Coxas de Frango com Chimichurri

Aqui em casa, como na maioria das casas as receitas são também simples: coxas de frango grelhadas ou assadas e arroz. Mas as vezes são os pormenores que tornam uma receita banal, numa receita que fica um bocadinho diferente.

Em vez de um simples arroz branco, um arroz de courgete, e em vez de coxas de frango só assadas, juntei um chimichurri que se prepara num instante.

E as refeições tão banais, ganham outro ar.

Ingredientes para 4 pessoas:

8 coxas de frango

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

Sumo de limão q.b.

Molho Chimichurri:

2 colheres de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de oregãos secos

1colher de chá de tomilho seco

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de colorau

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de sidra

1 dente de alho

Preparação:

Tempere as coxas de frango com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão e deixe a marinar. Grelhe as coxas de frango - ou asse-as no forno a 180ºC durante 45 minutos ou na airfryer (25 minutos a 180ºC) até que fiquem bem douradas.

Para o chimichurri, coloque todos os ingredientes no almofariz e esmague bem até obter um molho espesso e cremoso. Retifique os temperos e se achar necessário ajunte com um pouco mais de azeite.

Coloque as coxas de frango no prato de servir e regue com o chimichurri.

Sirva de imediato com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite! 

Folhado de Frango, Queijo e Cebola

Foi um maravilhoso jantar com os nosso compadres que vivem em Inglaterra, para matar saudades e partilhar conversas e risadas.

Optei por uma ementa fresca, simples e com várias coisas para picar e partilhar, entre as quais este folhado de frango, que também seria ideal para um piquenique,  levar de viagem ou mesmo para comer na praia. Também óptima para festas em casa.

Fica a receita simples e que rende imenso.

Ingredientes:

400g de peito de frango

2 massas folhadas 

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

1 cebola grande

200g de queijo mozarela ralado

1 gema para pincelar

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Tempere o peito de frango em tiras largas e tempere-as com sal, pimenta, alho em pó e o sumo de limão. Grelhe o frango ou cozinhe-o na airfryer durante 10 minutos a 180ºC. Retire e deixe arrefecer completamente.

Corte a cebola em meias luas fitinhas e reserve.

Desenrole a massa folhada e coloque-a no tabuleiro do forno, sobre uma folha de papel vegetal.

Corte o peito de frango em pedaços pequenos e coloque-os depois sobre a massa, espalhando o melhor que conseguir. Sobre o frango espalhe o queijo e depois a cebola.

Cubra com a outra placa de massa folhada e feche bem as extremidades.

Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de água e pincele a massa folhada, polvilhando depois com as sementes de sésamo.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de 30 minutos. (Se começar a queimar, coloque uma folha de papel de alumínio por cima)

Retire do forno e deixe arrefecer.

Sirva morno ou frio cortado em pedaços.

Bom Apetite!

Rolo de Carne de Porco com Queijo

Há várias coisas que gosto de ter no congelador já prontas a usar. É sempre muito prático, mas neste altura de verão em que tenho os miúdos em casa, têm-se tornado ainda mais importantes, porque tornam a tarefa de preparar as refeições ainda mais simples.

Tinha aproveitado para comprar carne que até estava com as etiquetas de aproximação de validade e trouxe um pedaço de lombo de porco que piquei em casa e acabou num rolo de carne que ficou mesmo delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de lombo de porco ou outra carne de porco picada

125g de queijo ralado

3 a 4 colheres de sopa de pão ralado

1 ovo

1 cebola pequena

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

Azeite q.b.

150ml de vinho branco

Preparação:

Numa taça junte a carne picada, cebola finamente picada, o queijo ralado, o pão ralado,  ovo e tempere a gosto com sal, pimenta e o alho em pó. Amasse muito bem e forme um rolo. (Se for para congelar, embrulhe a carne em papel vegetal e depois em papel de alumínio, coloque num saco de congelação e coloque no congelador. Para cozinhar, proceda depois com a receita sem descongelar a carne e aumentando o tempo de forno)

Coloque a carne numa assadeira, regue com o vinho branco e um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. (Se estiver congelado precisa de provavelmente do dobro do tempo.)

Sirva depois cortado em fatias e com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Spring Rolls de Sobras de Carne

Domingo ao almoço fizemos um churrasco e sobrou um bocadinho de carne. Não muita.

Ao jantar, entre sopa, uma salada e outras coisinhas para picar, lá saiu também uma espécie de Spring rolls para utilizar as sobras de carne. Simples e rápido e sem desperdício.

Ingredientes para 8 spring rolls

8 folhas de arroz

75g de carne grelhada partida em fatias fitinhas

1 cenoura

1/4 de couve coração

Molho de soja q.b.

Óleo de sésamo q.b.

Gengibre q.b.

Sementes de sésamo

Molho sweet chili para servir

Coentros frescos

Preparação:

Descasque a cenoura e corte-as em palitos finos. Corte a couve numa juliana fina.

Leve uma frigideira ao lume  com um fio de óleo de sésamo e junte a couve e a cenoura, tempere com 1 colher de molho de soja, gengibre fresco ralado e deixe saltear. Retire e deixe arrefecer.

Prepare depois os Spring Rolls. Hidrate as folhas de crepe de arroz em água conforme as instruções da embalagem e em cada folha coloque um pouco de carne e um pouco da mistura de couve e cenoura. Enrole depois cuidadosamente dobrando primeiro as bordas para dentro e enrolando depois cuidadosamente.

Repita até esgotar todos os ingredientes.

Coloque os rolinhos num prato de servir, polvilhe com as sementes de sésamo, junte um pouco de molho sweet chilli e termine com os coentros frescos picados.

Bom Apetite!

Almôndegas de Peru e Legumes

Depois das compras da ultima sexta feira, fiz algumas preparações para congelar. Entre paninhos, um rolo de carne com queijo e até fiambre caseiro, fiz também umas almôndegas de peru e legumes.

Gosto de congelar em cru - e em aberto, ou seja num tabuleiro  - e só depois transferir para um Tupperware ou saco de congelação de modo a que congelem uniformemente  e sem colar, sendo depois muito mais simples de tirar as que necessitamos para cozinhar, seja para 2 pessoas ou para 5 pessoas. Facilita imenso!

Ingredientes para cerca de 30 almôndegas

650g de peito de peru

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

1 cebola pequena

1 cenoura grande

1 ovo

3 colheres de sopa de pão ralado

Preparação:

Corte o peito de peru em cubos e coloque no copo do robot de cozinha. Triture até obter uma pasta e coloque numa taça.

Junte depois a cebola e a cenoura finamente picadas, o ovo, os temperos e o pão ralado e amasse muito bem até obter uma pasta homogénea.

Com as mãos húmidas forme bolinhas do mesmo tamanho e coloque-as num tabuleiro.

Coloque depois o tabuleiro no congelador e deixe congelar assim em “aberto” cerca de 3 horas. Ao fim desse tempo coloque as almôndegas em sacos de congelação ou tuperwares e volte a colocar no congelador até usar.

Para cozinhar, não descongele as almôndegas: cozinhe-as diretamente do congelador, colocando em molho de tomate ou outro molho para as estufar ou, como eu prefiro, coloque na airfryer a 190ºC durante ser a de 12 minutos e sirva depois simples ou com um molho a gosto. (Também pode fazer numa frigideira quente sem descongelar até que fiquem douradas.)

Bom Apetite!

 

Fiambre de Frango Caseiro

Neste fim de semana preparei várias coisas para ajudar a semana a correr de forma mais calma e descontraída. E fiz também, pela primeira vez uma coisa que andava há mesmo muito tempo para fazer: fiambre caseiro de frango.

Quem vê as minha publicações e vídeos de compras no instagram ou Facebook, sabe que eu costumo comprar um fiambre de frango que existe no Aldi com 96% de carne. É assustador ver a lista de ingredientes de alguns fiambre que não tem mais do que 60% de carne - imaginem…. Mas queria mesmo experimentar fazer em casa e foi desta.

Ficou bastante bom e surpreendeu-me como é simples e rápido até. E foi aprovado pelos minis cá de casa.

Aqui fica.

Ingredientes:

500g de peito de frango (podem usar carne de porco ou mesmo peru)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de chá de colorau

1 colher de café de noz moscada

50ml de água

Preparação:

Corte a carne em cubos e coloque-os no robot de cozinha. Junte todos os restantes ingredientes e triture até obter uma pasta.

Com as mãos húmida coloque a pasta de carne numa folha de papel vegetal e enrole tudo como se estivesse a fazer um rolo de carne ou um salame de chocolate, apertando bem. Por cima do papel vegetal, coloque agora papel de alumínio e aperte bem também de modo a formar um rolo.

Coza depois a vapor - eu usei a varoma da bimby - durante 40 minutos.

Ao fim desse tempo retire o rolo da varoma e coloque ainda fechado no frigorífico de um dia para o outro até que arrefeça completamente e ganhe firmeza.

Ao fim desse tempo, retire o papel de alumínio e o papel vegetal e corte em fatias fininhas com uma faca afiada.

Guarde num recipiente hermético no frigorífico e use nas suas sandes e tostas.

(Se não gastar tudo em alguns dias, opte por congelar um parte!)

Bom Apetite!

Perna de Peru Estufada no Tacho

Acho sempre que a maioria das pessoas acaba muitas vezes a complicar o planeamento das refeições e até as próprias refeições.

Pelos mais variados motivos. E um deles é exatamente porque não conseguimos pensar “fora da caixa” no que diz respeito a refeições. Estamos demasiado formatados a pensar nas refeições quase só como um posta de peixe, ou um bife por pessoa. Massa, arroz ou batata a acompanhar. E quando vamos às compras cometemos muitas vezes esse mesmo erro. Pensamos em 12 ou 14 refeições em “postas de peixe”, ou “bifes” por pessoa e não temos muitas vezes a capacidade de olhar para as refeições de outra forma.

Tenho falado disso muitas vezes. Porque olhar para as refeições de outra forma - e não têm de ser todas as refeições, mas algumas apenas - pode dar-nos uma maior variedade, inovação e até diminuir o nosso custo com a comida.

Esta perninha de peru é um exemplo disso. Não olhei para ela como 1 perna assada por pessoa numa refeição. Olhei para ela como uma base que pode ser uma refeição para todos. Tudo bem que a “perninha” tinha quase 1kg, mas quando a trouxe foi a pensar em outro género de preparação, em que é transformada para a refeição e que até “rende” mais. E tem a vantagem de poder ser preparada com antecedência e depois despachar o almoço ou o jantar de forma muito mais rápida e pratica.

Ingredientes:

1kg de perninha de peru

2 cenouras

1 cebola

2 dentes de alho

100ml de molho de assado ou caldo caseiro ou água ou vinho

Sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

Preparação:

Num tacho coloque a cenoura descascada em cubos assim como a cebola cortada grosseiramente. Junte também os dentes de alho laminados e por cima coloque a perninha de peru. Junte depois o molho do assado (eu costumo aproveitar o molho de assados anteriores e depois usar para dar mais sabor às minhas receitas, e foi o que fiz, mas pode usar caldo, água ou vinho) e a folha de louro.

Se necessário retifique de sal e pimenta.

Tape o tacho e deixe a carne estufar em lume brando até ficar bem macia.

Ao fim desse tempo retire a carne, limpe de peles e ossos e junte com o molho formado e legumes.

Use para fazer uma massa, um arroz, fazer uma tarte, empanadas ou mesmo para servir com puré de batata.

Bom Apetite!

Coxas de Frango Assadas à Mediterrânea

As receitas continuam a ser simples e práticas, às vezes feitas em quantidade para darem para o jantar e para o almoço do dia seguinte.

Os miúdos almoçam em casa e apesar de programar as refeições , não tenho programados os almoços, que acabam a sair ao sabor do momento dando prioridade às sobras do jantar do dia anterior e ao que há disponível no congelador.

Este jantar simples, que de prepara em minutos e o forno faz o resto, merece destaque porque fica mesmo delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

1kg de coxas de frango

2 tomates 

1 pimento verde 

1 cebola

3 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

Oregãos q.b.

150ml de vinho branco

Preparação:

No fundo de uma assadeira coloque a cebola grosseiramente picada e os dentes de alho laminados, Por cima coloque as coxas de frango com a pele virada para cima. Tempere de sal e pimenta.

Corte o tomate e os pimento em cubinhos e coloque por cima do frango e polvilhe com os oregãos. Regue tudo com o vinho branco e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora até o frango estar assado e dourado e o molho apurado.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!