HIGADITOS DE POLLO ENCEBOLLADOS AL JEREZ

Hummmmm que ricos !!!! hacía mucho que no los ponia y todo por pereza de limpiarlos un poquillo.. ya que cuando hago, hago 2K si si 2K. nos encanta y hago particiones para la parejita independizada jajaja Os pongo como los hago, aúnque creo que no haría falta...son muy tradicionales..

NGREDIENTES
2 kls. de higaditos
2 cebollas grandes troceadas en brunois ( pequeñito )
3 ajos,
perejil, sal y aceite.
2 vasos de vino de Jerez, Manzanilla o cualquier otro parecido.
ELABORACIÓN
Una vez limpios de telillas, los troceo y los dejo en espera. En una sartén, verter el aceite ( que cubra el fondo de ésta), echar la cebolla y pocharla muy lentamente, mientras, en el mortero majar los ajos, sal y perejil y el vino.
(Si los higaditos os gustan blandos....) éstos se incorporan a la cebolla y se marean con ella hasta que se les vea hechos y seguido se les añade el majado, dándo unas vueltas más para que coja los sabores.
Y si os gustán más fritos.....Se incorpora a la cebolla ya pochada el majado, se le dá unas vueltas y en una sartén a parte, freiremos los higaditos una vez salados, primero a fuego lento seguido de fuego fuerte y cuando estén doraditos.. añadir a la salsa moviendo la sartén para que se incorporen a los aromas .
Espero me halláis entendido.

Os gustó ????.

CALLOS A LA MADRILEÑA (paso a paso)

CALLOS A LA MADRILEÑA
Esta recetita es heredada de mi suegri... (la mejor haciendo callos), como ella ya es mayor, hace años que tomé las riendas y año tras año los hago un par de veces., en la celebración del cumple de Jose y en el de Ester.Dos eventos, que al reunirnos las dos familias merece la pena hacer este PLATO ÚNICO , acompañado de unas buenas ensaladas para desengrasar.

Las cantidades: suelo compra 1/4 por persona de callos y la cantidad proporcional del resto.
Esta cantidad, es aproximadamente para 16 personas y sobra por si alguien quiere repetir o por si se quiere guardar alguna racioncita.
INGREDIENTES
6 K. CALLOS
1 K. MORRO
2 PATAS DE TERNERA (deshuesadas para aprovechar su revestimiento y la gelatina del hueso)
4 CEBOLLAS (reservar una 1 para el sofrito.)
3 PUNTAS DE JAMÓN
3 CABEZAS DE AJOS ( 3 )
PIMIENTAS NEGRAS , SAL, HOJAS DE LAUREL ( un puñadito en las cocciones y un par de hojas ).
ELABORACIÓN
Lavar bien los callos con una primera agua con chorrito de vinagre, después dar 2 ó 3 aclarados.
Yo, los suelo hacer en tres tandadas cuando son tantos y una vez cocidos los vierto a la GRAN OLLA y ahí les incorporo el guisado o sofrito.
En cada cocción (3) cuezo la (pata, parte de morro, parte de callos, 1 cebolla, una punta, cabeza de ajos, puñadito pimientas, 2 hojas de laurel, sal y 1/4 de la olla en agua (ellos sueltan agua y no deben quedar muy caldosos)1 hora 1/2 , cada cocción. Una vez cocidos y ya unificados...
deben dejarse si es posible un día para que se reposen, (según los profesionales)., y al día siguiente, hacer el sofrito.
INGREDIENTES DEL SOFRITO
1 CEBOLLA
GUINDILLA (según gusto) mucho o poco.
4 CHORIZOS EN LONCHAS ( yo picadito)
5 MORCILLAS PARA CALLOS 0 (asturianas) (picaditas)
300 grs. JAMÓN PICADITO
HARINA PIMENTÓN ACEITE
. ELABORACIÓN
Sofreír la cebolla, y cuando esté pochadita, añadir el jamón, la morcilla, el chorizo (yo lo corto pequeño para que se deshaga y la guindilla, rehogar unos minutos 5 ó 10, y añadir la cucharita de harina y de pimentón, seguir rehogando unos minutos más y verter sobre la cocción de callos, dejar media hora más para que tomen el gusto, darles el punto de sal y dejarlos reposar y listos para comer.

Deseo halla sido de vuestro agrado, son un poco laboriosos..... pero merece la pena.

PIES DE MINISTRO CON SALSA DE CARACOLES

Este primer plato es de hoy, llevada por los olores recibidos através de laVentana, estos pies lo he acompañado con verduritas pochadas.
Y este segundo, es un reciclaje que hice en su día, ya que me había sobrado caracoles en salsa, y solo tuve que cocer los Pies y mezclarlo.

INGREDIENTES

2 Patas de cerdo partidas en cuatro (las tenía reservadas para judias blancas)

1 cebolla

1/2 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

6 ó 7 pimientas negras

ELABORACIÓN

Cocer con todos los ingredientes durante 20 ó 30 m, apartar y preparar la salsa.

LA SALSA ( esta salsa es la que hago a los caracoles y luego lo mezclo con los pies )

1/2 cebolla picadita

50 grs de jamón picadito

50 grs de chorizo picado

1 pizca de guindilla

1 cucharada de harina

2 cucharadas de tomate frito

1 vaso de vino blanco ( yo eché 1 copa de coñac y chorrito del hervido de los pies)

Aceite

ELABORACIÓN

En la sartén pochar la cebolla y añadir el resto de ingredientes picaditos, rehogar todo ello durante unos minutos y añadir las manitas (o los caracoles ya hervidos), mantener en el fuego hasta que cojan los sabores y listo.Os pongo una foto antigua que hice con caracoles (la misma salsa).y el acompañamiento de hoy ha sido con verduras pochadas..(cebolla, pimientos y hojas de espinacas) ricas ricas

Deseo os guste.

MANITAS DE CORDERO CON TOMATE

Este plato ya viene de antiguo..... a mi padre le encantaban, y con el paso del tiempo, resultó, que a Jose y mi suegro también, de manera que siempre las tengo actualizadas, haciéndolas en el curso del año.

INGREDIENTES

1 K Manitas de cordero (partidas a la mitad)

1 Cebolla

1 Cabeza de ajos

2 ó 3 hojas de laurel

6 ó 7 pimientas negras

Tomate casero ( al gusto )

agua y sal

ELABORACIÓN

Lavar bien las Manitas y poner en la Olla, con agua, sal, cebolla, ajos, laurel y las pimientas.

Cocer durante 1/2 ó 3/4 de h., dejar enfriar y apartar un vaso del agua de la cocción., escurrir y dejar a la espera. Aparte, en una sartén, poner la cantidad de tomate ya frito ( casero ) según deseáis, añadir 1/2 vaso del agua apartada y llevar a ebullición, incorporar las manitas, dejándolas que tomen el tomate y comprobar el punto de sal, pasado 5 ó 6 minutos ..... listas para servir., y (chuparse los dedos )

Os gustarán