fırında levrek pırasa - maydanoz ve limon dilimli.....

malzemeler
- 4 adet levrek (pulları ve içi temizlenmiş)
- tuz ve karabiber
- 3 adet pırasa (sadece beyaz kısımları halka halka ince dilimlenmiş)
- yarım demet maydanoz
- 1 adet limon (ince dilimlenmiş)
- 1 su bardağı beyaz şarap
- zeytinyağı
hazırlanması
- balıkların içlerine tuz - taze çekilmiş karabiber serptim
- her birinin içine pırasa - küçük bir avuç maydanoz ve iki limon dilimi koydum
- büyük bir fırın kabını üç kaşık zeytinyağı ile yağladım
  balıkları birbirlerine değmeyecek şekilde fırın kabına yerleştirdim
- üstlerine biraz zeytinyağı gezdirdim - tuz - karabiber serptim ve beyaz şarabı ekledim
- 250 derece önceden iyice ısıtılmış fırında 20 - 25 dakika pişirdim
- servis ederken balıkların üstüne fırın kabındaki  pişirme suyundan bir miktar döktüm
- afiyet olsun

levrek marin.......

600 gr dan biraz büyük  bir adet levrek kullandım
kılçık ve derisini balıkçıda temizlettim
tarif  yemek zevki dergisinden
malzemeler
- 500 gr levrek
- 1 tatlı kaşığı tepeleme hardal
- 1 adet limonun suyu
- 1 çay bardağı elma sirkesi
- 1 adet orta büyüklükte soğan
- 1 çay bardağı sıvı yağ (sızma zeytinyağı kullandım)

hazırlanması
- fileto levreği parmak şeklinde dilimledim
- soğanı piyazlık kesip - tuzla ovup - yıkadım
- dilimlenmiş balıklarla doğradığım soğanı karıştırdım
- küçük bir tencerede yağı - sirkeyi limon suyunu ve hardalı karıştırdım - ılıttım (ılık olacak - sakın kaynatmayın)
- ılık sosu - balık soğan karışımına ilave ettim - nazikçe karıştırdım
- bir gün buzdolabında beklettikten sonra servis ettim

thai usulü balık - palamut -

kullandığım palamut balığı epey büyüktü (850 - 900 gr) -  torik gibi
ankara da
istediğim malzemeyi bulmak
her zaman kolay olmuyor
ama
bu malzemeler hemen her markette var
lakin
taze kişniş bulamadığım için maydanoz serptim balıkların üstüne
malzemeler
- 1 adet palamut
- 1 kutu hindistan cevizi sütü (400 ml)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çorba kaşığı kırmızı köri ezmesi
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tepeleme garam masala
- 2 çorba kaşığı soya sosu
- maydanoz (ince doğranmış)

hazırlanması
- kapaklı bir kapta hindistan cevizi sütü - ezilmiş sarımsaklar - köri ezmesi - kimyon - soya sos ve garam masala yı karıştırdım

- palamut dilimlerini hazırladığım  karışımda bir saat marine ettim
- sonra
- palamut dilimlerini kızgın tavada (seramik tava kullandım) hiç yağ ilave etmeden iki tarafını da  kızarttım
- tavadaki kızarmış balıkların üstüne kalan marine malzemesini ilave ettim
- pişirme işlemine 7-8 dakika daha devam ettim
- ince doğradığım maydanozları üzerine serptim
- sade pilavla birlikte  servis ettim

fırında tirsi balığı......

sardalya balığının büyüğüne tirsi diyorlar
ama
bu kadar büyüğüne ilk kez denk geldim:)
tarif  jamie oliver in
her çeşit beyaz etli balık uyar
malzemeler
- 1 adet beyaz etli balık (yaklaşık 800 gr)
- 1 tatlı kaşığı rezene tohumu
- 1 adet meksika biberi (çekirdekleri çıkarılmış - küçük doğranmış)
- yarım çay bardağı iyi kalite sızma zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı dolusu ince doğranmış maydanoz
- 1/2 limonun suyu
- tuz - karabiber

hazırlanması
- fırın kabının içerisine
  sızma zeytinyağını
  rezene tohumunu
  doğranmış meksika biberini
  ezilmiş 2 diş sarımsağı
  yarım limonun suyunu
  doğranmış maydanozları
  tuz ve karabiberi koydum - iyice karıştırdım
- balığı fırın tepsisine aldım tepsideki malzemeyi balığın her yerine iyice sürdüm
- 200 derece önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirdim

hamsi buğulama......

bu kış ankara da
sonu gelmeyen bir kar durumu var
bugün sokakta sadece kızakla kayan çocuklar vardı - gayet ciddiyim
neyse
hamsi buğulama 2 gün kadar buzdolabında saklanabiliyor
buzdolabında saklanmış buğulamayı ısıtıp tekrar sıcak servis edebilirsiniz
yanında mısır ekmeği - salata - fırın sütlaç  vardı
malzemeler
- 500 gr hamsi
- 2 adet orta büyüklükte domates
- yarım demet taze soğan ( 6 - 7 adet)
- 1/2 demet maydanoz
- 1 adet limon
- 3çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 3 adet defne yaprağı
- tuz - karabiber

hazırlanması
- hamsilerin kılçıklarını çıkararak fileto olarak temizledim - yıkadım - süzdüm
- büyük bir kasenin içine tuz - karabiber - zeytinyağı -  ince doğranmış maydanoz - ince doğranmış taze soğanları koydum - karıştırdım
- hamsileri yeşilliklerle karıştırdım - harmanladım - oda sıcaklığında yarım saat beklettim
- domatesleri halka halka dilimledim
- yayvan kapaklı bir tepsi/tavaya domatesleri dizdim
- domateslerin üstüne hamsileri dizdim - kasede kalan harcı üzerine yaydım
- defne yaprakları ve limon dilimlerini hamsilerin üstüne yerleştirdim
- tereyağını fındık büyüklüğünde parçalar halinde balıkların üstüne yerleştirdim
- tavanın kapağını sıkıca kapattım
- 15 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra sıcak olarak servis ettim

fırında somon balığı.......

orjinal tarif jamie oliver bu adreste
bu tarifte fark yaratan malzeme rezene tohumu
malzemeler
- 3 dilim fileto somon balığı
- 5 adet taze soğan
- 2 adet büyük kırmızı biber
- 1 adet meksika biberi
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 1 çorba kaşığı krema
- 1/2 limonun suyu
- zeytinyağı
- tuz - karabiber

hazırlanması
- balıkları pişireceğim fırın kabına
- doğradığım taze soğanları (1 cm uzunluğunda doğradım)
- büyük büyük dilimlediğim kırmızı biberleri koydum
- tuz - karabiber ilave ettim
- çekirdeklerini temizleyip küçük doğradığım meksika biberini  ekledim
- fırın kabındaki sebzelerin üstüne 3 - 4 çorba kaşığı zeytinyağı ilave ettim
- yarım limonun suyunu ilave ettim
- rezene tohumunu havanda çok az ezdim - ekledim
- malzemeyi ellerimle karıştırdım
- fileto somon dilimlerini ekledim - malzeme ile birlikte karıştırdım
- balık dilimlerinin derili kısımları yukarıda kalacak şekilde yerleştirdim
- 200 derece önceden ısıtılmış fırında 15 - 20 dakika(derili kısım kızarana kadar) pişirdim
- pişen balıkları fırından çıkardım -  balıkların üstüne 2 kaşık krema ekledim(krema eriyor) ve sıcak servis ettim

thai usulü karides.....

yasemin pirinci ile pişirilmiş pilavla birlikte servis ettim
eğer uzakdoğu mutfağı ve acı seviyorsanız - karidesin lezzet anlamında gelebileceği son nokta diyebilirim
tarifi birebir aynı olmasada buradan aldım


malzemeler
- 8 adet jumbo karides (kaplan karidesi kullandım)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1/2 taze kırmızı biber (ince doğranmış)
- 2 çorba kaşığı soya sos
- 2 çorba kaşığı balık sos
- 1 çorba kaşığı susam yağı
- 3 çorba kaşığı tepeleme domates püresi
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çorba kaşığı tepeleme red curry paste
- 1 tatlı kaşığı pul biber ( mümkünse çekirdekleri ayrılmamış olanlardan)
- rendelenmiş taze zencefil (yaklaşık 2 cm büyüklükte)
- 300 ml hindistan ceviz sütü
- maydanoz

hazırlanması
- karideslerin başlarını temizledim (kuyruk ve diğer kabukları bıraktım)
- büyük bir tavaya (kapaklı olsun) doğranmış kırmızı biberler - ezilmiş sarımsak - rendelenmiş zencefil - balık sos - soya sos - susam yağı -  domates püresini ekledim orta kısık ateşte 5 dakika pişirdim
- red curry paste ekledim 1 dakika daha pişirdim
- hindistan cevizi sütünü tavaya ekledim - karıştırdım
- tenceredeki malzeme kaynamaya başladığında karidesleri ilave ettim 5-6 dakika daha pişirdim
- üstüne ince doğranmış maydanoz serptim ve sıcak servis ettim

midyeli barbunya pilaki....

tarifi erkan - arzu acurol un
rakı balık ayvalık kitabından aldım
tarifte kuru barbunya kullanılmıştı
taze barbunya kullandım
malzemeler
- 2 su bardağı taze barbunya
- 250 gr iç midye
- 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 diş sarmısak (ezilmiş)
- 1 adet limonun suyu
- 1 su bardağı domates suyu
- 1 adet büyük domates (rendelennmiş)
- 2 adet sivri biber
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- tuz - karabiber - pul biber
- 8 - 10 dal maydanoz

hazırlanması

- barbunyaların üzerini örtecek kadar su ve yarım limon suyu ilave ettim haşlayıp - süzdüm

- midyeleri yıkayıp - süzdüm

- soğanı  yemeklik doğradım - sarmısakları ezdim - zeytinyağında kavurdum

- rendelenmiş domatesi tencereye ilave ettim 5 dakika pişirdim

- üzerine bir bardak domates suyu - bir bardak sıcak su ekledim

- barbunya - biber - şeker - limon suyu - tuz - karabiber - pul biberi ekledim

- kısık ateşte 35 - 40 dakika pişirdim

- barbunyaların pişmesine yakın midyeleri tencereye ilave ettim 5 dakika daha pişirdim

- tüm zeytinyağlı yemeklerde olduğu gibi kapağını açmadan soğumaya bıraktım

- üzerini maydanozla süsledim

- buzdolabında 5 - 6 saat beklettikten sonra servis ettim

somon köfte.....

somon balığının

en güzel hallerinden biri

konserve mısır kullandım

somon filetoyu teflon tavada az kızartmak yerine çok az buhar tenceresinde de pişirebilirsiniz

yanında mutlaka bol limonla servis ediyorum

malzemeler
-  500 gr somon balığı ( kılçık ve derisi  temizlenmiş)

-  1/2 su bardağı mısır

-  3 adet taze soğan ( ince doğranmış)

-  3 çorba kaşığı maydanoz (ince doğranmış)

-  1 adet yumurta

-  1 çorba kaşığı tereyağı ( oda sıcaklığında)

-  1/2 su bardağı ufalanmış ekmek içi

-  1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil

-  1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

-  1 tatlı kaşığı soya sos

-  tuz - karabiber

-  galeta unu

-  zeytinyağı (kızartmak için)

hazırlanması

- somon filetoyu teflon tavada kızarttım (her iki tarafını üçer dakika)

- az pişmiş somon etini çok küçük küçük parçaladım

- galeta unu ve zeytinyağı hariç bütün malzemeyi ilave ettim  yoğurdum

- köfte şekli verdim

- iki tarafınıda galeta ununa batırdım

- zeytinyağında kızarttım

paella - tortilla - sangria.......

yemekleri ben pişirmedim

ispanyol misafirler pişirdi

marta ve rosa ya teşekkürler - ellerine sağlık

ben yamaklık yaptım - seyrettim - tarif yazdım

ve

içimden böyle misafirler her zaman gelse dedim

lezzetleri süperdi

bu ölçü 8 kişi için - fazlası ile yetti

safranı rosa getirdi - gerçek safran değilmiş renk vermesi için safran yerine yaygın olarak bu malzeme kullanılıyormuş

ve

paella pişirirken en uygun yöntemin

önce bütün malzemenin hazırlanıp pişirme işlemine sonra geçilmesi olduğu

paella için malzeme

- 1 adet bütün tavuk (kemikli büyük kuşbaşı doğranmış )

- 250 gr karides (dondurulmuş)

- 400 gr kalamar(dondurulmuş)

- 1/2 adet kırmızı biber

- 1 adet dolmalık yeşil biber

- 1 adet büyük soğan

- 5 diş sarımsak

- 2 adet orta büyüklükte domates

- 1 çay bardağı bezelye

- 250 gr taze fasulye

- 12 adet mantar

- 10 avuç pirinç (baldo)

- 1 adet sebze bulyon

- zeytinyağı

- safran

hazırlanması

- sarımsaklar çok küçük doğranacak (ezilmeyecek - doğranacak)

- soğan yemeklik küçük küçük doğranacak

- biberler orta büyüklükte küp küp doğranacak

- mantarların kabukları soyulup - sapları kesilecek ve ince dilimlenecek

- taze fasulye 1 cm kalınlığında dilimlenecek

- büyük bir tencereye dibini kaplayacak kadar zeytinyağı koyun

ve

tavukları ekleyin yaklaşık 15 dakika arasıra karıştırarak orta/kısık ateşte tavukları çok az kızarana kadar pişirin

- tavukların yağlarını süzerek paella pişireceğiniz tavaya çıkarın

- tencerede kalan yağa önce sarımsakları ilave edin 2 dakika karıştırarak kavurun

- soğanları ilave edin 2 dakika karıştırarak kavurun

- küp küp doğranmış kırmızı ve yeşil biberi ilave edin 3-4 dakika kavurmaya devam edin

- domatesleri ilave edin 4 dakika pişirin

- taze fasulyeyi ilave edin 4 dakika pişirin

- yarım bardak bezelyeyi ilave edin karıştırın

- ince dilimlenmiş mantarı ilave edin

- tenceredeki pişmiş sebzeleri tavukların bulunduğu paella tavasına ilave edin

- yıkanmış büyük parçalar halinde kesilmiş kalamarı ilave edin 2 dakika daha pişirin

- pirinci ekleyin( pirinc her kişi için 1 avuç - erkekler için daha büyük bir avuç olacak) ve 4 dakika karıştırarak kavurun

- suyunu ekleyin ( su soğuk olacak ve paella tavasındaki malzemenin üstünü 2 parmak geçecek)

- 2 tutam safran ekleyin

- sebze bulyonu ekleyin

- tuzunu kontrol edin

- suyunu biraz çekinceye kadar arasıra karıştırarak pişirmeye devam edin(yaklaşık 20 dakika- bu aşamadan sonra karıştırılmayacak)

- paellanın pişmesine 5 dakika kala karidesleri tek tek elinizle yerleştirin

- ocaktan alın ve paella tavasının üzerini temiz bir mutfak bezi ile kapatın 5 dakika dinlendirdikten sonra servis edin

tortilla için ölçü orta büyüklükte 1 adet patates için 1 adet yumurta

tortilla için malzeme

- 6 adet orta büyüklükte patates

- 1 adet orta büyüklükte soğan

- 6 adet yumurta

- 1/2 lt zeytinyağı

- tuz

hazırlanması

- patateslerin kabuklarını soyun - tavla zarı büyüklüğünde doğrayın - az tuz serpin

- soğanı yemeklik çok küçük doğrayın

- 6 adet yumurtayı bir kasede çatalla çırpın

- büyük bir teflon tavaya yarım litre zeytinyağını koyun

- yağ ısınınca patatesleri ve soğanı ilave edin karıştırarak yaklaşık 15-17dakika pişirin

- bir kevgir yardımı ile yağı süzün

- pateteslerin 4-5 dakika soğumasını bekleyin

- patateslerle - çırpılmış yumurtayı birleştirin - karıştırın

- orta büyüklükte bir teflon tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağını koyun ve patatesli yumurtalı karışımı dökün

- çok az karıştırarak alt kısmı kızarana kadar pişirin

- bir kapak/tabak yardımı ile ters çevirin diğer tarafta kızarana kadar pişirmeye devam edin

- servis tabağına alın bir lokmalık olacak şekilde küp küp keserek servis edin

anladım ki

benim bu zamana kadar sangria diye yaptığım

sangria değilmiş

ispanya da

lezzetleri birbirine daha iyi karışsın diye sangria bir gece önceden hazırlanırmış

ve

1. kalite şarap olması gerekmezmiş

ölçü olarak büyük çay bardaklarından kullandık

sangria

- 2 şişe kırmızı şarap

- 1 küçük şişe limonata

- 1 adet armut(kabukları soyulup - tavla zarı büyüklüğünde doğranmış)

- 1 adet elma(kabukları soyulup - tavla zarı büyüklüğünde doğranmış)

- 2 adet portakal (kabukları soyulup tavla zarından biraz büyük doğranmış)

- 1/2 çay bardağı şeker

- 1/2 çay bardağı cin

- 1/2 çay bardağı portakal likörü

- 3/4 çay bardağı kırmızı martini

- 2 parça çubuk tarçın

bütün malzemeyi büyük bir cam kasede karıştırın - sürahilere doldurun ve servis edin

sardalya doldurma....

tarif kantin den
patates püresi ile servis ettim
malzemeler

- 16 adet sardalya (tirsi)

- 50 gr siyah zeytin (çekirdeği çıkarılmış - dilimlenmiş)

- 1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)

- 3 adet taze soğan (ince doğranmış)

- 20 gr dolmalık fıstık

- 1/2 limon kabuğu rendesi

- 1 çorba kaşığı bayat ekmek içi

- 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

- karabiber

hazırlanması

- fırını 200 derecede ısıttım

- balıkların içlerini tüm kılçıklarınıda çıkararak temizledim

- zeytinleri irice doğradım

- maydanozları ve taze soğanı ince doğradım

- dolmalık fıstığı yağsız tavada 2 dakika çevirdim

- hazırladığım tüm malzemeyi diğerleri ile birleştirdim balıkların içini doldurdum

- açılmaması için kürdanla tutturdum

- fırın kabını az yağladım - balıkları yerleştirdim

- fırının en üst kısmında 15 dakika pişirdim

somon yahni.....

yapımı kolay
ve
tam kış yemeği
özellikle
kızarmış ekmekle yemenizi öneriyorum
bu ölçü
4 kişilik
tarif kantin den
malzemeler
- 400 gr temizlenmiş somon eti
- 1 adet orta büyüklükte soğan
- 1 adet büyük patates
- 1 adet küçük kereviz
- 1 adet orta büyüklükte havuç
- 2 adet küçük kabak
- 50 gr ıspanak
- 1 diş sarımsak
- 2 adet defne yaprağı
- 40 gr taze zencefil
- 1/2 limon kabuğu rendesi
- 2 dal taze fesleğen
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 300 ml su
terbiyesi için malzeme
- 1 adet yumurta sarısı
- 1/2 adet limon suyu
- 1 tutam zerdeçal
- 5 gr rendelenmiş taze zencefil
- 4 adet taze fesleğen yaprağı
hazırlanması
- somonları balıkçıda derisiz fileto olarak temizlettim - 3.4 cm büyüklüğünde iri kuşbaşı doğrattım
- soğanı yemeklik
- havuçu tavla pulu gibi
- patates ve kerevizi küp küp
- kabakları 1 - 1.5 cm eninde 4 cm boyunda doğradım
- ıspanakları yıkadım - iri iri doğradım
- zencefili rendeledim
- sarımsağı ezdim
- büyükçe bir tencereye zeytinyağını koydum
- soğanları yumuşayıncaya kadar soteledim
- zencefil - sarımsak - havuç - limon kabuğu rendesini - 2 dal taze fesleğen ve defne yapraklarını ilave ettim - yaklaşık 7 - 8 dakika karıştırarak kavurdum
- patatesleri ekledim 5 -6 dakika kavurdum
- suyu ilave ettim
- havuç ve patateslerin pişmesine yakın ( yaklaşık 10 dakika sonra) kerevizleri de tencereye ilave ettim
- terbiyeyi hazırladım ve bir kenara koydum (tüm malzemeyi mutfak robotunda çektim)
- tencereye kabakları ilave ettim
- tencerenin ağzı açık olarak 5 dakika daha pişirdim
- suyunu ayarladım - ( su malzemenin üstünü kaplamalı )
- tencerde kaynayan malzemenin içerisine somonları ve ıspanakları ilave ettim
- tuzunu ayarladım
- tencerede kaynayan yahninin suyundan 1 kepçe terbiye malzemesine karıştırdım
- terbiye malzemesini tencereye ağır ağır ilave ettim - karıştırdım
- tencerenin altını kapattım
- çukur tabaklarda üstüne taze çekilmiş karabiber ve bol dereotu serperek sıcak servis ettim

hamsili gözleme....

patates püresinin tarifi kantin den ;

haşlanmış patatesleri ezdim -sıcakken çok az sıcak süt ve 1 çay kaşığı tereyağı ekledim karıştırdım

hamsinin gözlemesimi olurmuş dememek lazım

malzemeler

- 600 gr hamsi

- 1 adet yufka

- 100 gr patates püresi

- 1 adet küçük soğan

- 2 çorba kaşığı dereotu

- 2 çorba kaşığı maydanoz

- 2 çorba kaşığı nane

- 1 adet taze soğan

- 1 tatlı kaşığı kaşığı kuş üzümü

- 1 tatlı kaşığı limon suyu

- pul kırmızı biber

- tuz - karabiber

hazırlanması

- hamsilerin içini ve kılçıklarını temizledim - yıkadım - süzdüm

- 2 adet orta boy patatesi haşladım püre yaptım

- soğanı yemeklik doğradım az zeytinyağında pembeleşene kadar kavurdum

- dereotu - maydanoz - nane ve taze soğanı incecik doğradım

- kavrulmuş soğanı ve doğradığım yeşillikleri soğumuş püre ile birleştirdim - iyice karıştırdım- içine kuş üzümünü - pul biber - tuz karabiber ve limon suyunu ekledim karıştırdım

- yufkayı dörde böldüm sivri tarafı karşıyı gösterecek şekilde yerleştirdim

- hamsileri 8 gruba ayırdım (her gözleme için 2 grup kullandım)

- püreli harcı 4 e böldüm

- hamsilerin birinci bölümünü derili kısmı yufkaya değecek şekilde yanyana dizdim - tuzladım

- üstlerine hamsilerden taşmayacak şekilde püreli karışımı ince bir tabaka halinde yaydım

- en üste tekrar hamsileri dizdim (bu kez derili yüzeyleri üstte kalacak)

- gözlemeyi zarf gibi kapattım

- bekletmeden ızgara/teflon tavada kızarttım

- yanında yeşil salata ile servis ettim

fırında çipura......

iyi pişmeleri için
patatesleri çok ince dilimledim
çipuralar
çok büyük boy değildi
yaklaşık 400 gr civarında
bazı zamanlar
daha doğrusu evde olduğunda
patateslerin üzerine
ıspanak yaprakları ve közlenmiş biberde koyduğum oluyor
malzemeler
- 2 adet çipura

- 1 adet limonun suyu

- 1 çorba kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)

- 2 adet defne yaprağı

- tuz - karabiber

- 1 adet orta büyüklükte patates

- az kimyon

sos için

- 2 adet yumurtanın sarısı

- 2 çorba kaşığı su

- 1 diş sarımsak

- 1 limonun suyu

- 1/2 çay kaşığı karabiber

- 1/4 demet maydanoz (ince doğranmış)

- 1/2 çay bardağı zeytinyağı

hazırlanması

- önce balıkları marine ettim:

limon suyu - tereyağı - tuz - karabiber - defne yaprağını büyükçe bir kapaklı bir kasede karıştırdım

- balıkları marine sosunun içerisinde buzdolabında 2 saat beklettim

- balığın yanında servis edeceğim sosu hazırladım:

yumurta sarıları - su - ezilmiş sarımsak - karabiber - limon suyunu bir kasede karıştırdım

- bir tencereye su koyup ısıttım - kaseyi tencerenin üzerine oturttum ve sosu benmari usulü pişirdim

- sos koyulaşınca yavaş yavaş zeytinyağını ilave ettim ocaktan aldım

- ince kıyılmış maydanozu ilave ettim

- patatesi halka halka dilimledim

- fırını 200 derece ısıttım

- fırın kabının altına az zeytinyağı sürdüm

- patateslerden balıklara yatak yaptım tuz - karabiber - çok az kimyon serptim

- patateslerin üzerine balıkları yerleştirdim

- 40 dakika pişirdim

- sosla birlikte servis ettim

kağıtta levrek.....

sanırım

bu aralar sık sık

balık ve deniz ürünleri tarifi olacak ilahi tatlarda

malzemeler

- 2 adet levrek

- 1 adet orta boy soğan

- 3 adet orta boy domates

- 4 adet sivribiber

- yarım demet maydanoz

- 2 adet defne yaprağı

- 4 diş sarımsak

- 1 çay bardağı zeytinyağı

- 1 adet limonun suyu

- tuz

-pişirmek için yağlı kağıt

hazırlanması

- fırını 200 derecede ısıttım

- ayıklanmış balıkları kanları gidinceye kadar tuzlu suda iyice yıkadım - süzdüm

- soğanları piyazlık doğradım - tuzla ovdum - yıkadım - süzdüm

- domateslerin kabuklarını soydum küp küp doğradım

- biberlerin tohumlarını temizledim halka halka doğradım

- maydanozun sadece yapraklarını ayıkladım - yıkadım - süzdüm

- geniş bir kasede

- soğan - biber - domates - ayıklanmış sarımsak - maydanoz - limon suyu - zeytinyağını karıştırdım

- pişirme kağıdının yarısına bir adet defne yaprağını koydum

- üstüne hazırladığım domatesli malzemenin yarısını yaydım

- balığı üstüne koydum - kenarlarını sıkıca katladım

- fırın tepsisine yerleştirdim

- diğer balığıda aynı şekilde hazırladım

- önceden ısıttığım fırında 30 dakika pişirdim

inci kefali....

bunları
bugün tuttum
yarın pişireceğim
fırında
malzeme şöyle
halka halka doğranmış domates
tuz - karabiber
kabuğu soyulmuş - halka dilimlenmiş limon
defne yaprağı
ve
az tereyağı

fırında hamsi....

aslında
balık fotoğrafı çekmek keyifli
ama
hamsi fotojenik bir balık değil
ne yapsam olmadı....
karadenizli olmamla alakalı olsa gerek
hamsi seviyorum
lakin
bir numaram lüfer
malzemeler
- 1/2 kg hamsi(kılçıkları temizlenmiş)
- 2 yemek kaşığı soya sos
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 çay kaşığı kurutulmuş nane
- 1 çay kaşığı pul biber
- 6 adet kokteyl domates
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
- tereyağı
hazırlanması
- bir kasede temizlenmiş - yıkanmış hamsileri
soya sos - ayçiçek yağı - kuru nane - limon kabuğu rendesi ve pul biber ile karıştırdım
- marine edilmiş hamsileri buzdolabında yarım saat beklettim
- fırın kabını tereyağı ile yağladım
- hamsileri derili yüzleri dışarı gelecek şekilde iki hamsiyi yapıştırarak fırın kabına dizdim
- dilimlenmiş kokteyl domatesleri
ve
- fındık büyüklüğünde birkaç parça tereyağını hamsilerin üstüne yerleştirdim
- 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika pişirdim

ıspanaklı somon......

kullandığım somon balığı - fileto -derisi yüzülmüş ve dilimlenmişti
kestane mantarı yerine kültür mantarı kullanabilirsiniz
denk geldi kestane mantarı aldım......
tadını kontrol etmeden tuz ilave etmemenizi öneririm
soya sosun tuzu yeterli geliyor.....
sosu ölçmek için küçük boy çay bardağı kullandım
malzemeler
- 4 parça somon fileto(yaklaşık 600 gr)
- 500 gr ıspanak(saplarını ayırdım sadece yaprakları bütün olarak kullandım)
- 250 gr kestane mantarı(ince doğranmış)
- 1/2 çay bardağı soya sos
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1 adet orta boy soğan(rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
- taze çekilmiş karabiber
- az zeytinyağı
hazırlanması
- büyük / kapaklı bir tavaya 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koydum ve rende soğanları pembeleşene kadar pişirdim
- mantarları ve ıspanakları ilave ettim 5-6 dakika pişirdim
- zencefil ve limon kabuk rendelerini ilave ettim
- somon filetoları ilave ettim
- taze çekilmiş karabiber serptim
- üzerine soya sosu gezdirdim - çok az karıştırdım
- tavanın kapağını kapattım 15 dakika pişirdim
- sıcak sıcak servis ettim

levrek sote.....

bayağı büyük bir levrekti
filetoları üç parçaya böldüm
patates soğumuşsa servisten önce ısıtmanızda fayda var
eğer
uygulayabilirsem
bu kış sık sık balık pişirmek istiyorum
bakalım.......
levrek sotenin
yanında
fırından yeni çıkmış
keten tohumlu çavdar ekmeği vardı
malzemeler
- 1 adet 1.2 kg lık levrek(derisiz fileto çıkarılmış)
- 1 demet pazı
- 2 adet büyük olgun domates
- 1 adet kuru soğan
- 20 gr taze feslegen
- 2 adet defne yaprağı
- 4 adet orta büyüklükte patates
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- tereyağı
- zeytinyağı
- tuz - karabiber
hazırlanması
- pazıları iyice yıkadım saplarını ve ortadaki kalın damarlarını temizledim
- patateslerin kabuklarını soydum - haşladım - süzdüm
- çatalla çok az ezdim
- sıcakken tuz - karabiber - 1 yemek kaşığı kadar tereyağı ekledim karıştırdım bir kenara ayırdım
- soğanı yemeklik doğradım
- domateslerin kabuklarını soydum blenderden geçirdim
- bir tencerede soğanları yumuşayıncaya kadar çevirdim
- domatesleri ilave ettim
- taze fesleğen ve defne yaprağını ilave ettim
- biraz ılık su ilave ettim 10 dakika kadar pişirdim(tencerenin kapağını kapatmadım)
- defne yapraklarını çıkardım
- biraz tuz - karabiber ilave ettim
- domates sosu soğuyunca el blenderinden geçirdim
- büyük bir tava / yassı bir tencereye zeytinyağı koydum pazıları
bir iki dakika kadar çevirdim
- fileto balıkları pazıların üstüne üst üste gelmeyecek şekilde dizdim
- domates sosu balıkların üstüne gezdirerek döktüm
- karabiber serptim
- yüksek ateşte karıştırmadan pişirdim
- balıklar yarıbeline kadar beyazlaşınca diğer taraflarını çevirdim
- diğer taraflarınıda aynı şekilde pişirdim
- dolmalık fıstıkları az zeytinyağında kavurdum
- servis tabağına alta pazı pazıların üstüne fileto levrekleri yanına patates ve en üste dolmalık fıstıkları serpiştirerek servis ettim

asma yaprağında sardalya.....

sardalya ankara da kolay bulunabilen bir balık değil.....

20 ye yakın asma yaprağı kullandım

evde kiraz domates olmadığı için normal domates kullandım

kiraz domates yakışıyor

yanında ev yapımı çavdar ekmeği vardı

ve

zeytinyağlı fasulye

ve

domatesli pilav

malzemeler

- 1 kg sardalya

- asma yaprağı

- 1 adet büyük domates

- 20 adet zeytin

- 2 adet taze soğan

- 1 yemek kaşığı kapari

- sızma zeytinyağı

- tuz

- karabiber

- limon kabuğu rendesi

- tereyağı

hazırlanması

- sardalyaları temizledim kılçıklarını çıkardım yaprak gibi açtım(hamside olduğu gibi)

- asma yapraklarını tuzu gitsin diye iyice yıkadım

- domatesin kabuklarını soydum küp küp doğradım

- zeytinlerin çekirdeklerini çıkardım küçük parçalara böldüm

- taze soğanları ince doğradım

domates - zeytin - taze soğan ve kapariyi bir kasede karıştırdım

- asma yapraklarını fırın tepsisine hiç boşluk kalmayacak şekilde dizdim

- üstlerine biraz sızma zeytinyağı gezdirdim

- sardalyaları derili kısımları üst tarafta kalacak şekilde asma yapraklarının üstüne dizdim

- zeytinli karışımı balıkların yanlarında kalan boşluklara ve sardalyaların üstüne gelecek şekilde serpiştirdim

- tuz - karabiber serptim

- limon kabuğu rendeledim

- az tereyağını parça parça balıkların üstüne koydum

- 250 derece önceden iyice ısıtılmış fırında 6-7 dakika pişirdim