Torta de Legumes e Queijo

Retomamos as nossas refeições sem carne nem peixe, com uma torta de legumes e queijo.Em vez de queijo podem, rechear com frango, salmão fumado, fiambre ou qualquer outro recheio a vosso gosto.

Fica deliciosa fria ou morna e pode ser uma opção para viagens e piqueniques.

Aqui foi muito apreciada por todos e não sobrou nada!

Ingredientes:

1 courgete média (300g)

1 cenoura grande (200g)

4 ovos

200g de queijo mozarela ralado (ou outro a gosto)

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Rale a courgete e a cenoura. Podem espremer a courgete para libertar alguma água, mas eu não o fiz. Adicione 4 ovos e tempere a gosto com sal e pimenta. Misture bem e adicione 100g de queijo mozarella (ou outro). Volte a misturar.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte com um pouco de azeite ou manteiga, e espalhe a mistura anterior pelo tabuleiro.

Leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante cerca se 30 minutos até a torta estar cozinhada e dourada.

Retire do forno, desenforme e cubra depois com mais 100g de queijo ralado. Com a ajuda do papel vegetal enrole a torta e já enrolada coloque novamente no forno uns 10 minutos para dourar a superfície e derreter o queijo.

Sirva morna ou fria com uma salada.

Bom Apetite!

Tapas de Tomate, Mozarella e Fruta (Figos e Pêssegos)

Cozinhei muito pouco nestas férias. A grelha foi rainha - com o Miguel ao comando, e eu basicamente fiz arroz, feijão e saladas. Ao jantar, alguns dias, lá sairam uns petiscos como ovos mexidos com alheira/farinheira, umas saladas e estas tapas que são a simplicidade em pessoa mas que toda a gente adora. Fica a ideia.

Para cerca de 20 tapas:

10 fatias de pão tipo caseiro

2 bolas de mozarella fresca

1 tomate coração de boi grande e maduro

5 figos

1 pêssego grande

Azeite q.b.

Mel q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Corte o tomate em rodelas assim como a mozarella. Corte também o pessego em fatias e os figos ao meio o em rodelas. Reserve.

Torre as fatias de pão e corte-as ao meio. Coloque numa travessa o tábua e regue com um fio de azeite. 

Sobre cada fatia metade de pão coloque uma rodela generosa de tomate e tempere com uma pitada de sal. Por cima coloque 1 fatia de mozarela e termine com figo ou pêssego.

Regue com um fio de azeite e regue com um pouco de mel.

Sirva como entrada ou refeição ligeira.

Bom Apetite!

Salada de Feta e Figos

Foram uns dias a sul muito simpáticos e calmos. Praia, livros e muita churrascada que a grelha não teve descanso e entre sardinhas, frango, dourada, picanha, salmão e secretos, entrecosto e entremeada, não houve muito descanso.

Muita salada de tomate com oregãos e os primeiros figos.

Que acabaram numa salada que ficou mesmo boa apesar da simplicidade.

Ingredientes:

75g de mistura de alfaces

100g de tomate cereja

10 figos

200g de queijo feta

Vinagre

Azeite

Mel q.b.

Preparação:

Numa travessa coloque a mistura de alfaces. Por cima disponha os tomates cereja cortados ao meio e os figos em rodelas.

Corte o queijo feta em cubos e disponha por cima.

Termine com um pouco de vinagre, azeite e regue com um fio de mel.

Sirva com fatias de pão tostado.

Bom Apetite! 

Provoleta Argentina

Em Abril deste ano, quando estive na Argentina numa maravilhosa viagem pela Patagónia, provei a Provoleta - que é queijo provolone derretido com temperos.

Eles fazem a provoleta numas frigideirinhas de ferro, onde o queijo cabe perfeitamente e eu não resisti a trazer uma frigideira dessas comigo.

No outro dia, lá comprei o queijo provolone e usei pela primeira vez a minha frigideira de ferro para fazer a Provoleta Argentina que é uma deliciosa entrada e que se pode recriar de mil maneiras e com outras combinações.

Ingredientes:

1 rodela de queijo provolone

Piri-piri moído a gosto

1 colher de sopa de oregãos

Pimenta preta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Aqueça muito bem a frigideira de ferro - ou uma assadeira que vá ap forno.

Pincele o queijo com azeite e coloque o queijo na frigideira ou assadeira. Polvilhe com os oregãos, pimenta e o piri- piri - se usar  - e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno pre aquecido a 200ºC (ou churrasco) durante uns 10 minutos até o queijo estar bem dourado e borbulhaste.

Sirva de imediato com pão ou tostas.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Feta, Azeitonas e Pesto

As saladas nas suas diversas formas continuam a sair da minha cozinha. Podem prepara-se com antecedência, são versáteis, podem levar-se para a praia ou acompanhar um churrasco e nos últimos tempos até têm estado também na mesa quando recebemos amigos, porque é difícil haver quem não goste.

Do jantar com os nossos compadres, também houve uma salada fresca que os miúdos adoraram!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de curta a gosto - usei conchas tricolores

4 colheres de sopa de pesto a gosto * usei caseiro

200g de queijo feta

150g de azeitonas pretas descaroçadas

200g tomate cereja

Azeite q.b.

Preparação:

Comece por cozer a massa em água temperada de sal até que fique al dente.

Assim que a massa estiver cozinhada, escorra bem, passe por água fria e regue com um fio de azeite.

Coloque numa saladeira e junte o pesto, o queijo feta em cubos, o tomate e a azeitonas cortado ao meio e envolva bem. Regue com um fio de azeite antes de servir.

Bom Apetite!

Folhado de Frango, Queijo e Cebola

Foi um maravilhoso jantar com os nosso compadres que vivem em Inglaterra, para matar saudades e partilhar conversas e risadas.

Optei por uma ementa fresca, simples e com várias coisas para picar e partilhar, entre as quais este folhado de frango, que também seria ideal para um piquenique,  levar de viagem ou mesmo para comer na praia. Também óptima para festas em casa.

Fica a receita simples e que rende imenso.

Ingredientes:

400g de peito de frango

2 massas folhadas 

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

1 cebola grande

200g de queijo mozarela ralado

1 gema para pincelar

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Tempere o peito de frango em tiras largas e tempere-as com sal, pimenta, alho em pó e o sumo de limão. Grelhe o frango ou cozinhe-o na airfryer durante 10 minutos a 180ºC. Retire e deixe arrefecer completamente.

Corte a cebola em meias luas fitinhas e reserve.

Desenrole a massa folhada e coloque-a no tabuleiro do forno, sobre uma folha de papel vegetal.

Corte o peito de frango em pedaços pequenos e coloque-os depois sobre a massa, espalhando o melhor que conseguir. Sobre o frango espalhe o queijo e depois a cebola.

Cubra com a outra placa de massa folhada e feche bem as extremidades.

Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de água e pincele a massa folhada, polvilhando depois com as sementes de sésamo.

Leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de 30 minutos. (Se começar a queimar, coloque uma folha de papel de alumínio por cima)

Retire do forno e deixe arrefecer.

Sirva morno ou frio cortado em pedaços.

Bom Apetite!

Rolo de Carne de Porco com Queijo

Há várias coisas que gosto de ter no congelador já prontas a usar. É sempre muito prático, mas neste altura de verão em que tenho os miúdos em casa, têm-se tornado ainda mais importantes, porque tornam a tarefa de preparar as refeições ainda mais simples.

Tinha aproveitado para comprar carne que até estava com as etiquetas de aproximação de validade e trouxe um pedaço de lombo de porco que piquei em casa e acabou num rolo de carne que ficou mesmo delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de lombo de porco ou outra carne de porco picada

125g de queijo ralado

3 a 4 colheres de sopa de pão ralado

1 ovo

1 cebola pequena

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de alho em pó

Azeite q.b.

150ml de vinho branco

Preparação:

Numa taça junte a carne picada, cebola finamente picada, o queijo ralado, o pão ralado,  ovo e tempere a gosto com sal, pimenta e o alho em pó. Amasse muito bem e forme um rolo. (Se for para congelar, embrulhe a carne em papel vegetal e depois em papel de alumínio, coloque num saco de congelação e coloque no congelador. Para cozinhar, proceda depois com a receita sem descongelar a carne e aumentando o tempo de forno)

Coloque a carne numa assadeira, regue com o vinho branco e um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. (Se estiver congelado precisa de provavelmente do dobro do tempo.)

Sirva depois cortado em fatias e com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Salada de Mozarella com Presunto e Pêssego Caramelizado

O meu sogro lá vai trazendo pêssegos do seu pessegueiro único, mas que tem tido uma enorme produção este ano. Temos mesmo comido muitos pêssegos, tenho feito algumas receitas com eles, ainda quero fazer um bocadinho de doce, mas entretanto saiu uma salada de pêssego caramelizado com mozarela e presunto que ficou mesmo deliciosa e fresca e tudo o que uma salada de verão deve ser.

Ingredientes:

100g de rúcula

100g de presunto

1 bola de mozarella fresca

2 pêssegos

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Descasque os pêssegos e corte-os em fatias. Leve uma frigideira ao lume com o açúcar e manteiga e deixe derreter. Junte depois os pêssegos e deixe-os caramelizar em lume brando até que fiquem macios e dourados. Retire e deixe arrefecer.

Numa travessa coloque a rúcula e junte depois a mozarela em fatias assim como o presunto. Por cima disponha o pêssego caramelizado e tempere com um fio de azeite e vinagre balsâmico.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Massa com Molho de Feijão Cremoso e Pesto

Ter os miúdos em casa ao almoço, e visto que só continuo a planear os jantares, “obriga-me” a ser mais criativa. Normalmente o almoço tem como prioridade usar as sobras do jantar do dia anterior, mas muitas vezes obriga a abrir despensa e congelador e “inventar” com o que há!

Desta vez saiu uma deliciosa massa com o nosso pesto caseiro, mas ao qual juntei feijão branco pela proteína e pela cremosidade que deu ao molho.

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de massa curta

200g de feijão branco cozido

1 colher de sopa de pesto caseiro

50g de queijo ralado

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver temperada de sal até que a massa fique al dente.

Escorra bem guardando um pouco da água da cozedura.

Coloque novamente a massa no tacho onde cozeu, junte o feijão cozido, o pesto e o queijo e envolva bem de modo a que o feijão de desfaça um pouco.

Se necessário junte um pouco de água da cozedura da massa e termine com um. Pouco de pimenta.

Sirva com uma salada de tomate.

Bom Apetite!