TRUSKAWKI MIĘTOWO-PISTACJOWE

Oto i on - deser dla tych, którym spływa ser z piersi, albo którzy wprost preferują obnażone*.:)

Że brzmi dwuznacznie?

Sorry, za brzmienie nie odpowiadam:) - co ma komu w duszy grać, to już sobie każdy organizuje we własnym zakresie:) - osobiście mogę co najwyżej pogratulować wyobraźni:) lub jej - ewentualnie - powspółczuć (to drugie to w nawiązaniu do wydarzeń, które sprowokował swoją niedawną, odważną wypowiedzią Pan Premier).

Wolę gratulować.:) I jeszcze przy okazji częstować deserem - niskokalorycznym i dodatkowo dość niebanalnym, tak w smaku, jak i w konsystencji, która to niebanalność wzięła się z połączenia przeciwstawnych cech tworzących go składników.

Mamy tu więc łagodność truskawki, zdecydowanie pistacji i orzeźwiający, nieco cierpki chłód mięty.


Ale, ale... Łagodność truskawki...

Truskawka

Najbardziej niewinny owoc świata. 
Ze strony truskawki nic człowiekowi nie grozi, prawda? 

Nie otacza jej nieprzyjazna twarda łupina, nie spowija zbędna skórka. Nie kryje w sobie zdradliwych pestek, irytujących błonek ani tryskających znienacka w niewłaściwych kierunkach niespodzianek w płynie. 

Jest urocza, smaczna, delikatna, wielkości i wagi w sam raz, ma przyjazną konsystencję i  nadaje się do konsumpcji in statu nascendi, bez żadnych praktycznie czynności przygotowawczych - nie potrzeba dodatkowych akcesoriów ani ekwilibrystycznych umiejętności, żeby ją zdobyć i spacyfikować - wystarczy sięgnąć, zerwać i włożyć do ust - w najbardziej elegancki z możliwych sposób - uchwyconą zgrabnie za szypułkę. 

Owoc doskonały.
BEZPIECZNY

Łagodność truskawki...

Pisząc te słowa moje palce zawisły na chwilę nad klawiaturą, a umysł  (nader  śmiałe określenie zważywszy na kolor włosów ich - tych słów - autorki - blondynki) dokonał pewnej wolty myślowej...

Czy znacie historię truskawki?

"Powstała z dwóch gatunków poziomek - chilijskiej (Fragaria chiloensis) z Ameryki Południowej i wirginijskiej (F. virginiana) z Ameryki Północnej. Gdy te dwa gatunki sprowadzono do Europy i posadzono obok siebie, (ok. 1712 roku)  doszło do krzyżowego zapylenia. Uzyskana w ten sposób roślina zdumiała ogrodników - tak wielkich owoców nie wytwarzała dotychczas żadna poziomka!" (za Wikipedią)

I co teraz?

Ten tekst nie budzi żadnych wątpliwości.
Każe spojrzeć na truskawkę innymi oczyma.
Obnaża prawdziwą naturę tego, wydawałoby się, niewiniątka, co to raz torcik ozdobi, innym razem w koktajlu się popluska.

Tymczasem - tak - nie bójmy się tego powiedzieć:

truskawka to nieodrodne dziecię natury (choć hybryd), powołana do życia najpospolitszą z możliwych metodą. Nie jakiś tam popromienny mutant z pochodzenia - co sugerują niektóre teksty - tylko owoc o najdzikszych z dzikich korzeniach.

A to diametralnie zmienia postać rzeczy, znaczy wizerunek truskawki.

Bo dzika truskawka to może być truskawka (za słownikiem języka polskiego definiującym pojęcie dzikości):

- nieśmiała, nieufna, niewyrobiona towarzysko, wstydliwa
- barbarzyńska, bestialska, brutalna, okrutna, zwierzęca
- agresywna, straszna
- gwałtowna
- wymykająca się spod kontroli, nieokiełznana, niepohamowana, nieposkromiona, nieprzemożna, nieujarzmiona, żywiołowa
- nieoswojona
- niedostępna, pierwotna

To coś, co może oznaczać zupełnie coś innego, niż cywilizowaną słodycz, której obraz przywołujemy pierwszym skojarzeniem -  to wyzwanie, o kierunku, mocy i charakterze trudnym do przewidzenia.  

To ZASKOCZENIE. 

Ten, być może nieznany dotąd niektórym, obraz truskawki, dopełnia fakt, że widuje się ją czasem w znakomitej komitywie z towarzystwem z zupełnie innej bajki np. szpinakiem, szampanem czy rybą, co jest ewidentnym dowodem na istnienie w niej ducha wolności i nieskrępowanej konwenansami potrzeby swobody.

Wypada nam więc nie tylko nie lekceważyć truskawek, ale też szukać dla nich niecodziennych zastosowań i śmiałych połączeń - sprawdzą się w takowych doskonale, często o wiele lepiej, niż owoce uznawane jako te o bardziej zdecydowanym charakterze.

Dzisiaj więc truskawki w takim właśnie nieco nietypowym, acz niezwykle udanym połączeniu - z pistacjami i miętą.

Składniki (porcja dla 2 osób):

• 250 g truskawek
• 30 g niesolonych pistacji, starannie obranych z łupinek i zdrewniałych osłonek
• 6 liści mięty
• 1-2 łyżeczki soku z cytryny
• 15 g cukru brzozowego
• 1-2 łyżki rozpuszczonej galaretki truskawkowej lub poziomkowej

Wykonanie:

1. Truskawki umyj, odszypułkuj i pokrój na małe kawałki.
2. Pistacje rozdrobnij wraz z 4 liśćmi mięty.
3. Wszystkie składniki wymieszaj w misce i przełóż do dwóch, małych, metalowych obręczy lub foremek. Środki polej galaretką. Całość wstaw do lodówki na 1/2 godziny.
4. Tuż przed padaniem truskawki wyłóż na talerzyki i ozdób pozostałymi listkami mięty.

Gotowe!

 

Bardzo smacznego!

Źródło - "Kuchnia dietetyczna"

*Nawiązanie do poprzedniej notki -> Piersi kurczaka grillowane w musztardzie

ZIELONE CURRY Z HALIBUTA

Zainspirowana aż trzema akcjami naraz (-> Zielono mi, -> Ryby!!! oraz -> Z Widelcem po Azji) postanowiłam wykorzystać dzisiaj jeden z trzech moich ulubionych przepisów na rybę (z których aż dwa są na curry) - tj. przepis na curry tajskie zielone.

Wybierając się na zakupy byłam święcie przekonana, że tym razem przechytrzę kapryśny rynek, bo nie nastawiłam się na żaden konkretny gatunek ryby, a jedynie na jej najpopularniejszą formę - filety. Jakoś sobie nie wyobrażałam, żeby w 70-tysięcznym mieście nie było Świeżych Rybnych Filetów Wszystko Jedno Z Czego.

Jak się okazało moja wyobraźnia jednak okrutnie ograniczoną jest.

Otóż właśnie NIE BYŁO.

(...)

Wiem, że trudno uwierzyć w to, co teraz powiem, ale:

i całe szczęście, 

bo w ten sposób miałam przyjemność zakupić halibuta.:)

Pal sześć, że mrożony.

Pal sześć, że z 20% glazury.

Pal sześć, że drogi, jakby się go nie łowiło w Oceanie Atlantyckim a wydobywało metodą odwiertu na Marsie.

Wszystko nieważne - najważniejszy jest sam halibut - ryba o śnieżnobiałym, zwartym ale niezwykle delikatnym i soczystym mięsie - rozwarstwiającym się (co uwielbiam) na takie duże, grube łupki a przy tym zwyczajnie i po prostu pyszna.

Zielone curry przyrządzałam już wcześniej i to nie raz (co jest oczywiste, bo skąd bym niby wiedziała, że jest moim ulubionym), ale nie z halibutem.

Po dzisiejszym doświadczeniu kulinarnym chciałabym już nigdy więcej nie robić go z inną rybą. 

Nawet pod groźbą bankructwa.

Z tym ostatnim to żartowałam.;)

Curry wyszło bajeczne... 

Ta jednoczesna łagodność sosu, ostrość przypraw, aksamitna gładkość mięsa...

Co Wam będę mówić - trzeba spróbować i tyle.

Potrawę charakteryzuje bardzo niewysoka wartość energetyczna - ok. 1100 kcal, gdyż:

- halibut należy do ryb chudych, tj. mających mniej, niż 8 g tłuszczu na 100 g produktu, 

- bazę sosu stanowi mleczko kokosowe light o zawartości tłuszczu niespełna 6%, czyli 1/3 zwykłego.

Aczkolwiek tłustych ryb nie trzeba się bać - w diecie, każdej, nie wyłączając redukcyjnej, są wręcz pożądane - rybi tłuszcz zawiera bowiem wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, nieocenione w profilaktyce miażdżycy oraz choroby niedokrwiennej serca. 

Wziąwszy pod uwagę to właśnie kryterium, do najzdrowszych gatunków ryb zaliczyć można:

• łososia (zawartość omega-3 - 1,8)
• sardelę (1,7)
• sardynki (1,4)
• śledzia (1,2)
• makrelę (1,0)
• tuńczyka (0,7)
• halibuta 0,4)
• dorsza (0,1)

a polecić - absolutnie wszystkie.:) 
I wszystkim.:) 
Osobom odchudzającym się szczególnie, z racji tego, iż zawarte w nich kwasy tłuszczowe sprzyjają uregulowaniu się w organizmie poziomu leptyny - hormonu mającego wpływ na stabilizację łaknienia -> Dobroczynne kwasy tłuszczowe omega 3,6 i 9.

Jeśli natomiast chodzi o tłuszcz z mleczka kokosowego - to już jest zupełnie inna bajka, o czym może przy następnej okazji.:)

Składniki:

• 1 łyżka oleju
• 2 pokrojone w talarki dymki
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 2 świeże drobno posiekane zielone papryczki chili /ponieważ w sprzedaży były tylko czerwone, użyłam zwykłej zielonej papryki i kilku plastrów ostrej papryczki jalapeno ze słoika - patent szczerze polecam/
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 2 łyżki świeżo siekanej kolendry /użyłam mrożonej natki pietruszki/
• 2 łyżki świeżo siekanej mięty /użyłam 1 łyżki suszonej/
• 1 łyżka świeżo siekanego szczypiorku
• 165 ml - mała puszka mleczka kokosowego light
• sól
• pieprz
• 800 g filetów z białej ryby /użyłam halibuta/
• opcjonalnie gałązki z mięty do przybrania /ha, ha i jeszcze raz ha/

Wykonanie:

1. Rozgrzej olej na patelni, dodaj dymkę i smaż ją na średnim ogniu często mieszając 2-3 minuty aż uzyska złoty kolor.
2. Dodaj kmin, papryki i kolendrę mieloną, smaż aż zaczną wydzielać aromat 3-4 minuty.
3. Dodaj zioła, szczypiorek, mleczko kokosowe, sól i pieprz - wszystko starannie wymieszaj.
4. Na sos połóż rybę i duś przez 10-15 minut pod przykryciem. Możesz ją w międzyczasie ostrożnie przewrócić.
5. Podawaj udekorowaną gałązką mięty.

Z czym podawać:

Doskonale smakuje z ryżem basmati.

Gotowe!

Bardzo smacznego!

Źródło - "Dania niskotłuszczowe"