Victoria Sponge Cake alle rose

Sono anticonvenzionale per partito preso. E la festa della mamma la festeggio una settimana dopo.. :)

Si, vabbè..la festa della mamma, come quella degli innamorati, della donna, ecc.. è ogni giorno e bla, bla, bla..

Per me questo è valido in parte..mi piacciono le ricorrenze, adoro festeggiare per bene pensando accuratamente ad ogni minimo dettaglio in un giorno particolare.

Perciò, anche se in ritardo..auguri mamma..

Vorrei avere il coraggio di dirti "Ti voglio bene" almeno una volta nella vita. Ma ancora non ci riesco, mi dispiace.

Probabilmente non avrai nemmeno compreso questo gesto..ti passerà accanto indifferente come tutto. 

Per te è un semplice dolce..ma per me no, è qualcosa in più.

La speranza di trasmetterti un po' di calore, la speranza di svegliarti dal profondo isolamento in cui ti sei lasciata cadere.

Auguri mamma.   

Ingredienti:

Per la Victoria Sponge Cake aromatizzata alla rosa:

3 uova

170 gr di farina 00

170 gr di zucchero

170 gr di burro

1 cucchiaino e mezzo di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di vaniglia

1 cucchiaio di acqua di rose

 Per la farcia:

 200 gr di marmellata di fragole

panna montata (250 gr)

Per la glassa alle rose:

100 ml di panna

125 gr di zucchero a velo

i petali di due rose edibili

Per le rose brinate:

1 albume

1 rosa grande e tre boccioli edibili

zucchero semolato (ho utilizzato lo Zefiro)

Sbattere a crema il burro morbido con le fruste elettriche. Aggiungere gradualmente lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso.

Unire le uova una alla volta e infine la vaniglia e l'acqua di rose.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito. Mescolare e versare l'impasto in uno stampo a cuore. 

Cuocere a 180 gradi per 30/35 minuti. Fate la prova stecchino.

Lasciar raffreddare su una gratella.

Tagliare a metà la torta con un archetto tagliatorte. 

Montare la panna e dopo averla versata in una tasca da pasticciere con una bocchetta a stella grande, fare dei riccioli di panna dall'esterno verso il centro dello strato inferiore della torta.

Spalmare lo strato superiore con la marmellata e assemblarlo al disco con la panna.

 

Scaldare leggermente la panna (per la glassa ho usato quella vegetale) in un pentolino. 

Unire i petali di due rose, sciaquate velocemente e delicatamente nell'acqua.

Lasciare in infusione per dieci minuti.

Filtrare e aggiungere dello zucchero a velo fino ad ottenere una glassa della consistenza desiderata.

 Per la decorazione, ho utilizzato le rose brinate. Basta semplicemente pennellare delicatamente i petali con dell'albume e spolverare con lo zucchero. Se volete un effetto più forte, quasi "gelato", come in un bocciolo nella foto, rotolare direttamente il fiore nello zucchero (in questo caso ho utilizzato un misto di zucchero semolato classico a quello più fine (Zefiro).

 

 Con questa ricetta partecipo alla sfida di maggio della mitica Ambra:

Cheesecake ai mirtilli e cocco

Non adoro particolarmente le cheesecake, ma questa è davvero ottima..in forno sprigiona un profumino delizioso! Qualche giorno fa ho ripescato un vecchio numero di Sale & Pepe e lei era lì, che mi tentava irresistibilmente.

Ve la consiglio caldamente..i mirtilli le regalano un intermezzo acidulo che ben si sposa con la dolcezza del cocco.

Ingredienti:

250 gr di ricotta

150 gr di biscotti secchi

80 gr di burro

85 gr di zucchero

2 uova

65 gr di panna fresca liquida

25 gr di cocco in scaglie

100 gr di mirtilli

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiaini di fecola

una bustina di vanillina

1/4 di limone non trattato (succo e buccia grattugiata)

un pizzico di sale

Passare i biscotti nel mixer con la cannella e il burro fuso. Distribuire il composto sul fondo di una tortiera rettangolare piccola, foderata di carta forno, premendo con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo.

Separare gli albumi dai tuorli. Mescolare lo zucchero con la ricotta, unire i tuorli, la panna, la fecola, la vaniglina, i mirtilli, il succo e la scorza grattugiata di limone. Incorporare gli albumi montati a neve.

Trasferire la crema nello stampo preparato, cospargerla di cocco essiccato e cuocere in forno già caldo a 180° per quasi un'oretta. Quando la superficie del dolce comincierà a dorarsi, coprire lo stampo con un foglio d'alluminio. A cottura ultimata, lasciar raffreddare a forno spento con lo sportello socchiuso. 

Servire il dolce tiepido o freddo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Le dolci tentazioni di Kelly, al contest di Stefania

Guinness Chocolate Cake

Grazie a questa torta ho finalmente avuto la prova tangibile di ciò che immaginavo. Io e la cream cheese siamo due rette parallele.

Ho ammorbidito il formaggio, ho unito lo zucchero a velo..e finalmente ho assaggiato..indescrivibile..stavo per far volare la ciotola con la candida crema fuori dalla finestra.

Cioè no...questo è il famoso frosting dei cupcakes americani??! Davvero delusa...

Poi mi sono ricordata della panna in frigo! Sperando di risolvere la questione e per coprire meglio il sapore acido del formaggio, ho aggiunto anche la vanillina. 

E' venuta fuori una cosa favolosa...il sapore è davvero moooolto simile alla cremina delle Kinder Delice.

Si, ora ho una nuova dipendenza. 

Riguardo la torta..che dire? Ottima, da provare. Si sente il sapore della Guinness in una fusione perfetta col cacao. Ogni sapore si esalta a vicenda..unico neo di questa delizia è l'immenso apporto calorico! Una bomba!

La ricetta è di Gary Rhodes, leggermente modificata nelle dosi di cacao e farina.

Ingredienti:

250 gr di farina 00

350 gr di zucchero di canna

225 gr di burro morbido

400 ml di birra Guinness

4 uova

75 gr di cacao amaro in polvere

2 cucchiaini di lievito

Per la crema:

200 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia

125 gr di zucchero a velo

125 ml di panna

1 bustina di vanillina

Lavorare a pomata il burro con lo zucchero. Incorporare le uova una alla volta. In un'altra ciotola mescolare la birra con il cacao. Setacciare farina e lievito e unirla al burro alternando il composto di birra e cacao. Dovete ottenere un impasto omogeneo, abbastanza morbido. Versare in uno stampo imburrato. Io ho usato uno stampo a fiore troppo grande, perciò la torta è venuta un po' bassina..

Infornare a 180° per un'ora (fare la prova stecchino).

Lasciar raffreddare bene la torta prima di toglierla dallo stampo.

Per la crema, montate la panna con la vanillina. Lavorare il formaggio con la frusta fino ad ottenere una crema morbida. Unire lo zucchero a velo e continuare a mescolare. Aggiungere la panna delicatamente, con movimento dall'alto verso il basso per non smontarla.

Spalmare la crema sulla torta e tenere in frigo almeno un'ora prima di servire.
Con questa ricetta partecipo al contest di Pane e Pomodoro e di Photobirra

 

Bocconcini di cioccolato bianco, vaniglia, arancio e pistacchio

Credetemi, questi bocconcini sono la FINE DEL MONDO, nonchè la mia ricetta del cuore! Sono un regalo che faccio a me stessa nei "momenti del bisogno", per coccolarmi...e ovviamente per coccolare le persone che amo.

Mai provato un mix cosi perfettamente equilibrato di sapori, colori e aromi. La vaniglia che si fonde perfettamente con l'arancio e il pistacchio...mmmhhhh!!! E il cioccolato, che avvolge gli altri gusti come in un caldo abbraccio.
Oddio, questi bocconcini sono già finiti e sto sbavando al solo pensiero! *_*

Dovrei fare un monumento in tutte le piazze dell'Italia alla creatrice di questa dolcezza.

La ricetta l'ho presa dalla rivista online g2kitchen e l'ho modificata nelle dosi, diminuendo la quantità di pistacchi e di cioccolato bianco e sostituendo l'estratto di vaniglia con i semini della bacca..
Uno perchè ogni volta che mi dico che devo fare l'estratto di vaniglia in casa mi dimentico sempre di comprare l'alcool, due perchè trovo quei semini neri davvero poetici! -_-'

Ero rimasta cosi impressionata dalla semplice bellezza di questi trancetti che troneggiavano in tutto il loro splendore su candidi centrini di pizzo, che ho subito deciso di provarli. 

In realtà non sono una gran fan del cioccolato bianco ma mi son dovuta ricredere all'assaggio..l'impasto è cosi soffice che si scioglie in bocca! La nota principale è quella del pistacchio, subito seguita dalla nota agrumata..e poi lui, il cioccolato bianco..una piacevole sorpresa per il palato! Non solo per il sapore dolce che si sposa alla perfezione con la vaniglia, ma soprattutto per la consistenza. Ne lascio infatti volutamente dei pezzetti un po' più grandi nell'impasto, che nella cottura si depositano sul fondo senza sciogliersi completamente.

Segreto: quando me ne concedo un pezzetto, lo scaldo per qualche minuto nel fornetto elettrico..l'impasto si ammorbidisce in due secondi, sprigionando tutti i suoi aromi come se fosse appena sfornato..la cioccolata si scioglie leggermente..e il sogno inizia!
Qui non c'è qualcosa di specifico che ha stregato il cioccolato..il totale è più della somma delle sue parti, è come un profumo..ogni ingrediente strega l'altro sapientemente in una perfetta unione, è ARMONIA allo stato puro! 
Da provare e riprovare per riscoprire ogni volta un paradiso perduto!

Zoom!

Ingredienti:

200 gr di farina 00

2 uova

100 gr di cioccolato bianco

mezza stecca di vaniglia

buccia di un'arancia

30 gr di pistacchi tostati e tritati (non salati)

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

succo di un'arancia piccola

165 gr di zucchero

165 gr di burro

Procedimento: lavorare il burro a pomata con lo zucchero. Aggiungere i semini della bacca di vaniglia e l'uovo, uno alla volta, avendo cura di non unirne uno nuovo se quello precedente non è stato incorporato.

Aggiungere succo e buccia d'arancia grattugiata finemente. Setaccaire farina con lievito e sale e incorporarla al composto. Spezzettare il cioccolato bianco e aggiungerlo all'impasto insieme ai pistacchi.

Infornare in una teglia piccola imburrata e far cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Fare la prova stecchino. Lasciar raffreddare la torta e tagliarla con un coppapasta della forma che preferite. Spolverare con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dolcipensieri, al contest del blog Prezzemolino al contest di Tina.

Pumpkin Pie!

Eccomi finalmente con un altro post! Stavolta vi propongo una ricetta americana per eccellenza, la pumpkin pie! Era la prima volta che la preparavo, ma in occasione del give away di Araba Felice, sono corsa in cucina tutta felice di rimettermi ai fornelli!

 

La ricetta è di Martha Stewart.

Per la pasta brisèe:

163g di farina 00
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
115g di burro molto freddo
30 ml di acqua fredda

Per la crema di zucca:

210g di zucchero di canna

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaino di cannella in polvere (io ne ho messi 3!)

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

noce moscata (aggiunta mia)

2 uova

750g di zucca (peso della polpa una volta pulita)

225g di latte concentrato

Come prima cosa occorre preparare la brisèe: setacciare la farina con sale e zucchero. Aggiungere il burro freddo a tocchetti e poi l'acqua fino ad avere un impasto omogeneo. Non lavorarla troppo. Mettere in frigo almeno 30min.

Foderare una teglia con carta da forno e cuocere a 220°C la zucca tagliata in pezzi delle stesse dimensioni. Deve essere tenera.

Stendere la brisèe ad uno spessore di circa 5mm e foderarci una teglia di 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Rimettere di nuovo in frigo almeno 30 min.

In un mixer, tritare in una purea omogenea la zucca.

Foderare l'interno della teglia con uno strato di carta forno, ricoprirla con legumi secchi, spennellare i bordi con del latte e cuocere a 180°C per 30 min circa.

Preparare la crema: mescolare gli ingredienti secchi (zucchero, amido e spezie), aggiungere poi le uova leggermente sbattute, poi la purea e infine il latte concentrato. Mescolare fino ad avere una consistenza uniforme.

Eliminare i legumi dalla base cotta, versare la farcitura e continuare la cottura per altri 30 min, o fino a che la crema non sarà cotta ma ancora soffice al centro.

Servirla con la panna, un'accoppiata vincente! 

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Arabafelice in cucina!



La mia prima torta a due piani!

Prima giornata del blog e siamo già al 3 post! Quella che vi presento è una torta che ho preparato a settembre per la fine dei nostri esami..studiamo entrambi psicologia. L'università ci ha fatto conoscere, ci ha fatto innamorare, perciò l'ultimo esame era qualcosa da festeggiare, un percorso di chiusura di un'epoca..di un ciclo. Un momento stranamente solo nostro. Qualcuno festeggerebbe con i colleghi di corso, con gli amici..e invece noi abbiamo festeggiato questo momento come se fosse una data importante "di coppia".

Era tmpo che volevo provare la pasta di zucchero..il mio primo tentativo era abbastanza riuscito, ma stavolta volevo qualcosa di più..fare le cose in grande! Ed ecco l'idea della torta a due piani! piena piena di cioccolato dentro e con un manto innevato fuori..così, per riprendere l'interno della torta, l'ho decorata con delle rose in cioccolato plastico e con del nastro di raso marrone. Ovviamente il resto della torta è stato appositamente suddiviso tra parentado e vicinato! Ho fatto una torta gigante, ma le teglie erano quelle, non potevo rimpicciolirle! O_o

Ecco la foto della torta:

Mi ha fatto impazzire!! Non credevo che fare il cioccolato plastico fosse cosi difficile! :( 

Per prepararla, ho usato una quantità spropositata di ingredienti! :D

La parte inferiore è fatta di due pan di spagna cotti in una teglia tonda da 26 cm di diametro e farciti con crema chantilly al caffè, con una piccola aggiunta di colla di pesce, per non farla strabordare ovunque!

Ma veniamo alla parte cioccolatosa, cioè la parte superiore..sono due torte preparate in uno stampo da 16 cm di diametro. Ecco gli ingredienti:

cacao amaro in polvere 100 gr  

latte 280 ml

burro morbido ( a pomata ) 220 gr

zucchero 380 gr

uova 4 grandi

farina 00 360g

sale 1 pizzico

lievito per dolci 1/2 bustina

In un’ampia terrina versare il latte bollente ed aggiungere il cacao amaro fino a completo assorbimento. Lasciar raffreddare. Accendere il forno a 180°-200°C. Foderare una teglia tonda da 16 cm di diametro.

Versare in una ciotola gli ingredienti secchi: setacciare la farina con il lievito, aggiungere il pizzico di sale e tenere da parte.

Preparare le basi: con uno sbattitore elettrico, battere a crema il burro, già morbido, con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova, uno per volta, assicurandosi che vengano assorbite bene. Aggiungere, man mano, i composti secchi: la farina e il lievito precedentemente setacciati. Infine, unire il composto di cacao e acqua ormai freddo. Continuare a rimestare fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere metà dell'impasto nella teglie e infornare per una ventina di minuti.Fare la prova stecchino. Se avete una teglia alta, versate tutto il composto e cuocere per un tempo maggiore.

Una volta raffreddata, ho tagliato la torta con il fantastico archetto tagliatorte (lo adoro! :D) in 2 e farcire con un composto di mascarpone, crema al cioccolato e due o tre cucchiai di latte condensato se volete.

Assemblare i vari strati della torta al cioccolato e bagnarli con della gelatina per far aderire meglio la pasta di zucchero. Stesso procedimento per la torta inferiore.

Ricoprire quindi con la pasta di zucchero i due piani della torta.

Per dare struttura ho usato dei pezzetti di legno che ho tagliato ad un'altezza pari a quella della torta inferiore; ho appoggiato il piano superiore su un vassoietto leggero e quasi invisibile e ho assemblato il tutto..un bel nastro di raso, roselline qua e là e la torta è pronta! Devo dire che come primo tentativo sono rimasta soddisfatta! Ecco lo zoom sulla fetta! 

Ovviamente l'altro festeggiato ha gradito molto! :)

Con questa ricetta partecipo al contest "2 cuori e il cioccolato" di La scimmia cruda e al giveaway di La dolce vita.

Sacher con sorpresa!

La ricetta che vi propongo è un cuore di Sacher con sorpresa..glassa al peperoncino!
Perchè una ricetta del cuore? Perchè è legata ad un particolare ricordo, al 4° anniversario con il mio ragazzo.
Amo la Sacher versione "italianizzata"...trovo l'impasto più soffice, umido..a Vienna ho girato come una pazza per assaggiare una Sacher degna di tale nome, ma nemmeno nelle pasticcerie più famose sono riuscita a trovarne una che mi soddisfacesse. Troppo secca all'interno..si, ok, va bene che c'è la panna in accompagnamento ma preferisco la "nostra" versione.
In questa ricetta il cioccolato è decisamente stregato dal peperoncino..già l'abbinamento albicocche/cioccolato è famoso di per sè, cosi come l'abbinamento ciocco-peperoncino..e allora, perchè non strafare?! Connubio decisamente riuscito. Il peperoncino dà proprio quel tocco in più alla classica torta..la rende "frizzantina"!

Ingredienti:

140 gr di farina

140 gr di burro

110 gr di zucchero a velo

un baccello di vaniglia

6 uova

230 gr di cioccolato fondente

200 gr di zucchero semolato

100 gr di marmellata di albicocche

1 pizzico di sale

peperoncino in polvere per la copertura

cacao in polvere

roselline e decorazioni di pasta di zucchero

Lavorare il burro fino a renderlo cremoso e mescolarlo con lo zucchero a velo e i semini contenuti nel baccello di vaniglia. Separare i tuorli dagli albumi e unire i primi, uno alla volta, al composto di zucchero e burro.

Tritare 130 gr di cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Lasciarlo intiepidire e mescolarlo alla crema al burro.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamarli con delicatezza al composto precedente. Unire la farina setacciata e mescolare gli ingredienti. 

Versare l'impasto in una tortiera (io ho usato uno stampo a cuore di silicone) e cuocere in forno caldo a 170° per quarantacinque minuti circa.

(L'impasto è abbondante, io il rimanente l'ho versato in dei pirottini di silicone e ho fatto dei minitortini sacher oltre alla torta a cuore.)

Tagliare la torta, farcirla con la marmellata, ricomporre la torta.

Sciogliere in una casseruola 150 gr di zucchero semolato con 0,6 dl di acqua e portare a ebollizione. Spegnere il fuoco, unire il cioccolato rimanente tritato e un pizzico di peperoncino in polvere e mescolare fino a scioglimento completo.

Lasciar intiepidire la glassa e mescolare spesso per evitare che formi una crosticina. Versarla sulla torta cercando di rivestire anche i bordi. Lasciar solidificare la glassa. Spolverare con cacao in polvere e decorare!

La rosa è in pasta di zucchero.

Con questa ricetta partecipo al contest di Tina e al contest di Dolcipensieri: