GHRAYBEA

Con questi biscotti è stato amore a prima vista, quando ho letto la ricetta che Stefania ha postato nel suo blog, non ho resistito, mi sono procurata gli ingredienti e mi sono messa subito all'opera!
Che dire....buonissimi, non trovo altre parole, questi biscotti si sciolgono in bocca!
Alla ricetta ho apportato qualche piccola modifica per adeguarla ai nostri gusti, in ogni caso la ricetta originale si trova qui.
Grazie Stefania, ogni tua ricetta è una garanzia di ottima riuscita.

GHRAYBEA

Ingredienti:

200 g di burro chiarificato freddo di frigo

70 g di zucchero a velo

370 g di farina OO

mezzo cucchiaino scarso di sale

un cucchiaio di aroma di limone

mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia

mandorle

Nel cestello della planetaria mettere il burro e lo zucchero a velo, sbattere con le fruste fino ad ottenere una crema ben montata
Mettere il burro chiarificato ben freddo e lo zucchero a velo in una ciotola e sbattere con le fruste elettriche per minimo cinque minuti di orologio.
Ho fatto nella planetaria, ecco cosa si deve ottenere: una crema chiara e montata.

Sostituire la frusta con il gancio a K, unire la farina setacciata, il sale, gli aromi liquidi, mescolare il tutto per qualche minuto.

Come dice Stefania,  vietato impastare a mano, appena il tutto sta insieme (questa è l'unica difficoltà di questa ricetta),

avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un'ora.

Riprendere l'impasto, staccare dei pezzetti di circa 15 gr. e fare delle palline, adagiarle su una teglia rivestita di carta da forno,

su ogni biscotto inserire una mandorla  (io ne ho fatto metà senza)

Rimettere in frigo per circa mezz'ora e cuocere in forno ventilato a 150° per circa 10 minuti, i biscotti devono rimanere bianchi, sfornare e metterli a  raffreddare, non toccarli caldi perchè si romperebbero,

servire!

Waffel

Buon inizio settimana a tutti, un paio di giorni fa mio marito si è ritirato a casa con un pacco contenente la cialdiera per fare i waffel!

Prima che io potessi dire qualcosa, mi ha spiegato che trovandosi in uno dei tanti ipermercati della nostra città, ha trovato in offerta questa macchinetta e, ricordandosi che io la cercavo da un pò di tempo, l'ha acquistata!

Potevo io non provarla? Detto, fatto! Nella cialdiera c'è anche la ricetta che però io ho un pò modificato, sopratutto nella quantità enorme di burro prevista!

Questi dolcetti sono abbastanza calorici,  però tanto buoni,....basta non eccedere e ogni tanto ce li possiamo concedere!

Inutile dire che a casa mia, i lupi hanno gradito tantissimo e questi waffel sono spariti in pochi istanti!

Waffel

 Ingredienti:

250 gr. di farina 00

125 gr. di burro fuso

250 gr. di zucchero

250 gr. di uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

cannella q.b.

1/2  limone

Nel microonde sciogliere il burro e farlo raffreddare, mescolare lo zucchero con le uova, incorporare poco alla volta la farina setacciata, il burro, il succo e la scorza del limone,  l'estratto di vaniglia,  cannella a piacere, amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto ben liscio e senza grumi,

mettere a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo

versare una cucchiaiata abbondante di impasto nella piastra della cialdiera, chiudere e fare cuocere finche i waffel non saranno dorati.

A fine cottura farli raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

Biscotti Regina

Buon inizio settimana,  voglio iniziare con  ringraziarvi  per le gradite visite al mio blog, nonostante io non sia molto presente nei vostri, GRAZIE DI CUORE,  spero al più presto di riuscire a ricambiare!

Il post di oggi riguarda dei biscotti tipici della mia Sicilia, questa è la ricetta che abbiamo sempre usato in famiglia.

Biscotti Regina

 

Ingredienti:

500 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero semolato

50 gr. di strutto

150 gr. di semi di sesamo

15 gr. di ammoniaca per dolci

acqua q.b.

Impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, l'ammoniaca, una manciata di semi di sesamo ed un pizzico di sale, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua per ottenere un composto consistente.

Riprendere la pasta , fare dei salsicciotti 

e ricavarne dei bastoncini, 

lavorarli un pò per aggiustare la forma

passarli nei semi di sesamo, 

disporli in una placca rivestita di carta da forno e mettere in frigo per circa 30 minuti.

Infornare a 220° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 150° e cuocere per 20 minuti circa, sfornare e lasciare raffreddare. 

Dita di strega, zucchette e mani per halloween

Anche se halloween è passato, in ritardo pubblico i miei biscotti fatti a quattro mani con Alice....io ho fatto i biscotti, lei li ha decorati.

Sono stata titubante a pubblicare questo post,  in quanto ho letto da qualche parte che qualcuno si è lamentato per l'abbondanza di post con questi biscotti, ma poi siccome  ritengo che non ci sia nulla di male a volere festeggiare una festa non nostra ...(e poi mia figlia ci teneva), mi sono decisa.

La ricetta che ho eseguito non è la solita degli altri anni, questa  è stata presa da internet, anche se non ricordo la fonte, alla quale io ho apportato alcune modifiche,...il risultato è molto valido.

Dita di strega, zucchette e mani per halloween 

 Ingredienti:

100 gr. di margarina sengra grassi idrogenati

280 gr. di farina

1 cucchiaino di lievito

1 uovo grande

1 pizzico di sale

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

100 gr. di zucchero

mandorle per la decorazione

Versare la farina su una spianatoia, fare la fontana ed al centro inserire tutti gli altri ingredienti, impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea e malleabile

con la quale faremo le dita di varie dimensioni

e con le formine le zucchette e le mani

applichiamo le mandorle alle dita, con un coltello segniamo le nocchie, inforniamo  a 180° per circa 10 minuti, lasciamo raffreddare (manca la foto delle dita, ma  ho dimenticato di farla)

se qualche mandorla si stacca durante la cottura, la riattacchiamo con un pò di marmellata di fragole, poi decoriamo con coloranti alimentari diluiti con un pò di alcool.

 Scusate per le tante foto, ma ripeto mia figlia ci teneva.

Americanini alla nutella

Buongiorno, oggi un saluto veloce, la vita ha ripreso i ritmi frenetici,  ed il tempo è tornato ad essere tiranno!!

La ricetta di questi biscotti, l'ho trovata qui , sono veramente buoni!

La prima volta che li ho fatti ho seguito fedelmente la ricetta, in questi, invece, ho apportato delle modifiche negli ingredienti per poterli offrire ad una amica intollerante a vari ingredienti!

Devo dire che anche con le modifiche i biscotti sono venuti buonissimi, anzi la farina di riso, secondo me, li ha migliorati.

Americanini alla nutella

Ingredienti:

250 gr. di farina di riso

200 gr. di panna di soia

70 gr. di margarina 

1 cucchiaino di lievito per dolci

nutella q.b.

Mettere tutti gli ingredienti, tranne la nutella, nel cestello della planetaria, impastare velocemente, formare una palla e mettere in frigo per una notte.

Il giorno dopo riprendere il panetto, stenderlo in una sfoglia sottile, tagliare dei triangoli, 

farcire con la nutella, 

arrotolare i triangoli come si fa con i cornetti, sistemarli in una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli a 180° per circa 15 minuti, 

sformarli e spolverare di zucchero a velo.

servire

Mostaccioli

Buongiorno, spero abbiate trascorso un buon fine settimana...finalmente il caldo afoso è andato via e le temperature sono molto gradevoli.

Questi mostaccioli sono un ricordo della mia infanzia, a me piacevano tanto,  probabilmente sono conosciuti anche con altri nomi, però questi sono quelli che si preparavano a casa mia, con questa ricetta che ho ritrovato in uno dei tanti cassetti a casa della mia mamma.

Sono buonissimi ed anche facili da fare, è indispensabile però che ci sia tanto sole!

Mostaccioli 

 

 Ingredienti:

250 gr. di farina per dolci

300 gr. di zucchero finissimo

75 ml di acqua

1 pizzico di cannella

3 chiodi di garofano tritati finemente

Bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, mescolare fino  quando si scioglie del tutto.

In una bastardella versare la farina, aggiungere la cannella e i chiodi di garofano, mescolare, versare l'acqua poco alla volta ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.

Infarinare una spianatoia, poggiarvi il panetto e allungarlo fino ad ottenere un filone, tagliare a pezzetti, 

rigarli con una forchetta e disporli su un vassoio ricoperto di carta da formo,

coprire i biscotti con un velo e metterli al sole, senza mai toccarli, ad asciugare per un paio di giorni, (a me ne sono bastati 2, perchè li ho fatti ad agosto e c'era parecchio caldo). Ricordarsi la sera di entrarli a casa, l'umidità li potrebbe danneggiare.

Quando sono ben asciutti, cuocerli in forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti, fino a quando lo zucchero si scioglie e si caramella.

Sfornarli e farli raffreddare, poi staccarli e metterli in un vassoio.

Macarons

La ricetta di oggi riguarda i famosi dolcetti francesi, che tutti conosciamo...io ho sempre avuto un pò di paura a prepararli, perchè non sono per niente facili e non si sa mai se riescono.

Comunque, visto che a casa me li richiedevano in continuazione, ho deciso di prepararli, complice anche la  ricetta datami da Fabio, un bravissimo pasticcere!

Anche se il procedimento è lungo,ed un pò complicato,  il risultato è stato eccellente,.... mi sono sbizzarrita nelle varie farciture, che sono state molto apprezzate, ma quelli farciti con i semifreddi e poi congelati hanno avuto un successo strepitoso!

Macarons

Ingredienti:

300 gr. di farina di mandorle

300 gr. di zucchero a velo

210 gr. di albumi

330 gr. di zucchero semolato

100 gr. di acqua 

1 gr. di cremor tartaro

Il giorno prima setacciare la farina e lo zucchero a velo, lasciarla su una placca ricoperta di carta da forno e non toccarla più fino al giorno dopo, quando verrà versata in una ciotola.

Nella ciotola della planetaria versare 110 gr. di albumi, aggiungere 30 gr. di zucchero semolato, azionare leggermente la planetaria e cominciare a montare gli albumi.

Nel frattempo preparare uno sciroppo con 300 gr. di zucchero semolato, l'acqua e il cremor tartaro,

cuocere a fiamma bassissima fino a quando raggiunge la temperatura di 115°, 

versare lo sciroppo nella montata di albumi, aumentare la velocità e montare fino a raffreddamento.

Riprendere la farina di mandorle, aggiungere 100 gr. di albume, mescolare, unire il colorante in polvere, 

poi aggiungere gli albumi montati, sollevando e girando, non si deve impastare.

Mettere il composto ottenuto nella sacca da pasticceria con bocchetta liscia e comporre i macarons,sbattere la teglia, aspettare circa un'oretta 

poi infornare per circa 13/15 minuti in forno caldo a 145°

 Raffreddare e farcire a piacere, io ho scelto una ganache al cioccolato

e alcuni li ho farciti con delle sfere di semifreddo al caffè.