Mermelada de arándanos (blueberries) y banana

 

Esta mermelada surgió casualmente, tenía una caja de arándanos (blueberries) ya empezada más una banana que me quedaban antes de de viajar a Bangor (Maine) y luego Boston (Massachusetts). 

La noche anterior al viaje, puse los blueberries en una cacerolita (sin agua) con 

azúcar (cantidad a gusto, para mí unas seis cucharadas para 1/4 kg o media libra de fruta), 

más rodajas de la banana, 

un chorrito de esencia de vainilla

especias (usé cardamomo o cardamom).

Fui revolviendo y aplastando la fruta, a fuego lento, hasta que tomó la consistencia de mermelada.

Luego la guardé en un frasco esterilizado. 

La primera foto está tomada muy temprano bajo luz artificial. La mermelada me gusta con sour cream o crema ácida sobre rodajas de pan negro.

Voy a mencionar el delicioso té de naranjas de sangre (blood oranges) que compré en el museo Boston Tea Party, un paraíso para los amantes del té. Acá comparto algunos snapshots que tomé rápidamente dentro del local de té. Todas las fotos del post pertenecen a mi archivo personal, Agosto 2022. No compartir sin mi permiso.

Estas esculturas son recordatorias del evento histórico.

Hay una cantidad de vajilla y selección de tés, en hebras, saquitos, recuerdos también.

El edificio histórico está en el waterfront:

Así se ve mi mermelada de arándanos o blueberries con banana. El toque de sabor de la banana fue un feliz hallazgo, queda muy rico y distinto a cualquier otra mermelada.

El té de naranjas lo preparé con esta hermosa pava que encontré hace unos días en Long Beach, CA. Tiene sello Made in USA, cuádruple plata, patentada el 10 de Mayo de 1898. Por supuesto el plateado no se ve tan bonito como hubiera sido, pero es una joya de pava, la estoy usando diariamente.

Mermelada de quinotos. Kumquats jam

 

Esta mermelada es ideal para quienes les gusten los sabores agridulces. O tal vez la clave está en la cantidad de azúcar. Yo suelo poner menos de lo que piden las recetas.

INGREDIENTES:

Quinotos o kumquats bien lavados y firmes

Media naranja (o una)

Esencia de vainilla, un chorrito

Jengibre en polvo (ginger), Cardamomo (cardamom) a gusto 

Azúcar: la mitad el peso de los quinotos. Como decía arriba, yo pongo menos de la mitad y pruebo el sabor.

Cortar los quinotos y quitarles las semillas.

Procesar los quinotos con la naranja, hasta obtener la textura deseada para la mermelada.

Poner todos los ingredientes ya procesados con las especias y el azúcar, a cocinar a fuego bajo.

Nota: algunas recetas piden agua, no es necesario. Ya tendrán líquido suficiente con la fruta.

Cocinar revolviendo hasta que espese, unos 20 minutos.

Poner caliente en frascos esterilizados.

Dejar pasar un día para disfrutar de la mermelada, si les queda un poco ácida, la combinación con queso crema o sour cream es deliciosa.

Bonus: con un par de rodajas finas de quinotos frescos, hice ensalada agridulce de lechuga iceberg, pasas de cranberries saborizadas con naranja, tomates, hojas albahaca (basil), rodajitas de zanahorias. Condimentada con vinagre de granada (pomegranate), sal y aceite de oliva.

Salsa de frutos rojos para helados

 

Preparé esta salsa deliciosa para el postre de Navidad, sin embargo, con un poco menos de azúcar sería ideal para el pavo o cerdo.

La hice con uvas rosadas que por supuesto podrían haber sido frutillas, pero en invierno las frutillas están verdes. Más blueberries o arándanos. Y el color resultó fabuloso. 

INGREDIENTES

Uvas rosadas (o frutillas)

Arándanos

Jugo de una naranja

Piel rallada de una naranja

Cointreau o Triple Sec

Agua

Azúcar a gusto, no excederse. Lo suficiente como para formar el almíbar.

No pondré cantidades pero para darles una idea, los arándanos reducen y con media cacerola chica me rindió como para seis o siete porciones de helado.

Cortar las uvas por la mitad. Los arándanos irán enteros.

Poner las frutas en un cacerola, cubrirlas con agua que pase casi 1 cm, dependiendo de cómo les guste de espesa. Yo puse 5 cucharadas de azúcar solamente.

Agregar el jugo, la piel de la naranja y un chorrito del licor de naranja.

Cocinar por unos diez minutos. Uds deciden si se licuará o no, yo prefiero dejar los frutos a la vista.

Yo puse la salsa en un frasco de vidrio para poder calentar la salsa en el microondas al día siguiente.

La salsa hirviendo, vean qué hermoso color.

Serví la salsa tibia sobre helado de vainilla con vetas de chocolate. Debajo del helado hay masitas de vainilla partidas.

Nota: he encontrado la receta en Internet y en algunas versiones se puede agregar un chorrito de vino tinto dulce para dar aroma y color.

Pickles de remolachas y huevos. Beets and eggs pickles

 

Esta receta la tengo posteada hace muchos años ya y como es tan práctica decidí volver a traerla y además compartir las fotos tan coloridas.

INGREDIENTES

Remolachas (bien lavadas)

Ajo a gusto

Huevos

Semillas de coriandro y otras varias

Vinagre blanco

Agua

Azúcar (dos cucharitas de té por unas tres remolachas)

Sal a gusto

Romero

En una cacerola ponemos a hervir las remolachas sin pelar y los huevos, en una proporción de tres partes de agua y una de vinagre. Con el azúcar, las semillas, el romero, la sal.

Cuando las remolachas están listas (no necesariamente tienen que estar blandas), los huevos seguramente lo estarán también, estamos calculando más de 11 minutos de cocción. No tiren el líquido.

Dejamos entibiar y pelamos las remolachas y los huevos. 

Cortamos las remolachas en cubitos. Las ponemos en frascos herméticos junto con los huevos enteros y unos dientes de ajo. 

Volcar el líquido con las semillas y el romero en el frasco, hasta que cubra totalmente las remolachas y los huevos.

Tapamos y ponemos en la heladera. Esperamos unos días para comerlas, vean como los huevos van tomando ese color hermoso....

Esta ensalada tiene arvejas, chauchas, choclo (maíz), trocitos de ají rojo y porotos verdes- Huevos y remolachas en pickles.

La ensalada de abajo tiene zucchini crudo cortado finamente, zanahorias y por supuesto las remolachas y huevos. Condimentada con dill weed (hojitas de anis, finucho).

Relish (conserva) de repollo blanco.

Me encanta hacer conservas, siempre nos sacan de un apuro. Esta es ideal para acompañar carnes, hamburguesas y agregar a ensaladas.

Una salvedad: queda más lindo si cortamos los vegetales finamente, pero yo no tuve el tiempo. 

Y me faltó un ingrediente con el que hubiera quedado mejor aún: zanahorias.

Cortamos  finamente repollo blanco (lavado, y desechamos la nervadura central que es dura).

Más ají rojo y cebollas.

En una cacerolita ponemos a hervir una parte de vinagre con dos de agua. Más unas cucharadas de azúcar, un poco de sal y semillas aromáticas (comino, coriandro, etc).

La cantidad de líquido necesaria para cubrir los vegetales en los frascos. El azúcar: yo no pongo mucho, porque no me gusta demasiado dulce. El vinagre y el azúcar ayudan a preservar los vegetales.

Ponemos los vegetales en frascos, dejando espacio libre arriba para el líquido, que lo verteremos hirviendo.  Revolvemos los vegetales que deben quedar totalmente cubiertos con líquido.

Tapamos herméticamente. Cuando se enfrían, ponemos los frascos en la heladera.

NOTA: Leía que hay quienes freezan las conservas. Yo le comentaba a una amiga que los frascos de vidrio estallarían. Mi amiga dice que si los frascos están llenos solamente hasta un tercio, no habría problema. No lo he intentado. Además estas conservas duran varias semanas.

Lo que ven cortado en la tabla alcanzó para un frasco grande y medio.

Mermelada de frutillas y arándanos . Cranberries and strawberries marmalade

Esta mermelada puede ser también  usada para acompañar el cerdo, el jamón y/o el pavo de Thanksgiving y de Navidad. Es rústica y de gran textura. De sabor agridulce.

Es una versión distinta de la que suelo preparar con manzana y cranberries (arándanos).

Para hacer dos frascos grandes, uno standard de mermelada y uno chico (como en la foto) usé

Dos bolsas de arándanos frescos (trae aproximadamente medio kilo)

Tres cajas de frutillas

Una naranja

La piel de la naranja picada gruesa (no incluír la parte blanca)

Especias: un poco de canela, cardamomo, esencia de vainilla un chorrito (cinnamon, cardamom)

Una taza y media de azúcar blanca (yo le pongo lo justo y necesario)

Poner todos los ingredientes en una cacerola, a fuego bajo. Revolver varias veces e ir aplastando las frutas con la cuchara de madera. Los arándanos explotarán naturalmente. 

No agregar agua. Cuidar que no se pegue en el fondo.

Cuando se ve pastoso y el líquido se evapora (no totalmente), poner en frascos esterilizados. Conservar en el refrigerador. 

Mermelada de cantaloupe y naranja

Este cantaloupe no había resultado muy dulce. Y en vez de tirarlo decidí hacer esta receta que no es popular, supongo que al cantaloupe (que es el melón de color naranja) no le han dado oportunidad.

Lo corté en cubitos, y lo puse en una cacerola con una taza de azúcar y canela (cinamon) a gusto. Le agregué una naranja cortada en cubitos, más ralladura de su piel. 

Se cocina despacito, a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que se ablande y tome la consistencia de las fotos.

Resultó delicioso. Yo lo como de a cucharadas pero se puede procesar hasta que quede más como mermelada.

Dip de ajíes rojos o salsa de ajíes amarillos dulces

Un poco confuso el nombre del post, sí? Todo comenzó con mi intento de hacer una variante de papas huancaina, allá por el 2010, debido a que no conseguí la salsa de ajíes amarillos peruana. 

Hace unas semanas, fui a un mercado mexicano y encontré la famosa salsa, hecha en México. Pregunté a la cajera si sería picante, y me dijo que no la había probado, pero seguramente sí. Más viniendo de México. 

Entonces no me atreví a comprarla y pensé en hacerla casera.

Lo que no sabía era que la salsa de ají amarillo en realidad se hace con ajíes rojos, pero no dulces, sino bien picantes. 

Entonces, luego de leer varias recetas, elegí una que es sencilla y adecuada a mi gusto de ajíes dulces. No por eso falta de sabor. Modestia aparte, quedó riquísima. Hice un poco para probar, y luego de comer varias cucharadas y probarla sobre crackers con queso, puse la salsa sobre pescado a la plancha.

Mis disculpas a los hermanos mexicanos y peruanos, porque es una versión libre.

Siguiendo la receta original, hervimos unos 15/20 minutos? ajíes dulces cortados en trozos, en agua y vinagre blanco. Esos 15 min. representan una pequeña cacerolita. 

Diría que la proporción, es 2/3 de agua, 1/3 de vinagre.

Luego debiéramos rehogar a fuego bajo cebollas blancas, digamos un cuarto menos en volumen que los ajíes. Más unos dientes de ajos.

Pero yo estaba apurada y pensando, después de todo es sólo para probar..... Así que agregué las cebollas a los ajíes ya hirviendo y ahí dejé todo hasta completar el ¨blanqueo¨.

Los ajíes escurridos, más las cebollas y ajos debieran ser procesados hasta dar textura de pasta o salsita, con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, semillas de coriandro.

Acá lo usé como condimento de ensalada de papas y remolachas, sin sal ni aceite.

Una vez escurridos en colador, puse los vegetales en la procesadora Ninja (licuadora ok) con un poquito de aceite de oliva, más ajo en polvo, coriandro (semillas secas de cilantro), sal, ajo en polvo, y turmeric o cúrcuma (mi especia preferida y de color amarillento).

Final feliz, resultó muy bien y ahora tengo que probar la versión con la cebolla y ajos rehogados aparte.

La salsa la guardé en un frasco hermético y sé que durará semanas en la heladera. Hay que revolverlo antes de usar porque un poco de líquido se separa.

Peras al vino tinto

 

Esta receta es la primera vez que la hago y tuvo un éxito fantástico, la elegí porque es vegan, especial para mis hijas, pero los carnívoros de la familia las devoraron por igual. 

Busqué varias recetas on line y algunas dicen de mezclar el vino con el agua, pues no, preferí usar el vino sin mezclar y fue mejor, porque tiene más ¨cuerpo¨.

Elegimos una pera por comensal, mínimo, deben estar firmes, no verdes, pero bien duritas.

Las pelamos y dejamos el cabito. 

Para seis peras, leí que era una taza de azúcar en la salsa, diría que no, 3/4 de taza estaría mejor, salió un poco más dulce que lo esperado.

Otra cuestión, algunos hierven la salsa primero, no hace falta.

Ponemos el vino tinto en una cacerola que quepan las peras. Para 6 peras me llevó casi una botella completa de 3/4. 

Agregamos el azúcar, luego especias: canela, cardamomo, jengibre (cinnamon, cardamom, ginger), clavo de olor o también puede ser anís estrellado, que luego retiraremos, más piel de naranja rallada (sin la parte blanca).

Revolvemos para mezclar y ubicamos las peras.

Hervimos con la cacerola tapada, al menos por un tiempo, tal vez unos 15 minutos o 20. Las peras tomarán el color del vino, cuando están de este color (pero aún firmes), las quitamos, y hervimos la salsa unos minutos más para terminar de formar el jarabe.

Las ponemos en la heladera, yo puse la salsa en una salserita, a temperatura ambiente.

 

Una vez frías, las podemos servir, acompañando si deseamos, con helado de vainilla o crema batida. La salsa la calentamos un poquito en el microondas.

Una excelente idea es guardarlas en frascos. De ser así, calculamos más vino para la salsa, para cubrir bien, las cortamos en cuartos o gajos y las ponemos con la salsa en un frasco esterilizado, hermético, en la heladera.

No es necesario hervir los frascos para esterilizar, si tienen lavavajilla, la temperatura de lavado es suficiente.

Champignones en escabeche. Marinated mushrooms

 

Como verán los amigos, estoy posteando más seguido pero aún sin tiempo para navegar y ver todas las recetas deliciosas.... Ésta es de Pamela, y les dejo acá el link:

 http://pamela-rescatandorecetas.blogspot.com/2016/10/champinones-en-escabeche.html

Me resultó tan práctica y rica que la compartí con mis amigos y familiares en Buenos Aires, quienes están esperando más fotos.

Los ingredientes que usé:

Vino blanco argentino importado (no fue buena la calidad, pero OK para cocinar).

Aceite vegetal

Ajo

Laurel en polvo

Semillas de coriandro

Romero fresco

Sal de mar

 

Con respecto a la receta de Pamela, yo tengo algunos mínimos cambios:

Usé aceite vegetal, OK, sin problemas

Las cantidades de vino blanco y aceite, las puse ¨a ojo¨ para cubrir los champignones y que sobre para que queden cubiertos del líquido en el frasco. 50% y 50%.

El romero lo agregué un poquito antes de apagar el fuego.

Los champignones son Baby Portobello, de ahí el color marrón.

La foto a continuación la saqué con el celular, y se ve el tono verdoso. Eso es porque no tenía laurel en hojas sino en polvo, que me encanta y es mi nuevo comodín en la cocina.

No tengo pimienta en grano, debido a que en el Sur de CA las comidas son bien spicy, y en casa prefiero no usar picantes, no tengo el hábito, entonces reemplacé los granos de pimienta por coriandro, quedó muy bien

La cocción, creo que fueron 7 minutos de hervor, como estos champignones son un poquito más grandes, quedaron firmes de todos modos. 

Agregué ajo en láminas antes de envasar en un frasco hermético.

Dos bandejas de champignones y un cuarto me rindieron un frasco de esos de salsa de tomate (marinara, tuco) italianos.

 

El resultado, espectacular. Me preguntan mis amigos cuánto dura en la heladera, pues no lo sé, supongo que un par de semanas, pero nadie les daría tiempo a que se pasaran.... 

Son ideales para servirlos con una picadita (tapas).

Pasta con pesto de perejil y nueces. Bonus pasta con pesto y choclo

 

Hace unos cuatro años posteé el pesto de perejil con almendras,  que me sacó del paso cuando no tenía albahaca (basil) ni nueces para hacerlo tradicional.

Este año volví a repetir la receta pero con penne rigate y pesto de nueces, que están cortadas pequeñas pero no son picadas. En casa les da lo mismo comer un pesto u otro, la ventaja del perejil es que compramos mayor cantidad, es más barato y puedo guardarlo en un frasco por una semana o diez días, solamente hay que revolverlo antes de usarlo. Yo no le agrego ni sal, ni pimienta, pero sí queso sobre las pastas.

 

Mi mamá solía hacer el pesto picando con una cuchilla grande, pero yo prefiero usar la licuadora, pongo el perejil cortado groseramente, aceite vegetal en cantidad suficiente, un par de dientes de ajo, y licúo en una función ¨gruesa¨, que le deje textura.

Luego lo paso a un frasco, me aseguro que el aceite lo cubra.

 

Y lo uso luego como comodín, para poner arriba de las carnes, del pollo, pescado a la plancha, y también hice estos dedalitos que los comí tibios, con choclo (maíz, corn) hervido en caldo y desgranado. No llegué a hacerlas, pero para las bruschettas también es buena idea. 

Otra variante es el ¨creamy pesto¨, con crema de leche entera en vez de aceite, que es absolutamente delicioso, pero no se puede guardar.

Mermelada de tomates y ciruelas

 

Esta mermelada tiene consistencia como de salsa espesa, casi como jalea. El sabor es sorprendente y ligeramente parecido al membrillo. La podemos usar como salsa para aves y cerdo, para postres también. Debajo les daré un tip para el pollo.

He visto recetas en Internet que son laboriosas, hirviendo los tomates, pelándolos, pues en esta, no es necesario-

INGREDIENTES para tres frascos (o casi)

8 tomates peritas o Roma

2 ciruelas rojas grandes o más (yo usé amarillas de cáscara roja)

Una naranja cortada pequeña, sin el pellejo, nada de las partes blancas

La piel rallada de esa naranja

1 1/4 taza de azúcar blanca

Dos clavos de olor

Canela  molida a gusto

Cardamomo a gusto

Agua

Cortamos los tomates y las frutas muy pequeños, con cáscara. Ponemos a hervir todos los ingredientes en el agua, la cantidad de agua que no llegue a cubrir.

Acá haré una advertencia, porque yo puse más agua y me costó mucho la reducción. 

Una vez que la mermelada toma consistencia de salsa pegajosa, quitamos los clavos de olor, la ponemos en la licuadora, en una función gruesa. La pasamos nuevamente a la cacerola, dejamos reducir un poco más.

Vertemos en frascos esterilizados y guardamos en la heladera.

 

Bonus: pechugas de pollo con ajíes, cebollas y ajo en salsa de tomates y ciruelas.

Rehogamos tiritas de ajíes, cebollas, agregamos las pechugas cortadas en ¨fajitas¨, el ajo picado. Doramos ligeramente e incorporamos un poco de salsa de soja (yo usé oscura), un poco de agua y salsa de tomates con ciruelas a gusto. Queda delicioso!!!

Papas y batatas (boniatos, sweet potato) marinadas en conserva

Hola a todos los amigos cocineros, por acá seguimos trabajando, cocinando sumamente light. Y cuando pensé que ya no había más ideas para compartir, encontré esta receta que armé entre varias, en general de recetas de Brasil on line.

Tendremos visitas de nuestro país en una semana, y qué mejor que preparar a priori!

Esta receta de papas y batatas (o boniatos o sweet potatoes) para guardar es muy sencilla y doy mi versión:

La receta original pide (papitas o) batatitas baby, enteras, con cáscara, bien cepilladas y lavadas. A falta de babies, corté papas rojas y batatas con cáscara, de las que tienen color naranja (porque en EEUU se venden otras más amarillentas también). Luego de lavarlas bien, las herví con agua y un tercio del agua con vinagre blanco. Al ablandarse, se escurren y se rehogan muy rápidamente en una sartén con un poco de aceite vegetal, ajo y cebollas de verdeo o españolas para que tomen el gusto. Las condimenté con Mrs Dash que es un condimento compuesto de varios que reemplaza a la sal. 

Para los que no tienen un reemplazante de sal con tanto sabor, usen condimentos que les gusten, pimienta, paprika, orégano, etc.

Una vez que se enfrían las ponen en un frasco hermético esterilizado, bien cubiertas de aceite y con hierbas frescas (tomillo, albahaca, lemon balm o melissa, etc). Cierran el frasco y guardan en la heladera. Han pasado quince días y aún están muy bien. Deben cuidar que el aceite las cubra.

Un abrazo a todos y que disfruten del verano en el Norte!