Tajine de pollo con miel en hojaldre

El tajine (también llamado tayín) es el nombre genérico que se suele dar a los guisos y estofados en la cultura magrebí, ya que tradicionalmente éstos se realizaban -y algunos se siguen realizando- en un recipiente de barro llamado así.

Esta receta en concreto supone una mezcla de sabores espectacular, además de ser verdaderamente sencilla de elaborar. Las uvas, las aceitunas y la cebolla aderezados con miel y una mezcla de especias que incluyen jengibre y canela, le da al pollo un sabor delicioso.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 láminas de hojaldre
• 1 huevo batido
  
• 450 g de pechuga de pollo
• 50 g de mantequilla
• 1 limón en salmuera (o confitado, o sin confitar, o una lima, como he puesto yo)
• 2 cucharadas de miel
• 125 g de aceitunas verdes
• 150 g de uvas
• 3 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• Sal
  

Elaboración:

Para el hojaldre:

• Cortamos rectángulos del tamaño que deseemos, dos rectángulos por comensal.
• De éstos dos rectángulos, a uno le cortamos otro rectángulo más pequeño, de forma que quede como un marco.
• Este marco se coloca sobre el otro rectángulo completo que nos queda. Pintamos con huevo y horneamos a 200º hasta que se dore, unos 15 minutos.
• Si al sacarlo del horno, vemos que ha subido en exceso por el centro, podemos recortar una capa para que se quede más hueco.

Para el tagine de pollo con miel:

• Se corta el pollo en dados de 2 cm de lado. Se corta la cebolla en juliana. Se parte al medio el limón y se corta en láminas finas.
• Se pone al fuego una sartén con dos cucharadas de aceite y se doran los dados de pollo por todos sus lados durante 2 minutos. Se reservan aparte.
  
• Se baja el fuego al mínimo y se añade la mantequilla y las cebollas, que se pochan a fuego lento durante 5 minutos.
• Se añade la miel y las especias y se continúa la coción 8 minutos.
• Se incorporan los trozos de pollo, se sazona con sal y se añaden las láminas de limón, las aceitunas y el tomillo, y se cuece a fuego medio durante 4 minutos.
• Se echan las uvas y se prosige la cocción otros 4 minutos.
  

Fuente: Aves, de la colección Madame Figaró y ¡Hola!, con modificaciones

Costillas caramelizadas con mazorquitas de maiz

Por la pinta, ya podéis imaginar cómo de buenas están...

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kilo y 1/2 de costillas de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• Romero
• Tomillo
• 20 mazorquitas de maíz en conserva
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de miel
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 100 ml de vinagre de Jerez
• 50 ml de salsa de soja
• Sal
• Pimienta
  

Elaboración:

• Se blanquean las costillas durante 15 minutos en agua salda hirviendo. Se escurren y se reservan.
• Se cuece el maíz bien escurrido de su agua durante 5 minutos en agua salada hirviendo.
• Se salpimentan las costillas y se espolvorean con tomillo y romero.
• Se calientan 4 cucharadas de aceite en una sartén y se doran las costillas a fuego medio con la cabeza de ajo partida en dos en sentido horizontal y las hojas de laurel. Se reservan.
• En un bol se mezcla la miel, el jengibre, el tomate frito, el vinagre, la salsa de soja y 4 cucharadas de aceite, emulsionando bien con un tenedor.
• Se ponen las costillas en una bandeja de horno y se vierte encima la emulsión preparada, asegurándonos de que quedan bien impregnadas. Se hornean 25 minutos en horno precalentado a 170º.
• Se añaden las mazorquitas y se hornea 5 minutos más.
  

Wellingtons de buey

Corren malos tiempos para los blogs. Al menos para el mío. La Navidad no da tregua para quien tiene que hacer las maletas dos o tres veces para pasar las fiestas con la familia. Pero ya estoy de vuelta. Por fin, de nuevo entre los fogones.

Para hoy tengo tres recetas, que he ido haciendo desde el lunes, poco a poco, saboreando el regreso a mi cocina, y disfrutando de alguno de mis libros nuevos: "El aprendiz de panadero" y "Cocina". De momento, estoy encantada con los dos. Lástima que el tiempo corra tanto y no pueda devorarlos de un tirón. Comencemos con una receta de éste último libro, "Cocina".

Wellingtons de buey

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 filetes de solomillo de 150 g cada uno
• 1 cebolla en daditos
• 4 dientes de ajo majados
• Tomillo
• 1 hora de laurel
• 125 g de champiñones en daditos
• 100 g de setas en daditos
• 2 cucharadas de nata para montar
• 8 lonchas de jamón serrano
• 4 láminas de masa quebrada
• 1 yema de huevo batida para pintar
  
• 4 crepes de cebollino (4 huevos, 150 g de harina, 200 ml de leche, 2 cucharadas de cebollino fresco picado y un poco de aceite para engrasar la sartén).

Elaboración:

• Se doran los solomillos 30 segundos por cada lado en una sartén y se reservan.
• En la misma sartén, se pocha la cebolla con el ajo, el tomillo y el laurel. Se añaden las setas y los champiñones hasta que se hablanden. Se añade la nata y se deja reducir.
• Se elaboran los crepes, batiendo los huevos con la harina y la leche. Se le añade el cebollino y se hacen en una sarten engrasada con aceite a fuego suave.
• Se dispone un crepe sobre una tabla con dos lonchas de jamón solapadas encima. Se extiende una cuarta parte del revuelto de setas y champiñones sobre el jamón, y se coloca encima de todo el solomillo. Se envuelve todo con el crepe dándole forma de bollo redondo.
• Se envuelve este bollo en tres hojas de film trasparente, colocándolo en el centro y juntando las esquinas opuestas con fuerza. Se deja en el frigorífico media hora, para que adopte la forma redondeada.
  
• Finalmente, se envuelve el bollo en una hoja de hojaldre, cortando los sobrantes, se pinta con huevo, se le hacen unos cortes decorativos y se hornea a 180º durante 25 minutos.
  

Lomo a la crema de limón

Es una receta de Kenty, de MundoRecetas, que llegó a mis manos hace un par de años y que, a pesar del trabajo que tiene, nunca me arrepiento de hacer. Para mí supone un placer en toda regla (comérmelo, digo). No me equivocaría mucho si digo que es mi plato favorito.

Lomo a la crema de limón

Ingredientes (para dos personas):

• 5 filetes de lomo
• El zumo de 2 limones
• 5 dientes de ajo
• Unas ramiltas de perejil
• 150 ml de nata líquida
  
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 8 setas
• 1 tomate verde grande
  
• Harina
• Orégano
• Pimentón dulce
  
• Sal
• Aceite de oliva
  

Elaboración:

• Cortamos los filestes de lomo en taquitos pequeños, salamos y los dejamos macerar en el frigorífico durante al menos una hora con el zumo de los 2 limones, 3 ajos laminados y el perejil picado.
• Mientras, cortamos las patatas en rodajas finitas, salamos y freímos en aceite de oliva junto con un ajo con una raja.
  
• Aparte, cortamos la cebolla en aritos o medios aritos, salamos, enharinamos y freíamos en aceite de oliva también. Sacamos, escurrimos y espolvoreamos con pimentón.
  
• Mientras se fríen, cortamos las setas a daditos y las salteamos en una sarten con un ajo bien picadito y perejil.
• Cortamos el tomate a rodajas gruesas, salamos y freímos también en aceite de oliva, a fuego fuerte para que se dore bien y no se deshaga. Esplvoreamos con orégano.
• Finalmente, escurrimos el lomo macerado, y hacemos a la plancha con un hilito de aceite. Cuando esté casi hecho, añadimos la nata y, si nos gusta con bastante sabor a limón, añadimos también un par de cucharadas del zumo de limón de la maceración. Dejamos que reduzca.
• Servimos de la siguiente forma: ponemos una primera capa de patatas, posteriormente el tomate, el lomo, las setas y coronamos con los aritos de cebolla. ¡Exquisito!

Recomendación:
Es un plato bastante laborioso porque requiere estar haciendo muchas cosas a la vez y usando muchas sartenes, etcétera. Yo lo que hago es que primero hago las patatas y los aritos de cebolla y lo meto en el horno a temperatura muy suave para que no se enfríe mientras voy haciendo el resto. Si no, es una verdadera locura.

Tournedos con rulo de cabra y membrillo

Bueno, he aquí una receta de mi propia cosecha. Como no encontré tournedos hechos por ningún lado, me animé a hacerlos yo misma. Estoy muy contenta del resultado. El sabor es sencillamente delicioso. Es una de esas comidas que sería capaz de comer varios días seguidos. Os animo a todos a hacerla. Yo he hecho dos versiones: con rulo de cabra y con queso Philadelphia ensaladas. Queda más bonita a la vista ésta última, pero más jugosa la otra. Aquí va la receta.

Tournedos con rulo de cabra y membrillo

Ingredientes (para 10 tournedos):

• 1 solomillo de cerdo
• 5 lonchas de bacon
• 1 rulo de cabra (o 2 paquetes de Philadelphia ensaladas)
• 1 paquete de dulce de membrillo
• Piñones
  
• Sal
• Pimienta
  

Elaboración:

• Se corta el solomillo en rodajas redonditas, que se envuelven en bacon (la mitad de una loncha a lo largo) y se salpimentan. Se sujetan con un palillo y se hacen a la plancha.
• Sobre cada tournedo se pone una rodaja de queso del tamaño y forma del tournedo.
• Si usamos rulo de cabra, se meten los tournedos al horno unos minutos para que se funda el queso.
• Después, colocamos una rodaja de dulce de membrillo sobre el queso, también cortada con el tamaño y la forma del tournedo.
• Se espolvorea con piñones.

Recomendación:

Yo he usado una taza da café como "cortapastas" para el queso y el dulce de membrillo.

Entrecot sobre salsa de pimiento amarillo con patatas avainilladas

Tras un forzoso "kit kat", por fin estoy de vuelta en casa. No puede existir un sitio mejor que éste y que reporte más felicidad. Entiendo que haya quien no lo entienda, valga la redundancia. Entiendo a quien le gusta viajar, pasar la noche en hoteles con almohadas distintas a la suya, con sábanas con olor a lejía y comiendo menús del día.

Yo prefiero el olor y el calor que desprende un caldero de sopa de pollo en una tarde fría de domingo, la templanza de la que se impregna toda la casa.

Me gusta la calma. Y ayer no me la dio ninguna sopa de pollo. Pero sí el dulce olor de la vainilla recien rallada... Sí, otra de carne. No es ningún secreto que soy eminentemente carnívora. Y sí, otra de Arzak. Tampoco es ningún secreto mi devoción hacia el maestro Arzak. Como siempre, me permití la licencia de hacer algunas, pequeñas, modificaciones. Por simplificar.

Entrecot sobre salsa de pimiento amarillo con patatas avainilladas
Ingredientes (para dos personas):

• 2 piezas de entrecot de ternera lechal.
• 2 pimientos amarillos
• 2 cebolletas
• 50 g de manteca de cerdo
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 200 cl de caldo de verduras
• 1 patata grande
• 200 cl de aceite de oliva
• 1 vaina de vainilla
• Perejil picado
  
• Sal
• Pimienta blanca
• Pimienta negra
  

Elaboración:

• Se pican los pimientos y las cebolletas y se pochan a fuego lengo en una sartén en la que previamente hemos derretido la manteca con el aceite de girasol. A los 15 minutos, se añade el caldo de verduras y se deja hasta que reduzca a la mitad. Se salpimenta y se tritura.
• Se cortan las patatas en lonchas finas, se salpimentan, se ralla la vainilla sobre ellas, se cubren con el aceite de oliva y se cuecen a fuego lento durante 5 minutos. Después se pasan, sin el aceite, a una bandeja y se hornean a 180º durante 10 minutos.
• Se asa el entrecot en la plancha haciéndolo por ambos lados unos 4 minutos por cada uno. Luego, se corta cada pieza en 3 o 4 trozos. Se espolvorea con perejil picado.

Recomendación:

No hagáis como yo y compraos un buen rallador para la vainilla. Quedará preciosa a la vista.

Calabacines rellenos de carne, setas y pistachos con salsa de maíces crujientes

Bueno, antes de nada, he de atribuir la autoría de esta receta al gran maestro Arzak. ¡Qué libro, madre mía!

Esta receta la hice hoy para cenar y gustó muchísimo. Lleva un poco de tiempo, la verdad, pero no es tan compleja como pudiera parecer a simple vista. Os animo a hacerla, porque es una mezcla de sabores exquisita, y queda muy bonita a la vista.

No transcribo la receta original, pues me he permitido modificar algunas cosas para hacerla un poco más sencilla.

Calabacines rellenos de carne, setas y pistachos con salsa de maíces crujientes

Ingredientes:

• 250 g de pechuga de pollo
• 1 cebolla
  
• 150 g de setas
• 2 ajos
• 50 g de pistachos pelados y picados
• 3 calabacines largos
• 1/2 dl de aceite de oliva
• 2 cucharadas de queso Mascarpone
• Unas hojas de albahaca picada
• Sal
• Pimienta
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 50 g de maíces tiernos cocidos
• 1 chucharada de maíces fritos
• 4 cucharadas de zumo de naranja

Elaboración:

Para los calabacines: se pica la cebolla y se pocha lentamente con el aceite (reservando dos cucharadas). Cuando esté bien pochada, se añade la carne y se rehoga bien. A continuación, añadimos la albahaca, sal y pimienta.
Aparte, salteamos las setas picadas con el ajo, también picado. Luego, se incorpora a la preparación anterior.
Se agregan los pistachos y, al final de la cocción (5 minutos más), el queso, mezclando bien.
Se cortan los calabacines, con la piel, de arriba a bajo en sentido vertical. Se colocan las láminas superpuestas en forma de cruz. En el centro de esta cruz, se coloca un montoncito del relleno y se recogen los extremos de las láminas sobre sí mismas, formando saquitos. Para sujetarlas, usamos palillos como si fueran alfileres.

Para la salsa: se trituran los maíces cocidos con el zumo de naranja, el aceite de girasol y un poco de sal. Al final, se añaden los maíces crujientes.

Finalmente, se pone un poco de aceite en la plancha y se hacen los saquitos a fuego vivo, 2 o 3 minutos por cada lado. Se colocan en el plato y se pone alrededor la salsa de maíces.

Chuletas de cordero a la miel con manzana salteada

Ingredientes (para dos personas):

• 12 chuletas de cordero lechal
• 5 cucharadas de miel
• Vino tinto
  
• 1 infusión de tomillo
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• Manteca de cerdo
• 2 cucharaditas de harina
  
• 1 manzana en daditos
• 1 cucharadita de mantequilla
  
• Canela
  
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Orégano
  
• Pimienta
  
• Sal

Elaboración:

• Se unta con la manteca de cerdo una fuente para horno y se ponen en ella las chuletas, condimentadas con sal, pimienta, orégano y las hojas de laurel hechas trocitos. Regamos con un chorrito de vino tinto y llevamos al horno, precalentado a 180º, unos 20 minutos.
• Mientras, se prepara la salsa de miel. Para ello, se hace un sofrito con el ajo y la cebolla. Cuando está pochado, se añade la harina, la infusión de tomillo y la miel. Dejamos que hierva un poco y después trituramos.
• Por otra parte, cortamos la manzana a dados y salteamos con mantequilla en una sartén a fuego alto, 2 o 3 minutos. Añadimos un chorrito de vino tinto y hervimos un poco más hasta que se consuma. Apartamos entonces del fuego. Al servir, espolvoreamos con canela.
  

Recomendación:

La manteca de cerdo puede sustituirse por mantequilla o margarina.

Solomillo en salsa roja con patatas panaderas

Hoy toca este receta que, aunque tiene muy buena pinta, no es más que la falta de tiempo la que me obliga a hacerla, pues ayer me compre el libro de recetas de Arzak y me muero de ganas por poner alguna en práctica. ¡Maldito tiempo! ¡Como corres, endiablado!

El libro de Arzak tiene una pinta fabulosa. Es cocina creativa sencilla pensada para hacer en casa. Lo mejor, que todas las recetas traen foto. Ayer, en el Corte Inglés, paseando por la sección de libros de cocina, hubo algún que otro libro que también me llamó la atención, pero, ¡es increíble!, de cada diez recetas sólo tres traían fotos. La cocina creativa tiene necesariamente que deleitar a la vista antes de deleitar a la lengua. De eso se trata, al menos en mi opinión. La receta de hoy no deja de ser simple. ¿Qué hay más común que unas patatas panaderas? Pero bien presentadas todo cambia. ¿No creeis?

Bueno, hablaba de la pinta estupenda que tiene el libro de Arzak... Además, en cada receta Arzak ofrece alternativas a los alimentos menos comunes que hay en ella. Aunque ninguno es demasiado extraño, al igual que no lo son las técnicas que utiliza. Claro, que cuanto más se va metiendo uno en la cocina, más ganas le dan de probar otras técnicas. Y yo ya tengo un nuevo reto: probar el sifón de espuma de Ferrán Adriá. Eso sí, si mis queridos Reyes Magos me lo traen...

Solomillo en salsa roja con patatas panaderas

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
  
• 4 dientes dientes de ajo
• 1 cucharadita y media de pimentón dulce
  
• 1 pizca de pimienta negra
• El zumo de 1/2 limón
• 1 cucharita de café de harina
  
• 1 cucharadita de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 patatas de tamaño mediano

Elaboración:

• Por un lado, freimos las patatas panaderas en aceite con dos dientes de ajo enteros con piel y una raja.
• Por otro lado, hacemos una salsa, majando los otros 2 dientes de ajo con 2 cucharadas de aceite, el zumo de 1/2 limón y el pimentón, y la espesamos con la cucharadita de harina.
• Ponemos los solomillos en una sartén con unas gotas de aceite y doramos por fuera a fuego muy fuerte. Retiramos.
• Untamos los solomillos con la salsa roja y los acabamos de hacer en el horno, colocados en una fuente untada con un poco de mantequilla, unos 15 minutos a 200º.
  

Recomendación:

Queda muy bien si guardamos un poco de la salsa roja para adornar el plato y las patatas con ayuda de una jeringa, pero hoy ya no quedó más tiempo...

Solomillo hojaldrado sobre cama de salsa de queso

Una receta muy sencilla que no por eso deja de sorprender. Con ella queda inaugurado el blog Sopa de Cocodrilo. Con ella, porque refleja lo que este blog pretende: salir de los convencionalismos que gobiernan la cocina de muchos hogares sin tener que recurrir a las complicadas técnicas de los grandes maestros. Porque sencillez y creatividad no son términos reñidos. Es más, como en su día dijera Charles Mingus,

"La creatividad es más que ser simplemente diferente.
Cualquiera puede hacer extravagancias, eso es fácil.
Lo difícil es ser tan simple como Bach."

Solomillo hojaldrado sobre cama de salsa de queso

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 100 g de queso rallado Grana Padano
• 250 ml de nata líquida
• 1 lámina de hojaldre
• 2 cucharadas de vino blanco
  
• 1 huevo
  
• Pimienta
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Abrimos el solomillo por la mitad como si fuera un libro, lo salpimentamos por ambos lados y lo rellenamos de pimientos del piquillo. Después, lo cerramos.
• Estiramos el hojaldre y envolvemos en él el solomillo. Cerramos los bordes con un tenedor, lo pintamos con huevo y lo metemos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Después bajamos la temperatura a 180º y seguimos horneando otros 10 minutos.
• Mientras, hacemos la cama de salsa de queso. Para ello ponemos la nata en el fuego y cuando empiece a hervir añadimos el queso, el vino, perejil picado, sal y pimienta.
• Servimos el hojaldre sobre la salsa de queso.

Recomendación:

En vez de hacer un gran paquete de hojaldre y posteriormente partirlo para dividirlo entre todos los comensales, se pueden hacer pequeños paquetes de hojaldre individuales.