Boules dattes et orange

Chez moi, le mot bouchées est synonyme de festif. J'adore tout ce qui se mange avec les doigts. Je pourrais facilement vivre sans ustentiles, même si cela signifie parfois manger un sauté de légumes à la bonne franquette. Et des bouchées sucrées, c'est encore plus attrayant. Rien de lourd, juste un petit quelque chose pour terminer un repas.

Ces boules aux dattes ne font pas exception et sont délicieuses. Elles ont atterrit dans les cadeaux gourmands pour les professeurs, et les cocos se sont délectés de celles qui restaient. Le tout non sans plaisir. C'est le zeste d'orange qui crée la dépendance je crois.

La recette vient de l'amie d'une amie, pour mon grand plaisir.

INGRÉDIENTS :

1 tasse de BEURRE
1 tasse de SUCRE
450 g. de DATTES hachées (assez finement)
Zeste d'une ORANGE
4 tasses de CÉRÉALES DE RIZ SOUFFLÉ

1 tasse de SUCRE EN POUDRE

PRÉPARATION :

- Faire fondre le beurre avec le sucre dans une grande casserole.

- Quand c'est bien homogène, ajouter les dattes, le zeste d'orange et les céréales et bien mélanger.

- Laisser refroidir environ 10 minutes, et former des petites boules avec les mains bien humides (ça évite que le mélange colle trop aux doigts).

- Rouler chaque boule dans le sucre en poudre si désiré, et déposer sur une plaque.

Repas de Pâques 2018 et idée d'entrée

La semaine dernière, j'ai voyagé au Nunavik et je suis restée prise dans un blizzard pendant trois jours. Je suis donc revenue à la maison à 2 heures du matin le dimanche de Pâques, après avoir atterri à Val d'Or (1h30 de route de Rouyn) et finit la route en taxi à 80 km/heure (c'était rapide en maudit considérant la température peu clémente!!) avec deux autres passagers. Bref, mon weekend de Pâques fut grandement amputé et je n'ai lancé aucune invitation pour Pâques. Finalement, à la dernière minute, j'ai lancé des invitations pour le lundi de Pâques parce que j'avais super envie de cuisiner, de dresser une belle table et de passer du temps avec des gens que j'aime.

Parlant de belle table, l'an dernier, ma grand-maman a "cassé" maison et m'a donné sa vaisselle de mariage en héritage. Elle était triste parce que personne ne l'a voulait dans la famille. "Les gens ne tiennent plus à la valeur sentimentale des choses de nos jours, ils veulent du neuf" qu'elle m'a dit. De mon côté, je suis une femme de tradition et j'aime la valeur sentimentale des choses. Mais loin de moi l'idée de serrer la vaisselle dans un vaisselier pour l'admirer et éviter dans briser une en l'utilisant. Non, chez nous on s'en sert. Au pire, il en manquera une, même si on fait vraiment attention.

Alors j'ai mis ma plus belle table, et j'ai préparé un repas sans prétention, mais avec une belle présentation pour mes invités. Nous avons eu du plaisir, des belles discussions, nous avons bien mangé et ça m'a ramené à l'essentiel. Que du bonheur!

Voici le menu présenté et servi à mes invités :

ENTRÉES

Canapés de fromage Boursin et saumon fumé avec grenade et petites pousses

Condiments sur la table (navets marinés, olives, cornichons)

Pain croûté 

PLAT PRINCIPAL

Jambon sur l'os à la bière noire

Pommes de terre en spirales

Asperges au four sauce carbonara et chip de prosciutto

Salade verte et sa vinaigrette au parmesan (le coup de coeur de mon ami JF)

Saucière contenant le jus de cuisson du jambon réduit longuement

DESSERT

Gâteau chiffon au citron et à la crème fouettée servi avec lemon curd, coulis de bleuets et petits fruits

Comme entrée, je vous donne une idée plus qu'une recette. Des petits canapés au fromage Boursin et saumon fumé. Par contre, plutôt que de les servir sur des craquelins, je les sers sur des tranches de concombre. Cela amène une fraîcheur à l'assiette et ça permet d'avoir moins de glucides en début de repas, surtout dans un contexte où le reste des plats sont assez riches.

Ici, j'ai servi avec des pousses de radis qui ont un petit goût piquant, mais doux, et des grains de pommes grenades. C'était délicieux! La grenade amène un croquant et un petit goût sucré/acidulé qui amène un bel équilibre en bouche.

Vous pourriez facilement servir ces bouchées lors d'un cocktail ou d'un apéro, au travers d'autres bouchées. 

Croûtons aux poireaux et bacon

Dans un 5 à 7 ou un souper de type "potlock", les croûtons ont toujours la cote. Qui n'aime pas le pain? Pas moi en tout cas. L'avantage de ces croûtons, c'est qu'on peut tout préparer à l'avance et assembler à la dernière minute. Et c'est très bon.

Je me disais que ça ne pourrait pas se récupérer pour le lendemain, mais on en a mangé le lendemain et c'était encore vraiment bon. Les enfants les ont même mangé froids.

INGRÉDIENTS :

1 POIREAU émincé
1 paquet de 250 g. de BACON cuit et émietté
1 tasse de FROMAGE CHEDDAR EXTRA-FORT râpé
1/3 tasse de MAYONNAISE
2 c. à soupe de MOUTARDE DE DIJON
POIVRE du moulin
1 PAIN BAGUETTE (aux olives pour moi)

PRÉPARATION :

- Mélanger le poireau, le bacon, le fromage, la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Poivrer au goût (pas besoin de saler, le bacon est assez salé comme ça). Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

- Préchauffer le four à 375 F.

- Couper le pain en tranches pas trop épaisses. Y répartir la garniture. Déposer sur une plaque de cuisson.

- Enfourner une quinzaine de minutes et servir aussitôt.

Bol de boulettes asiatiques

C'est officiel...c'est la rentrée!!! Et cette année, les semaines ne seront pas de tout repos. Deux soirs de gymnastique par semaine pour mes cocos qui sont maintenant de niveau compétitifs (pré-compétitif pour mini coco qui est trop jeune pour les compétitions, mais il s'entraine avec les grands). Il faut donc être organisée et avoir une planification qui intègre les leçons, les moments libres et les repas.  Les repas rapides ou encore à préparer d'avance et à congeler, c'est idéal. Cette recette est parfaite pour ça. Les boulettes sont incroyables. Je vais m'en faire une tonne et les congeler pour les prochaines recettes c'est certain. Ajoutons-y les légumes et la sauce servis sur un lit de riz ou de couscous et vous avez un repas complet et rempli de saveurs.

Puisque j'ai ajouter les légumes, j'ai doublé la sauce (je l'ai noté telle que faite) mais sinon rien à modifier c'est parfait.

Je ne pourrais pas vous dire à quel point ce fut un succès à la maison. Les cocos se sont resservis trois fois chacun et m'ont fait promettre d'en refaire rapidement.

INGRÉDIENTS :

Boulettes
20 BISCUITS SODA non salés
450 g. de PORC HACHÉ
4 CHAMPIGNONS BLANCS finement hachés
1/2 OIGNON JAUNE finement haché
2 c. à soupe d'HUILE DE SÉSAME
2 c. à soupe d'AIL HACHÉ en pot
2 c. à soupe de GINGEMBRE haché
2 c. à soupe de CORIANDRE FRAÎCHE haché finement
1/4 c. à thé de FLOCONS DE PIMENTS FORTS
SEL
1 c. à soupe de GRAINES DE SÉSAME

Sauce
1/2 tasse de MIEL
2 c. à soupe de SAUCE SOYA
2 c. à soupe de SAUCE HOISIN
2 c. à thé de SAUCE SRIRACHA

1 tête de BROCOLI en bouquets
1 POIVRON ROUGE en dés
1/2 OIGNON en petits dés

PRÉPARATION :

- Préchauffer le four à 350 F, la grille au centre. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

- Dans un grand bol, émiettez les biscuits avec les mains. Ajouter le porc, les champignons, l'oignon, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre, la coriandre, le piment fort et une pincée de sel. Mélanger avec les mains.

- Former environ 60 boulettes de la grosseur d'une cerise et les déposer sur la plaque. Cuire de 18 à 20 minutes.

- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

- Dans une casserole, faire revenir les légumes pour les attendrir (mais ils doivent garder un peu de croquant).

- À la sortie du four, déposer les boulettes dans la sauce pour bien les enrober. Ajouter les légumes et saupoudrer de graines de sésame.

- Servir sur du riz ou du couscous.

Source : Famille futée 3, boulettes collantes asiatiques

Trempette à l'artichaut futée

Cette trempette est onctueuse et délicieuse. Je l'ai servie avec des croustilles de maïs et des légumes, mais avec du pain croûté, ça aurait aussi pu être bon.

Mon homme en a redemandé, et ce malgré la présence de tofu dans la recette. Je choisi le tofu Mori-nu, parce qu'il n'a pas d'arrière goût de soya. Et en plus, il se garde dans l'armoire et je trouve ça pratique.

Moins gras et moins salé, mais très bon. Est-ce pareil à la recette classique? Non, c'est sûr que non. Mais c'est délicieux et plus santé! Et surtout, les gens ont aimé!!!

INGRÉDIENTS :

1 c. à soupe d’HUILE D'OLIVE

1 OIGNON jaune haché

1 paquet de 300 g (⅔ lb) de TOFU SOYEUX NATURE

250 ml (1 tasse) de LAIT

60 ml (¼ tasse) de FARINE tout usage non blanchie

30 ml (2 c. à soupe) de MOUTARDE DE DIJON

500 ml (2 tasses) de BÉBÉS ÉPINARDS

1 boîte de 400 ml (14 oz) de COEURS D'ARTICHAUT égouttés et hachés grossièrement

POIVRE et SEL

PRÉPARATION :

- Chauffer un poêlon antiadhésif (ou un poêlon en fonte de 25 cm / 10 po de diamètre) à feu moyen, verser l’huile et ajouter l’oignon. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps pour dorer l’oignon uniformément.

- Pendant la cuisson des oignons, mixer au mélangeur électrique (blender) le tofu, la boisson de soya, la farine et la moutarde pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.

- Lorsque les oignons sont cuits, ajouter les épinards et les artichauts. Réduire à feu doux, verser le mélange de tofu dans le poêlon et remuer jusqu’à épaississement.

- Retirer du feu, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

- Servir directement dans le poêlon au centre de la table accompagné de pain frais et de crudités.

Boulettes de porc, érable et gingembre

Avec les enfants, les recettes de boulettes sont toujours gagnantes. Cette recette peut être servie en apéro, dans un bol avec des cure-dents ou encore en repas principal avec du riz ou des nouilles et des légumes. Pour ma part, je l'ai servi avec une salade en accompagnement, mais la prochaine fois, je mettrai des brocoli. Ça se marierait très bien. Tout le monde a beaucoup apprécié cette recette à la maison.

INGRÉDIENTS :

pour 4-5 portions

1 kg de PORC HACHÉ
5 gousses d'AIL
1 OIGNON haché finement
1 CAROTTE moyenne hachée finement
2 c. à soupe de CORIANDRE hachée
2 c. à soupe de SAUCE SOYA LÉGÈRE
2 c. à soupe de GINGEMBRE FAIS râpé
1 c. à thé de TABASCO
1 c. à thé de VINAIGRE DE RIZ
POIVRE au goût
HUILE pour la cuisson

Pour la sauce :
1/2 tasse de BOUILLON DE POULET
4 c. à soupe de SIROP D'ÉRABLE
4 c. à soupe de VINAIGRE DE RIZ
4 c. à soupe d'HUILE VÉGÉTALE
1 c. à soupe de GINGEMBRE FRAIS râpé
2 gousses d'AIL hachées finement
2 c. à soupe de CORIANDRE hachée
1/2 c. à thé de TABASCO

PRÉPARATION :

- Mélanger tous les ingrédients pour les boulettes dans un grand bol, et façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.

- Déposer les boulettes dans les paniers en bambou du wok et cuire à la vapeur 15 minutes.

- Enlever l'eau du wok et y faire chauffer un peu d'huile. Y faire dorer les boulettes.

- Réserver.

- Dans le wok, mettre tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition en mélangeant bien.

- Laisser réduire 5 minutes et y remettre les boulettes.

- Bien mélanger pour enrober de sauce. Servir avec les accompagnements.

Source : Site Fraichement pressé

Bruschettas de Karine

Cette Karine, je ne la connais pas. Jamais vu! Mais elle est une légende au bureau, la belle fille, super fine, toujours prête à faire le party et pas "tuable", même à trois heures du matin. Et pour finir, la fille derrière cette recette de bruschettas qui sont délicieuses. Ne vous arrêtez pas à la liste d'ingrédients, parce que je l'avoue, ça ne m'a pas paru tellement gagnant à première vue. Mais comme les commentaires étaient élogieux, je me suis lancée et je peux dire que je n'ai absolument pas regretté. Mon homme, qui n'est pas fan des bruschettas en temps normal, a beaucoup aimé et m'a dit que ce sont les meilleures qu'il ait mangé.

INGRÉDIENTS :

8 TOMATES ITALIENNES
Un paquet (un bouquet) de CORIANDRE fraîche
1/2 paquet de BASILIC frais
ÉPICES À BRUSCHETTA (au goût) *
1 c. à soupe de JUS DE CITRON
1 OIGNON ROUGE
SEL, POIVRE au goût

1 PAIN BAGUETTE tranché
BEURRE à l'AIL (je mélange de l'ail haché dans mon beurre, c'est très rapide)

1/2 BUCHETTE DE FROMAGE DE CHÈVRE
SAUCE RANCH AUX TROIS FROMAGE KRAFT
RÉDUCTION DE VINAIGRE BALSAMIQUE

PRÉPARATION :

- Au robot culinaire, hacher l'oignon et les herbes. Ajouter le jus de citron et les épices. Ajouter les tomates à la fin et hacher grossièrement. Réserver.

- Beurrer les tranches de baguettes et les faire dorer à la poêle des deux côtés pour obtenir un croûton.

- Ajuster l'assaisonnement, égoutter la bruschetta pour enlever l'excès d'eau, puis déposer sur les croûtons.

- Ajouter quelques morceaux de fromage émietté grossièrement sur le dessus, puis ajouter un trait de sauce ranch et un trait de réduction de balsamique.

- Servir aussitôt.