Dico la verità, della celiachia sapevo pochissime cose..pensavo che chi avesse questa malattia dovesse limitarsi soltanto a non mangiare farinacei! La realtà invece è un'altra e per chi fosse interessato invito a leggere questa breve guida stilata dalla blogger Simonetta di glu.fri (clicca qui, la versione italiana si trova sotto quella spagnola!)
Dicevo..oltre a capire quali sono le restrizioni alle quali un celiaco deve sottostare ed a rendermi conto di quanto costosi siano i prodotti senza glutine (reperibili in farmacia o nei grandi supermercati), la cosa che più mi ha colpito è stata l'immensa fantasia che, chi ha questo problema, ha sviluppato nel creare ricette senza glutine.
Io ho preparato un menu libero da glutine, quindi caro celiaco che sei all'ascolto (o meglio alla vista... :D) se ti va, ti invito volentieri chez moi, questo è il menu che troverai!
P.S. Se, nonostante le 200 riletture, mi è sfuggita qualcosa in cui è presente il glutine, abbiate pietà di me..io ce l'ho messa tutta! (e comunque semmai doveste venire a cena chez moi, modificherò l'ipotetico ingrediente ;D)
ANTIPASTO Arancini di riso
Ingredienti (per 6 persone):
500 gr di riso
3 uova
150 gr. formaggio toscanello
1 mestolo di passata di pomodoro (già cucinato)
200 gr di mortadella tagliata a quadratini piccoli (alcune marche producono quella senza glutine)
200 gr di formaggio galbanino a cubetti
pane grattugiato (confezione senza glutine)
prezzemolo
pepe
sale
olio evo
Procedimento:
Bollire il riso in acqua salata, lasciarlo raffreddare ed aggiungere le uova, il prezzemolo, il pepe, il mestolo di sugo, il formaggio toscanello grattugiato.
Prendere un po' del composto, stenderlo sulla mano e aggiungere al centro un po' di mortadella e di galbanino. Richiuderlo e dare la forma desiderata.
Passare l'arancino nel pane grattugiato e friggerlo in abbondante olio evo (noi salentini se proprio siamo costretti usiamo quello di semi o di girasole....).
PRIMO Risotto funghi, taleggio e pere
Ingredienti (per 4 persone)
300 gr di riso
200 gr di taleggio a dadini
200 gr di funghi champignon
1 pera grattugiata
1 cipolla
1 aglio
brodo vegetale
un bicchiere di vino bianco
sale e pepe
olio evo
Procedimento:
Mettere in una pentola antiaderente l'olio, la cipolla tritata finemente e l'aglio. Lasciare rosolare e poi aggiungere i funghi, tirarli con il vino bianco ed aggiungere il riso. Dopo aver fatto evaporare il vino continuare la cottura del riso aggiungendo un po' alla volta il brodo.
Negli ultimi minuti di cottura aggiungere il taleggio a dadini, la pera grattugiata ed il pepe.
DOLCE Frittelle di polenta e uvetta
Ingredienti:
500 gr di polenta
200 gr di farina di riso
75 gr di uvetta
40 gr di burro
150 gr di zucchero
3 uova
olio per frittura
Procedimento:
Cucinare la polenta. Aggiungere poi il burro, lo zucchero, l'uvetta e le uova.
Aggiungere infine la farina di riso.
Quando l'impasto risulta omogeneo, dare la forma che si desidera e friggerle.
Se si vuole aggiungere lo zucchero a velo.
Con questo menu partecipo al contest