BARCHETTE AL SALMONE

BARCHETTE AL SALMONE

Questo è stato il mio antipasto il 31 sera...Sono piaciute moltissimo!!
Scusate la foto,ma non potevo stare tanto a fotografare!!

Per la brisè

300 g farina

120 g burro

1 uovo

Lavorare velocemente la farina con il burro e l'uovo...aggiungere in pò di acqua fredda nel caso risultasse troppo asciutta.
Stendete la pasta negli stampini,bucherellarla,e cuocere a 180°15'.

Per la besciamella

50 g burro

50 g farina

5 dl latte

Preparate la besciamella facendo fonder in una padella il burro,poi unire la farina e proseguire la cotture,girando sempre,unire a filo il latte caldo.salate e mettete una gratugiata di noce moscate.Fate cuocere.

Per il ripieno

200 g salmone affumicato

prezzemolo

erba cipollina

buccia limone

Unite questi ingredienti alla besciamellae riempite le barchette.
Mettere in forno a 180° 15'

CALAMARI E SEPPIE

CALAMARI E SEPPIE ARROSTITE

con Melanzane e Zucchine

Con questo caldo cucinare è uno stress...ma si deve pur sempre mangiare!!oggi vi posto una ricetta veloce...

Pulire calamari e seppie...tagliarle a pezzi e incidere i lati,... arrostirle sulla ghisa bollente!

Una volta cotte condirle con 

olio

sale

aglio

prezzemolo

timo 

 menta!

Io le ho servite con melanzane e zucchine sempre arrostite!

Ho tagliato con la mandolina a fette sottile le melanzane e le zucchine...

le ho arrostite...

e poi le ho condite con:

sale

aglio

peperoncino

menta

prezzemolo

aceto balsamico

olio

MOSCARDINI

 MOSCARDINI CON POMODORI SECCHI

UN POST super veloce....

2 scalogni

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 kg di moscardini

olio,

 olive taggiasche e prezzemolo qb

80 gr di pomodori secchi

Mettiamo i moscardini a lessare in acqua bollente per poco meno di un’ora

 In una padella con un filo di olio  rosoliamo gli scalogni tritati e l’aglio uniamo il concentrato di pomodoro e i pomodori secchi,aggiungiamo un goccino d’acqua:poi uniamo le olive  taggiasche in quantità a piacere.

Scoliamo i moscardini, tagliamoli a pezzetti e aggiungiamoli alla padella,uniamo abbondante prezzemolo tritato

Copriamo e facciamo cuocere per un quarto d’ora

ALICI IMBOTTITE

ALICI IMBOTTITE

Non amo molto le alici.....ma fatte così le mangio .....

Piatto ecobioshopping

Non ci sono dosi precise è tutto q.b.

Alici pulite(spinare) q.b.

PER IL RIPIENO

pan grattato q.b.

prezzemolo tritato q.b.(deve essere tanto)

aglio 1 spicchio schiacciato

olio oliodante q.b.

Impastare tutti gli ingredienti del ripieno in modo da avere un composto compatto....

Imbottire la alici :sovrapponendo due alici aperte!!!

Passare la alici nella farina e poi nell'uovo...

Friggere!!!!

stecchini ecobioshopping

Io le ho servite con una scarola condita!!!

GNOCCHI ALLE MELANZANE CON RAGù DI SPADA

GNOCCHI ALLE MELANZANE CON RAGù DI SPADA

Ingredienti per gli gnocchi:
- 700g di patate lessate con la buccia
- 250g di farina per gnocchi rosignolimolini.
- 2 grosse melanzane
- basilico
- olio extravergine oliodante
- sale

Ingredienti per il condimento:
- 300g di polpa di pesce spada(una sola fetta)
- 200g di falde di peperoni colorati ARROSTITI
- aglio
- un poco di peperoncino in polvere
- basilico
- 1 cucchiaio di uva passa piccola
- 1 cucchiaio di pinoli
- 50g di pecorino
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe

Preparazione per gli gnocchi:
Cuocere le melanzane al forno a 200° per circa 40' dopo averle lavate, tagliate a metà,
unte di olio e salate. Sfornarle, raschiarne la polpa dalla buccia e passarla allo schiaccia patate
insieme con le patate precedentemente lessate, pelate e lasciate raffreddare.

Unire la farina, aggiungere sale, abbondante basilico tritato e impastare il tutto.
Confezionare gli gnocchi. 

Ridurre la polpa di pesce a dadini e saltarli in padella,
in un filo d’olio caldo aromatizzato con aglio, peperoncino piccante in polvere,peperoni colorati a dadini,
 uvetta, pinoli, salare, pepare

 unire gli gnocchi. Cospargere di pecorino. Servire.

CALAMARO IMBOTTITO

CALAMARO IMBOTTITO

Pulire 5 calamari.......tenere da parte i tentacoli.....

Preparare il ripieno:

-pane raffermo ammorbidite in acqua e strizzato

-olive bianche a pezzetti

-2 scatole di tonnoasdomar

-prezzemolo

-aglio

-pepe bianco tecalsrl.com

-sale dei papi tecalsrl

-2 uova

 

Impastare il tutto!!

In una  padella mettere olio evo oliodante
-aglio 
Far soffriggere...
Unire i tantacoli a pezzi , il calamaro tenuto da parte,sempre a pezzetti e circa 20 gamberi piccoli...
Sfumare con il vino bianco e far cuocere...


Unire i due composti e imbottire i calamari.
Chiudere i calamari con uno stuzziccadenti...salarli e peparli esternamente...
Metterli in padella per rosolarli un pò....
Infornare a 180°per 40 minuti circa....




Io con il ripieno che rimane faccio un polpettone,avvolto in carta forno, e lo inforno....BUONOOOO!!!volto in carta forno

PESCE SPADA ALLE ERBETTE

PESCE SPADA ALLE ERBETTE

e nuova collaborazione....

1 fetta di pesce spada grande

1 rametto di salvia

1 rametto di rosmarino

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

olio dante q.b

succo mezzo limone

sale di murray tecalsrl

Tritare tutte le erbette....fare una marinata con quest'ultime - l'olio-il succo di limone.

Mettere il pesce a marinare  per qualche orette.

Grigliare il pesce spada su una piastra di ghisa!

Servire con la marinata e condire con sale murray.

Io per contorno ho messo un'insalata di pomodri!!

POLPETTE DI TONNO E RICOTTA CON PEPERONI

POLPETTE DI TONNO E RICOTTA CON PEPERONI

Aggiungi didascalia

160 g di tonno asdomar
150 g di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
1 uovo
pane grattugiato

In una terrina impastere tutti gli ingrediente e formare polpette.FRIGGERLE!!!

PER I PEPERONI

 2 peperoni arrostiti
qulache oliva bianca
spicco di aglio
sale
oliooliodante

Lo ammetto arrostire i peperoni non è tra le mie cose preferite...ci vuole troppo tempo...così in genere compro i peperoni arrostiti in scatola,che sono ottimi.

Li condisco con olive,sale,aglio e oliodante.

 

GAMBERI E CALAMARI FRITTI AL FORNO

GAMBERI E CALAMARI FRITTI AL FORNO

Diciamoci la verità friggere il pesce in casa e un trauma...questa è una ricetta che ho visto sempre a COTTO E MANGIATO il pesce viene molto simile a quello fritto ma è molto leggero....

Basta impanare i gamberi(puliti) e i calamari nella farina di semola,io ho usato quella molinochiavazza che trovo ottima, sistemarli in una teglia da forno (ben distanziati)con un filo di olio...

e cuocerli in FORNO VENTILATO A 200° per 20 minuti circa,solo i gamberi a metà cottura bisogna girarli!!!

GAMBERI AL SESAMO E PANCETTA

GAMBERI AL SESAMO E PANCETTA

In questa ricetta non vi sono dosi precise...tutto dipende da quanti gamberi fate...

Allora per prima cosa,sgusciate i gamberi....

Tostare il sesamo in padella

Passare i gamberi nel sesamo e arrotolarli nella pancetta.....

Rosale in una padella antiaderente i gamberi...non aggiungere olio....

 SERVIRE........:D

GAMBERONI AL FORNO

GAMBERONI AL FORNO con salsetta di "casa mia"

Questa ricetta è come sempre molto gradita dai miei ospiti....sono dei semplicissimi gamberoni al forno che però mia mamma condisce con questa salsetta prima di infornarli in modo da non farli venire asciutti!!!

X la Salsetta

Con il minipimer o con un piccolo frullatore(io uso magic bullet)mettere succo di un limone ,prezzemolo,aglio e olio...frullare il tutto bene.

Togliere la testa ai gamberoni e metterli in una teglia.....condire con la salesetta e infornare a 

170° per 20 minuti circa

CALAMARI FRITTI

CALAMARI FRITTI

Questa ricetta è tanto semplice quanto buona.....

Basta comprare due calamari pulirli bene e tagliarli a rotelle.....

Prendere una busta per alimenti versarvi dentro le rotelle di calamari, la farina di riso(io usa questa farina perchè è adatta alla frittura,viene più croccante),il sale e il pepe........

Friggere in olio bollente e servire caldi