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Antipasti
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contorni
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Ricette
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RicetteEstive
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Secondi
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verdure
Ingredienti
4 zucchine
1 panino raffermo
180g di parmigiano reggiano
2 uova
Aglio liofilizzato
10g di prosciutto cotto tritato
Pane grttuggiato q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Preparazione
1. lavate le zucchine e
grattuggiatele finemente. Mettete il pane raffermo in una tazza con dell’acqua
per 5 minuti
2. In una ciotola amalgamate le
zucchine, il prosciutto, il formaggio, il pane raffermo (precedentemente
strizzato),le uova, sale pepe, un filo d’olio e aglio. Se l’impasto dovesse
risultare troppo morbido aggiungete del pane grattato.
3. Con l’impasto create delle polpette e
cospargetele con del pane grattato ( o dei grissini/cracker spezzettati);
4. Mettete le polpette su una
teglia, cospargete con dell’olio e cuocete le polpette in forno a 180° fino a
doratura (circa 30 min). In alternativa potete friggere le polpette in olio
bollente.
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Pesce
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Secondi
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verdure
Questa ricetta utilizza prodotti di Orto in città, biologici e a km0.
Ingredienti
4 zucchine
150 g di gamberetti surgelati
1 uovo
150g di parmigiano reggiano grattugiato
100g di pane raffermo
Aglio liofilizzato
Pane grattugiato
Olio extra vergine d’0liva
Sale
Pepe
Preparazione
1. Lavate le zucchine e tagliatele a metà per la lunghezza. Con un cucchiaio scavate le zucchine mettendo la polpa in una ciotola (state attenti a non rompere le zucchine;
2. Con un frullatore tritate la polpa delle zucchine. Quindi, aggiungete l’uovo, il pane raffermo - precedentemente ammorbidito in acqua e strizzato bene - il formaggio, i gamberetti, sale, pepe, aglio e un cucchiaio d’olio. Mescolate bene fino a far amalgamare il tutto. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete del pane grattugiato.
3. Riepite le zucchine con il composto, cospargete la superficie con del pane grattugiato e un filo d’olio. Infornate a 200° per 30 minuti circa;
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dolci
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Senza Glutine
Ingredienti (4 persone)
170g di yogurt greco
150g di panna o yogurt bianco
4 fogli di gelatina
½ limone
80g di zucchero
2 cucchiai d’acqua
Preparazione
1.Lavate e pelate le pesce. Tagliate 2 pesche a
pezzetti piccoli e mettetele in una ciotola;
2. In una ciotola amalgamate gli yogurt (o
yogurt+panna) con lo zucchero. Aggiungete le pesche tagliate a pezzetti.
3. Nel frattempo ammorbidite la gelatina in acqua,
quindi strizzatela, e mettete due fogli in un tegamino con 2 cucchiai d’acqua (gli
altri due fogli lasciateli nell’acqua). Portate ad ebolizzione, e unite la
gelatina al composto di yogurt. Amalgamate il tutto e mettete il composto in 4
coppette (senza riempirle troppo). Fate riposare in frigo.
4. Sbucciate e tagliate le
altre due pesche, mettetele in un recipiente lungo, aggiungete il succo del
limone, un cucchiaio scarso di zucchero e frullate con il frullatore ad
immersione. Mettete il composto in un pentolino con i due fogli di gelatine che
avete tenuto da parte. Portate ad ebollizione e spegnete. Fate raffreddare il
composto e versatelo sopra il semifreddo di yogurt. Fate riposare il tutto in
frigo per 1 ora.
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Secondi
Ingredienti
(4/6 persone)
4 filetti di scorfano puliti e
spinati
1 zucchina grande
3 patate
½ kg di pomodorini a grappolo
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia,
4 foglie di menta
½ bicchiere di vino bianco
Origano
Sale
Pepe
Olio
Preparazione
1. Lavate e tagliate le zucchine a
fette verticali di altezza 3mm. Fatele grigliare in forno (o in una padella)
per 2 minuti;
2. Pelate e lavate le patate,
quindi, tagliatele a fette verticali di 3mm. Lavate e tagliate i pomodori in
due. Tritate le erbe aromatiche, aggiungete il sale e pepe e lasciate da parte.
3. Tagliate i filetti in 2 o 4 pezzi
– la grandezza deve essere simile a quella delle patate.
4. Componete la millefoglie: in una
teglia unta fate un primo strato con una fetta di patata, la zucchina il pesce,
le erbe aromatiche. Fate un secondo strato e blaccate il tutto con uno stuzzicadenti.
Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti;
5. Mettete i pomodorini nella teglia
con le millefoglie, bagnate il tutto con un filo d’olio, vino bianco, salate ed
infornate a 200° per 15/20 minuti. Servite le millefoglie tiepide accampagnate
nato con con i pomodorini.
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Secondi
Ingredienti (per 4 persone)
8 gamberoni
300g di songino
4 pomodorini pachino
1 limone
1 cucchiaio piccolo di salsa di soia
2 foglie di menta
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale
pepe
Preparazione
1. lavate e pulite i gamberoni,
eliminando la testa.
2. In una ciotola emulsionate l’olio
con succo ½ limone, la scorza del limone. Quando sarà emulsionato aggiungete la
salsa di soia, sale e pepe. Mettete i
gamberoni nella ciotola, cercando di immergerli tutti e lasciate riposare in
frigo per 20 minuti.
3. Lavate il songino e i pomodori. Conditeli
con del sale, pepe olio e metteteli su un piatto di portata. Adagiate i
gamberoni e servite con del pepe macinato fresco.
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contorni
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Senza Glutine
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verdure
Ingredienti (6
persone)
4 zucchine
2 melanzane
1 cipolla grande
1 peperone giallo
4 patate
4 foglie di basilico
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
4 foglie di menta
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva
Preparazione
1. Lavate tutte le verdure e
tagliatele a dadini;
2. mettete le verdure n una pirofila
con la cara da forno, aggiungente le spezie tritate, sale, olio, pepe e
lasciate cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti. Gli ultimi 5 minuti,
fatele grigliate con il grill del forno.
3. Servite tiepide.
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dolci
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Ricette
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RicetteEstive
Ingredienti (4 persone)
una minianguria
50g di zucchero
100g di orzata o latte di mandorla
1/2 limone
Preparazione
1. lavate e asciugate l'anguria. Tagliatela a metà, prelevate la polpa con un cucchiaio, eliminate eventuali semi e frullatela.
2. Versate in una casseruola lo zucchero con l'orzata e 0.6dl di acqua. Portate ad ebolizzione e cuocete lo sciroppo per 3 minuti. Lasciatelo raffreddare, unite il succo di limone e versate il tutto nel frullato di anguria.
3. Mescolat il composto e mettetelo negli stampini per il ghiaccio. Fate gelare per 3 ore in freezer.
4. Estraete i cubetti e serviteli all'interno dell'anguria.
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pasta
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piatto unico
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Primi
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Secondi
Ingredienti (4 persone)
400g
di cous cous
Acqua
4
zucchine
1
melanzana grossa
1
cipolla
3
carote
100g
di piselli surgelati
5
foglie di basilico
5
foglie di menta
1
cucchiaino di Curry
Sale
Pepe
Olio
extra vergine d’oliva
Preparazione
1. Lavate
le zucchine e melanzane e talgiatele a cubetti. Tagliate finemente la cipolla.
Lavate e sbucciate le carote, tagliatele cubetti (tagliate la carota a metà per
lungo, poi a pezzetti)
2.
In
una padella antiaderente, scaldate dell’olio (3 cucchiai), unite la cipolla e
lasciatele appassire per 4 minuti. Trascorso il tempo, aggiungete tutte le verdure
e fare cuocere per 10 /15 minuti a fiamma alta girando spesso, non dovranno
bruciare. Poco prima di spegnere,
aggiungete metà della menta e basilico tagliato finemente.
3.
Preparate
il Cous Cous, seguendo l’indicazioni presenti sulla confezione. Generalmente il
al Cous cous va a aggiunta dell’acqua bollente salata (100g di cous cous e 160 ml acqua) . Si copre con un coperchio e
i lascia riposare per 5 minuti, trascorso il tempo, si aggiungono 3 cucchiai di
olio e si grana con una forchetta.
4.
Aggiungete al cous cous la verdura, l’altra parte di
basilico, menta e insaporite con un altro cucchiaio d’olio e un pizzico di
pepe. Servite accompagnato con della salsina al pomodoro piccante.
Potete anche fare il cous cous con le verdure crude con pomodorini, carote, sedano, olive, formaggio....
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Secondi
Ingredienti (4 persone)
400g di tonno (abbattuto)
1 cucchiaio di capperi
5 pomodorini ciliegini
1 cucchiaio di olive taggiasche
1 ciuffetto di prezzemolo
2 foglie di basilico
Erba cipollina (quanche foglia)
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiaini di salsa di soiaolio d'oliva extravergine q.b.
sale e pepe q.b.
origano q.b.
Preparazione
1. Tagliate il tonno a dadini piccoli e mettete da parte
2. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Con il coltello tritate i pinoli, capperi e olive unite il tutto al tonno e aggiungete il prezzemolo, l’erba cipollina e il basilico tritati. Aggiustate con sale e pepe. Condite la tartare con 1 filo d’olio e la salsa di soia;
3. Mettete il tonno in dei stampini e lasciate i frigo per almeno 1 ora;
4. Adagiate la tartare su un piatto, sformatela e conditela con dell’olio extra vergine d’oliva e decorate con un pestod delicato al basilico e riduzione di aceto balsamico
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Senza Glutine
Ingredienti
200g di biscotti tipo “gran cereale”
30g di burro
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero di canna
800ml di latte di cocco
400ml di panna (sostituibile con il formaggio: vedi consigli in fondo alla ricetta)
200g di farina di cocco
25g di fogli di gelatina
150g di zucchero a velo
4 cucchiai di gocce di cioccolato
Preparazione
1. Sbriciolate i biscotti e mescolateli con burro fuso, zucchero, cacao amato. Stendete il composto in una tortiera tonda ((diametro 24cm) schiacciatelo bene in modo da formare la base della torta e mettete i frigo x 1 ora (30 minuti i freezer);
2. Mettete i fogli di gelativa in una ciotola con dell’acqua fretta, in modo da ammorbidirla;
3. Montate la panna (lasciandone un cucchiaio da parte), aggiungetela al latte di cocco, con lo zucchero, la farina di cocco e le gocce di cioccolato.
4. Scaldate la panna che avete messo da parte, aggiungete i fogli di gelatina, strizzandoli bene. Una volta sciolti aggiungete il tutto al composto del latte di cocco. Mettete il composto sopra la base di biscotti che avete preparato e lasciate raffreddare in frigo per almeno 3 ore
5. Servite freddo decorando con del cacao amaro e cocco
Consigli
1 1.Per rendere il semifreddo più leggero, potete sostituire la panna con un formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) light
2. Potete creare delle varianti alla torta aggiungendo della frutta fresca: sostituendo le goccie di cioccolato con dei cubetti di ananas o creando un gelatina di fragole per decorare la torta.
3. SENZA GLUTINE: potete creare la variante senza glutine, mettendo il composto al cocco dentro delle formine, senza la base di biscotto. Lasciate raffreddare, versate gli stampini su un piatto e decorate con cacao e trito di pistacchi
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dolci
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Etnico
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Ricette
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RicetteEstive
Ingredienti (6 persone)
600ml di latte di cocco
80g di cocco grattugiato
500ml di latte o panna
80g di zucchero
18g di fogli di gelatina
½ ananas per guarnire
Cioccolato fondente
Preparazione
1. In una pentola mettete a scaldare il latte e il latte
di cocco. Quando sarà ben caldo unitevi lo zucchero e il cocco grattugiato.
Mescolate il tutto e unite la gelatina (precedentemente ammorbidita nell’acqua
fredda)
2. Versate il tutto in uno stampo e lasciate raffreddare per almeno 4
ore.
3. Servite freddo e decorate con del cioccolato fuso e ananas a fette.
Consigli
Potete variare a ricetta, aggiungendo direttamente nel budino del rhum
all’ananas o delle scaglie di cioccolato.
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verdure
Ingredienti (4 persone)
4 zucchine
250g di ricotta
1 uovo
Sale
Pepe
100g di parmigiano reggiano
Pane grattugiato
Preparazione
1. Lavate le zucchine, tagliatele a metà, per lungo e con un cucchiaio
delicatamente togliete la polpa.
2. Frullate la polpa delle zucchine, unitevi la ricotta, un pizzico di
sale, pepe il parmigiano reggiano e l’uovo. Mescolate il tutto.
3. Riempite le zucchine con l’impasto alla ricotta, cospargete con il
pan grattato un filo d0olio ed infornate a 200° per 20 minuti circa.
4. Lasciatele intiepidire e servite.
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Carne
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Ricette
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RicetteEstive
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Secondi
Ingredienti per 6 persone
1 cipollotto
400g di pollo
1 uovo
1-2 cucchiai di curry
un pizzico di zenzero
4 foglie di salvia
una manciata di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
1/2 cucchiaino di aglio secco
un pizzico di pepe
sale q.b.
40g mollica di pane tritata
Preparazione
1.in un mixer tritate il pollo e mettetelo in una ciotola. Tritatle il cipollo e le erbe aromatiche (salvia e rosmarino, prezzemolo).
2. Amalgamate il pollo, con il pane, l'uovo le spezie e l'erbe aromatiche precedentemente tritati fino a formare un composto bello solido.
3. Con le mani, prendete un pallina di composto, fate dei cilindri, schiacciateli ed infilate un bastoncino di legno (Come se fossero dei gelati). Disponete i bastoncini su un piatto e lasciate in frigo per 10 minuti.
4. Scaldate una piastra, adagiate i bastoncini e lasciateli cuocere 10 minuti circa girandoli di tanto in tanto. finchè non vedete che saranno dorati su entrambi i lati. Serivti con della salsa allo Yogurt.
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Ingredienti
1 pompelmo rosa
400g di insalata fresca tipo mesclun (mix insalate aromatiche tipo valeriana, rucola ecc…)
15 gherighi di noci
Limone
Sale
Pepe
Semi di sesamo
Aceto balsamico
Preparazione
1. Prendete un coltello affilato con i seghetto e tagliate il pompelmo alla base in modo che stia in piedi. Sbucciatelo con il coltello partendo dall’alto verso il basso seguendo la forma del frutto. Eliminate bene anche la parte bianca. Lavorando sopra un piatto o ciotola per raccogliere il succo, tagliate il pompelmo a spicchi infilando la lama tra le membrane, in modo da estrarre solamente la polpa.
2. In un’insalatiera mescolate l’insalata lavata, con le noci.
3. Versate il succo di pompelmo in un ciotola, aggiungete un po’ di succo di limone, aceto Balsamico (secondo i gusti) sale e pepe. Aggiungete L’olio e mescolate bene. Usate questa “citronette” per condire l’insalata, poi aggiungete la polma di pompelmo tagliata a pezzetti, il sesamo e servite subito.
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Ingredienti per 4 persone
2 panini di segale (circa 200g)
80-100g di crème Frăiche (tipo panna acida)
2 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati
1 scalogno francese o cipolla di Troppa
Per la crème Frăiche
50g di panna
50g di yogurt greco
½ limone
Preparazione
1. Preparate la crème Frăiche mescolando la panna, lo yogurt e il limone. Lasciate riposare i frigo per almeno 2 ore.
2. Tagliate i panini a fette molto sottili e tostatele in forno (con il grill per pochi minuti) o nel tostapane estraendole prima che iniziano a dorarsi;
3. Disponete il pane sui piatti da antipasto, mettete un cucchiaio di crème Frăiche su ciascuna fetta di pane e ricoprite con il salmone affumicato. Toagliate grossolanamente i capperi e cospargete il salmone
4. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e aggiungetele sopra ogni piatto. Servite aggiungendo, se vi piace, altra Cremè Frăiche e del pepe. Potete servirla sopra
un'insalata di pompelmo rosa e noci.
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Questo è un piatto molto facile e gustoso da servire come aperitivo insieme a qualche arachide tostata e un buon bicchiere di vino bianco frizzante.
Ingredienti (4 persone)
8-12 cetrioli sottaceto (cornichons)
1 camembert da 250g (formaggio francese)
senape
Cracker
Una manciata di arachidi (facolatativo)
Preparazione
Tagliate i cetrioli in due per lungo. Tagliate il camembert a spicchi sottili.
Sopra i cracker adagiate, alternando il formaggio e i cetrioli sottoaceto. Servite sopra un piatto rotondo aggiungendo qualche goccia di senape.
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Ingredienti (per 6 persone)
500g di ricotta
250g di zucchero
250g di farina cocco (cocco tritato)
150g di cioccolato fondente
Preparazione
1- in una terrina mescolate lo zucchero con la ricotta fino a formare un composto spumoso. Agiugnete il cocco fino a formare un impasto abbastanza duro da poter formare delle polpettine.
2. Formate delle palline con composto. Metà di queste immergetele nel cioccolato precedentemente fuso. Metteteli su una grigria e lasciateli raffreddare le rimanete nella farina di cocco.
Consiglio
Potete creare molte varianti, aggiugngendo del cacao amaro nella ricotta, e immargere i docletti nel cacao o cioccolato bianco.
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Secondi
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verdure
Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane viola
2 uova medie
6 cucchiai di formaggio grattuggiato
1 pane raffermo
1 cucchiaio di pane grattato
Prezzemolo q.b.
Noce moscata q.b.
Pan grattato (per impanatura) q.b.
2 pacchetti di cracker (per impanatura) q.b.
Olio per friggere
Sale
Pepe
Preparazione
1- Lavate le melanzane e tagliate a dadini. Frullatele in un mixer fino a tritarle del tutto.
2- Ina ciotola, unite le melanzate tritate, l’uovo, 1 cucchiaio di pan grattato, il formaggio, sale, pepe, noce moscata prezzemolo e il pane raffermo precedentemente ammorbidito in acqua e strizzato. Mescolate tutti gli ingredienti, fino a rendere l’impasto omogeneo. Se dovesse risultare troppo molle, aggiungere altro pane grattugiato e formaggio.
3- In un piatto mescolate il pan grattato e i cracker sbriciolati. Prendete l’impasto, con le mani formate delle polpettine e impanatele nel pane.
4- Friggete le polpette in una padella con abbondante olio bollente, lasciatele cuocere 5 minuti circa per lato (dovrenno essere belle dorate)
5- Fatele sgocciolate sulla carta assorbente e servite fredde.
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torta
Ingredienti
100g di zucchero
100g di farina
100g di fecola di patate
100g di burro
3 uova
1 bustina di lievito
18 amaretti
4 pesche grandi
Preparazione
1- Lavate, sbucciate le pesce e tagliatele a spicchi. Lasciatele macerare con un pizzico di zucchero in una ciotola.
2- Sbattete le uova con lo zucchero (almeno 10 minuti con sbattitore elettrico) fino a creare un composto spumoso.
3- Al composto di zucchero aggiungete, adagio la farina e la fecola setacciate e mescolate dall’alto verso il basso con una paletta.
4- Quando la farina sará amalgamata, aggiungete il burro, precedentemente liquefatto e mescolate il tutto e aggiungete il lievito.
5- Aggiungete al composto gli amaretti sbriciolati e riponete tutto in una teglia precedentemente imburrata. Sopra l’impasto adagiate le pesche
6- Infornate la torta a 180° per 40/45 minuti circa.
7- Quando la torta si sará raffreddata, spolveratela con dello zucchero a velo, e guarnite a piacimento con pesche e amaretto.
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Ingredienti
5 uova
Limoncello q.b.
250g di mascarpone
250g di ricotta
Scorza di un limone
400g di savoiardi
150g di zucchero
Preprazione
1. In un ciotola sbattete lo zucchero con i tuorli d’uovo fino a formare un composto spumoso e chiaro.
2. Lavorate la ricotta e il mascarpone fino a renderli una crema compatta e aggiungetelo al composto di zucchero ed uova. Aggiungete la scorza di un limote e mescolate.
3. Montate gli albumi a neve, aggiungendo un pizzico di sale. Unite i bianchi montati al composto precedente con uova, ricotta e mascarpone. Girate delicatamente con un cicchiaio di legno
4. Bagnate i savoiardi nel limoncello e adagiateli in un contenitore fino a creare un primo strato. Ricoprite i savoiardi con la crema livellano con un cucchiaio o una spatola. Dispontet un secondo strato di savoiardi e ricoprite con al crema.
]
5. Mettere in frigo per almeno 5 ore e guarnite con della scorza di limone. Se preferite potete guarnire con del cioccolato bianco in scaglie.
Consiglio
1- Se volete farlo meno alcolico, potete diluire il limoncello con dell'acqua zuccherata
3- Potete aggiungere alla crema e guarnire con delle scaglie di cioccolato bianco.