Lax-, räk- och avokadosallad

Det här är en av våra favoriträtter, och den brukar vi göra när vi vill lyxa till det lite. Eller fira. Som Frankrikes nationaldag (idag), eller Dotterns braiga resultat på del-baccen (dvs en del av studentskrivningar som de gör andra året, av tre, på lycée (= gymnasiet).

Det här är vad man behöver:

 

Två (eller tre) olika sorters räkor, rökt lax och avokado. Och så olivolja, balsamvinäger och fransk senap till dressingen. Mängden av varje beror på hur många man är och om man vill ha salladen som förrätt eller som lätt middag. 

Laxen skärs i lagom stora bitar. Lagom stora är för mig så små att man inte behöver skära dom på tallriken. Likaledes gör man med avokadon.

 

Allt läggs i en salladsskål och blandas. Och en mild salladsdressing hälls på.
Och ungefärliga proportioner på den är: 3-4 msk olivolja, 1 tsk balsamvinäger, knappt 1/2 tsk fransk senap.

Serveras kallt, med ev lite svartpeppar, och med baguette eller rostat bröd. Och ett glas vin, rosé eller vitt. Alkoholfritt alternativ går givetvis också alldeles utmärkt.

Min ratatouille

Häromdagen gjorde jag ratatouille till lunch och till det hade vi vanliga hackebiffar (steaks hachés). Hur gott som helst. Och enkelt!
Det här behöver man:

Lök, vitlök, tomat, paprika, courgette (squasch) och aubergine. Och olivolja, men den kom inte med på bild.

Jag häller rikligt med olivolja i en gjutjärnsgryta. Det går lika bra med en stekpanna men jag föredrar en gryta med högre kanter och med lock.
Sen börjar jag med att skära löken i små bitar och finhackar vitlöken. Sen skär jag paprikan i fyrkanter, ungefär 1 cm stora, och ner med dom i grytan. Medan det fräser skär jag auberginen och courgetten i små fyrkanter och lägger i. Sist i kommer de urkärnade tomaterna också skurna i bitar.
Under hela tiden varvar jag skärande med att röra om i grytan. Tveka inte att hälla på mera olivolja om det verkar behövas!
Det hela är klart när allt är genomkokt och har fått fin färg och är lagom "mosigt".

Ratatouille passar till det mesta! Det är jättegott till grillat, till både kött och fisk. Och jag är övertygad om att det även skulle passa till svensk falukorv.
Och det bästa av allt - det är färska grönsaker! Tre stycken plus en frukt. Så det fattas bara färska jordgubbar till efterrätt så har man dagens frukt&gröntintag avklarat.

Pasta med skaldjur och vitlöks&persiljesmör

Gårdagens middag är en av mina favoriter: spagetti och skaldjur. Enkelt och snabbt att göra, och gott blir det.
Man behöver: frysta skaldjur, vitlöks&persiljesmör och spagetti.

Ta fram och tina skaldjuren några timmar innan måltiden.

Sätt på pastavattnet och ta fram smöret ur frysen om det är den frysna varianten, den blir lättare att skiva i lätt tinat tillstånd.
När pastan har lagts i det kokande vattnet är det dax att hälla av vattnet från de tinade skaldjuren. Lägg dom sen i en panna för att värmas och för att få ut all överflödig vätskan. Häll sedan av vätskan igen och lägg tillbaka skaldjuren i pannan, denna gången tillsammans med smöret som har skurits i tunna skivor. När smöret har smält är skaldjuren klara och förhoppningsvis pastan också.

Ta några tag med pepparkvarnen och ev några droppar tailändsk fisksås för lite mera sälta. 

Dagens lunch

är klar att sättas in i ugnen: fläskskivor med potatis, lök och provençalska kryddor.

Fläskkarré i skivor (kycklingbitar går också alldeles utmärkt), potatis i mindre bitar, en gul lök, två eller tre vitlöksklyftor, en köttbuljongtärning, olivolja, salt, peppar och örter.
Häller rikligt med olivolja i en långpanna och krydda. Lägg på köttskivorna och lägg på potatisen och löken runt om och emellan. Häll på mera olja och krydda. Skär buljongtärningen i mindre bitar och fördela dom över potatisen och löken.
250° längst upp i ugnen, under grillen, i ca 30 minuter.

Bon appétit!

Apelsinmarmelad

Det är ju apelsintider nu, och då får man passa på. Detta är andra omgången jag gör, får se om den blir lika god som den förra. Det blev två stora plus en liten syltburk, och här kommer receptet:

5 apelsiner (= 1 del)
vatten  (= ½ del)
syltsocker  (= 1 del)
ev 2 tsk citronsyra
ev ½ dl mörk rom

Tvätta apelsinerna. Skala en av dom med en potatisskalare. Inget av det vita får komma med. Skär sedan skalen i smala strimlor. Riv skalet på ytterligare två av apelsinerna. Skär kötten av alla fem i småbitar. Fortfarande utan något av det vita.
Väg skalet och fruktköttet och lägg i en kastrull. Tillsätt vatten, hälften av fruktens vikt.
Låt koka i 40-50 minuter på mellansvag värme.
Öka värmen på plattan och tillsätt syltsockret, lite i taget (lika många gram socker som frukt). Koka upp och låt koka på stark värme i 10-15 minuter. Gör syltprovet.
Tag bort kastrullen från plattan och tillsätt 2 tsk citronsyra och ½ dl mörk rom.
Häll upp på varma syltburkar och sätt genast på locket.

Vare sig citronsyran eller romen är nödvändig. För min del tycker jag att romen ger marmeladen det där lilla extra. Men säg inget till Maken, för han vet inte om att jag har varit och nallat i hans spritförråd!  

Pot au feu

Idag är det höst, och vad passar bättre då än en pot au feu. Fransk husmanskost när den är som bäst.
Jag har tur som har en äkta hälft som tycker om att laga mat och som gör det bra. Pot au feu består av oxkött och en bit ben med benmärg för smakens skull, morötter, navets (små kålrötter som inte riktigt smakar som svensk, den vanliga guloranga, De här är mindre och vit-lila), potatis och selleri. Allt läggs i en stor kastrull och täcks med vatten. Kryddor läggs i: salt, peppar, timjan, malen muskot, koriander. Och sen får det koka i minst 3 timmar, gärna 4.

Först äter man buljongen.

Och sen köttet och grönsakerna. Med grovt salt och senap.

Och sen lägger man sig och sover middag eftersom man har ätit för mycket och druckit gott och det regnar ute och man är allmänt dåsig.

Tomatmarmelad

Igår gjorde jag tomatmarmelad (confiture de tomates). Tomaten är ju faktiskt en frukt och går alldeles utmärkt att göra marmelad på.

Här är receptet:

Röda tomater
Syltsocker
1 vaniljstång
ev 1 msk rom

Tvätta tomaterna ordentligt och skär dom i halvstora bitar. Ta bort kärnorna och givetvis mojjen som stjälken satt fast i. Man kan om man vill skålla dom först och ta bort skalet.
Väg sen tomatbitarna, för man skall ha lika stor mängd socker som tomater. Blanda tomaterna med sockret och låt stå i kylskåpet under natten för att låta all vätskan gå ur tomaterna. Detta momentet är inte helt nödvändigt, man kan sätta kastrullen direkt på spisen om man inte har tid eller lust att vänta.

Tillsätta en vaniljstång delad på längden och väl urskapad så att man får med allt det där svarta goda "vaniljet" som är inuti.

Låt koka på mellanhög värme tills marmeladen tjocknar och klarar marmeladprovet. Jag fick koka min i ca 1 timme. Man kan ev tillsätta en matsked rom om man tycker (i marmeladgrytan, inte i kökspersonalen!)
Häll på steriliserade, varma burkar.

Citronmarmelad

Jag är ju tvungen att göra något med alla de citroner vi räddade från förfrysning, så igår eftermiddag satte jag igång och gjorde citronmarmelad. Jag hade hittat två olika recept som jag tyckte verkade bra så jag gjorde båda. Den ena blev lite väl besk men den här blev bra:

3 citroner (jag vet att mina inte är så saftiga så jag tog 5 st)
4 dl vatten
6 dl syltsocker
1/2 - 1 vaniljstång
Tvätta citronerna väl. Skala dom och ta bort allt det vita samt kärnorna. Kör citronköttet i en mixer. Har man matberedare eller en bättre mixer än den jag har kan man kanske köra även en del av de tunnt skurna skalen. Eller så skär man fina strimlor av så mycket skal man vill ha i.
Blanda fruktköttet plus ev skal tillsammans med vattnet i en kastrull. Skär vaniljstången i mitten på längden och skrapad ur den och lägg i frukt- och vattenblandningen. Låt koka på svag värme under lock i 30 minuter.
Häll i sockret. Koka upp och låt sjuda utan lock under omrörning i 15-20 minuter.
Häll på varma burkar och sätt på lock med en gång.