GALLETAS DE TARTAS

Hace tanto tiempo que no enciendo el horno por "culpa" de la dieta que estaba deseando tener una excusa para ponerme a hornear, y nada mejor que la celebración del cumpleaños de una amiga!!
Estas galletas son del libro "Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura" que ha publicado mi profesora Patricia Arribálzaga.
Un libro extraordinario con diseños elegantes y delicados así como con recetas y tutoriales explicados con todo detalle para conseguir unos resultados perfectos.

KEY LIME PIE

Este pastel es lo que yo conocía por "tartadelechecondensada" desde que tengo uso de razón.

Es una de las primeras recetas que empecé a hacer cuando era pequeña, ya que desde que recuerdo me gusta la repostería, y lo primero que aprendí a hacer fue el sorbete de limón, luego las trufas y la tarta de galletas María con chocolate.

La "tarta" que siempre me negué a hacer era la de piña con nata que tanto les gustaba a mis compañeras de colegio y yo encontraba sencillamente repugnante: unos trozos de piña en almíbar deshilachados intentando sobresalir de un mar de nata semicortada...

Les enseño mis primeros libros de cocina donde encontraba "mi inspiración":

 Más tarde vinieron los cursos de cocina y repostería que hacían las monjas del colegio en vacaciones de Navidad y Semana Santa a los que asistía encantada porque, además, siempre me tocaba el plato que habíamos aprendido a hacer y que se rifaba al final de la clase!!!Y todo este rollo para llegar a lo que nos ocupa hoy: el pastel de lima de los cayos...que en inglés suena muy atrayente pero no deja de ser la tarta de leche condensada de toda la vida...aunque esta vez con zumo de lima en lugar de limón.

Y, obviamente, mis limas no son de los cayos de Florida sino de Alcampo...

INGREDIENTES: Receta de Martha Stewart 

20 galletas digestive

56 gr. de azúcar (yo no le puse)

85 gr. de mantequilla

400 gr. de leche condensada

1/2 taza de zumo de lima

4 huevos (claras y yemas separadas)

2 cucharadas de piel de lima rallada

250 gr. de azúcar para el merengue

Precalentar el horno a 180º

Moler las galletas en la batidora de vaso hasta que se hagan polvo y poner en un bowl.

Fundir la mantequilla en el microondas y cuando esté liquida mezclarla con el polvo de galletas.

Poner esta mezcla en un molde de paredes bajas y presionar bien para que quede una base firme.

Hornear durante 10 minutos.

Mezclar la leche condensada con las yemas, el zumo y la ralladura de limas y ponerla sobre la base de galletas horneadas.

Meter en el horno durante 15-17 minutos o hasta que el centro de la tarta esté firme pero se mueva un poco al mover el molde (como el flan).

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

La receta de Martha Stewart lleva nata montada por encima, pero yo hice un merengue con las claras para aprovecharlas: Batir las claras con una pizca de sal y el azúcar hasta obtener un punto de nieve firme.

Colocar por encima de la tarta cuando se haya enfriado y poner debajo del grill del horno para que se doren un poco.

 

                                                                                                                 

   

CHARLOTA RUSA

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota”

Esta vez no he tenido ningún contratiempo al hacer la propuesta de este mes, ha ido todo muy bien, aunque al principio me costó decidir entre la Charlota Real y la Charlota Rusa.
Al final opté por hacer esta charlota porque núnca había hecho los bizcochos "Ladyfingers", que son como las "lenguas de gato" más que como los bizcochos de soletilla.


La receta es del libro "The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts" de The French Culinary Institute.

Para los Ladyfingers:

5 huevos XL a temperatura ambiente
125 gr. de azúcar glas
1/2 cucharadita de vainilla
125 gr. de harina de repostería
1/4 de cucharadita de cremor tártaro**


Para la Crema Bávara de Fresas:     ( He adaptado la receta para un molde de 21 cm.)

500 gr. de fresas
500 gr. de nata de 35,1% de materia grasa
5 hojas de gelatina
200 gr. de azúcar



Empezamos batiendo las claras de huevo a punto de nieve con el cremor tártaro y cuando estén espumosas añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que estén montadas.
A continuación se le añaden las yemas de huevo con la vainilla, incorporándolas con cuidado para que no se bajen las claras.
Por último se añade la harina tamizada y se mezcla con movimientos envolventes.
Se mete la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1,5 cm y se forma un círculo del mismo tamaño que la base del molde, en este caso de 21 cm.
Con el resto de la masa se hacen palotes de 10 cm de largo, es importante que queden pegados unos a otros para que al ponerlos alrededor del molde se mantengan de pie.
Espolvorearlos con azúcar glas antes de meterlos en el horno.
Hornear 7 minutos a 180º.

Una vez horneados dejar enfriar sobre una rejilla y cuando estén fríos se colocan alrededor del molde y el círculo en la base.

Para hacer la crema de fresas las trituramos en la batidora hasta obtener un puré lo más fino posible.

Mientras, ponemos las hojas de gelatina en agua fría un momento para que se hidraten;

A continuación calentamos la mitad del puré (sin que llegue a hervir) con el azúcar y cuando esté caliente disolvemos la gelatina.

Añadimos la otra mitad del puré de fresas y dejamos enfriar.

Montamos la nata y mezclamos con el puré de fresas frio.

Esta crema la vertemos en el molde y lo metemos en la nevera unas cuantas horas o mejor toda la noche para que se solidifique.

Decoramos con nata montada y fresas y desmoldamos.

**El cremor tártaro se puede sustituir por el sobrecito blanco (ácido tartárico) de la caja de litines o gasificante para repostería que venden en Mercadona.
Se utiliza la misma cantidad que pida la receta, en este caso 1/4 de cucharadita.

MONKEY BREAD

Parece que este mes mi repostería está siguiendo la llamada de la selva: Pastel de Cebra, Pan de Mono...

No es que sea una indirecta porque me gustaría mucho irme de safari a África, sino que cuando hice el Pastel de cebra recordé que núnca había hecho el Pan de Mono** y me apetecía hacerlo ya.

INGREDIENTES:  Receta de The Kitchn

Para la masa:

1/4 de taza de agua tibia

1 sobre de levadura seca

1 y 1/4 tazas de leche entera

2 cucharadas de mantequilla

1 huevo batido

1/4 de taza de azúcar

1 cucharadita de sal

4 tazas de harina y un poco más.

Para el baño de caramelo:

1/2 taza de mantequilla fundida

1 1/4 tazas de azúcar moreno

2 cucharadas de canela

Empezamos poniendo en una taza el agua tibia con la levadura y un pellizco de azúcar y lo dejamos un momento hasta que empiece a espumar: es cuando la levadura empieza a hacer su función (10 minutos).

Mientras tanto, ponemos la leche y la mantequilla a calentar en un cazo hasta que ésta se funda.

Dejar enfriar y añadir el huevo batido, el azúcar, la sal y la mezcla de levadura.

En el bowl de la amasadora poner 2 tazas de harina, añadir la mezcla de leche y batir a velocidad media con el gancho de amasar.

Añadir las 2 tazas de harina restantes y seguir batiendo hasta que la masa esté homogénea.

Quedará bastante pegajosa, por eso se necesita ir añadiendo más harina poco a poco hasta conseguir que la masa se despegue con facilidad de las paredes del bowl.

Una vez conseguida, formar una bola y ponerla en un bowl engrasado, taparla con un paño y dejar que leude en un sitio cálido durante una hora o hasta que doble su volúmen.

Pasado este  tiempo, extender la masa en forma de rectángulo de 1 cm. de grosor aprox. y cortarla en cuadrados de tamaño similar.

Formar bolitas con los cuadrados y rebozarlas en mantequilla fundida y luego en la mezcla de azúcar moreno y canela.

Ir colocando las bolitas rebozadas en un molde engrasado 

Cubrir el molde con papel film y dejar que leuden en un sitio cálido durante una hora o hasta que hayan doblado su volúmen.

Precalentar el horno a 180º y hornear entre 30-35 minutos o hasta que la superficie esté caramelizada.

Dejar enfriar en el molde NO MÁS DE 5 MINUTOS para evitar que se pegue, sacar del molde y dejar enfriar otros 10 minutos antes de servir.

Se puede acompañar con una crema inglesa.

**El origen del nombre del Pan de Mono es incierto, según la Wikipedia puede ser por su parecido a la Araucaria (Monkey Puzzle Tree, en inglés).

A mi me gusta más la "leyenda" que cuenta que se llama así porque se toma arrancando las piezas con la mano como harían los monos...

  

ZEBRA CAKE

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra) 

¿Quién dijo que a la tercera va la vencida? 

Pues en mi caso esto no se ha cumplido: es el tercer Zebra Cake que hago este mes y siempre con el mismo resultado: no me gusta...

De sabor está buenísimo, es un bizcocho suave y húmedo, pero no me han salido bien las rayas...;(

Voy de fracaso en fracaso hasta la victoria final pero tardaré un tiempo en volver a hacerlo porque en casa estamos un poco hartos, nos van a salir rayas en el lomo!!!!

Primero intenté la receta de Not Quite Nigella, un Zebra de queso con una pinta estupenda, pero se me olvidó ponerle azúcar y estaba incomible.

Después probé con la receta que parece ser la original de AZ Cookbook pero las rayas me salieron igual de feas que esta.

Finalmente, y por no darme por vencida tan pronto, acudí al blog de El Rincón de Bea, donde lo explica perfectamente, pero nada, las rayas ni por asomo....

Pensarán que soy una pesada por quejarme tanto, pero es que me da mucha rabia cuando algo no me sale bien...

INGREDIENTES:

4 huevos XL

250 gr. de azúcar

250 gr. leche

250 gr. de aceite de oliva suave

300 gr. de harina común

1 cucharada de extracto de vainilla

1 cucharada de levadura química Royal

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar Valor

Precalentar el horno a 170º.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.

Añadir la leche y el aceite y batir sólo hasta incorporarlos, ya que un exceso de batido produce muchas burbujas de aire en la masa.

Tamizar la harina y reservar 2 cucharadas para añadirlas más tarde.

Incorporar la harina y la levadura a la mezcla de huevos y leche.

Dividir esta masa en dos partes iguales: a una le añadiremos el cacao tamizado y a la otra las 2 cucharadas de harina que habíamos reservado.

Esto es muy importante, se trata de que las dos masas tengan la misma consistencia.

Engrasar un molde redondo de 23 cm.

Ahora hay que poner mucha atención en la incorporación de la masa al molde:

Verter 3 cucharadas** de la masa blanca en el centro del molde; rápidamente, verter otras 3 de chocolate en el centro de la blanca y así sucesivamente, sin mover el molde.

Las masas se irán extendiendo solas hacia los lados del molde al verter unas encima de otras.

Hornear durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.

** Yo lo intenté con cucharitas medidoras y con el dosificador de bolas de helado; me faltó probar con un cucharón, y creo que aquí está el quid de la cuestión.

TARTA DE FRESAS

Este año se me ha pasado la temporada de fresas casi sin darme cuenta, no he hecho tantas cosas con ellas como me hubiera gustado, pero las que hice (como ésta) estaban realmente buenas...y no porque lo diga yo, sino porque quienes las probaron me lo confirmaron.

Esta tarta está mejor elaborada que aquella que hice hace un tiempo cuando "me asaltó la necesidad" de comer tarta de fresas y me puse a hacer una por la vía de urgencia y, aunque no estaba mal, tampoco era para tirar cohetes.

Para hacer esta tarta he seguido las recetas del libro de la Thermomix: Masa  Sablé y Crema Pastelera.

Masa Sablé:

300 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
1 pellizco de sal
100 gr. de azúcar glas
2 yemas de huevo
1/4 de cubilete de leche

Poner los ingredientes en el mismo orden que se indica y programar 20 segundos a velocidad 6.
Sacar del vaso, formar una bola y meter en la nevera envuelta en papel film durante media hora.

Extender la masa en el molde y poner por encima un papel de horno para colocar sobre él garbanzos o cualquier tipo de legumbres que se utilizarán solamente para esto.

Hornear a 180º durante 10 minutos, sacar del horno y retirar el papel con las legumbres y volver a hornear la masa otros 10 minutos o hasta que esté dorada.

 

Esta foto es de otra tarta salada que hice y que publicaré en mi blog de recetas saladas Pan y Jamón.

La masa, una vez horneada, queda así:

Crema Pastelera:

750 gr. de leche

4 huevos

150 gr. de azúcar

3/4 de cubilete de Maizena

1 cucharadita de extracto de vainilla

Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Sacar del vaso, poner la crema en un bowl y cubrir la superficie con papel film para que no haga "costra" mientras se enfría.

Cuando se haya enfriado, cubrir la masa horneada con la crema pastelera, alisar la superficie y empezar a colocar las fresas partidas por la mitad procurando que sean todas del mismo tamaño.

Ahora la tarta está terminada, pero yo le puse una gelatina roja que compré en un supermercado alemán de Playa del Inglés y que sirve para dar brillo y sabor a las tartas de frutas rojas.

TARTA DE CEREZAS CON GRUMOS

Hace unos días fue el cumpleaños de mi amiga M.

Ella no es muy golosa, pero sé que se pirra por esta tarta de cerezas que había hecho en otras ocasiones, así que pensé que podía darle una sorpresa de cumpleaños haciéndole este pastel que tanto le gusta.

También la hice este fin de semana, porque A. se quedó muy desconsolado cuando vio que la tarta salía de casa sin que pudiera probarla.

La receta es del libro "Cocinar Mejor que Núnca -Repostería-" de la editorial Everest.

INGREDIENTES: Para un molde de 26 cm.

300 gr. de mantequilla
500 gr. de cerezas (yo uso unas alemanas que vienen en tarro de El Corte Inglés)
225 gr. de azúcar ( le puse 200)
500 gr. de harina común
1 sobre de levadura Royal
1/2 cucharada de piel de limón rallada
1 pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita de canela en polvo
50 gr. de almendras peladas y picadas (le puse nueces)


Precalentar el horno a 180º.

Mezclar la harina, levadura, azúcar, sal y canela en el bowl de la amasadora o en la Thermomix.
Añadir la mantequilla cortada en cubos, el huevo y la piel de limón.
Batir hasta que la masa tenga una consistencia grumosa.

Cubrir el fondo del molde y los laterales con parte de la masa y reservar el resto; espolvorear las nueces o almendras picadas sobre el fondo y añadir las cerezas bien escurridas.
Beberse el zumo de cerezas, que está buenísimo.
Colocar el resto de la masa "a pegotes" sobre las cerezas y espolvorear la superficie con un poco de azúcar.
Hornear a 180º durante 35 minutos.

Servir caliente con helado de vainilla.

TARTA SACHER

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher

Hacía mucho tiempo que no tomaba esta tarta, así que cuando vi que este mes la propuesta del  CWK  era ésta, me acordé enseguida de nuestras visitas al Hotel Sacher de Innsbruck y Salzburgo, cuando nos habíamos "recetado" la tarta Sacher varias veces al día, como mínimo dos, y alguna vez tres...eso si, "mit schlag", y un chocolate frío para acompañarla, aunque estuviera lloviendo a cántaros. 

El sábado me puse a hacerla pero debe ser que no tenía el día bueno y "me cargué" un kilo y medio de cobertura de chocolate!!!! 

El primer medio kilo lo puse a fuego muy lento con la nata, pero me olvidé de él y se quemó...

El segundo medio kilo lo puse a fundir en el microondas y....¡también se quemó!!!! Me pasé 30 segundos...

Y el tercer medio kilo, lo puse al baño maría, en un bowl de cristal sobre un cazo de metal y...SE ESTALLÓ el dichoso cristal, se hizo añicos!!!!

Así que llena de frustración y con las orejas gachas me fui al supermercado a comprar más chocolate, ya que se me había acabado mi maravillosa cobertura francesa!!!

Esta vez funcionó, pero quedó lleno de burbujas!!!

Yo no quería ni acercarme al maldito chocolate...

Entonces apareció A. que, con su paciencia infinita, fué moviéndolo hasta que desaparecieron casi por completo.

Por fin pude terminar la tarta y espero que esté buenííííísima por la cuenta que me trae!!!

La receta es del blog La Zuccheriera, porque después de mirar varios libros y otros blogs encontré que esta era la que se parecía más a la original.

INGREDIENTES: Para un molde redondo de 24 cm.

250 gr. de harina de repostería

10 huevos

30 gr. de cacao puro en polvo

350 gr. de azúcar

300 gr. de mantequilla en pomada

16 gr. de levadura en polvo Royal

200 gr. de mermelada de albaricoque

500 gr. de chocolate negro**(mín. 52 % de cacao)

250 ml. de nata líquida**

Precalentar el horno a 180º.

Separar las claras de las yemas.

Tamizar la harina, el cacao y la levadura.

Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla; cuando blanqueen, añadir la mezcla de harina en varias tandas.

Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal.

La mezcla de chocolate y harina quedará muy densa, así que es mejor añadir un poco de las claras a punto de nieve a esta mezcla e ir integrándolas poco a poco para igualar las texturas y luego ir mezclando todo con movimientos envolventes, siempre desde abajo hacia arriba para impedir que se escape el aire que tienen las claras a punto de nieve.

Cuando esté todo bien integrado, ponerlo en el molde, que estará previamente engrasado y , en este caso, en lugar de harina,  espolvorearlo con cacao... basta una cucharada.

Hornear a 180º durante 35 minutos, en ventilador, o hasta que pinchándolo en el centro la brocheta salga limpia.

Dejar enfriar en una rejilla y , una vez frío, cortar horizontalmente y untar cada capa con mermelada de albaricoque. 

Para la cobertura..............*** que cada cual funda el chocolate como sepa, no seré yo quien diga como hacerlo, después de lo que me ha pasado...pero en teoría es mejor calentar la nata y dejar que el chocolate se funda en ella.

Tiene que quedar una mezcla suave y brillante, para que cuando al volcarla sobre el centro del bizcocho sea como un "torrente" de chocolate que cubra todo el perímetro de la tarta de manera uniforme.

Dejar enfriar un poco y servir.

TARTA TATIN

Esta es una tarta muy sencilla de elaborar y su presentación la hace adecuada para cualquier ocasión; por ejemplo, un domingo al mediodía como postre, o para que el marido ponga esa cara de alegría que sólo por eso merece la pena el ratito de pie en la cocina...
Hace unos días había comprado unas manzanas Granny Smith con la intención de hacer algún postre con ellas, y al final opté por la Tarta Tatin, ya que hacía mucho tiempo que no la tomábamos, y además, porque el sábado me lo recordó Jamie Oliver en su viaje por Francia.

INGREDIENTES: (Para un molde de 30 cm.)

7-8 manzanas Granny Smith
200 gr. de azúcar
1 limón
2 cucharadas de mantequilla

PARA LA MASA: (Libro de Le Cordon Bleu, "Guía Completa de las Técnicas Culinarias, Postres")

200 gr. de harina común
1 pizca de sal
100 gr. de mantequilla
30 gr. de azúcar
1 huevo
1 cucharada de agua

Poner todos los ingredientes de la masa en la Thermomix o en una batidora y mezclar todo hasta que la masa quede homogénea. Envolver en film y poner en la nevera durante media hora.

Pelar las manzanas, partirlas por la mitad horizontalmente y descorazonarlas.
Rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden.
Hacer un caramelo con el azúcar y una cucharada de agua y cuando tenga un color dorado oscuro poner las manzanas y la mantequilla e ir dándoles vueltas hasta que se caramelicen por todos los lados.

Colocarlas en el molde y rociarlas con el caramelo sobrante, extender la masa fría de la nevera y colocarla por encima de las manzanas.

Hornear a 180º durante unos 40 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Para desmoldarla, poner un plato grande encima del molde y darle la vuelta para que las manzanas queden hacia arriba.

Servir caliente con helado de vainilla.

FRAISIER CON GENOVESA DE LIMÓN Y CREMA MUSELINA

Para inaugurar la temporada de fresas compré el otro día una caja de 2 Kgs, y me puse a buscar como una loca la receta de Fraisier que había visto en uno de los libros de repostería que tengo, pero no lo encontré, así que no me quedó "otro remedio" que buscar en internet y después de mirar muchas imágenes y sus recetas, me decidí por este blog:  Food Lovers Odyssey.

Me gustó que fuera con limón y que llevara crema muselina en lugar del mazapán que lleva el fraisier original.

El proceso es laborioso, pero el resultado vale el esfuerzo.

Se necesita:

-Genovesa 

-Almíbar de limón

-Crema muselina

-1 Kg. de fresas aprox.

INGREDIENTES PARA LA GENOVESA DE LIMÓN: Molde redondo de 23 cm.

125 gr.de harina de repostería

25 gr. de mantequilla

4 huevos a temperatura ambiente

130 gr. de azúcar 

La piel de 2-3 limones

Precalentar el horno a 180º.

Engrasar y enharinar el molde.

Tamizar la harina y fundir la mantequilla. Reservar.

Poner los huevos con el azúcar en un cazo al baño María y empezar a batir constantemente durante unos 7 min. o hasta que se alcance una temperatura de 50º.

Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes en la superficie. Tardará unos 8 minutos haciéndolo en una amasadora con las varillas o el doble con la batidora manual.

Mezclar 1/4 de esta crema con la mantequilla derretida y añadir la piel rallada de limón.  

Incorporar todo al resto de la crema.

Ahora viene lo más díficil: ( a mi se me bajó un poco)

Tamizar 1/3 de la harina sobre la crema de huevos y unirla a la crema con movimientos envolventes. Esto es importantísimo para no quitarle el aire que le  hemos incorporado a los huevos durante el batido.

Añadir los dos tercios de harina restantes uno a uno intentando siempre que no se baje la crema.

Poner la masa en el molde y hornear unos 17 minutos o hasta que pinchándolo en el centro con una brocheta salga limpia.

Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos. Desmoldar y cortar por la mitad una vez frío.

ALMÍBAR DE LIMÓN:

70 gr. de agua

70 gr. de azúcar

4 cucharadas de zumo de limón.

Hervir el agua con el azúcar. Enfriar y añadir el zumo de limón. Meter en la nevera hasta que se vaya a usar.

CREMA MUSELINA:

600 gr. de leche entera

6 yemas de huevo

200 gr. de azúcar dividido en dos

50 gr. de Maizena

300 gr. de mantequilla a temp. ambiente dividido en dos.

Calentar la leche con la mitad del azúcar sin que hierva a borbotones.

Mientras se calienta, batir las yemas con el azúcar restante y la Maizena hasta que tengamos una crema pálida.

Añadir un cuarto de la leche a las yemas batiendo constantemente y seguir añadiendo la leche poco a poco hasta que esté bien mezclado. 

Comprobar que el fondo del cazo no tiene nada pegado y volver a poner esta mezcla a fuego medio alto hasta que hierva sin dejar de batir fuerte y constantemente.

Una vez que hierva, seguir batiendo 30 segundos, retirar del fuego y seguir batiendo hasta que ya no salga vapor.

Pasar por un colador para evitar cualquier grumo.

Poner la mitad de la mantequilla cortada en trocitos encima de la crema, dejar que se derrita y mezclar todo bien.

Cubrir el bowl con film que esté pegado a la superficie de la crema y poner sobre agua con hielo en la nevera hasta que se enfríe, al menos 30 min.

Ablandar el resto de la mantequilla y mezclarla con la crema fría utilizando la batidora.

MONTAJE:

Poner una de las capas del bizcocho en el fondo del molde y empaparlo bien con el almíbar de limón.

Cortar longitudinalmente las fresas necesarias 10-12 y colocarlas alrededor del molde procurando que sean del mismo tamaño.

Con una manga pastelera hacer un "caracol" de crema en el centro del molde y luego entre las fresas. 

Aplanar con una espátula la crema entre las fresas para que no quede ningún espacio sin rellenar de crema.(Yo me salté este paso y no me quedó bien).

Cortar las fresas restantes en trocitos y ponerlas encima de la crema en el centro del molde.

Volver a poner más crema encima de las fresas.

Cubrir con la otra capa de bizcocho, remojado también en el almíbar de limón y enfriar en la nevera durante 20 min.

Extender por encima lo que sobre de la crema, adornar con fresas y servir.

TARTA DE SAN VALENTÍN

Esta es la tarta que llevé al cumpleaños de M. el viernes pasado.
La vi en el libro de Peggy Porschen "Romantic Cakes"; es un bizcocho de esponja relleno de Swiss Meringue Buttercream de frambuesas humedecido con limoncello.

NEW YORK CHEESECAKE

Ayer volví a hacer esta tarta de queso, ya que la hice en Navidad para una comida con amigos y por las prisas no saqué fotos.

La receta es de BBC Goodfood, y el resultado es una tarta suave, aterciopelada y nada empalagosa a pesar de que lleva casi 1 Kg. de queso.

INGREDIENTES:

Para la base:

85 gr. de mantequilla derretida + un poco para untar el molde

140 gr. de galletas Digestive en polvo

1 cucharada de azúcar

Para el relleno:

900 gr. de queso Philadelphia

250 gr. de azúcar (la receta lleva golden caster)

3 cucharadas de harina

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

La piel de un limón rallado finamente

1 1/2 cucharaditas de zumo de limón

3 huevos L + 1 yema

284 ml. de nata agria

Para la cobertura de nata agria:

142 ml. de nata agria

1 cucharada de azúcar (golden caster)

2 cucharaditas de zumo de limón

Precalentar el horno a 180º ó a 160º si es con ventilador.

Forrar un molde de 23 cm. con papel de hornear.

Moler las galletas hasta que se hagan polvo y derretir la mantequilla en el microondas durante 1 minuto.

Añadir la mantequilla al polvo de galletas y poner esta mezcla en la base del molde, apretándo bien para que quede firme.

Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar en una rejilla.

Subir la temperatura del horno a 200º con ventilador ó 240 si no lo tiene y empezar a preparar el relleno.

Poner el queso en la amasadora con el gancho "K" e ir batiendo muy lentamente hasta que esté cremoso (2 minutos). Añadir el azúcar, la harina, un pellizco de sal, limpiando los laterales del bowl de la amasadora para que se una todo bien.

Cambiar el gancho K por la varillas y añadir la vainilla, el zumo y la piel del limón, los huevos de uno en uno hasta que todo esté bien integrado.

Añadir 200 ml. de ata agria y reservar el resto. Seguir batiendo un poco más pero sin excederse.

Poner esta mezcla sobre la base de galletas y meter en el horno a 200º durante 10 minutos.

Luego, bajar la temperatura a 90º y hornear durante 35 minutos más.

Una vez horneado, dejar secar dentro del horno durante 2 horas con la puerta abierta, si se quiere una textura cremosa, o con la puerta cerrada si se prefiere más seco.

Mezclar el resto de nata agria con los 142 ml , el azúcar y el zumo de limón y extenderlo por encima de la tarta.

Enfriar por lo menos 8 horas en la nevera.

Desmoldar y servir.

Se puede adornar con frutas, con algún coulis o tomarla sola.

TARTA CAJA DE REGALO

Esta tarta la hice para celebrar el cumpleaños de mi suegra.
Es un bizcocho de vainilla, relleno de crema de frambuesas y humedecido con sirope de frambuesas con limoncello y ron.
La crema de frambuesas es un coulis mezclado con nata montada, no seguí ninguna receta en concreto, sino que puse 350 gr. de frambuesas congeladas en un almíbar hecho con 200 gr. de agua y 200 gr. de azúcar, dejándolas calentar un rato hasta que se descongelen.
Luego las cuelo y reservo el jugo para el sirope.
Las frambuesas las hago puré y las vuelvo a colar para quitarle las pepitas, y este puré se lo añado a 1/2 l.  de nata montada.
El bizcocho lo corté para hacer tres capas y éstas las humedecí con el sirope, al que añadí un chorrito de limoncello y otro de ron; luego se rellena con la crema y se cubre toda la superficie del bizcocho con ella.
A la nata montada no le puse azúcar, para que no quede excesivamente dulce con el fondant.
El fondant gris está pulverizado con Edible Lustre Spray plateado de PME.
He añadido otra foto de la tarta sobre mantel blanco, que queda mejor que sobre fondo rojo.