Pic-nic d'agosto

... In occasione di un pic-nic... scattiamo un paio di foto... eeeeh ....

                                              

                        ...  B O N J O U R    A    T O U T    L E    M O N D E ! 

... Ma soprattutto a chi delle pagine del ramaiolo si ricordasse ancora ed a chi 

passerà di qui per caso e incuriosito si soffermerà!

Aldilà dei buoni propositi è trascorso tantissimo dall'ultimo post... ho come sempre 

girovagato per altri canali, lavorato, dipinto, fatto la mamma, la casalinga e mi sono lasciata 

sfuggire il tempo dedicato alle mie pagine!

Che dire... qui tutti hanno un'anno in più e le giornate sono dense di "momenti"... 

che mi fanno sudare e che adoro!

Dalle nostre parti siamo nel pieno delle vacanze estive, il clima caldissimo quest'anno mi ha piacevolmente ricordato di come fosse l'Estate, quella vera! 

Senzadubbio è la stagione dei bambini! 

Per loro l'afa non esiste, correre in un prato a qualsiasi ora del giorno è perfetto! 

Osservarli ha riportato alla mia mente quanto mi piacesse da piccola. 

Che gioia!

A proposito di questo post invece, ho da dire una cosa: le tortine in questione sono state preparate per un bel pic-nic ma non crederete forse che io sono quel genere di mamma che ogni volta prepara prelibatezze simili??!! 

Tutto è capitato per caso. Un incontro fortunato tra ingredienti nel frigo ed un po' di tempo in una mattinata "libera" ha dato lo sprint giusto alla sottoscritta per elaborare i dati e creare.... perchè in verità la voglia di cucinare da qualche parte sopravvive ancora!!

I partecipanti hanno gradito!
In attesa che le prossime ricette raggiungano le mie mani e quindi un nuovo post, auguro buon lavoro
a chi vorrà ripetere e tante stelle cadenti a chi stanotte le vedrà!  

Tortine salate con pomodorini

Ingredienti per 6 stampini (diametro 10 cm) o per uno stampo grande.

100 g di caprino

120 g di parmigiano

40 g di panna da cucina

8-9 foglie di basilico

2 uova piccole

2 cucchiaini di farina

40 g di pinoli

240 g di pasta briseè (di solito la preparo, ma va benissimo anche quella pronta)

15 pomodorini piccoli

olio,origano, sale e pepe

Passare al mixer parmigiano, emmental e basilico. In una ciotola capiente unire i formaggi al caprino con la panna, le uova, i pinoli (conservandone qualcuno per decorare la superficie) ed un pizzico d'origano.

Regolare di sale e pepe ed amalgamare bene.

Lavare e tagliare a fettine i pomodorini tranne 5-6, quest'ultimi potranno essere usati interi adagiandoli all'ultimo nell'impasto.

Stendere la pasta briseè e ritagliarne 6 dischi di 14 cm di diametro ed altrettanti di carta per forno.

Posare carta e pasta negli stampini, poi versare l'impasto fino a 3/4 della loro altezza. Distribuire equamente tutti i pomodorini immergendone alcuni e ponendone altri sulla superficie.

Cospargere con i pinoli tenuti da parte e terminare con un filo d'olio. (vedi foto)

Infornare per 35 minuti circa a 180°, se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo coprire con un foglio di carta d'alluminio e portare così a termine.

Servire tiepide.

La "casetta dei porcellini"

Chi ha la fortuna sfacciata di avere un vero forno a legna nel giardino di casa?...

In queste occasioni ci si ritrova sempre qui nei luoghi della mia infanzia, dove sono cresciuta insieme ai bambini di famiglia  che poi sono diventati ragazzi ed ora genitori!! Nessuno escluso!

E' inutile dire quanto sia sorprendente trovarci ancora nel grande prato accanto alla "casetta dei porcellini".  L'abbiamo sempre chiamata così, una casetta per la legna, di pochi metri quadrati, senza fondamenta con il rivestimento in canne di bambù corredata di forno, barbecue ed un autentico tavolaccio con il piano in marmo... (il mio sogno... possederne uno così in cucina!)
Questa volta qualcuno ha portato l'impasto (buonissimo!) e tutti gli ingredienti, qualcun'altro ha preparato i tavoli + il materiale necessario e non poteva mancare chi ha acceso il fuoco! Abbiamo davvero assaporato una serie di delizie!

Era tanto tempo che non mi capitavano pizze così!

Oltre alla "location" d'eccezione, ad amici speciali, a pochi semplici ingredienti e alla fantasia con cui accostarli, non ci sono ricette che si possano annotare, soprattutto perché per questa volta la cuoca pizzaiola non sono stata io!!

Gli scatti rubati "nella casetta", danno qualche piccolo spunto, per ora ho incamerato gli appunti nella mia memoria dei sapori.

Sgranocchiando...Crackers!

Eccomi!! Buon anno a tutti!!
Con qualche ora di sonno in arretrato, il freddo fuori dalla porta e una culla accanto... così inizia il 2011...
Confesso di aver quasi dimenticato la mia vita precedente, la mia giornata ruota tutta intorno al "piccolo fagottino" .... mi sembra assurdo ma è proprio vero: le mamme si annullano e non si capisce come si sta tutto il giorno a fare cose per loro...anche se sono così piccoli!
Ma il nuovo mondo mi piace, prima o poi riprenderò le mie cose...
Poco tempo per fare altro, ma se posso tranquillizzare le future mammine riesco tranquillamente a farmi la doccia, spalmarmi una crema, asciugare i capelli per 15 min, stare al telefono, cucinare velocemente (per l'occasione mi hanno regalato un libro a tema), coccolare mio marito, allattare, uscire con Pietro con qualsiasi condizione climatica, invitare amici a cena (meglio se portano loro la cena!!)

....Ieri mattina avevo grandi progetti per la mia farina integrale, ma in frigo mancavano due o tre cosine fondamentali...
A questi punti con tutta l'intenzione di sperimentare mi sono improvvisata un impastino molto simile a quello che utilizzo per le torte salate tipo pasta briseè aggiungendo semi a seconda dell'ispirazione. Cosa ne è uscito?
Semplici Crackers per la merenda: rigorosamente salati in superficie!!
Mi ricordano un po' quelli di montagna, a Milano c'è un bel negozio di cose buone che ne propone di molto simili... 
Se non lo conoscete e siete incuriositi consiglio un'ispezione sul luogo!

Crackers integrali
con tanti semi


La ricetta inventata su due piedi è molto semplice ma direi un po' improvvisata per essere trascritta come si deve...
Impastare circa 200 g di farina integrale, un "cucchiaio" di burro a T ambiente, acqua qb, sale e un cucchiaio di grana grattuggiato.
Poi stendere il tutto con un mattarello e prima delle ultime passate cospargere la superficie con semi vari (papavero, sesamo, girasole) e fior di sale. Ancora due o tre passate per schiacciare bene i semi nell' impasto e poi ritagliare con un coltello le sagome dei crackers.
Infornare a 180° per pochi minuti.

- 1 mese...

Sapevo di essere circondata da amiche, parenti, colleghe ecc... ma anche in rete noooo!!
Come si spiega questa epidemia di gravidanze?
Sarà forse l'orologio biologico che suona per tutte?
Mah! Nel mio caso è stato un vero colpo di scena, dopo tante "domande" inutili Lui si presenta così quando pensavo fosse ancora molto lontano :-)
Manca davvero poco e la sensazione è contrastante... ancora quando mi guardo nelle vetrine per strada non mi riconosco, a volte questo grosso pallone sotto la maglietta mi sembra finto!!
Invece quando sento la sua ginnastica che raramente si calma mi sembra come fosse sempre stato liggù a farmi compagnia... e vorrei che non se ne andasse più...
Poi penso a tutto ciò che non riesco a fare... non corro da mesi, non nuoto ma galleggio, non mi allaccio le scarpe, non dormo per una notte intera (ma questo forse dopo sarà peggio), non mangio le mie cose crude preferite e infine non voglio più vedere la lancetta della bilancia che sale !
Potrei allungare la lista ma basta così per dire che tutta questa sensazione di gioia, ha la sua giusta durata, non per niente Madre Natura fa le cose a regola d'arte... 9 mesi: giusto il tempo per abituarti, affezionarti e quasi quasi stufarti!
Non mi resta che augurare a tutte le future mamme di essere felici!

Una ricetta che in pratica cuoce due volte per tutte le amiche con la pancia che cresce e non!

Torta di spinaci
ben cotta!!

Ingredienti:

400gr di pasta brisèè integrale o come si vuole
200gr di spinaci bolliti e ben strizzati
100gr di ricotta fresca
2 cucchiai da minestra di grana grattuggiato
50/60 gr di pancetta affumicata tagliata a cubetti
1 cucchiaio da minestra di semi di girasole

Preparare come si è soliti la pasta brisèè, io l'ho fatta integrale perchè avevo solo quel tipo di farina e lasciarla riposare un'ora in frigo, oppure comprarla già pronta al super.
Strizzare bene gli spinaci precedentemente cotti in acqua salata e porli in una pentola antiaderente già calda con la pancetta e i semi di girasole entrambe fatti saltare qualche istante prima. Lasciar insaporire bene tutto qualche istante poi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Accendere il forno a 180° poi stendere la sfoglia nella teglia tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione sovrastante. Bucherellare il fondo della pasta.
Stemperare la ricotta con il grana e poi unire gli spinaci amalgamando tutto bene.
Quando si è pronti distribuire il ripieno nella torta e livellare bene. A parte stendere la pasta avanzata e ritagliare delle strice, formare dei cordoncini arrotolandole su se stesse, poi fissare ai bordi della torta incrociandole. A piacere spennellare del rosso d'uovo sulla pasta. Infornare per 30 minuti.

Tornando a noi...

Ammetto di aver trascurato il mio posticino in cucina.... ma la lontananza da qui è stata davvero per una valida causa... ancora in corso d'opera!... (di cui parleremo tra un po' :-)
Dove eravamo rimasti?... prima un po' di sane vacanze, poi il lavoro e qualche qui pro quo che mi ha distratto, ora mi devo solo rimettere sui miei binari!
Durante le notti insonni ripasso le ricette preferite su i miei libri di cucina, trovo anche gli appunti di cose copiate e dettate come questa tortina salata semplice semplice che ho appuntato tempo fa.
Può essere un antipasto, un secondo o un piatto unico... tutto dipende dalla misura della fetta!!

Torta salata

"cipollotti e zola "

Ingredienti:
per una tortiera di 22 cm

Una confezione di pasta sfoglia già pronta
2 uova
5/6 cipollotti freschi
100 g di ricotta
50 g di gorgonzola
2 cucchiai da minestra di grana grattugiato
latte qb
20 g di burro
un cucchiaio da minestra di origano secco
sale e pepe

Accendere il forno a 200°.
Lavare, pulire e tritare bene i cipollotti, poi soffriggerli nel burro senza farli colorare, eventualmente aggiungere acqua e lasciar stufare bene, salare.
In un recipiente unire le uova e sbatterle con la frusta, poi unire la ricotta, il grana grattugiato, l'origano ed un po' di latte per rendere il tutto un po' più fluido, infine condire con sale e pepe.
Quando i cipollotti sono pronti toglierli dal fuoco e lasciarli intiepidire un po', intanto disporre bene la pasta sfoglia nella teglia, bucherellare il fondo e distribuire in maniera omogenea lo zola tagliato a pezzetti.
Ricoprire uniformemente con i cipollotti e subito dopo versare il composto di uovo su tutta la superficie della pasta. Ripiegare verso il centro i bordi di pasta sfoglia.
Infornare e cuocere a 180° per 40 minuti.
Se dovesse prendere troppo colore coprire con un foglio di carta d'alluminio e portare così a termine la cottura.
Servire tiepida.

Senza impasto...solo briciole!

Da sempre a casa mia è stato bandito questo delizioso ortaggio...

Credo proprio che alla cara "cuoca madre" non piacesse nemmeno vederlo al supermercato!

Così anche noi abbiamo sempre "temuto il finocchio"!!.... sempre fino a quando da brava donnina l'ho introdotto nei miei menù. Accidenti quanto è buono, crudo tagliato fine fine in insalata, al vapore con solo olio, sale, pepe, oppure gratinato al forno con un po' di grana!

Lo inveto spesso in mille modi ma una costante eccola qua...

Qualcuno lo preferisce così: a strati con le briciole croccanti!

Tortino di finocchi con briciole di pane

Ingredienti per una piccola teglia...

2 finocchi
1 mozzarella grande tagliata a fettine sottili
50 g di provola affumicata grattuggiata
40 g di prosciutto cotto
grana grattuggiato a piacere
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
un cucchiaino di curry
briciole di pane
olio, sale pepe

Lavare e tagliare il finocchio in 4 quarti, separare bene ogni parte ed affettare il cuore. Sbollentare tutto 5, 10 minuti in acqua salata, dopodichè scolarlo. (Deve già essere un po' cotto)
Mettere in una teglia della carta da forno ed ungere il fondo con un filo d'olio, poi disporre uno strato di finocchi e distribuire qualche fettina di mozzarella e un po' di provola poi una spolveratina di curry, pepe ed un filo d'olio.
Ripetere lo strato di finocchi e mozzarella, lasciandone un po per la parte superiore, distribuire il prosciutto, un po' di provola e poi di nuovo il finocchio alternandolo alle fettine di mozzarella rastanti. Finire con una spolverata di curry (perchè a me piace molto), la provola, i semi di finocchio e le briciole di pane. Pepare e distribuire del grana grattuggiato.
Condire con un po' d'olio e mettere in forno per 20 minti a 200°coperto con un foglio d'alluminio, poi togliere la pellicola per gratinare bene la superficie per altri 5-10 min.

Il pane quotidiano...!

Ci sono poche cose che danno soddisfazione come il pane fatto nel forno di casa! Adoro prepararlo e sentirne il profumo che si diffonde dappertutto... Di solito lo assaggio subito poi, accompagna il pasto per 2 o 3 giorni e cio' che avanza, (ne preparo sempre un po' di più), lo affetto e lo conservo nel congelatore.
Ogni volta che mi serve, in pochi minuti il pane è come appena fatto!

Pane ai cereali

Ingredienti per 2 grosse forme:
200g di farina integrale
175g di farina bianca forte
125g di cereali misti
10g di lieviti di birra
10g di sale
340g di acqua
(Se si usa lo stampo ungerlo con burro)

Preriscaldare il forno a 250°.
Amalgamare le farine e sbriciolare il lievito unendo tutto.
Aggiungere il sale e poco per volta l'acqua impastare fino ad ottenere una consistenza elastica aiutandosi con una spatola nella prima fase perchè l'impasto è molto appiccicoso.
Formare una palla e porla in un contenitore pulito eleggermente infarinato, coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per un'ora lontano da correnti d'aria.
trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e dividerlo in due parti uguali, dare la forma preferita e posizionare su due teglie o in uno stampo, lasciar riposare coperto per altri 10 minuti.
Prima di infornare spennellare la superficie con poca acqua e cospargere con i cereali misti. coprire con un canovaccio pulito e proseguire la lievitazione per un'altra ora circa.

Infornare per 15/20 minuti dopodichè lasciar reffreddare su una griglia.