, sencilla y resultona. Fantástica.

Ingredientes:

• un sobre de vermicelli de arroz
• una cebolla
• una bandeja de champiñones frescos
• dos pimientos verdes
• un bote de crème fraiche
• 3 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• orégano
• pimentón
• sal
• queso grana padano

Elaboración:

Se pela la cebolla y se trocea. Se pone a sofreir en una sartén con un poco de aceite.

Se lavan los pimientos, se limpian de semillas y se hacen rodajas. Se incorporan a la sartén y se continúa pochando.

Se limpian cuidadosamente los champiñones y se parten en cuartos. Se añaden al sofrito. Se añade sal y pimentón al gusto.

Una vez preparado el sofrito, se reserva.

Se pone a hervir abundante agua con sal. Se añaden los vermicelli y se cuecen hasta que estén al dente.

Se escurren bien los vermicelli y se ponen en un molde desmontable formando un nido.

Se acomoda dentro del nido la verdura pochada.

Se baten los huevos con la crème fraiche. Se añade sal y orégano y se vierte sobre la verdura.

Se ralla el queso sobre el conjunto y se hornea el conjunto unos 40 minutos a 180ºC.

Se desmolda la tarta y se sirve.

Empanada fina de feta y espinacas

El domingo a la cena la verdad es que no tenía muchas ganas de trabajár. Me habían sobrado algunas hojas de pasta filo que había que consumir...pues a improvisar.

Abro la nevera: espinacas, queso feta, huevos...ya está.

Ingredientes:

• Una bolsa de espinacas crudas, lavadas y listas para consumir
• 300 gr. queso feta
• 8 láminas de pasta filo
• 3 huevos
• cebollino
• tomate
• sal y pimienta

Elaboración:

Se trocea el queso feta en una fuente. Se mezcla con la espinacas.

Se baten dos huevos, se añaden a la mezcla anterior y se salpimenta al gusto.

Se bate el último huevo. Se superponen cuatro láminas de pasta filo una sobre otra, pegándolas entre sí con un poco del huevo batido.

A continuación se extiende la mezcla encima de la pasta filo.

De nuevo se vuelven a superponer otras cuatro láminas de pasta filo, pegándolas con huevo batido. Por último se pinta la superficie completa con el huevo batido.

Se hornea unos 15 minutos en un horno precalentado a 180º.

Se sirve acompañado de tomate crudo, salpimentado al gusto y aderezado con unas ramas de cebollino picado.

Penne con brécol y aceitunas

Ahora me ha dado por la pasta. Ayer, después de la fórmula 1 era tarde, tenía que hacer algo rápido, la pasta es perfecta para eso...

No descartemos que hoy haga otra pasta diferente. Con lo tarde que es... Además me apetece mogollón.

Ingredientes:

• penne
• brécol fresco
• cebolla roja
• dientes de ajo
• anchoas en aceite
• piñones crudos
• aceitunas verdes rellenas de anchoa
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• un manojo de albahaca fresca
• queso parmesano recién rallado

Elaboración:

Se lava bien el brécol y se separa en ramilletes. Se pone agua a hervir en una cazuela y cuando esté cociendo, se vierte el brécol y se cuece durante 3 minutos.

Se saca el brécol reservando el agua de cocción.

Se pelan las cebollas y se cortan en gajitos. Los ajos se cortan en rodajitas finas.

Se sofríe la cebolla en una sartén con el aceite de oliva hasta dorar.

Se añade el ajo y las anchoas y se pocha a fuego lento hasta que se deshacen las anchoas. Se añaden unas 4 cucharadas del caldo de cocción. Se incorpora el brécol y se cuece unos 5 minutos. Se incorporan las aceitunas cortadas por la mitad y los piñones y se deja cocer todo conjuntamente a fuego muy bajo para que se mezclen los sabores.

Mientras tanto, en el caldo de cocción de la verdura, ponemos a hervir la pasta con sal y la dejamos al dente.

Se lava bien la albahaca y se trocea.

Se sirven los penne acompañados de la salsa, un chorrito de aceite de oliva crudo, la albahaca y un buen puñado de queso parmesano recién rallado.

Sólo queda esperar a que Coque haga la foto y ¡a devorar!

Pollo con lima y tabulé

En cuanto vi el HEMC#34 Cocina de medio oriente y Magreb me encantó el tema.

Naturalmente iba a participar, pero tenía que dar con una receta adecuada para estos rigores veraniegos que nos acechan.

Ingredientes:
Para el tabulé:

• 1 pepino grande
• 3 dientes de ajo
• zumo de 2 limones de cultivo ecológico
• 100 gr couscous
• comino en polvo
• 1 ramillete de menta fresca
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra

Para el pollo:

• 4 pechugas de pollo enteras
• 5 limas
• 2 c.s. cilantro en polvo
• 2 c.c. comino
• 2 c.c. cúrcuma
• 2 ramilletes de menta fresca
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Puse el couscous en una fuente y lo cubrí de agua hirviendo. Hay que remover bien para que no se haga una pelota.

Se machacan los dientes de ajo, se añade aceite, zumo de limón, sal, pimienta y comino y se reserva.

Se pela el pepino y se corta en dados. Se añade al couscous.

Se aliña con el preparado que habíamos reservado. Se remueve bien y se guarda en la nevera hasta la hora de servir, momento en que se repartirán unas hojas de menta por encima.

Se trocea el pollo en cuadraditos y se reserva.

Se prepara un mojo con el zumo de las limas, el cilantro, el comino, la cúrcuma y las hojas de menta troceadas.

Se sumergen los dados de pollo en los cuencos y se fríen con poquísimo aceite.

Se sirve el pollo y se rocía con el mojo sobrante (previamente colado) acompañado del tabulé.

Lasaña de verduras

Me gusta mucho la lasaña, pero me suele resultar bastante empachosa, con la carne, la bechamel...

Decidí hacerla, pero mucho más ligera. De verdura.

Ingredientes:

• 2 calabacines grandes
• 2 zanahorias grandes
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• mezcla de especias: sal marina, pimienta negra, pimiento rojo deshidratado, comino, perejil, clavo, ajo, macis, canela, tomate deshidratado y mostaza
• shichimi togarashi (mezcla japonesa de especias que incluye: guindilla, cáscara de mandarina tostada, sésamo amarillo y negro, pimienta japonesa y jengibre)
• 8 láminas de lasaña
• Tomate triturado
• queso grana padano

Elaboración:

Pelar las zanahoria y hacer rodajas. Pelar la cebolla y hacer rodajas.

Pelar los dientes de ajo y trocearlos chiquititos.

Lavar bien los calabacines y hacer cuadraditos. Pelar la berenjena y hacer cuadraditos.

Pochar en una sartén todo lo anterior con un poco de aceite de oliva. Sazonar con las dos mezclas de especias.

Mientras poner en una fuente agua hirviendo y dejar reposar las láminas de lasaña (para evitar cocerlas).

Cubrir el fondo de una fuente con tomate triturado. Poner encima alternativamente una lámina de lasaña, una capa de verdura y una capa de tomate triturado. Continuar de este modo hasta tener 4 capas.

Hornear en un horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos.

Salpicar con queso recién rallado y servir.

Tallarines carbonara

Hubo un tiempo en que hacía muy a menudo esta receta. La verdad es que me sale bastante bien y nos encanta.

Sin embargo, hacía años que no la cocinaba. Esta mañana, a la hora de comer, me he acordado y me ha entrado un increíble antojo.

Recuento de nevera y despensa: tallarines:si, nata: si, pimienta negra: si, nuez moscada: si, huevo: si. Horror! No tengo bacon. "Coque, por favor, podrías bajar a por bacon?"

Ingredientes:

• tallarines
• bacon
• huevo crudo
• nata líquida para cocinar
• pimienta negra en grano
• nuez moscada
• sal

Elaboración:

Poner a hervir una cazuela con abundante agua salada. Cuando hierva a borbotones añadir los tallarines y cocer al dente.

Mientras, cortar en trozos el bacon y freírlo en una sartén sin aceite, para que suelte grasa. Cuando esté frito, retirar toda la grasa. Sobre el bacon añadir la nata líquida, sal y pimienta negra recién molida. Mantener un ratito a fuego lento.

Añadir los tallarines y el huevo crudo. Remover bien para mezclar todo.

Servir y, en el plato, rallar un poco de nuez moscada.

Están buenísimos....

Tallarines con alcachofas

En general me gustan las verduras, todas las verduras, creo que no hay ninguna que me disguste, pero es que las alcachofas...me vuelven loca.

En esta ocasión había visto una receta aquí y me quedé con la copla para copiarla en cuanto tuviera unas alcachofas ricas ricas.

Justo esa semana me trajeron unas alcachofas ecológicas de La cesta orgánica así que era el momento.

Manos a la obra.

Ingredientes:

• Tallarines al huevo
• Alcachofas
• Ajo
• Cerveza
• Tomates secos confitados en aceite de oliva
• Queso grana padano recién rallado
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• zumo de limón

Elaboración:

Se limpian bien las alcachofas y se cortan en trozos. Se rocían con zumo de limón para que no se oxiden demasiado.

Se cuecen las alcachofas.

Se pocha el ajo y se añaden los tomates secos confitados. Una vez rehogado todo se añaden las alcachofas cocidas. Se riega con la cerveza y se mantiene a fuego muy lento para que se mezclen los sabores.

Se cuece la pasta al dente en abundante agua salada.

Se sirve la pasta junto con las alcachofas, se riega con un poco de aceite de los tomates confitados.

Se espolvorea de pimienta negra y queso rallado.

Noodles agridulces con pollo

Mi sobrino tiene 9 años y es listo: le gusta probar sabores nuevos. Si ve algo encima de la mesa que no ha probado nunca dice que le sirvamos, que quiere probarlo. A mi me encanta esa actitud...

Casi nunca ocurre, pero el caso es que el sábado estaba con nosotros en casa. A la hora de comer, decidí que sería algo que nunca había probado.

Ingredientes:

Para la pasta:

• noodles chinos
• pechuga de pollo sin piel
• cebolla
• zanahoria
• pimiento rojo
• pimiento verde
• anacardos
• aceite de oliva virgen extra

Para la salsa agridulce:

• 300 ml agua
• 5 c.s salsa de soja
• 2 c.c tomate frito
• 3 c.s. azúcar moscavado
• 2 dientes de ajo
• jengibre en polvo
• sal
• sémola de arroz

Elaboración:

Primero la salsa:

Se pica los dientes de ajo muy finos.

Se mezcla la sémola de arroz con 100ml. de agua y se reserva.

El resto de los ingredientes se ponen en un cazo y se hierve.

A continuación se añade la mezcla que habíamos reservado y que vuelva a hervir hasta que la salsa tenga el espesor deseado.

Luego la pasta:

Se ponen a cocer los noodles siguiendo las instrucciones del envase. En mi caso puse a hervir 1 litro y medio de agua. Añadí los noodles y los aparté del fuego. Los tuve en el agua durante 4 minutos. A continuación los refresqué bien con agua fría.

Se trocea la cebolla en rodajitas finas, la zanahoria en medias lunas y los pimientos en cuadritos pequeños.

Se rehoga la cebolla en una cazuela con aceite. Se incorpora la zanahoria y el pimiento.

Por último se añade el pollo y se rehoga todo conjuntamente hasta que el pollo esté cocido.

Se añaden los anacardos y se remueve todo. Se añade la salsa previamente preparada y por último los noodles cocidos.

Está muy rico. Como era de esperar, mucho mejor que las salsas agridulces "de bote"

Se corta la pechuga en tiras

Lasaña de calabaza

La verdad es que en su momento vi la receta de canelones de gastronomiaycia y dije: yo tengo que catarlo.

De modo que el otro día, tenía calabaza en casa y me puse al lío variando un pelín.

Ingredientes:

Para el relleno:

• 250 gr calabaza
• 1 cebolla
• una pizca de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• una pizca de pimienta negra
• una pizca de shichimi toragashi
• 70 gr panceta ahumada
• 125 gr quesuco
• placas de lasaña precocidas

Para la salsa:

• 1/2 lata de leche evaporada
• 125 gr de queso de burgos
• macis
• pimienta negra
• sésamo negro

Elaboración:

Se pela y trocea la calabaza. Se pela y pica la cebolla y se rehogan ambas lentamente.

Se añaden las especias y se mezcla todo bien. Se cocina hasta que la mezcla quede como una crema.

Se trocea el quesuco y se incorpora a la sarten para que se funda junto con la calabaza.

Se trocea la panceta en daditos y se frie sin aceite en una sartén para que suelte casi toda la grasa.

Se mezcla la calabaza con la panceta y se rectifica de sal o pimienta, si procede.

Se pone en una cazela la leche evaporada con los trozos de queso para que se deshagan. Se cocina junto con los macis y la pimienta negra.

Se ponen a remojo las placas de lasaña precodidas en un cuenco con agua hirviendo.

Cuando estén listas se rellenan con la pasta de calabaza y, por último se napa con la salsa y se espolvorea con sésamo negro.

Se hornea 15 minutos con el horno precalentado a 180º

Canelones de berenjenas

Hace algún tiempo vi la receta que tiene publicado gastronomiaycia.com y me llamó mucho la atención porque pensé que podían ser unos canelones bastante más ligeros de lo habitual.

Siguiendo con mi costumbre, he hecho algunas pequeñas variaciones sobre esa receta original.

Ingredientes:

• pasta de canelones precocida
• 1 berenjena
• 400 gr queso de burgos
• queso grana padano recién rallado
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• tomillo
• romero
• orégano
• pimienta negra
• nata de cocinar
• pimienta rosa
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración:
Se hierve agua y se ponen las placas de canelones a remojo.

Se pela la berenjena y se corta en daditos. Se sala y se deja escurrir en un colador durante 1/2 hora para que sude y expulse el amargor.

Se pelan y pican la cebolla y el ajo y se sofríe en un poco de aceite. Cuando tome color, se añade la berenjena y se salpimenta.

Cuando casi esté listo se añade tomillo y romero así como la mitad del queso de burgos troceadito y se mezcla todo conjuntamente.

Se rellenan las placas de canelón y se enrollan. Se disponen en la fuente de horno.

Se prepara la salsa fundiendo el resto del queso con la nata. Se le añade un pelín de orégano y se extiende sobre los canelones.

Se hornea unos 10 minutos.

Se sirve y se espolvorea con el queso grana padano recién rallado y unas bolitas de pimienta rosa.

Cous cous de calabaza al curry

El pasado fin de semana decidí copiar esta receta a gastronomiaycia.com (bueno, la verdad es que omití el caldo de cordero) y queda riquísima.


Como ya no es verano, lo comimos caliente, pero tengo la sensación de que, en pleno verano, se puede hacer con antelación y tomar frío y también estará muy bueno.


Ingredientes:

• 150 gr cous cous precocido
• 150 ml agua
• 200 gr calabaza
• 1 c.s pipas de calabaza
• 1/2 puerro
• 1 diente de ajo
• 1/2 c.c curry
• 1/2 c.c cilantro en polvo
• 1/2 c.c jengibre en polvo
• 1/2 c.c mostaza en polvo
• 1/2 c.c hierbabuena seca
• una pizca de canela
• pimienta negra al gusto
• una pizca de pimentón picante
• una pizca de cúrcuma
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración:

Se pela la calabaza y se trocea en cuadraditos.

Se lava concienzudamente el puerro y se pica.

Se pelan los dientes de ajo

Se rehoga la calabaza con el puerro todo salpimentado a fuego bajo removiendo para que no se pegue.

Se añaden los ajos, las especias y se mezcla.

Se incorpora el agua y se deja que hierva. Cuando rompa a hervir se añade el cous cous, las pipas de calabaza y se tapa la cazuela

Se apaga el fuego y se deja 5 minutos para que esté listo el cous cous.

Espaguetis al pesto

Esta receta es rapidísima y muy rica de modo que: si, decidí hacerme este pesto para comer en lugar del comedor del curro.

Ingredientes:

• espaguetis de trigo ecológico
• albahaca fresca
• piñones
• ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• queso grana padano

Elaboración:

Se ponen a hervir los espaguetis en agua salada y se dejan al dente.

Mientras tanto se pela el ajo y se machaca en el mortero.

Se añaden los piñones y se machaca.

Se cortan las hojas de albahaca en trocitos y se echa al mortero junto con lo demás y se maja.

Se añade aceite de oliva virgen extra y ya está preparada la salsa pesto.

Se ralla el queso en el momento.

Se sirven los espaguetis acompañados del pesto y el queso rallado.

Espaguetis picantes con rúcola

El domingo, después de la Fórmula 1 (que por cierto, volvió a ganar Fernando Alonso después de una larga sequía de triunfos) era demasiado tarde para ponerse a hacer nada muy complicado ni muy laborioso.

Sin embargo ¡qué hambre! En esos casos, una pasta rápida, sana y nutritiva siempre funciona.

Ingredientes:

• Un trozo de queso Grana Padano
• 180 gr de espaguetis de trigo biológico con guindilla
• 1 bolsa de rúcola
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Agua y sal

Elaboración:

Poner a hervir los espaguetis en abundante agua salada.

Mientras tanto, rallar el trozo de queso

Si la rúcola no está lavada y lista para consumir, lavarla y centrifugarla bien para que no tenga agua.

Una vez cocidos los espaguetis, al dente, escurrir.

Poner una cazuela con una cucharada de aceite. Añadir los espaguetis y la rúcola.

Bajar el fuego y cocinar un par de minutos todo conjuntamente, dando vueltas para que no se agarren.

Servir y espolvorear con el queso rallado.

raviolis 'a mi rollo'

Hace unas semanas, vinieron unos amigos a comer a casa e hice una de las recetas que el maestro Juan Mari Arzak tiene publicada en su libro 'Bocados'. Se trata de 'yema, erizos y algas' una receta de yemas de huevo rellenas de algas, cebolla caramelizada y caviar de oricios y posteriormente escalfadas.

Me gustaron mucho y, como tenía que dar salida a la cebolla caramelizada que hice en otra ocasión, pues me decidí a hacer unos raviolis.

Ingredientes:

Para la masa:

• 200 gr harina
• 2 huevos

Para la farsa:

• media latita de caviar de oricios
• cebolla caramelizada más o menos en la misma proporción
• lechuga de mar. Un puñadito pequeño
• 1 huevo cocido

Elaboración:
Poner a remojo la lechuga de mar en un poco de agua (basta con un minuto). Escurrir muy bien.

Cortar en trocitos pequeños el huevo cocido y la lechuga de mar y mezclar con el caviar de oricios y la cebolla caramelizada. Meter la farsa en una manga pastelera.

Se tamiza la harina y la sal. Se hace un volcán y se pone en el medio los huevos ligeramente batidos. Se mezcla todo hasta formar una masa homogénea. (Si queda dura, añadir un poco de agua, si queda blanda, añadir un poco de harina).

Extender la masa con el rodillo y dejarla fina.

Ponerla sobre el molde de raviolis.

Rellenar los huecos de los raviolis con la farsa.

Poner encima una segunda capa de pasta y pasar el rodillo.
Desmoldar los raviolis.

Repetir este proceso tantas veces como sea preciso.

Cocer la pasta en abundante agua salada. En este momento, se puede acompañar con cualquier salsa al gusto, en mi caso, como quería apreciar el sabor del relleno, lo dejé tal cual, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de orégano.