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Cous Cous Verdure

By Triky , In , , , ,


Ingredienti (4 persone)
400g di cous cous
Acqua
4 zucchine
1 melanzana grossa
1 cipolla
3 carote
100g di piselli surgelati
5 foglie di basilico
5 foglie di menta
1 cucchiaino di Curry
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva

Preparazione
  1. Lavate le zucchine e melanzane e talgiatele a cubetti. Tagliate finemente la cipolla. Lavate e sbucciate le carote, tagliatele cubetti (tagliate la carota a metà per lungo, poi a pezzetti)

  2.   In una padella antiaderente, scaldate dell’olio (3 cucchiai), unite la cipolla e lasciatele appassire per 4 minuti. Trascorso il tempo, aggiungete tutte le verdure e fare cuocere per 10 /15 minuti a fiamma alta girando spesso, non dovranno bruciare.  Poco prima di spegnere, aggiungete metà della menta e basilico tagliato finemente.



  3.   Preparate il Cous Cous, seguendo l’indicazioni presenti sulla confezione. Generalmente il al Cous cous va a aggiunta dell’acqua bollente salata (100g di cous cous  e 160 ml acqua) . Si copre con un coperchio e i lascia riposare per 5 minuti, trascorso il tempo, si aggiungono 3 cucchiai di olio e si grana con una forchetta.

  4.   Aggiungete  al cous cous la verdura, l’altra parte di basilico, menta e insaporite con un altro cucchiaio d’olio e un pizzico di pepe. Servite accompagnato con della salsina al pomodoro piccante. 

Potete anche fare il cous cous con le verdure crude con pomodorini, carote, sedano, olive, formaggio.... 

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Pasta al forno alla norma

By Triky , In , ,


Ingredienti (per1 teglia diametro 35 cm)
800g di pasta (penne rigate o maccheroni)
5 melanzane
1,2lt di passata di pomodoro             
5 mozzarelle di bufala
1 scalogno
1 mazzatto di basilico
Parmigiano reggiano q.b.
Olio di semi q.b.
Sale grosso
Sale
Pepe

Preparazione
1. Lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse (1 cm) e mettetele a spurgare a stradi con del sale grosso per circa 1 ora.

2. Tagliate la cipolla finemente, mettetela in una casseruola con un filo d’olio. Dopo 2 minuti aggiungete la passata di pomodoro con qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per 20 minuti circa e spegnete.

3. Lavate le melanzane sotto l’acqua fredda, togliendo i residui di sale e asciugatele bene. Infarinate le melanzane e friggetele in olio di semi caldissimo. Lasciate dorare su entrambi i lati e scalatele lasciandole asciugare con della carta assorbente, in modo da togliere tutto l’olio in eccesso.

5. Tagliate la mozzarella a cubetti e nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela molto al dente.

4. Tagliate le melanzane fritte a cubetti e aggiungetele nella passata di pomodoro, aggiustando di sale se necessario. Aggiungete la pasta alla passate e melanzane e mescolate il tutto. (per semplicità, potete mescolare tutto in una terrina grande).

5. Prendete una teglia, ungete il fondo con un pò d’olio e mettete uno strato di pasta con il sugo, aggiungete la mozzarella, qualche foglia di basilico, continuate a formare questi strati fino a finire la pasta (verranno circa 3 strati). Sull’ultimo strato mettete del parmigiano reggiano. Infornate a 200° per 15 minuti circa, finche il formaggio sarà ben dorato.

6. Togliete dal forno, lasciate riposare per 15 minuti e servite. 

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Penne in salsa rosa e papavero

By Triky , In , ,

Ingredienti per 4 persone
360g di penne rigate
200ml di panna liquida fresca
200ml di passata al pomodoro
20g di Parmigiano reggiano grattugiato
Semi di papavero
Sale
Pepe

Preparazione
1. Mettete in una casseruola la panna e la passata. Salate leggermente e scaldate a fuoco lento per circa 3 minuti senza far bollire, poi incorporate il parmigiano, spegnete il fuoco e lasciate da parte.

2. Cocete la pasta in acqua salata bollente e scolatela al dente.Condite la pasta con la salsa rosa, mettetela nei piatti e cospargete con i semi di papavero. Servite Subito.

Nella foto trovate ci sono anche i tagliolini con salsiccia e radicchio

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Tagliolini radicchio e salsiccia

By Triky , In , ,

Ingredienti per 4 persone
1 scalogno
40 cm di salsiccia di suino
2 cespi di radicchio veronese
500g di taglioni o tagliatelle fresche
Olio
Sale
Pepe

Preparazione
1. Mettete a bollire una grande pentola con acqua salata. Nel frattempo togliete la salsiccia dal budello e mettetela in una ciotola. Lavate il radicchio e tagliatelo finemente.

2. In una padella scaldate l’olio, quando sarà ben caldo aggiungete la cipolla/scalogno tagliato a rondelle e fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete la salsiccia rompendola con una forchetta in piccolissimi pezzettini per farla cuocere in maniera uniforme. Pepate, e quando la salsiccia e rosolata (circa 5-10 minuti) aggiungete il radicchio. Alzate la fiamma e fate cuocere saltando il tutto per circa 5 minuti. Poi spegnete e metete da parte.

3. Cocete i taglioni nell’acqu abollente, scolateli al dente e condite con versateli nella padella con il radicchio e salsiccia facendoli saltare per 1 minuti.

4. Salate e pepate secondo il gusto e servite ben caldi. Se vi piace, potete aggiungere del Parmigiano reggiano

 Nella foto trovate anche le penne in salsa rosa con i semi di papavero

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Spaghetti con Capesante

By Triky , In , , ,

Ingredienti per 4 persone
400g di spaghetti
20 capesante
250g di panna liquida da cucina
1 bichierino di wisky
1 spicchio d'aglio
sale
pepe nero macinato
pepe rosa in grani
prezzomolo q.b.
olio extra vergine d'oliva

Preprazione
1- Aprite le capesante e togliete il mollusco. In una padella antiaderente, mettende dell'olio (non troppo) e l'aglio, quando sará ben caldo aggiungete le capesante, facendole rosolare 2 minuti per lato. Aggiungete il wisky e "fiammate le capesante". Quando non ci sara piú la fiamma, togliete le capesante dalla padella..


2- Aggiungete la panna ed il pepe rosa nella padella con il sugo di cottura delle capensate (togliete l'aglio). Dopo 5 minuti di cottura, aggiungete le capesante che avete cotto (alcune intere ed altre spezzettate) e mescolate il tutto.Fate cucinare la pasta, scolatela al dente e mettetela della padella con le capesante. Fate saltare per qualche minuto, aggiungendo pepe nero e prezzemolto tritato.  



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La ricetta vincente...

By Triky , In , ,

Ricettoso con questa ricetta vince la prima tappa della Gara di Cucina Barilla.... 


Ingredienti x 4 persone circa

350g Pasta troccoli lucani (Pasta lunga)
6 Cozze
2 funghi champignon
1 zucchina
2 pomodorini maturi
6 Mazzancolle sgusciate e pulite 
2 scampi
2 acciughe
pinoli
pepe
sale
rosmarino
aglio
Prezzemolo

Preparazione
1. In una padella con dell'aglio e olio fate aprire la cozze e mettetele da parte.

2. In una pentola scaldate l'olio con il peperoncino rosso e due acciughe, che si  dovranno completamente scioglere, e i pinoli. Dopo 1 minuto aggiungete i funghi, i pomodori e le zucchine, tagliati a cubetti piccoli, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco vivace.

3. Nel frattempo buttate la pasta in acqua bollente.

4. Dopo 5 minuti aggiungete le mazzancolle alle verdure, appena prendono colore, aggiungete gli scampi, le cozze (che avevate messo da parte)  e mescolate il tutto.

5. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella con il condimento amalgmanado tutti i sapori con olio pepe e prezzemolo tritato fresco.


Questo il piatto della semifinale:
Spaghetti con zucchine, carciofi e gamberoni

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Calamarata al ragú di pesce spada

By Triky , In , , ,

Ingredienti

500g di pasta calamarata
3 fette (Alte 1cm) di pesce soada fresco
6 pomodorini pachino
Una manciata di capperi
2 spicchi d’aglio
3 acciughe
1 manciata di olive di gaete
1 manciata di olive verdi
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Pizzico di zucchero
Olio extra vergine d’olive



Preparazione
1. Lavate e tagliate il pesce spada a cubeti. Lavate e tagliate in 4 i pomodorini




2. In una padella mettete a scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio e le acciughe. Quando l’olio comincerà a soffriggere (e le acciughe saranno sciolte) aggiungete i pomodorini, un pizzico di zucchero, sale e sfumate con del vino bianco. Appena il vino sará evaporato, aggiungete olive e capperi.




3. Dopo 10 minuti, quando i pomodori saranno quasi pronti, aggiungete lo spada, pepate e mescolate il tutto. Fate cuocere per 5 minuti circa. (Non lo doveete cuocere troppom altrimenti diventerá duro). Per ultimo aggiugnete metá delprezzemolo tritato.
4. Nel frattempo portate ad abolizione l’acqua salata e buttate la pasta. Scolatela al dente, fatela saltare insieme al ragú di spada per 2 minuti aggiugenndo dell’olio extra vergine, in modo da far amalgamare i sapori. Servite calda e con una spruzzata di prezzemol fresco.
Consiglio
1. Se gradite cospargete con del pistacchio tritato e tostato: tritate i pistacchi, fateli tostare in una padella per qualche miunto. Fateli raffreddare e cosparcete sulla pasta.

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Farfalle con Gamberi e Zucchine

By Triky , In , , ,

Ingredienti
400g di pasta farfalle
300g di gamberetti
5 zucchine
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rametto di rosmarino
olio extravergine d’oliva
zafferano
sale
pepe


Procedimento

1. Lavate accuratamente i gamberetti, sgusciarli e sbollentateli in acqua salata per 4 minuti. Se comprate dei gamberetti precotti, saltate questo passaggio.





2. In una padella riscaldate dell’olio, con l’aglio e il rosmarino. Quando sará un pó soffritto aggiungete i gamberetti, lasciar cuocere per 2/3 minuti, salate e pepate.




3. Lavate e tagliate le zucchine a rondelle piccole. In una padella fate soffriggere la cipolla, quando sará ben soffritta aggiugnete le zucchine e lasciate cuocere a fuoco alto. Dovranno essere belle croccanti.



4. In un recipiente unite i gamberetti e le zucchine e amalgamate bene.



5. Salate l’acqua di cottura dei gamberetti e cuocete la pasta. Verso fine cottura aggiungete dello zafferano. Scolate la pasta al dente e se volete raffreddatela sotto l’acqua.



5. Aggiungete la pasta nel recipiente con gamberi e zucchine, pepate, mettete l’olio extra vergine d’oliva e mescolate bene.




Consiglio
1. La preparazione di questo piatto è stata pensata come un piatto freddo, adatto per l’estate. Una volta cotti i gamberetti, li aggiungete nella padella con le zucchine (Giá cotte). Scolate la pasta molto al dente e l’aggiugnete ai gamberetti e ziucchine con un pód’acqua di cottua. Mettete dell’olio e fate saltare la pasta in padella per 2 minuti fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

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Pasta rucola e gamberetti

By Triky , In , , ,

Ingredienti
400g di pasta
300g di gamberetti
un mazzettino di rucola
aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Procedimento
1. Lavare accuratamente i gamberetti, sgusciarli e sbollentarli in acqua salata per 4 minuti.

2. nell’acqua di cottura dei gamberetti cuocere la pasta.

3. Nel frattempo in una padella riscaldare dell’olio con l’aglio e far scottare i gamberetti, lasciar cuocere per 2/3 minuti.

4. Spegnere il fuoco e aggiungere la rucola precedentemente lavata e spezzettata (Aggiungerla poco prima di mettere la pasta, la rucola non deve cuocere!) e la pasta al dente (se preferite potet eraffredarla) . Condire con olio e pepe e mescolare il tutto.

Consiglio
1. Potete anche aggiungere dei pomodorini ciliegini freschi per arricchire il piatto

2. In alternativa alla ricola fresca, potete aggiungere del pesto di rucola (Frullare la rucola con l'olio d'oliva extravergine, l'aglio, 2 noci, 30g di pinoli e il Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. fino ad ottenere il pesto)

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Spaghetti alle vongole

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Ingredienti (4 persone)
400g di spaghetti
1kg di vongole
olio extra vergine d'oliva
3 spicchi d'aglio
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

1- Mettere le vongole a mollo in una baccinella con dell'acqua salata per almeno 2 ore. Poi  sciacquate sotto l'acqua corrente le vongole per un 15 minuti, smuovendole continuamente con le mani. In questo modo le vongole rilasciarenno la sabbia.

2- In una padella, mettere dell'olio extra vergine d'oliva, far soffriggere il peperoncino e l'aglio. Alzate la fiamma, aggiungete le vongole, coprire per 1 minuto e aggiugnete del vino bianco. Fate evaporare il vino e cucere le vongole finché non si saranno aperte.

3- Appena le vongole sono aperte allontanate la padella dal fuoco e sgusciate alcune vongole. (nella padella dovrá rimanere del sughetto)

4- Nel frattempo mettere a bollire una pentola con dell'acqua salata. Appena bolle aggiugnere la pasta.

5- Qaundo la pasta é molto al dente, scolatela e mettetela sulla padella che avrete rimesso sl fuoco a fiamma alta,Se necessario potete aggiugenre 3/4 cucchiai d;acqua di cottura della pasta.

6- Quando la pasta é pronta, togliete dal fuoco, aggiugnete dell'olio e il prezzemolo tritato.

Consigli
Potete fare la pasta alle vongole in altri due modi:
1- Pasta alle vongole al sugo (pasta rossa): preparate una salsa di pomodoro con olio d'oliva e tre spicchi d'aglio per 15 minuti. Dopo, a fuoco vivo aggiungete le vongole, quando si saranno aperte togliete dal fuioco, sgusciate metá delle vongole e aggiugnete del peperoncino. Poi si aggiunge la pasta, meno al dente rispetto alla ricetta precedente, e si fa insaporire con il sugo.
2- Paste alle vongole con pomodorini: Si procede nello stesso modo della prima ricetta, però dopo aver sgusciato metà delle vongole si aggiungono all’olio 7-8 pomodorini schiacciati, il prezzemolo tritato finemente ed il peperoncino. Si fa cuocere per un minuto a fuoco vivo. Poi si aggiugne la pasta come nella ricetta precedente.

3- Per le vongole si calcolano circa 250g a testa

4- Oltre alle vongole potete aggiugnere anche altri molluschi come le cozze, fasulare, telline, cannolicchi.

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Spaghetti Cacio e pepe

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INGREDIENTI
400g di spaghetti o bucatini
150g etto di formaggio di pecorino romano mediamente stagionato
olio extravergine di oliva,
pepe nero macinato al momento.



PROCEDIMENTO
1. Grattugiare il pecorino in un piatto. Metá del pecorino metterlo in una scodella con un pó d’acqua di cottura della pasta e mescolare finché non diventa un cremina.

2. Far bollire l'acqua, salarla e tuffarci gli spaghetti.

3 Scaldare l’olio in un tegame con un pó di pepe.
Scolare gli spaghetti un paio di minuti prima del termine della cottura e, lasciandoli ancora gocciolanti, buttarli nella padella con l’olio. Versare sopra anche la crema di formaggio. Abbassare il fuoco e mescolare il tutto mantecando fino a fine cottura aggiungendo, se necessario un pó d’acqua di cottura, finendo di cuocere la pasta come fosse un risotto, questa tirerà fuori l’amido che legherà il tutto e renderà gli spaghetti cremosi. Quando la pasta e' giunta a cottura completa, (deve rimanere al dente) aggiungere abbondante pepe nero macinato all'istante e rimascolare.





Consiglio
1- L’ideale è scaldare l’olio con il pepe interno, per poi toglierlo quando l’olio diventa caldo.
2- E' un piatto semplice, ma la differenza la fará la mantecatua. Dovrá crarsi una crema di formaggio che avvolge gli spaghetti.

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PASTA SALSICCIA E ZUCCHINE

By Triky , In , , ,

Ingredienti per 4 persone
3 zucchine
1 salsiccia
1 testa d'aglio
400g Pasta
Olio
Sale
Pepe
4/5 cucchiai di parmigiano
1 confezione di panna da cucina (Facoltativa)


Preparazione:


1) Tagliare le zucchine a cubetti. Riscaldare, in una padella di alluminio, abbondante olio con la testa d’aglio e unire le zucchine. Non troppe, si rischia di farle bollire invece di saltarle. Dopo un poco comincire a mescolare bene (o saltare) così da far cuocere bene tutte le zucchine L’importante è che l’olio continui a sfrigolare e che le zucchine non restino mai troppo ferme. Continuate a cuocere per circa 4 minuti. Devono essere croccanti ma non crude. Sala e scola dall’olio in eccesso

2) In una padella cuocere la salsiccia tagliata a tocchetti (Se preferite potete togliere la pelle). Poco prima della completa cottura (dopo 15 minuti circa) toglierla dal fuoco, scolarla dall’olio e aggiungerla alle zuchine e amalgamare il tutto. Se volete potete aggiungere della panna.

3) Mettere Cuocere la pasta in acqua salata. Scolate la pasta (molto al dente), trattenendo parte dell’acqua di cottura

4) Accendete il fuoco alto sotto la padella con zucchine e salsiccia, unite la pasta con un poco d’acqua e cominciate a far saltare lasciando sfrigolare per qualche secondo. Aggiungere dell’olio e del parmigiano. Togliere dal fuoco e mantecare il tutto

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"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau