bananenbrood

Ik maakte het nog nooit, bananenbrood.

maar vandaag, met dat grijze, koude weer,

had ik behoefte aan troostrijk eten,

en in mijn geval is dat zoet (helaas)...

en dus bakte ik een bananenbrood:

en at dat met gezouten boter, mmm...

Ook maken?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een cakevorm met bakpapier.

Zeef in een kom 250 gram bloem met 2 tl bakpoeder, 1 tl kaneel en een snufje zout.

Meng 100 gr boter met 200 gram witte basterdsuiker en een zakje vanillesuiker.

Voeg 2 eieren toe en een bekertje crème fraîche (125 ml).

Schep de twee mengsels door elkaar.

Prak 3 bananen fijn (ong. 300 gram).

Meng de banaan door het deeg.

Stort in de cakevorm.

Bak 50 minuten.

Laat goed afkoelen.

Besmeer met boter en smullen maar!

appelcake met anijs

Een echte herfstcake,

omdat het Vandaag echt Herfst is,

en we hier Morgen wat te vieren hebben!

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Klop 250 gram zachte roomboter met 200 gram suiker/agavesiroop/dadelstroop

tot een luchtige massa.

Voeg één voor één 5 eieren toe,

elk ei moet volledig opgenomen zijn voor je het volgende ei erbij doet.

Spatel voorzichtig, beetje bij beetje,

250 gram bloem of meel, samen met 2 tl wijnsteenpoeder

(of 4 tl bij gebruik van stroop),

1 tl kaneel en 2 tl anijszaad door het beslag.

Verdeel het beslag gelijkmatig in een ovenschaal.

Steek er schijfjes van 3 of 4 (geschilde) appels in.

In 45 minuten goudbruin bakken.

Laat zeker een half uur afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

Smakelijke herfst!

Chocoladecake zonder suiker

Ik was in een bakmodus deze week, geloof ik,

en deze keer dampte er een chocoladecake uit de oven,

maar wel een zonder suiker!

Wat heb je nodig?

100 gram abrikozen

150 gram boter

 1 eetlepel honing

 3 eieren

150 gram tarwemeel en 50 gram maismeel

half zakje bakpoeder

1 eetlepel cacao

1 eetlepel gemalen kokos

0,75 dl karnemelk

50 gram rozijnen

150 gram donkere chocolade

Wat moet je doen?

Was de abrikozen, zet ze in de week en maal ze daarna tot moes.

Roer de boter romig met de honing.

Splits de eieren en roer de dooier door het botermengsel.

Zeef de meelsoorten met het bakpoeder en de cacao.

Voeg de kokos aan dit mengsel toe.

Schep nu het meelmengsel om met de abrikozenmoes, 

de karnemelk, de rozijnen en het botermengsel.

Sla de eiwitten stijf en roer luchtig door het beslag.

Schep de helft van het beslag in een ingevette cakevorm,

leg hierop twee-derde van de in stukjes gebroken chocolade.

Voeg de rest van het beslag toe.

Bak de cake gaar in 60 tot 80 minuten op 170 graden.

Smelt de rest van de chocolade au-bain-marie

en giet over de cake voor een lekker knapperig laagje...
(dat laatste liet ik ivm de calorieën achterwege ;-))

Hij was heerlijk, stevig, niet te zoet, en snel op, te snel op...

pruimen-notencake

Onlangs kreeg ik van mijn schoonouders een hele mand vol walnoten,

en nu bedenk ik van alles om ze te verwerken.

Een geslaagd project is inmiddels de pruimen-notencake;

Wat heb je nodig?

2 koppen volkorenbloem

1 kop havervlokken

1/2 kop bruine suiker

1 tl koekkruiden

10 gr wijnsteenpoeder

125 gr boter

3 eieren

1/2 kop zure room

65 ml melk

1 kop gedroogde pruimen, in stukjes gesneden

1/2 kop walnoten, gehalveerd

Wat dan vervolgens te doen?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng bloem, havervlokken, suiker, koekkruiden en wijnsteenpoeder.

Kneed met de vingertoppen de boter erdoor tot een kruimelig deeg ontstaat.

Klop eieren met de zure room en melk in een kom, 

giet bij het meelmengsel en roer tot een stijf maar vochtig deeg.

Roer de pruimen en walnoten erdoor.

Schep het mengsel in een ingevette vorm,

en bak in de voorverwarmde oven in een uur gaar.

Eet smakelijk!

vruchtencake

Dit weekend had ik eindelijk weer eens tijd om iets te bakken!

Dat was al sinds lang niet meer voorgekomen,

dus nam ik de tijd om iets nieuws uit te proberen:

Vruchtencake

(recept uit: GL-dieet van Antony Worrall Thompson)

Deze cake bevat weinig koolhydraten, voor wie daarop let ;-)

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Vet een springvorm van 20 cm doorsnede in

of bekleed hem met bakpapier.

Meng 3 eieren, 50 gram kleingesneden dadels en 50 gram zachte boter

met 50 ml water in de keukenmachine tot een glad mengsel.

Doe 1 peer in kleine stukjes gesneden bij dit mengsel,

en schep er 150 gram grofgeraspte wortel door.

Voeg 150 gram kikkererwtenmeel (of gewoon bloem) toe,

samen met 1 eetlepel bakpoeder, 2 theelepels kaneel,

2 theelepels nootmuskaat, 1/4 theelepel piment en 50 gram rozijnen.

Meng dit alles door elkaar 

en doe het beslag in de bakvorm.

Bak de cake 35 minuten tot hij mooi gerezen is en stevig aanvoelt.

Stort de cake op een rooster en laat afkoelen.

Maak dan een glazuur van 125 gram kwark, 

1 eetlepel poedersuiker en 1/2 theelepel kaneel.

Strijk dit over de cake en maak het af met een aardbei 

en een slagje op de poedersuikerbus...

Geniet ervan!

De smaak van het kikkererwtenmeel is even wennen, 

maar als je eraan gewend bent voel je je heel gezond als je deze cake eet ;-)

lemony thyme summer cake op herhaling

Ik hoopte nog dat mijn cake terug zou komen,

maar helaas....

Dus voor iedereen die hem toch nog bakken wil,

en geen Flow in huis heeft om hem uit te maken,

hier nogmaals het recept:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Meng in een kom citroensap en -rasp van 1 biologische citroen,

met 100 ml zonnebloemolie,

 150 ml sojamelk,

verse vanillerasp van 1 peul, of zoals ik deed 1 theelepel vanille-essence,

en 150 ml agavesiroop:

 

Goed klutsen:

Meng in een andere kom:

375 gram volkorenmeel, 1 zakje bakpoeder, mespunt zout,

2 eetlepels gedroogde thijm en een mespuntje kurkuma:

Meng de droge en natte ingrediënten door elkander,

mix goed, maar roer niet te lang en werk snel maar voorzichtig.

Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier bekleedde cakevorm:

en bak ongeveer in 40 minuten goudbruin

(controleer met een breipen of hij gaar is...).

Laten afkoelen op een rooster en dan de topping maken:

mix hiervoor rasp en sap van 1 citroen,

100 gr plantaardige margarine, theelepel vanille-essence,

70 gr boekweitmeel en 70 ml agavesiroop:

Dit gaat het beste in een keukenmachine of met de staafmixer,

maak er een smeuïge crème van,

en strijk uit over je cake:

en dan snel opeten natuurlijk....

zondag

Vandaag weer zo'n heerlijke dag dat je denkt dat het al weer lente wordt. Lente? Het is toch pas januari? Ja, ik snap er ook niks van. Maar, zo'n dag vraagt om iets extra's en dat werd het bakken van een chocolade-appelcake gegarneerd met amandelschaafsel. Mmmmmmm. Kon ik gelijk die goudreinetten gebruiken die ik deze week gekocht had. Ze lonkten zo naar me in de winkel: maak iets van ons, appelmoes of appeltaart, compote of appelcake, het maakt niet uit maar koop ons! Het werd dus een appelcake de luxe.

Zo zag hij eruit voor hij de oven in ging:

En zo toen hij eetklaar was (nu is de helft alweer op, jammer hoor):