La ricetta di oggi è stata presa dal web, non ricordo dove, e prevedeva l'uso del latticello, che io non trovo ed ho sostituito con yogurt e latte.
Finalmente, a detta dei miei assaggiatori, sono riuscita ad ottenere il pollo croccante al punto giusto, come quello che si trova nelle famose catene di fast food!
Pollo fritto croccante
2 Kg di pollo
125 ml di yogurt intero bianco
125 ml di latte intero
250 gr. di farina
1 cucchiaio di paprica in polvere
olio di semi
sale, pepe q.b.
Tagliare il pollo a bocconcini, in una ciotola capiente versare il latte e lo yogurt, mescolare per amalgamare i due ingredienti, mettere i bocconcini, impregnarli bene, lasciandoli per qualche minuto.
Mettere la farina, la paprica, sale e pepe in un sacchetto di plastica per alimenti, inserire i pezzetti di pollo, sigillare bene e agitare accuratamente, come si fa con il pandoro, in modo da distribuire perfettamente la panatura su tutto il pollo.
Estrarre il pollo dal sacchetto e adagiarlo delicatamente su un foglio di carta da forno, facendo attenzione a non muovere lo strato di panatura.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare fino a quando la farina risulterà completamente bagnata, diventando simile ad una pastella.
In una padella dai bordi alti versare l'olio, riempire fino a metà, quando l'olio è caldo immergere i pezzi di pollo, è importante che siano coperti durante la cottura, farli dorare su entrambi i lati, girandoli spesso nei primi 3/4 minuti di cottura.
Ottenuta una leggera doratura, ridurre il calore e coprire con un coperchio, cuocere per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, il pollo è cotto ma non ancora croccante, portare al massimo il fornello, togliere il coperchio e friggere per alcuni minuti, il pollo diventerà croccante.
Scolate il pollo su carta assorbente e servire subito.