life goes on

Het afgelopen jaar is er in huize Hoepzika veel gebeurd.

De man besloot dat een andere mevrouw leuker is dan ik,

en dus zit ik sinds juli in een echtscheiding verwikkeld.

Daar lijkt inmiddels wel een eind aan te komen,

maar voor dat de man weg is en ik aan mijn nieuwe leven kan beginnen,

is het wel 2016.

Het is veel wachten, en wachten en uitzingen,

mijn gevoelens niet wegstoppen, maar ze ook niet de overhand laten nemen.

Ik vind het maar ingewikkeld allemaal.

Een ding weet ik wel, en dat is dat ik er sterker uit kom dan ik er in ging.

Ik wil me er niet door laten neerslaan.

Ik probeer door te breien en haken mijn focus te verleggen,

en soms las ik een bakdag in, want van bakken wordt ik gewoon blij!

 Het bloggen heeft me ook altijd afleiding gegeven,

en het blijft steeds maar weer in mijn hoofd hangen.

Dus probeer ik een nieuwe start te maken,

in de hoop dat het me brengt wat ik denk dat het me kan brengen.

Ik heet mezelf weer welkom,

en ga verder waar ik gestopt ben, want hoe dan ook...

life goes on.

rabarbertaartje

Krijgen jullie ook zo'n lentegevoel bij het zien van rabarber en aardbeien in de winkel?

Ik wel, en maakte dus iets lekkers...

Ook maken?

Klik HIER

wortelmuffins

Lekkere weekendmuffins!

Bakken? Klik HIER

pompoenblondie met chocola

Ik had een paar pompoenen liggen en maakte daar soep van en stoofpot,

en pompoenblondies met chocola,

want pompoen kan zowel hartig als zoet klaargemaakt worden

en is bij uitstek de kameleon onder de groenten! 

Wil je weten hoe ik het deed?

 Ik kookte 1 hokkaidopompoen in stukken gehakt in een laagje water gaar,

en stampte het daarna met een stamper tot een grove puree.

In een kom mengde ik 500 ml speltmeel met 2 theelepels kaneel,

een halve theelelepel gemberpoeder, een halve theelepel nootmuskaat,

een kwart theelepel 5-kruidenpoeder, 10 gram wijnsteenpoeder en een halve theelepel zout.

Ik smolt in een pannetje 125 gram ongezouten roomboter en voegde daar 75 gram oerzoet aan toe, 

evenals een ei, 2 theelepels vanille-extract en de pompoenpuree.

Ik roerde het goed door elkaar en voegde er het meelmengsel bij,

om er vervolgens nog snel 200 gram extra pure chocoladebrokken door te doen.

Na dit alles goed geroerd te hebben stortte ik het in een bakblik 

en bakte het geheel op 200 graden een half uur in de oven.

 Gisteravond aten we dit als toetje,

vandaag als hapje bij de koffie...

....mmmm...

speculaas

De hele ochtend had ik het al koud,

en dat terwijl ik toch al een vest aan had gedaan,

en een wollen hemd, en wollen sokken...

Ik hunkerde naar warmte, maar weigerde de verwarming aan te zetten, nee toch...

ik wil nog niet aan winter denken.

Bij warmte in deze tijd van het jaar hoort voor mij warme chocolademelk

en speculaas, oh ja, dat zeker! En die verwarming laat ik nog even uit ;-)

Dus bakte ik twee bakblikken vol speculaas,

met oerzoet dit keer, waar ik laatst een zak van kocht.

Oerzoet is ingedikt rietsuikersap, dat alle goede mineralen nog in zich heeft,

je zou kunnen zeggen: gezonde suiker.... 

Het heeft een specifieke smaak, die wonderwel bij de speculaaskruiden past,

probeer het zelf maar een keer!

 Meng in een kom 250 gram zachte roomboter met 200 gram oerzoet,

(of gebruik lichtbruine basterdsuiker)

1 theelepel zout en 5 theelepels speculaaskruiden.

Voeg dan 2 eieren toe en roer daarna 450 gram speltmeel door de bruine massa

tot het een egaal deeg is geworden.

Zet afgedekt in de koelkast voor minstens een paar uur, en maximaal 3 dagen,

zodat de speculaaskruiden goed in het deeg kunnen trekken.

 Verwarm een oven voor op 175 graden.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht

en steek er koekjes uit tot het deeg op is.
Bestrijk met een beetje losgeklopt ei.
Bak een kwartiertje tot ze goudbruin zijn en laat ze goed afkoelen voor je ze in je mond steekt.

Ik kreeg er 2 bakblikken mee vol, totaal 54 koekjes,

genoeg voor ons om de komende week herfstvakantie mee door te komen ;-)

Als mijn dochter ze niet allemaal stiekem opeet natuurlijk.

want ze werden zeer lekker bevonden!

walnoot-sinaasappelkoekjes

De kinderen vroegen erom, koekjes.

Het was alweer een tijd geleden dat ik wat bakte,

en dus ging ik deze druilerige ochtend aan de slag.

Ik bakte walnoot-sinaasappelkoekjes, naar een recept

dat ik ooit kopieerde uit een boek.

Ook maken?

Meng 125 gram speltmeel met 125 gram speltbloem.

Doe 75 gram walnoten in de blender en maal ze bijna fijn,

voeg bij het meelmengsel en roer door elkaar.

Maak een kuiltje in het meelmengsel en doe daarin 50 gram palmsuiker,

 2 eetlepels honing, snufje zout, 1 theelepel wijnsteenpoeder, 

de geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel en 2 eetlepels sinaasappelsap.

Voeg een ei toe en kneed tot een deeg. 

Doe dat in plastic folie en laat een uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rol het deeg uit tot een plak van 3 mm en steek er koekjes uit.

Leg ze op een bakblik en bak 10 minuten in het midden van de oven.

Je kunt de koekjes 3 weken bewaren in een afgesloten trommel,

als je er zo lang vanaf kunt blijven natuurlijk ;-)

Smakelijk!

kokos-banaan-haverkoekjes (zonder suiker en ei)

Het was weer even geleden dat ik wat bakte,

(behalve het dagelijkse brood dan)

maar vandaag was het weer zover ;-).

Ik bakte kokos-banaan-haverkoekjes,

uit het 'The 'I can't believe this has no sugar' Cookbook',:

 Ook maken?

Warm de oven voor op 180 graden.

Meng in een kom de volgende droge ingrediënten:

1 cup (250 ml) havermeel

1 cup havervlokken

1 cup geraspte kokos

flinke snuf zout

zakje bakpoeder

1 theelepel kaneel of koekkruiden

Meng met een staafmixer in een ander kom de volgende natte ingrediënten:

3 kleine bananen

3 eetlepels kokosolie

4 eetlepels water

Roer beide mengsels door elkaar.

Stort in een bakblik, strijk het glad met een lepel of vork,

bestrooi met nog wat geraspte kokos.

Bak een half uur in de voorverwarmde oven.

Snijd in stukken die groot genoeg voor hongerige kinderen,

en laat ze vooral voorproeven ;-)

rommelige rabarbermuffins

Ik had nog wat stelen rabarber liggen,

en omdat ik wat minder suiker probeer te eten,

wilde ik er niet zo'n traditionele rabarbermoes van maken,

(met heel veel suiker), maar iets gezonders...

Ik speurde op internet, maar vond niks wat me lekker leek 

en dat ik kon maken met ingrediënten die ik in huis had,

dus ging ik zelf maar aan de slag.

Ik vind dat nog altijd heel spannend, want als het mislukt,

vind ik het zo zonde van mijn kostbare ingrediënten, 

maar dit keer ging het goed ;-)

Ze zijn stevig geworden, niet te zoet, met iets fris en met pit,

perfect om de ochtend mee te beginnen, wat mij betreft!

Ook maken?

Meng 250 gram havermeel met 10 gram wijnsteenpoeder,

een snufje zout en 250 ml karnemelk.

Roer niet te lang.

Ondertussen laat je 250 gram gesneden rabarber

met 40 gram agavesiroop en 1 tl gemberpoeder  pruttelen in een pannetje,

tot de helft moeszacht is en de andere helft nog hard.

Roer de rabarber snel door je havermengsel,

vul 12 muffinvormpjes en zet 20 minuten

in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Goed af laten koelen, en de volgende ochtend eten als ontbijt!

(als je dat kunt volhouden)

citroen-rabarber-muffins

Rabarber, elk jaar is het weer genieten als ik het in de winkel vind.

Ik bakte er muffins van, glutenvrij en suikervrij:

Meng in een kleine kom:

1 cup (1 cup = 250 ml) kokosmeel,

halve theelepel bakpoeder

kwart theelepel zout

rasp van 2 biologische citroenen

Meng in een grote kom:

6 eieren

flinke scheut gembersiroop

sap van 2 citroenen

Smelt in een pannetje:

kwart cup kokosolie

een derde cup honing

Meng de natte ingredienten,

voeg de droge ingrediënten erbij.

Snijd twee stelen rabarber in kleine stukjes,

meng die door de rest.

Vul muffinvormpjes met het deeg

en bak een half uur in een voorverwarmde oven op 160 graden.

De muffins zijn wat vochtig, maar smaken heerlijk,
een beetje cheesecake-achtig, volgens Grote Dochter...

het recept vond ik hier

bananenbrood

Ik maakte het nog nooit, bananenbrood.

maar vandaag, met dat grijze, koude weer,

had ik behoefte aan troostrijk eten,

en in mijn geval is dat zoet (helaas)...

en dus bakte ik een bananenbrood:

en at dat met gezouten boter, mmm...

Ook maken?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bekleed een cakevorm met bakpapier.

Zeef in een kom 250 gram bloem met 2 tl bakpoeder, 1 tl kaneel en een snufje zout.

Meng 100 gr boter met 200 gram witte basterdsuiker en een zakje vanillesuiker.

Voeg 2 eieren toe en een bekertje crème fraîche (125 ml).

Schep de twee mengsels door elkaar.

Prak 3 bananen fijn (ong. 300 gram).

Meng de banaan door het deeg.

Stort in de cakevorm.

Bak 50 minuten.

Laat goed afkoelen.

Besmeer met boter en smullen maar!

broodexperimenten

Ik vond in de kringloopwinkel een broodbakboek:

 Dit is dan mijn derde exemplaar,

maar ja, ik bak dan ook veel brood ;-)

Het probleem is dat ik door tijdgebrek meestal op de standaard broden uitkom,

weliswaar altijd variërend in meelsoort, vlokken of zaden wel of niet toevoegen etc.

Door het broodbakboek werd ik weer geïnspireerd om eens wat anders te bakken.

Vorige week maakte ik een zetsel voor zuurdesem,

in de hoop dat het dit keer lukken zou,

want een eerder experiment ging na een tijdje dood...

Ik zocht op internet, lees pinterest, naar een lekker zuurdesembrood,

en kwam uit op een no-knead-zuurdesem-brood.

Het uitproberen waard!

 En dit is het resultaat.

Het linkerbrood is inmiddels aangesneden, is lekker sappig en zurig.

Mmmm...

En dan wilde ik nog iets voor Pasen  bakken.

Een krentenbrood ofzo.

Het nadeel van krentenbrood vind ik altijd die rozijnen die bovenop liggen,

die verbranden bij mij altijd...

Ik nam uit het boek het recept van een kerstrol, en noemde het een paasrol ;-)

De vulling wordt er in gerold, 

waardoor er geen rozijnen uitpiepen die kunnen verbranden. 

Ideaal...

 Het resultaat is een groot brood,

niet te zoet, maar met een heerlijke vulling

van appel, rozijnen, krenten en een beetje amandelspijs.

Dit smaakt naar meer!

vruchtenkoek zonder suiker

Uit een heel oud brood-bakboek

maakte ik deze koek zonder suiker of andere zoetstof:

 Je hebt het volgende nodig voor 2 bakblikken vol:

1 kop (=250 ml) olie (ik gebruikte zonnebloem)

1 kop in stukjes gehakte (gemengde) noten

1 kop rozijnen

1 kop geraspte kokos

2 koppen havervlokken

3 koppen vruchtenmoes (ik gebruikte appelmoes zonder suiker,

maar je kunt allerlei lekkere soorten fruit door elkaar gebruiken)

1/2 theelepel zout

1 theelepel vanille-esence

2-2 1/2 kop volkoren bloem

Meng alle ingrediënten door elkaar tot een kruimelig deeg.

begin met 2 koppen meel, en als het deeg te nat is doe je er wat bij.

Het ligt ook aan de vruchten die je hebt gebruikt hoeveel je nodig hebt.

Druk het deeg in 2 bakblikken van 20 bij 20 cm.

Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden,

tot de koek goudbruin is.

Laat afkoelen en doe er dan een topping over.

 Voor de topping van 1 koek doe je 200 gram dadels of gedroogde abrikozen

net onder water in een pannetje.

Kook zachtjes 15 tot 20 minuten. Pureer daarna tot een pasta.

Smeer over de koek.

Doe er eventueel een kloddertje slagroom over...

Smakelijk!

het dagelijks brood

Het dagelijks brood wordt hier handmatig gekneed en gebakken,

en soms krijg ik daarbij hulp....

 met een prachtig resultaat:

karnemelkse broodjes

Het brood was op,

en dus bakte ik snelle broodjes,

karnemelkse broodjes:

(dit zijn de overgebleven 4 'hoek'broodjes)

Ook maken?

Doe 300 gram volkoren meel, 1 zakje bakpoeder en 3/4 theelepel zout in een kom.

Meng goed.

Voeg 50 gram harde boter in kleine stukjes gesneden toe,

en kneed met de vingers goed door elkaar.

Maak een kuiltje in het midden,

giet daar 200 ml karnemelk in en kneed tot een soepel deeg.

Bekleed een bakplaat met bakpapier,

verwarm de oven voor op 200 graden.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht,

tot een vierkante deeglap van 20 bij 20 cm.

Snijd daarvan 16 vierkanten en leg die op de bakplaat.

Bak ze 15 à 20 minuten tot ze bruin zijn.

Neem van de bakplaat en eet ze bij voorkeur warm!   

rustgevende havermoutkoekjes

Ik kon me niet bedwingen,

jongste dochter zei nog: 'Je zou geen kookboeken meer zou kopen.

je hebt geen plek meer op de plank...'

Maar ja... ik deed het toch en kocht een gezond kookboek, 

waaruit ik al het een en ander kookte

en gisteren iets bakte:

 Heul gezond smakende, in het geheel niet zoete, goed vullende

rustgevende havermoutkoekjes met een flinke bite.

 Er staan heerlijke dingen in het boek,

maar deze koekjes slaan bij de kinders niet zo aan ;-(

Of zoals Groet Dochter scherp zei:

'Die koekjes die je hebt gebakken...

zijn NIET lekker.

Fijn als je kinderen zo duidelijk zijn, weet je wel waar je aan toe bent...

 Nietemin vind IK ze wel lekker en wil ik toch het recept met jullie delen,

want ze zijn supergezond,

en wie wil nu géén gezond koekje eten?

Pureer 4 rijpe bananen met 3 eieren, flink wat kaneel en kardamom

en 4 eetlepels gesmolten kokosolie.

Voeg er vervolgens 300 gram havervlokken, 100 gram amandelmeel

en 100 gram haverzemelen door.

 Voeg er een flinke plens ahornsiroop bij, een flinke hand gehakte gemengde noten,

4 eetlepels zonnebloempitten, 4 eetlepels pompoenpitten, 4 eetlepels geraspte kokos,

6 gehakte gedroogde abrikozen, een flinke scheut citroensap en een snufje zout.

Goed roeren.

Koekjes vormen. Op een bakplaat leggen, ik had 2 bakplaten vol.

45 minuten bakken op 150 graden.

Ze zien er gezond uit,

ze zijn het ook.

Voor wie van zoet houdt kan er beter niet aan beginnen,

maar wie een gezond en vullend tussendoortje wil: give it a try!

appeltaartbroodjes

Een tijdje terug maakte ik kaneelbroodjes,
wat een groot succes was.
Nu vond ik laatst een recept voor een deeg met maar twee ingrediënten,
namelijk zelfrijzend bakmeel en Griekse yoghurt,
en wilde daar wel eens een variatie mee aangaan:
appeltaartbroodjes!
Dit deeg hoeft namelijk niet te rijzen en dus zijn de broodjes sneller klaar...

 Het deeg maak je als volgt:
een beker Griekse yoghurt mengen met een gelijke hoeveelheid aan grammen meel,
ik nam hiervoor volkoren speltmeel, en een zakje bakpoeder!
Goed kneden en uitrollen op je aanrecht.

Bestrijken met een klont gesmolten boter,
daarna bestrooien met veel kaneel en basterd-, of in mijn geval palmsuiker.

 Daarna twee flinke appels erover raspen,
twee handjes gewelde rozijnen
en een flinke hand gemengde en gehakte noten erover strooien.

 Nu rol je de lap voorzichtig maar stevig op,
en snijd er rolletjes van die je op hun kant in een bakblik vleit.
Bestrijk nogmaals met een klont gesmolten boter:

 20 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180 graden:

 Smullen maar,
of vul er wat broodtrommels mee de volgende dag ;-)

gingerbread en een update van de gehaakte sloffen

Gisteravond had ik vier collega's op bezoek, 

1 wilde leren breien, 2 wilden leren sokken breien,

en 1 kwam om gezellig mee te breien.

Het was zo gezellig dat ik vergat foto's te maken ;-)

maar gelukkig is de cake die ik bakte nog niet helemaal op...

 Vanwege het dieet van een van de collega's bakte ik iets suiker-, koemelk- en tarwevrij,

en bouwde daarom een recept uit dit boek wat om:

ginger bread

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Meng in een kom 100 ml zonnebloemolie, 150 ml sojamelk, 1 theelepel appelciderazijn,

een scheutje vanille-extract, 25 ml gerstemoutstroop, 100 ml ahornsiroop

 en 100 ml appelmoes.

Meng in een andere kom 400 gram volkoren speltmeel, mespunt zout,

zakje bakpoeder, 50 gram gehakte walnoten, 2 eetlepels vers geraspte gember,

2 theelepels kaneel, 1 theelepel kruidnagel en 1 theelepel anijs.

Meng de droge ingrediënten met de natte, mix goed maar niet te lang.

Vet een cakevorm in, giet het beslag erin.

Bak 45 minuten.

 En wat deed ik die avond, behalve dames leren breien?

Ik haakte bloemen voor op de sloffen

(in de middag had ik al grotere zolen eronder gezet),

want jongste dochter vond de gaten in het haakwerk niet zo mooi...

Voila...

zo gingen ze vanochtend mee naar school,

want daar heeft ze altijd zulke koude voeten,

het arme schaap....

spicy masalakoekjes

 In november vorig jaar vertrok manlief voor 2 weken naar Nepal,

en bij terugkomst had hij mooie en lekkere geschenken voor ons meegenomen:

prachtige wollen shawls, schattige gegoten beeldjes,

handgeschept postpapier, Nepalese thee

en twee zakken masala.

Eén zak met masala om te koken,

en een zak masala voor in de koffie of de thee.

In Nepal schijnen ze masala overal in te doen ;-)

Masala is natuurlijk gewoon een kruidenmengsel,

en elk huishouden maakt zijn eigen versie,

maar van masala in de thee had ik nog nooit gehoord.

We hebben het geprobeerd in de koffie en dat was best lekker,

maar in de thee.... nee,

ik zet liever gewoon een kopje kruidenthee, en die mag best pittig zijn!

Ik broedde een tijdje op wat ik nog meer met dat mengsel zou kunnen doen,

en toen ik dit recept vond, wist ik wat ik moest doen:

koekjes bakken!

Dit werd mijn versie:

Maak eerst het spicy mengsel:

ik gebruikte mijn masala, maar als je niet in Nepal bent geweest, 

en zelf aan de slag wil, gebruik je gemalen kardamom, gember en kaneel

in gelijke hoeveelheden (ik gebruikte in totaal 3 theelepels), 

en dat meng je met de dubbele hoeveelheid aan suiker.

Dan meng je in een kom 200 gram zachte boter met 125 gram suiker,

voeg een ei toe en wat vanille-essence.

Voeg vervolgens 300 gram (volkoren) meel toe,

(ik gebruikte gebuild tarwemeel) en een zakje bakpoeder

of een gezondere equivalent (wijnsteenpoeder),

en voeg 2 theelepels van het spicy mengsel toe.

Meng tot een deeg ontstaat waar je balletjes van kunt rollen,

is het te nat, voeg dan nog wat meel toe.

Rol balletjes, rol ze door het spicy masala mengsel,

en leg ze op de bakplaat.

bak een kwartier in een voorverwarmde oven op 180 graden.

De koekjes zijn heerlijk, beetje kruimelig, zacht van smaak,

en passen prima bij een kopje gemberthee!