Gourmande et rapide à mitonner, la quiche est la reine des repas express. Régalez toute la tablée avec cette variante sans pâte brisée aux douces notes méditerranéennes.

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Par manque de matériel, ou parce qu’il fait trop chaud pour allumer le four, il y a mille et une raisons de se mettre aux  desserts sans cuisson. Et vous allez voir, c’est encore plus simple qu’il n’y paraît !

La base 

Au revoir, pâtes brisées, sablées et feuilletées, la base d’une tarte sans cuisson consiste en un fond cru.

Les biscuits

La première option, aussi l’une des plus faciles, est de préparer un fond de tarte avec des biscuits et du beurre. Exactement comme dans les recettes de  cheesecakes. Pour cela, choisissez vos biscuits préférés (sablés bretons, spéculoos, oreos…) et réduisez-les en miettes. Si vous n’avez pas de mixeur, placez les gâteaux dans un sac congélation. Fermez, puis écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir de la poudre.
Faites fondre du beurre et mélangez-le aux biscuits. Versez la préparation dans le moule à tarte et tassez avec le dos d’une cuillère, pour obtenir un fond de tarte lisse et uniforme. Placez au frais le temps de réaliser le reste de la recette.

La base vegan et sans gluten

Pour la deuxième option, vous aurez besoin de dattes, de flocons d’avoine, de noix et d’un mixeur pour lier le tout. Vous pouvez aussi ajouter de la purée d’oléagineux, des graines, de la noix de coco râpée, du cacao… En clair, tout ce qui vous fait plaisir. Faites simplement attention à la quantité de sucre que vous y ajoutez, car les dattes en contiennent déjà. 
Placez tous les ingrédients désirés dans le bol d’un mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance malléable. Garnissez ensuite le moule à tarte, comme expliqué précédemment, laissez reposer au réfrigérateur.
Cette version, en plus d’être compatible avec une intolérance au gluten et un régime végétalien, possède deux avantages. Non, seulement, elle est entièrement faite maison, mais en plus, elle contient de nombreux nutriments grâce aux dattes, noix et à l’avoine.

La garniture 

Lemon curd,  ganache montée, mousses… Vous avez l’embarras du choix pour apprêter un fond de tarte. Le seul critère est que la garniture ne nécessite pas de passage au four. On oublie donc les crèmes d’amande et appareils à flan, pour se tourner vers des préparations sans cuisson à base de fromage frais ou crème fouettée. En version vegan, on utilise plutôt des yaourts végétaux ou du  tofu soyeux. 
Aussi, la panna cotta ou les curds de fruits sont tolérés, puisqu’ils cuisent à la casserole.

Il n’y a pas toujours besoin de beaucoup de matériel pour épater en cuisine, et les tartes sans cuisson nous le prouvent. Aux fruits rouges, au chocolat, garnies de ganache ou de mousse, laissez-vous séduire par notre sélection de recettes.

fond de tarte "pate folle = inmanageable !!!!!

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Tout bon cuisinier doit savoir faire des tartes et des quiches, idéalement en s’adaptant aux produits de saison. Nous vous proposons donc 100 recettes parfaites pour l’hiver.

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Comment absorber l’eau des fruits et légumes dans une tarte ? | CuisineAZ

 

 

 

 

 

Lorsque l’on prépare une tarte, on est souvent déçus du résultat. Pourquoi ? La pâte est généralement toute ramollie et peu savoureuse. La faute aux fruits et aux légumes ! Eh oui, ces aliments dégorgent beaucoup et détrempent ainsi la pâte. Alors comment éviter que les fruits et légumes ne rendent de l’eau dans une tarte ? Voici plusieurs astuces pour conserver tout le croquant de votre plat ou de votre dessert.

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-300 g de farine type 00
-200 g de sucre blanc
– 4 œufs
-un sachet de levure en poudre pour les desserts
-4 pommes golden,
-30 ml de jus de citron
-2 cuillères de sucre de canne
-zeste de citron (en fonction de vos goût)
–huile de tournesol (Pour une version plus aromatique remplacez-la avec de l’huile d’olives).

Nous avons dit des pommes golden mais vous pouvez choisir aussi d’autres variétés (par exemple, les reinettes).La levure n’est pas obligatoire, vous pouvez monter les blancs d’œuf en neige et alléger les tranches à la surface.

Dans un robot de cuisine montez les œufs avec le sucre au moins pendant dix minutes pour que tout soit bien volumineux. Pelez et râpez une pomme et coupez les autres pommes en tranches fines puis faites-les tremper dans le jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas.
Dans les œufs bien montés ajoutez une cuillère à café d’huile et la pomme râpée. Ensuite rajoutez la farine, vous pouvez faire moitié maïzena, moitié farine pour un gateau plus moelleux. Pour finir, rajoutez la levure et le zeste du citron. Voilà la pâte est prête.

Versez la pâte dans une moule à tarte (préférablement un moule de 24 cm) et mettez au-dessus les tranches de pomme, le zeste de citron et le sucre de canne, ce dernier sert à faire dorer les pommes à la surface, mettez donc une pincée par-ci par-là. Mettez le tout au four pendant 40-45 minutes (le four doit être à 180 degrés).

 

gâteau aux pommes

Dans la prochaine page vous trouverez la recette du gâteau aux pommes à la poêle.

Le gâteau aux pommes à la poêle permet de se faire un gâteau sans four.

Ingrédients:

-1 verre à moutarde rempli à ras de farine
-2 pommes
-1 cuillère à café de levure chimique
-1/2 verre à moutarde de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
-1/2 verre à moutarde de lait
-2 œufs
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sucre glace (facultatif)

Préparation:

Épluchez les pommes et les couper en dés, dans une poêle mettre la première cuillère à soupe d’huile d’olive, les dés de pommes et saupoudrez de deux cuillères à soupe de sucre. Sur un feu vif faites sauter les pommes jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Mélangez la farine, la levure, le sucre puis ajoutez les œufs et le lait. Battez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et sans grumeaux. Versez la pâte sur les pommes, baissez le feu au minimum, recouvrez la poêle avec un couvercle et laisser cuire pendant environ 6 minutes.

Le dessus du gâteau ne devrait plus être liquide. Faites glisser le gâteau sur une assiette, déposez la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle et retournez le gâteau sur la poêle pour cuire l’autre côté pendant 3 à 4 minutes à feu doux. Pour finir, retirez le gâteau de la poêle et saupoudrez le sucre glace.

 

cuisson de la tarte aux pommes

Les ingrédients: ( pour 4 personnes )

-600 g de fruits frais au choix (pommes, poires, pêches, abricots),
-3 blancs d’œufs,
-Parfum au choix (1 pincée de cannelle ou quelques gouttes d’extrait de vanille),
-Quelques tranches de pamplemousse ( ou autres fruits acides) pour la décoration.

Préparation:

Pour commencer, il faut laver et éplucher les fruits de votre choix avant de les faire cuire. Faites-les cuir soit au four à micro-ondes, soit dans un fond d’eau puis mixer. Dans cette compote chaude, incorporer les blancs d’œufs battus en neige et le parfum de votre choix. Pour finir, verser dans des ramequins et décorer avec quelques tranches de pamplemousse.

Les ingrédients:

-300 ml de lait demi-écrémé,
-1 pêche,
-40 g de riz rond,
-1 cuillère à soupe de jus de citron,
-1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à soupe de sucre vahiné).

Préparation:

Tout d’abord, chauffer dans une casserole le lait avec le sucre et le riz cru. Laisser sur feu doux 20 minutes et remuer régulièrement avec une spatule en bois. Peler la pêche et la couper en petits morceaux. Mettre dans le riz cuit et légèrement refroidi le jus de citron et les morceaux de pêche. Mélanger, verser dans 2 ramequins individuels et laisser au frais.

 

Les ingrédients: ( pour 4 personnes )

-4 pêches,
-1 citron,
-1 cuillère à soupe de sucre semoule,
-12 feuilles de menthe.

Préparation:

Plonger les fruits dans l’eau bouillante pendant 30 secondes et les retirer à l’aide d’une écumoire. Les laisser tiédir pour les peler sans se brûler les doigts puis les ouvrir en deux pour ôter le noyau et les tailler en morceaux assez fins. Les déposer ensuite dans un saladier, sucrer et verser le jus de citron sur les pêches. Après avoir ciselé les feuilles de menthe, parsemer les fruits avec ces dernières et bien mélanger.

Les ingrédients: ( pour 4 personnes )

-4 nectarines,
-4 cuillères à soupe de mascarpone,
-20 cl de jus de pêche (ou de mange),
-10 cl d’eau,
-2 cuillères à soupe de sucre,
-1 citron,
-4 palets bretons (biscuits au beurre).

Préparation:

Laver, sécher et puis tailler les fruits en dés. Dans un plat creux, verser le jus de pêche dilué dans 10 cl d’eau. Mouiller les palets bretons dedans et les déposer dans le fond du récipient final qu’aura votre dessert ( verrines ou plat ). Dans un bol, rajouter le sucre au mascarpone et les zestes du citron. Le battre à la fourchette pour l’assouplir. Répartir les fruits coupés dans les verrines. Ajouter le mascarpone. Ce dessert ce déguste frais. 

 

Les ingrédients: 

-3/4 pêches bien mûres,
-1 boîte de boudoir,
-1 boîte de pêche au sirop,
-500 g de fromage blanc light,
-sucre en poudre,

Préparation:

Sucrer le fromage blanc selon vos goûts. Couper les pêches en petits morceaux et mélanger au fromage blanc. Prenez 4 verres. Coupez les biscuits à la cuillère à la taille des verres pour qu’ils ne dépassent pas. Avec les chutes tapisser le fond des verres après les avoir trempées dans le sirop de pêches. Imbiber les boudoirs du sirop de pêche en les trempant côté plat et tapissez les parois avec la partie bombée des biscuits vers l’extérieur (contre le verre). Remplissez le centre du mélange aux pêches et décorez vos charlottes avec les pêches restantes coupées et disposées en rosaces.

C’est un grand classique de la pâtisserie française. Composée d’une pâte sablée, de crème d’amande et de poires pochées au sirop, la tarteBourdaloue fait partie de ces desserts gourmands, faciles à cuisiner à la maison. La cheffe Anne-Sophie Pic nous dévoile sa recette.

© iStock Anne-Sophie Pic dévoile sa recette de ce dessert vieux de 150 ans et elle est simplissime

Elle tient son nom d’une rue de Paris. Inventée en 1860 par un pâtissier du IXe arrondissement, la tarte bourdaloue a traversé les siècles pour le plus grand plaisir des gourmands. Composé d’une pâte sablée, de crème d’amande et de poires pochées au sirop, ce dessert fait aujourd’hui partie des incontournables de la gastronomie française et nombreux sont les pâtissiers à lui rendre hommage. Toujours prête à partager ses meilleures recettes avec ses fans, Anne-Sophie Pic en a dévoilé tous ses secrets sur son compte Instagram. Facile à réaliser, la tarte bourdaloue ne nécessite que quelques ingrédients (beurre, œufs, farine, poudre d’amandes…) et se cuisine en un temps express. 

Pâte sucrée 

• 50 g de beurre
• 45 g de sucre glace
• 25 g d'œufs
• 1g de sel
• 100 g de farine
• 15 g d'amande

Crème d'amande :

• 150 g de beurre
• 150 g de poudre d'amande
• 150 g de sucre
• 75 g d'œufs

Sirop pochage :

• 1000 g d'eau
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 zeste de citron

La pâte : Travaillez le beurre pommade, ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Ajoutez le sel, la farine et la poudre d'amande. Finissez en ajoutant les œufs. Réservez au frais.

La crème d’amande: Mélangez le beurre en pommade, ajouter le sucre puis la poudre d'amande. Finissez par les œufs. Incorporez dans la tarte.

Le pochage : Faites chauffer le tout à ébullition pour obtenir le sirop. Puis pochez les poires une dizaine de minutes. Rajoutez les lamelles de poires dans la tarte.Cuire l’ensemble à 150°C 10-15min.

Le décor : Saupoudrez d’amandes en morceaux.