Salsa de frutos rojos para helados

 

Preparé esta salsa deliciosa para el postre de Navidad, sin embargo, con un poco menos de azúcar sería ideal para el pavo o cerdo.

La hice con uvas rosadas que por supuesto podrían haber sido frutillas, pero en invierno las frutillas están verdes. Más blueberries o arándanos. Y el color resultó fabuloso. 

INGREDIENTES

Uvas rosadas (o frutillas)

Arándanos

Jugo de una naranja

Piel rallada de una naranja

Cointreau o Triple Sec

Agua

Azúcar a gusto, no excederse. Lo suficiente como para formar el almíbar.

No pondré cantidades pero para darles una idea, los arándanos reducen y con media cacerola chica me rindió como para seis o siete porciones de helado.

Cortar las uvas por la mitad. Los arándanos irán enteros.

Poner las frutas en un cacerola, cubrirlas con agua que pase casi 1 cm, dependiendo de cómo les guste de espesa. Yo puse 5 cucharadas de azúcar solamente.

Agregar el jugo, la piel de la naranja y un chorrito del licor de naranja.

Cocinar por unos diez minutos. Uds deciden si se licuará o no, yo prefiero dejar los frutos a la vista.

Yo puse la salsa en un frasco de vidrio para poder calentar la salsa en el microondas al día siguiente.

La salsa hirviendo, vean qué hermoso color.

Serví la salsa tibia sobre helado de vainilla con vetas de chocolate. Debajo del helado hay masitas de vainilla partidas.

Nota: he encontrado la receta en Internet y en algunas versiones se puede agregar un chorrito de vino tinto dulce para dar aroma y color.

Salmón provenzal a la miel

Un nombre raro pero el amigo que hizo esta receta en casa no me dió un dato preciso del nombre ni las cantidades. Según él se hace ¨a sentimiento¨. La receta la sacó de un video y le dió algún retoque.

Como sea, es una delicia y bien fácil. Vean en la foto debajo cómo debe quedar la consistencia del condimento. Más bien espeso.

Salpimentamos un filet gordo de salmón (rosado en la foto) y hacemos una salsita  con: 

Mucho perejil y ajo picado. 

Jugo de limón. 

Miel. 

Una cucharada de mostaza de Dijon. 

Aceite de oliva.

Mezclamos estos ingredientes en una taza, y la vertemos sobre el salmón que estará en una fuente para horno. Pusimos foil de Aluminio para facilitar el lavado, pero no es necesario porque el filet se cocina así como ven en la foto, bien cubierto con la salsa.

Cocinamos a horno moderado por 15 minutos. No se debe secar, la textura dentro del salmón debe quedar un poco húmeda.

Peceto a la ciruela (Eye of round steak with plums)

Otra vez tengo que disculparme por las fotos, pero apenas llego a sacar alguna con el celular mientras mis hijos me apuran. Los chicos ya no viven conmigo pero cuando nos juntamos, todos cocinamos. Mis hijas cocinan muy bien! Y en lo que sea vegan-vegetariano me superan ampliamente.

Esta receta la hacía hace muchos años en Buenos Aires y ahora la refloté. A mi mamá le encantaba.

Se hace con bifes de peceto, que en EEUU se llama ¨eye round steak¨ o ¨eye round beef¨. Cuesta un poco conseguirlo, pero es un corte muy buscado durante las Fiestas y Thanksgiving. 

INGREDIENTES:

. Peceto (eye round steak) cortado en rodajas

. Ciruelas pasas (prunes), cantidad necesaria. Menos de una bolsita. Cortadas a la mitad. La idea es que no se deshagan durante la cocción.

. Panceta (Bacon) en tiritas. Opcional.

. Manteca para rehogar

. Cubito de caldo vegetal o de carne o tomate

. Un chorrito generoso de vino tinto dulce

. Cebollas en tiritas

. Fécula de maíz o harina, unas cucharitas para espesar.

. Pimienta a gusto

. Pizca de paprika

En una cacerola rehogamos con la manteca a fuego bajo, el bacon o panceta, las cebollas. Inmediatamente agregamos la carne, damos unas vueltas. Incorporamos el agua con el cubito de caldo, (para mi gusto y según la cantidad de caldo no agrego sal), el vino tinto, las ciruelas y una pizca de pimienta y paprika. 

Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté lista pero no seca. Servimos con arroz, papas, o puré.

Por supuesto podemos reemplazar el peceto por carré de cerdo en rodajas.

Filet de atun Teriyaki con ananá

Esta receta es muy fácil. Engrasamos una sartén antiadherente con aceite de coco o manteca. Sellamos el filet de atún de ambos lados, junto con cubitos de ananá fresco. 

Nota: yo por apurada corté los cubitos muy grandes. La próxima serán más pequeños y numerosos.

Agregar salsa Teriyaki, un poco de agua (para que no quede tan fuerte). 

Un poco de sal de ser necesario.

Cocinar rápidamente, tapado, y por pocos minutos. El atún no debe resultar seco, sino húmedo en el centro.

Opcional: agregar láminas de cebollas.

Filet de Tilapia (pescado) Napolitana

Felices Fiestas!! Tengo varios posts pendientes, esta receta resultó muy rica.

Pensaba llamarla ¨Tilapia Portuguesa¨ por la salsa de tomates, pero al agregarle queso supongo se convierte en ¨Napolitana¨. 

Yo uso filet de pescado ¨Tilapia¨ pero hubiera preferido conseguir merluza. También se podría hacer con bacalao (cod fish) pero se deshace bastante. Otro filet que recomendaría en EEUU es ¨Swai¨. 

INGREDIENTES

Filet de pescado a elección

Cebolla  cortada en láminas

Ajíes cortados en láminas

Ajo picado

Aceite (apenas para rehogar)

Opcional, alcaparras, aceitunas

Salsa de tomates de lata o frasco

Sal, pimienta

Hierbas a elección (tomillo, albahaca, orégano, romero)

En una sartén antiadherente, rehogamos en un poquito de aceite a fuego lento, (rápìdamente), el ajo, tiras de cebollas y ajíes. Antes que se terminen de cocinar, ponemos los filets y los sellamos ¨vuelta y vuelta¨. Agregamos salsa de tomate, condimentamos con sal, pimienta, hierbas.

Tapamos y dejamos cocinar unos minutos hasta asegurarnos que el pescado está (casi) listo. Agregamos un poco de agua si es necesario.

Le agregamos queso mozzarella rallado o cualquier queso blando. Dejamos gratinar el queso y servimos. Con puré de papas, o papas hervidas iría muy bien.

Berenjenas Hasselback Provenzal de bajas calorías

Hubiera preferido que no fueran de bajas calorías y llenarlas de queso, pero a veces hay que cuidarse....

Estas berenjenas se hacen muy rápido y son deliciosas.

La salsa de pesto la tenía preparada en un frasco. Es perejil (parsley), albahaca (basil), aceite de oliva, ajo. Todo procesado.

Ponemos un foil de Aluminio en una fuente de horno. Sobre el foil, una o más berenjenas cortadas en rodajas pero no se debe llegar al fondo, es decir la berenjena queda armada

Entre medio agregamos rodajas de tomates. Sobre la berenjena, cubrimos con pesto a gusto. 

Precalentamos el horno.

Cerramos el foil y cocinamos hasta que las berenjenas estén blandas, dependiendo de la cantidad, podrían ser 20 min, media hora.

Por arriba le agregué un poco de queso rallado bajas calorías antes de servir.

Peras al vino tinto

 

Esta receta es la primera vez que la hago y tuvo un éxito fantástico, la elegí porque es vegan, especial para mis hijas, pero los carnívoros de la familia las devoraron por igual. 

Busqué varias recetas on line y algunas dicen de mezclar el vino con el agua, pues no, preferí usar el vino sin mezclar y fue mejor, porque tiene más ¨cuerpo¨.

Elegimos una pera por comensal, mínimo, deben estar firmes, no verdes, pero bien duritas.

Las pelamos y dejamos el cabito. 

Para seis peras, leí que era una taza de azúcar en la salsa, diría que no, 3/4 de taza estaría mejor, salió un poco más dulce que lo esperado.

Otra cuestión, algunos hierven la salsa primero, no hace falta.

Ponemos el vino tinto en una cacerola que quepan las peras. Para 6 peras me llevó casi una botella completa de 3/4. 

Agregamos el azúcar, luego especias: canela, cardamomo, jengibre (cinnamon, cardamom, ginger), clavo de olor o también puede ser anís estrellado, que luego retiraremos, más piel de naranja rallada (sin la parte blanca).

Revolvemos para mezclar y ubicamos las peras.

Hervimos con la cacerola tapada, al menos por un tiempo, tal vez unos 15 minutos o 20. Las peras tomarán el color del vino, cuando están de este color (pero aún firmes), las quitamos, y hervimos la salsa unos minutos más para terminar de formar el jarabe.

Las ponemos en la heladera, yo puse la salsa en una salserita, a temperatura ambiente.

 

Una vez frías, las podemos servir, acompañando si deseamos, con helado de vainilla o crema batida. La salsa la calentamos un poquito en el microondas.

Una excelente idea es guardarlas en frascos. De ser así, calculamos más vino para la salsa, para cubrir bien, las cortamos en cuartos o gajos y las ponemos con la salsa en un frasco esterilizado, hermético, en la heladera.

No es necesario hervir los frascos para esterilizar, si tienen lavavajilla, la temperatura de lavado es suficiente.

Mermelada de tomates y ciruelas

 

Esta mermelada tiene consistencia como de salsa espesa, casi como jalea. El sabor es sorprendente y ligeramente parecido al membrillo. La podemos usar como salsa para aves y cerdo, para postres también. Debajo les daré un tip para el pollo.

He visto recetas en Internet que son laboriosas, hirviendo los tomates, pelándolos, pues en esta, no es necesario-

INGREDIENTES para tres frascos (o casi)

8 tomates peritas o Roma

2 ciruelas rojas grandes o más (yo usé amarillas de cáscara roja)

Una naranja cortada pequeña, sin el pellejo, nada de las partes blancas

La piel rallada de esa naranja

1 1/4 taza de azúcar blanca

Dos clavos de olor

Canela  molida a gusto

Cardamomo a gusto

Agua

Cortamos los tomates y las frutas muy pequeños, con cáscara. Ponemos a hervir todos los ingredientes en el agua, la cantidad de agua que no llegue a cubrir.

Acá haré una advertencia, porque yo puse más agua y me costó mucho la reducción. 

Una vez que la mermelada toma consistencia de salsa pegajosa, quitamos los clavos de olor, la ponemos en la licuadora, en una función gruesa. La pasamos nuevamente a la cacerola, dejamos reducir un poco más.

Vertemos en frascos esterilizados y guardamos en la heladera.

 

Bonus: pechugas de pollo con ajíes, cebollas y ajo en salsa de tomates y ciruelas.

Rehogamos tiritas de ajíes, cebollas, agregamos las pechugas cortadas en ¨fajitas¨, el ajo picado. Doramos ligeramente e incorporamos un poco de salsa de soja (yo usé oscura), un poco de agua y salsa de tomates con ciruelas a gusto. Queda delicioso!!!

Portobello mushroom envuelto en masa, con salsa Veloute

 

Quisiera compartir esta receta que no es de mi autoría, la verdad, saqué las fotos en un restaurant pero creo que vale la pena postear el concepto y de allí disparar muchas ideas creativas.

Todo se trata de envolver un Portobello mushroom (supongo que la traducción es seta Portobello) y utilizar algunos trucos, que he visto tras examinar el corte.

1. Se deja el Portobello plano, usando los ¨tronquitos¨ para picadillo, el cual tiene especias varias de sazón. Más pan rallado para absorber la gran humedad al cocinar.

2. Obviamente la seta se ha envuelto en masa de hojaldre, gruesa, y el picadillo se usa como relleno de la misma. Vean que se cocina al horno, la parte de arriba expuesta, por debajo tiene doble masa para cerrar la parte del picadillo. Esa parte queda más húmeda. 

3. Una vez listo y dorado, se vierte sobre la preparación salsa veloute   con vino blanco (sin lugar a duda) y perejil picado, posiblemente con chives o cebollitas de verdeo muy picadas.

4. Sobre el Portobello envuelto, unos espárragos hervidos al vapor y rehogados ligeramente con manteca y limón. Sobre ellos, unas hojas rojas de remolacha, lechuga o lo que encuentren.

Demás está decir que esta receta es muy sencilla y sabe espectacular. Además, la presentación es de maravillas.

Pasta con salsa de pesto de avocado o palta o aguacate

Esta receta la tomé del blog de La Cocina de Vero, y fue un hallazgo, la hice el mismo día que la publicó con gran éxito en casa.

Acá les dejo el link de la receta original, que lleva avocado (palta, aguacate), limón, yogur griego, aceite de oliva, ajo, sal, pimienta, albahaca (basil).

http://lacocinadevero.com/espaguetis-con-salsa-de-aguacate/#sthash.d4C33Mnj.L0dZJITI.dpbs

La diferencia de mi receta consistió en que no tenía yogur griego, así que la hice con queso crema, y en vez de spaghetti los ¨chicos¨ prefirieron tirabuzones integrales de salvado (wheat), de ahí el color amarronado en las fotos. Mi hijo dice que se va a animar a hacerlo él mismo (tanto le gustó) pero que además le va a agregar almendras tostadas y picadas, lo que creo es una excelente idea, salvo por las calorías :)

Otra posibilidad que decíamos con Vero es usar perejil (parsley) en vez de albahaca (basil), estoy segura que queda igualmente rico. 

Me encantó la receta y como verán es muy fácil de hacer.

Sopa de calabacita (butternut squash) al curry con crema de coco

INGREDIENTES

1/4 taza crema de coco sin azúcar

2 tazas de calabacita o butternut squash cortada en cubos

1/4 de cebolla criolla chica, cortada en rodajas

1 diente de ajo picado

3 cucharitas de té de curry, aproximadamente. A gusto

1 1/2 taza de agua

2 cucharitas de extracto de caldo

Unas hojas de lemon balm frescas

Esta sopa tiene su origen en la de pescado al curry con crema de coco, es una versión más sencilla y vegan-vegetariana.

Yo usé la olla de cocción lenta, cuando se cocina en forma tradicional, previamente hay que rehogar la cebolla y luego apenas el ajo en manteca. Agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos.

En la olla de cocción lenta, ponemos todos los ingredientes, revolvemos y cocinamos en temperatura baja por unas tres horas. Verán que se disgrega un poco la crema con el caldo, no importa, porque luego ponemos la sopa en la licuadora y licuamos en la función más fina.

Según la densidad, también podemos usarla como salsa para pastas.

NOTA: el zapallo (calabacita) que yo compro es muy dulce y prefiero no agregar azúcar. En todo caso, también se puede agregar una cucharita de azúcar marrón.

Guayabas o guavas al vino tinto. Salsa de guayabas para carnes

El otro día estaba en casa de un cliente que tiene dos árboles enormes de guayabas, o guavas en EEUU, llenos de frutos. Me preguntaron si me gustaban, y les dije que jamás las había probado.

La señora me dijo ¨cómalas así, sin pelarlas.¨ Y me gustaron, aunque la cáscara me dejó un sabor un tanto astringente y las semillas, son duras, casi tanto como las de los membrillos.

Tenían tanta producción que hasta en el freezer guardaban bolsas repletas. A mí me regalaron una bolsa de guayabas frescas y así me puse a investigar recetas.

La primera que pensé fue cocinarlas en vino tinto. Sin embargo, no encontré más que salsas de guayabas con vino tinto, para lo cual hay que licuarlas con agua, colar las semillas y utilizar la pulpa. Esta pulpa aguada se mezcla con extracto de caldo, pimienta, vino tinto, tal vez un poco de azúcar y sirve para acompañar carnes.

No obstante, me aventuré a hacerlas así como hice con los membrillos al vino tinto. Pero esta vez, aprendí la lección y saqué las semillas, lo cual es laborioso pero arrastrándolas con el pulgar, se hace más fácil.

Como verán, no es mucho lo que se rescata, pero al menos podemos dejar las cáscaras que son más blandas que las de los membrillos.

Volviendo al tema de los membrillos, ayer veía un video, con membrillos grandes, se los pela, se saca el centro de semillas y así algo queda, insisto, tienen que ser grandes.

A estas guayabas lavadas, cortadas de la foto anterior, las cociné con vino Cabernet Sauvignon, azúcar marrón y blanca (cuánto, no sabría decirles, porque yo voy probando, no nos gustan los postres muy dulces, digamos media taza mínimo), dos anises estrellados, un chorrito de esencia de vainilla y canela en polvo, dos cucharitas.

Las demás guayabas, les quité los tronquitos, las corté en cuartos, y licué con agua. Como ven, y para mi sorpresa, las semillas se desprenden enteras. De ese licuado, tomamos parte de él, con y sin azúcar según quien tomara, y el resto lo tengo en un tupper hermético en la heladera.

Aclaro, no es la famosa  ¨agua de guayaba¨ que se hace así pero con más agua, azúcar, limón, hielo. Mi idea es freezarla y usarla para el pollo, en salsa. Ya veremos........

Debajo, las guayabas en frasco, no hice más porque me resultó muy tedioso quitarle las semillas. Quedó muy rico, supongo que las comeremos tibias, con helado de vainilla o para acompañar como guarnición en Thanksgiving o Navidad.....

Cerdo teriyaki en ¨clay pot¨ o vasija de cerámica

Este año estoy de estreno de un cacharro nuevo, se trata de una ¨clay pot¨ o vasija de cerámica o terracotta, y les diré la marca no por hacer propaganda, sino para que los lectores de EEUU me entiendan, ya que ésta no es necesario curarla, se llama Romertopf, y si bien se venden en serie, la verdad lo que más me atrajo fueron esos relieves falsos arqueológicos, en fin, siento que he vendido mi alma al diablo, porque sé muy bien que es falso....

Cuando la compré, mi marido me discutía que era una maceta, y mi hija menor la llamó despectivamente ¨esa olla de planta.¨  

También compré un librito,¨The best of clay pot cooking,¨ pero no hay nada que pueda sorprenderme, una vez que he cocinado en crock pot y papillote, son variantes de recetas conocidas.

Sin embargo, no estaba segura de cuánto líquido requeriría.

Como decía de las Romertopf, yo sólo la lavé y antes de usarla la sumergí -incluída la tapa- como mínimo media hora en agua, porque la cerámica debe embeberse en líquido. 

Una vez que están los ingredientes preparados, se saca del agua y se seca rápidamente como para que no chorree.

Engrasamos las paredes interiores de la vasija con un cepillado de aceite o, yo simplemente corté grasa de cerdo del corte que cocinaría, ¨boneless pork shoulder¨, en tiras. Traducido, tiras de cerdo sin hueso, éstas traen vetas de grasa.

Y luego, súper sencillo con lo que tenía en la heladera luego de las fiestas (poco), hice una salsa con mínimos vegetales: perejil picado (bastante, me encanta fresco), ajo en polvo, cebollas de verdeo, tomate de viña cortado, todo esto sobre el cerdo, sal, y arriba unos chorritos de salsa teriyaki.

Se ubica la tapa de  la clay pot y se pone en horno FRÍO a 400o F (temperatura bien baja)  y allí se deja por una hora, a verificar según el corte de carne.

No sabía entonces de cuánto líquido debiera disponer, pues es más que la crock pot, menos que el horno, no tuve otra opción que destapar a media cocción (la cocción total es aprox. una hora) y verificar el líquido; le agregué agua, extra teriyaki, y luego ví que me pasé, pero no importa, ya le ¨tomaré la mano¨.

Las papitas las cociné aparte, porque bien imaginé que el tiempo de cocción en vasija no es el mismo que al horno, y no quería papas crudas, así que las puse debajo, en otra fuente, aceitadas, con sal, paprika, chili powder y aceite.

Pueden ver que salió más líquido del que esperaba, pero no hubo inconveniente, salvo por la salsa que podría haber salido más oscura y espesa. El sabor, muy rico, y mi marido preguntó, al fin de cuentas qué diferencia le veía a la crock pot, clay pot y el horno.

Lo miré sorprendida, y con cara de ¨vos no entendés nada,¨ le pregunté, ¨¿no te diste cuenta que el sabor es distinto?¨  A lo que respondió que él no sabía si eran ¨las plantas que yo le había agregado.¨ (Tradúzcase, perejil).

En el horno, las carnes quedan más crujientes pero con más grasa, por supuesto, la cocción es más rápida.

En crock pot, queda muy tierna pero no se dora, la cocción tarda de 4 hs en adelante.

Con clay pot, el sabor cambia con respecto a la crock pot, es más rico (la crock pot tiene un recipiente de Aluminio), pero tiene la desventaja del tiempo de inmersión y no podemos olvidarnos que la tenemos en el horno.

Ventajas y desventajas, resultó delicioso y tierno también.

Torta ¨Delicia de Chocolate¨

La receta de esta torta la tomé del blog de Criss, ¨Alimenta¨ y aquí les dejo el link, para que vean la receta original y a la vez conozcan su blog, que es el paraíso del chocolate!

http://alimenta-criss.blogspot.com/2012/06/tentacion-de-chocolate.html

Los ingredientes, los he convertido de gramos a onzas, de ahí a tazas, así que hago la lista según mis conversiones y hago la salvedad que en vez de hacer la salsa de chocolate negro, la hice de blanco, porque me atrae más el contraste de colores:

-100 gr de azúcar granulada, blanca

-150 gr de chocolate negro

- 50 gr de chocolate blanco

- 1/2 taza de harina

- Como no estaba segura de la harina que usó Criss, por las dudas agregué una cucharita de té llena de polvo para hornear (baking powder, Royal).

- 4 huevos

- 100 gr de manteca (casi un stick)

- 120 ml de crema de leche entera (whipping cream), o un poco más de media caja, de la que viene de 236 ml.

- mi opcional, un chorrito de licor de chocolate

Derretir el chocolate negro en trozos, junto con la manteca en el microondas. Revolver para que se mezclen bien. 

Batir por separado las claras a nieve y las yemas con el azúcar y el licor.

Las yemas deben quedar como crema blanca.

Agregar el chocolate derretido a las yemas. Mezclar con espátula. Incorporar en forma de lluvia la harina tamizada con el polvo para hornear.

Luego agregar las claras con cuidado, mezclar con espátula intentando que no se bajen.

Criss dice que hay que forrar y engrasar un molde. Pues como yo usé uno de siliconas, lo enmantequé pero no lo forré. Error, porque donde pude pasar un cuchillo para despegar, todo fue bien, pero la base se me pegó un poco y me costó desmoldarlo. Así que sigan los consejos de Criss, porque la torta es muy frágil.

Con respecto a qué lado dejamos arriba, yo preferí dejar el rugoso, porque me gustó la idea de la salsa de chocolate blanco dentro de los zurcos.

Precalentar el horno (180o, yo puse casi 450o F) y poner a cocinar por media hora a 35 min.

Para la salsa, poner la crema de leche con el chocolate en una cacerolita, calentar y revolver hasta que se fundan. También consideré que la cantidad de la receta era poca para el gusto de la familia, así que puse un poco más de los ingredientes.

Final feliz: el corte básico con la salsa, y abajo el plato de mi hijo:

calentó su porción en el microondas, arriba le puso helado de vainilla, y sobre el helado, extra salsa de chocolate blanco más chocolate syrup.

Con este post me despido hasta el 2013, y les deseo a todos los lectores un excelente año nuevo!

Cranberry sauce o guarnición de arándanos

Esta hermosa foto  pertenece a mi hija mayor, Vera, y ella es la autora de esta salsa, así la llama ella, aunque para mí es una guarnición. Ideal para el pavo.

Muy sencillo de hacer. Ponemos a cocinar arándanos frescos con un poco de azúcar, luego agregamos un poco de  jugo de naranjas, con ralladura y trocitos de naranjas. Condimentado con canela, jengibre y especias a gusto, cocinamos un poco más y servimos.

Otra propuesta, que he posteado anteriormente, es el cranberry relish, que no se cocina y se pica, con naranjas y manzanas. Acá les dejo la receta:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/11/fresh-cranberry-apple-relish.html

En esta foto ella nos muestra cómo ha servido su salsa de arándanos: sobre pechuga de pollo o pavo, (no estoy segura), con hojas de remolacha hervidas, escurridas, salteadas en aceite con ajo, y puré de papas con queso Parmesano recién rallado.

Spaghetti con pesto de perejil y almendras

Tengo algunas albahacas pero el clima ventoso no me ayuda mucho y no he producido lo suficiente en mi balcón como para un buen pesto.

Así que hice un pesto cremoso licuando mucho perejil (parsley), con dientes de ajo (garlic), aceite de oliva, en la función más fina. Luego agregué algunas almendras (almonds) y licué un poco más en función más gruesa, para que se vean los pedacitos.

Serví sobre la pasta hervida y escurrida. Se agrega queso rallado a gusto.

Pollo, zanahorias y tofu al horno con salsa marinara

Ésta es una de las recetas que me hago con lo que tengo saludable en la heladera, cuando el resto de la familia sale a comprar hamburguesas. El problema, luego me tiento y  me convidan papas fritas, no tengo cura!

Los lectores asiduos del blog, sabrán de mi pasión por el tofu (queso de soja), que DEBE ESTAR BIEN MARINADO en alguna salsa, de lo contrario, no sabe a nada. También habrán visto que lo cociné de varias formas, esta vez probé con salsa marinara, o tuco sin carne.

Elegí zanahorias para combinar sólo para divertirme con los colores del plato, pero bien podría haber puesto cebollas, zucchini, ajíes....

En una fuente de horno, profunda, aceitada, puse pechuga de pollo en tiras, zanahorias en tiras, cubitos de tofu que estaban marinados con salsa Catalina, extra chorrito de aceite, sal, pimienta y salsa marinara, bastante. Dejé cocinar en horno, unos 20min, a temperatura media 400oF, no más fuerte para que no se seque. Quedó muy rico!

Salmón teriyaki con hierbas en papillote. Bonus: receta de la salsa teriyaki

La salsa teriyaki yo la compro, pero para quienes desean hacerla casera, acá dejo la receta según foodnetwork: 

http://www.foodnetwork.com/recipes/the-best-of/teriyaki-sauce-recipe/index.html

 1/2 taza de salsa de soja /cup soy sauce 

1/4 taza de agua /cup water 

2 cucharadas de vino de arroz dulce /tablespoons sweet rice wine 

1 cucharada más dos cucharitas de té de azúcar marrón /brown sugar 

1/4 taza de azúcar /cup sugar 

1 1/2 cucharitas de té de ajo picado /teaspoons minced garlic 

1 1/2 cucharitas de té de jengibre picado /teaspoons minced ginger 

 La receta, súper sencilla: Aceitamos la superficie del foil de Aluminio donde pondremos un filet gordo de salmón, con o sin piel. Parece obvio, pero si tiene piel va del lado de abajo. Agregamos hierbas frescas, tomillo o thyme, orégano, rosemary o romero, albahaca o basil,  lemon balm o melissa, etc. Y unas cebollitas cortadas. Vertemos un poco de salsa teriyaki y cerramos el foil herméticamente, dejando espacio suficiente para el vapor. Cocinamos al horno en temperatura moderada por unos 15 minutos. Acompañé con chauchas o judías verdes o green beans con salsa tártara además, sólo para los vegetales.

Filet de swai con vegetales a la crema de champignon en crock pot

Parece un nombre pretencioso pero la receta es bien fácil. Para los que no tienen crock pot, la cocción de los vegetales es al mínimo absoluto, así quedan tiernos y con su sabor original.

El pescado lo cociné con caldo, más paprika, chili powder y cúrcuma (turmeric). O sea, está hervido unos pocos minutos y en una cacerola pequeña, así me quedó con la forma de medio círculo (hay que sacarlo con mucho cuidado). Noten que está servido de lado.

Las verduras cortadas en cubitos se ponen con media lata de sopa condensada de champignones, en crock pot no necesita líquido extra. Más hierbas finas. La cocción me llevó unas tres horas. Para cocción convencional, deberán usar la lata entera más un  poco de agua.

Acá ven los vegetales recién puestos en la olla

Acá ven los vegetales a media cocción

En otra ocasión, los mismos vegetales con un trozo de cerdo. Vemos media lata de sopa de champignones condensada, hierbas finas y steak sauce (salsa para bifes) comprada. Se cocinó por unas 4 hs.