le ricette di rebecca

GIRELLE DI CARNEVALE

 ( LIBERAMENTE TRATTO DALLE CHIACCHIERE DI GUBBIO DI A. MORONI)

menù feste

Ingredienti per sei /otto persone

300 gr farina 0

105 gr. pasta madre

50 gr. burro ammorbidito

2 uova

2 limoni

150 gr. zucchero

mezzo bicchiere di latte

mezzo cucchiaino di miele

1 pizzico di sale

aroma limone

Preparazione:

tirare fuori dal frigo la pasta madre necessaria  almeno  1 ora prima.

Rompere le uova in una ciotola  aggiungere il  latte e sbattere bene il tutto con una  frusta,

 in un’altra ciotola  mettere la pasta madre, la farina, il burro, il miele, il sale; da ultimo unire le uova sbattute  con il latte e mescolare il tutto , scodellare sulla spianatoia infarinata ed impastare lavorando la pasta  per  qualche minuto  finché diventi  bella omogenea,

 fare una “palla” e lasciarla riposare  , coperta , per 20/30 minuti.

 Nel frattempo  grattugiare la scorza dei limoni  sullo zucchero ,in una ciotola, aggiungere qualche  goccia  di aroma di limone , allorquando i limoni non  siano particolarmente  profumati,  mescolare  con un cucchiaio. Dividere l’impasto in due parti uguali e stendere due sfoglie , non troppo sottili, 

disporre  sopra  queste ultime  lo zucchero con il limone  su tutta la superficie. 

Arrotolare la sfoglia su se stessa , compattare  e  tagliare il rotolone, come per le fettuccine, alla distanza di circa mezzo centimetro .

 Disporre le rotelline  su di un  vassoio e lasciare riposare per c/a 15 minuti. Su un tegame medio  mettere 750 cl di olio di arachide e 3 cucchiai di aceto, coprire la pentola , quando non si sentirà più  il brontolio del bollire , l’olio è pronto , friggere le  girelle, fare attenzione perché tendono ad attaccarsi al fondo della pentola , quando sono belle dorate sono pronte, le prime saranno  più chiare , poi  si caramelleranno con lo zucchero fuoriuscito dalla farcia  e saranno  poco più scure,        

Scolare , passare  su carta  assorbente  porre in un vassoio con carta paglia   a pioggia  mettere un poco di zucchero semolato  quando sono  calde  e  muoverle aiutandosi  con la  carta in modo che  prendano un po’ di zucchero , poi una volta fredde  spolverare con  zucchero a velo. Servire fredde.

Il commento di Rebecca

Folgorata passando davanti al televisore!  Appena rientro a casa accendo la tv per farmi compagnia , anche  se  non  seguo; mentre  mettevo a posto le vivande  acquistate ,sento la Clerici  che parla  con la Moroni di “ chiacchiere di Gubbio….fritto......lievito di  birra…”  mi blocco e  cerco di afferrare la ricetta, non ci sono riuscita, ma quel tanto è bastato per farmi venire  voglia di provare . A casa mia non esiste più, da anni , il lievito di  birra , perciò , giocoforza , adattare la ricetta  al lievito madre. Ho trovato  su internet l’originale  e poi sono entrata in azione. Appena cotte  ne ho assaggiata una e sono rimasta delusa , non sapeva di gran ché ; invece  dopo un paio di ore , quando le ho offerte ai miei amici , tutta un’altra storia , sono buonissime , le rifarò,  buon carnevale!

le ricette di rebecca

FRAPPE E CARAMELLE DI CARNEVALE

Ingredienti

Pasta

250 gr. farina 00

2 uova

25 gr. burro morbido

20 gr.zucchero semolato

1 scorza di limone grattata

mezza scorza di arancia grattata

6 gr.lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

1 bicchierino di liquore (grappa/brandy/rum/etc.)

Varie

zucchero vanigliato q.b.

Nutella q.b.

Cioccolato extrafondente q.b.

1 litro olio di arachidi

2 cucchiai di aceto

Preparazione:

in una ciotola  capiente  mettere la farina ed il lievito setacciati e tutti gli altri ingredienti per la pasta. Lavorare impastando  con le mani  fino ad amalgamare il tutto , portarlo sulla spianatoia infarinata  e impastare  bene  con  forza  come  si fa  per la pasta  fatta in casa, 

quando otterremo una pasta liscia  fare la  classica palla e lasciarla riposare  sulla  spianatoia  coperta dalla ciotola per una  mezz’ora. Terminato il  riposo  dividere la pasta  in  due  e cominciare

 a passare nella nonna papera  fino ad ottenere  

delle strisce  sottili , ma non  troppo , per le  frappe , un poco più sottili per le  caramelle. Per fare le frappe tagliare delle  strisce secondo fantasie  lunghe  rettangolare o  a rombo  , fare un tagli sulle lunghe  e ripassare un angolo nel taglio  verranno delle  cravattine , se ripassiamo tutte e due gli angoli  verranno dei simil fiori , oppure fare due taglietti in lunghezza , o anche stringere il centro  di un rettangolo  per fare delle farfalle , ci si  può sbizzarrire.

Per fare le  caramelle  bisogna  

mettere  della nutella  sulle  strisce  a distanza , tipo  raviolo, 

 poi richiudere bene  e ritagliare  sempre  con la rotella dentata tanti raviolini , 

poi  girare i lati intorno al centro  con la nutella  a formare una  caramella. Una volta pronte le  varie  forma mettere l’olio e l’aceto in una pentola  capiente , portare a 176° e friggere   i vari pezzi , facendo attenzione  a non metterne  troppi per non freddare l’olio; quando dorano  sono pronti. 

Scolare  sulla  carta  assorbente  e quando sono freddi spolverare  con zucchero a velo le
 caramelle e le  frappe più arzigogolate,   sulle  frappe rettangolari  lisce   colare  del cioccolato fatto fondere a bagnomaria

Il commento di Rebecca:

martedì grasso , tranquillo  e senza programmi , così facciamo le  frappe , ma  mi sembrava troppo semplice  e allora  anche le  caramelle e con la nutella , l’ultima  volta le aveva fatte la mia mamma  con la marmellata di arance moto  buone , ma anche  con la nutella ….non male ! Ormai siamo in quaresima perciò moderazione! 

le ricette di rebecca

CIAMBELLE  FRITTE CON LM

speciale menù feste

Ingredienti:

1 litro olio per  frittura

3 cucchiai di aceto

Impasto

125 gr. lievito madre rinfrescato

240 gr. farina ( 120 gr. manitoba + 120 gr. farina 0)

60 gr. latte 20 gr. acqua

50 gr. burro a temperatura ambiente

1 uovo e 1 tuorlo

30 gr. fiocchi di patate (preparato per purè)

40 gr. zucchero

1 cucchiaino miele

I pizzico di sale

mezza fialetta aroma limone

Crema:

1 uovo

150 gr. latte

1 cucchiaio di zucchero

mezzo cucchiaio di frumina

Preparazione:

1°impasto 

 In una ciotola sciogliere il lievito madre  con  il latte, a temperatura ambiente, unire 50 gr. di manitoba , il miele amalgamare bene e lasciare  a lievitare , coperto per circa  un’ora.

2° impasto 

 Riprendere il primo  l’impasto e unire le uova, il sale , lo zucchero, la rimanente farina manitoba, impastare  bene, a mano o con la macchina, poi unire i fiocchi di patate con la farina 0, l’acqua ,la fiala di aroma; quando l’impasto  si sarà ben amalgamato unire il burro ,incordare, poi  rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata e fare le pieghe per 4/5 volte nel seguente modo: tirare la pasta  ai lati, a fare delle orecchie, riportare i lembi verso il centro , fare la stessa cosa tirando dei lembi dalla parte superiore e d inferiore , riportare i lembi  al centro,  rimpastare e  procedere di nuovo . Mettere la “palla” d’impasto in una ciotola capiente , coprire con un foglio di pellicola e lasciare lievitare in luogo caldo fino al  raddoppio, circa 2 ore, nel frattempo preparare la crema.

Trascorso il tempo di lievitazione , stendere l’impasto a sfoglia   con uno spessore di  circa 1 cm. , non deve essere  troppo sottile , ritagliare , con uno stampino , o con un bicchiere, dei  rotondi, il diametro  può variare  secondo gusto se si vogliono  grandi o più piccoline, in questo caso di diametro di circa 5 cm.;

 con un tappo dell'acqua minerale , o comunque un tondino di un paio di cm  di diametro , fare al  centro il buco premendo lo stesso e poi  

togliendo la  ciambella sollevandola  e lasciando il tappino,

 posizionare a debita distanza su carta forno e lasciare lievitare   per circa due/tre ore in luogo caldo , devono quasi raddoppiare. Preparare un tegame  con un litro di olio di semi e quattro cucchiai di aceto, mettere sul fuoco con il coperchio , quando il coperchio scotta l’olio è pronto. Immergere le  ciambelle, verranno a galla e si gonfieranno , muovere il  tegame, facendo attenzione a non far fuoriuscire l’olio ,   girarle con delicatezza, quando si dorano scolare e passare sulla carta ad assorbire l’olio in eccesso. Rotolare le ciambelle calde nello zucchero, 

si possono anche  decorare  con un  ciuffo di  crema  al centro  o servirle  con una  ciotolina  di crema  e/o una  bella tazza di  cioccolato caldo .

Il commento di Rebecca:

un bel pomeriggio di carnevale  con le  frittelle  e le bombe , accompagnate da crema e cioccolato con una bella compagnia e il sorriso dei bambini, che volere di più?

le ricette di rebecca

BOMBA  E PIZZA PARTY

                                                                                                        menù feste

Ingredienti per 6/8 persone

bombe

1 litro olio per frittura
3 cucchiai di aceto
Impasto bombe:250 gr.
lievito madre rinfrescato
500 gr. farina ( 350 gr. manitoba + 150 gr. farina 0)
120 gr. latte
40 gr. acqua
100 gr. burro a temperatura ambiente
3 uova
35 gr. fiocchi di patate (preparato per purè)
80 gr. zucchero
1 cucchiaino miele
I pizzico di sale
1 fialetta aroma limone
Crema:2 tuorli
300 gr. latte
3 e mezzo cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di frumina
metà stecca di vaniglia

pizza

300 gr. lievito madre

200 gr. farina manitoba

500 gr.  farina 0

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

80 gr. fiocchi di patate (preparato per il purè)

sale  q.b.

4 cucchiai  parmigiano grattugiato

500 gr. acqua

1 cucchiaino  miele

Emulsione

3 cucchiaio olio

2 cucchiai acqua

ripieno

 prosciutto crudo

 stracchino

 mortadella

rucola

Preparazione :

per le  bombe  seguire la  ricetta

per la pizza seguire la  ricetta,verranno due pizze rettangolari.

 per due teglie  da 32x22 cm. Una  volta  intiepidite  tagliare le pizza a metà in senso  orizzontale , passare  su  una   superficie lo stracchino farcire una  con prosciutto  e rughetta , l'altra  con  mortadella ; chiudere  con la  metà rispettiva , facendo  combaciare  bene  e tagliare  ancora , con un  coltello  ben  affilato, in  rettangolini  , a porzione. Il ripieno, chiaramente,  è legato  al gusto  ed alla fantasia personale.

Il commento  di Rebecca:

cena informale  a base  di  pizza  ripiena  ma  soprattutto  bombe, le  ho  farcite  solo  con  crema , questa volta , ma ho messo  a disposizione un  barattolo di nutella ,  per  chi  volesse "rinforzare" il ripieno. Party riuscito , evviva il  carnevale!

le ricette di rebecca

CANNOLI FRITTI ALLA CREMA  CHANTILLY CON  BOMBE  E STELLE DI CARNEVALE

raccomandato menù feste

Ingredienti:

1 litro olio per  frittura

3 cucchiai di aceto

Impasto bombe:

250 gr. lievito madre rinfrescato

500 gr. farina ( 350 gr. manitoba + 150 gr. farina 0)

120 gr. latte

 40 gr. acqua

100 gr. burro a temperatura ambiente

3 uova

35 gr. fiocchi di patate (preparato per purè)

80 gr. zucchero

1 cucchiaino miele

I pizzico di sale

1 fialetta aroma limone

Crema:

2 tuorli

300 gr. latte

3 e mezzo cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di frumina

 metà stecca di vaniglia

100 gr. panna montata  zuccherata vegetale

Crema  Cioccolato:

150 gr. cioccolato extra fondente  di qualità

50 gr. panna liquida vegetale zuccherata

50 gr. latte intero

Preparazione :

seguire la ricetta delle bombe.

La variante solo nella preparazione delle stelle  e  dei  cannoli .Per le stelle  si intaglia  con la apposita forma  la stella  sulla  sfoglia , e si mette a lievitare  . Un poco più di tempo ci vuole per la preparazione dei cannoli :

  si taglia la sfoglia in  strisce  larghe  circa un dito, le stesse poi  si  arrotolano 

, sovrapponendole , sull’apposito supporto cilindrico per cannoli, poi

  si mettono a lievitare fino al raddoppio, circa un paio di ore.  Si friggono in olio , con l’aceto, bollente , si scolano  si passano  nello zucchero semolato  e si  riempiono i crema chantilly o cioccolato , o  doppio gusto  come si preferisce. Sono buone calde  o fredde  e se mantenute in cellophane alimentare in frigo anche il giorno dopo avendo l’accortezza  di  farle  rintiepidire un poco vicino ad una fonte  di calore.

Il commento di Rebecca:

abbiamo festeggiato il carnevale 

con  bombe  cannoli e stelle di carnevale , tutto rigorosamente  fritto e ripieno di crema  e cioccolato, tanto  per ….carnescialare alla faccia delle  calorie ,  mercoledì  digiuno ed astinenza.

le ricette di rebecca

PESCHETTE DOLCI  AL CIOCCOLATO  CON LIEVITO MADRE

raccomandato menù feste

Ingredienti:

Pasta

100 gr. lievito madre

130 gr. farina 00

130 gr. farina manitoba

130 latte

1 uovo

80 gr. burro

100 gr. zucchero

1 cucchiaino di miele

1 pizzico di sale

1 fiala  aroma  vaniglia

Crema ganache

200 gr. panna liquida vegetale senza  grassi idrogenati

100 gr. cioccolato extra fondente

Bagna

Alchermes

Rum

Preparazione :

sciogliere il lievito madre nel latte , a temperatura  ambiente, unire il miele mescolare e lasciare riposare per una ora circa. Incorporare al primo  impasto  le uova, lo zucchero la farina  e l’aroma di vaniglia, impastare  bene  a mano o con l’impastatrice, da ultimo unire il  burro  ammorbidito , impastare a lungo fino all’incordatura,

 la pasta deve risultare lucida  elastica  con difficoltà a spezzarsi. Lasciare lievitare l’impasto per  tre ore circa, o fino al raddoppio ,dipende dalla temperatura, naturalmente  coperto . Riprendere , poi, l’impasto   scodellarlo sulla spianatoia infarinata , se necessario , qualora  fosse  troppo molle  dare delle pieghe, spolverando con la farina , tirando la pasta  lateralmente e ripiegandola  su se stessa. Dividere la pasta in tanti pezzetti  tali da ricavare  delle palline della grandezza di una noce, 

formare le palline rotolando i pezzetti tra le mani e disporli  sulla teglia  distanziati , bagnare  con un poco di acqua tiepida  e lasciare lievitare fino al raddoppio, ci vorranno dalle  quattro alle sei ore  secondo la stagione.

Spennellare con latte tiepido ed infornare  in forno caldo a 180° per 10/15 minuti , 

devono  rimanere  chiari non colorire troppo. Lasciare raffreddare  dentro una  busta di cellophane  lasciata aperta di lato  per  non  creare umidità.

Preparare la  ganache : portare a bollore la  panna, sminuzzare il cioccolato , colare la panna bollente  sul  cioccolato mescolare fino a completo scioglimento  dello stesso , lasciare raffreddare  in modo che la crema diventi  ferma.

 In una tazza mettere l’alchermes  per tre  quarti del recipiente , tre cucchiai di  rum  e quattro di acqua.

Immergere le  briochine  nella bagna, dopo aver creato un avvallamento nella parte piatta ,  facendo pressione  con le  dita, lasciare in immersione qualche  secondo girandole sotto e sopra , colare il  liquido in  eccesso. Mettere un cucchiaino di  ganache  al centro  della base della pallina  poi ricoprire con un’altra  a formare la peschetta, rotolare  nello zucchero semolato e porre nel pirottino. 

Disporre le peschette  su di un vassoio e inserire lo stesso in una  busta di cellophane per alimenti, chiudere bene , far riposare una decina di ore , importante che siano riparate  da protezione che  non le  faccia seccare  bensì maturare il massimo del gusto .

Il commento di Rebecca:

primo dolce di carnevale della stagione, avevo già sperimentato le classiche pesche , ma  con il lievito di birra, a proposito chi non ha il l.m. può sostituirlo con 6/ 8 gr. di lievito di birra . Il ripieno classico è la crema , ma io volevo peccare  di gola un po’ di più  e abbiamo optato per  la ganache  di fondente, dico abbiamo perché ho  avuto  mio  marito come  consulente o  meglio come“ diavolo tentatore”, risultato positivo , morbide  e golose . Ho fatto anche una versione   senza  Alchermes  perché ad una certa persona non piace  ed ho messo nella bagna  rum acqua e  mirto, un po’ pallide , ma gustose. Consiglio di prepararle il giorno prima per l’indomani  perché  come diceva una pubblicità natalizia :- piano  piano, buono buono-.