Fagottini con crema di baccala

Eccomi qua con un piatto sfizioso, adatto alle prime cenette sul terrazzo di inizio estate.

Ho letto questa ricetta su una rivista e l'ho provata a fare subito. I fagottini di pasta sfoglia con crema di baccala.

Ingredienti:
- 1 pasta sfoglia
- 300 gr di baccala
- panna da cucina
- 1 spicchio d'aglio

Preparazione:
Dissalare il baccala e sciacquare bene sotto acqua fredda corrente. Tagliare il baccala a pezzetti piccoli e metterlo in una padella antiaderente con acqua fredda e uno spicchio di aglio intero solo per dare sapore. Cuocere per circa 5-10 minuti con il coperchio chiuso. A fine cottura lasciare raffreddare il baccala. In un mixer mettere il baccala e un po' di panna da cucina e tritare tutto finemente fino a quando non diventa un composto cremoso.
A questo punto tagliare la pasta sfoglia in dei rettangoli e farcire con la crema di baccala e richiudere bene i bordi di ogni fagottino. A piacere spennellare la pasta sfoglia con un tuorlo d'uovo sbattuto.
Fare tre piccoli tagli su ogni fagottino e disporli in una teglia da forno ricoperta da carta forno.
Infornare a 200° con forno preriscaldato per circa 15 minuti fino a quando la pasta sfoglia diventa bella dorata.

Il calice

Con il pesce preferisco sempre vini bianchi e freschi soprattutto adesso che arriva la stagione più calda. E con questi fagottini ho abbinato un buonissimo e freschissimo vino fruttato il Gewurztraminer dell'Alto Adige.

Insalata di arance finocchi e taggiasche

Eccomi qua con una nuova ricettina molto light in previsione delle abbuffate natalizie...che per altro non adoro!

L'ho assaggiata recentemente e l'ho trovata fantastica!

Ingredienti

- 2 Finocchi

- 2 Arance

- Olive taggiasche

- Citronette per condire

Preparazione:

Tagliare a spicchi e lavare bene i finocchi. Sbucciare e tagliare a cubettini le arance. Unire tutto e aggiungere le olive taggiasche precedentemente fatte sciacquare sotto l'acqua corrente. 

Condire tutto con la citronette. Per fare la salsa spremere il succo di un limone, in una ciotola unire un paio di cucchiai di olio e il limone, sale e pepe. 

Tortino ricotta e prosciutto con trevigiano al balsamico

Eccomi qua ragazze...si avvicina finalmente il Natale, un periodo dell'anno che adoro ma dove purtroppo si mangia tanto. Allora per prepararmi sto cucinando un pò di piatti leggeri. Come questo che vi propongo oggi.

Ingredienti:
- Ricotta di mucca
- Prosciutto cotto a fette
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio evo

Preparazione:
Tagliare il prosciutto a listarelle sottili poi sminuzzarlo in pezzetti piccolissimi, in una ciotola mischiare il prosciutto, la ricotta e il Parmigiano Reggiano. In una pirofila da forno stendere tutto il composto precedentemente amalgamato, sul fondo versare un filo di olio evo in modo tale che non si attacchi.
Infornare a 180° per circa 10-15 minuti, si deve presentare una bella crosticina.

Per il contorno di radicchio trevigiano. Tagliare il radicchio a listarelle, metterlo in una padella con un filo di olio evo poi a fine cottura aggiungere un pò di aceto balsamico.

La valdostana con cotto e fontina

Questo secondo piatto lo cucino abbastanza spesso perchè è facile da preparare e soprattutto ha un sapore che difficilmente stanca.

Ieri sera per cena ho infatti cucinato due belle valdostane per ognuno accompagnate solo da un pò di insalata fresca, lattughino e valeriana, per non appesantire il gusto del fritto.

Ingredienti:

- Fontina a fette alte
- Prosciutto cotto tagliato alto circa 1/2 cm
- Pangrattato
- Uova
- Olio di semi da friggere

Preparazione

Tagliare in quadrato la fetta di prosciutto cotto e la fetta di fontina. Poi creare tre strati, mettendo il prosciutto, la fontina e il prosciutto. Intanto rompere le uova, sbatterle e passare il tutto nell'uovo ed infine passarle in abbondante pan grattato, ripetere l'operazione del passaggio nelle uova e pan grattato per renderle più dorate dopo la cottura.
Mettere in una padella l'olio di semi e cuocere le valdostane, aiutandosi con una paletta per girarle più volte per ogni lato in modo tale che la cottura sia uniforme.
Impiattare e accompagnare con un pò di insalatina fresca.


Il calice

Con questo piatto, piuttosto autunnale/invernale, credo che ci stia bene o un vino rosso intenso, altrimenti io ho abbinato un vino fresco Rosè fermo francese.
Non ha un gusto intenso e si abbina bene a molti secondi piatti.

Fagottini di melanzana e feta

Eccomi di nuovo in cucina ad inventare qualcosa di sfizioso da mangiare in quelle serate che non si ha voglia nè di carne nè di pasta.

Adoro particolarmente la feta, un formaggio da gusto particolare, intenso ma che in diversi accostamenti mi piace.

Così ho provato questi fagottini con melanzana, feta e datterini.

Ingredienti:
- 1 melanzana scura lunga
- Feta greca
- Pomodori datterini
- Olio evo

Preparazione:

Tagliare a fettine sottile, per il verso della lunghezza, la melanzana e grigliare le fette sulla piastra antiaderente versando sopra un filo di olio evo. Intanto tagliare i datterini in 4 parti. E tagliare a cubetti piccoli la feta.
Lasciare raffreddare le melanzane poi da una parte mettere i cubetti di feta e chiudere a metà la fetta, tenere chiuso con un paio di stuzzicadenti. Sopra ad ogni fagottino mettere i podorini.

Infornare per pochi minuti e servirli caldi.

Involtini di emmental cotto e un tocco di maionese

Qui da me fa ancora abbastanza caldo quindi non si ha ancora troppa voglia di accendere i fornelli.
L'altra sera ho aperto il frigo e ho messo insieme due ingredienti semplici ma alla fine ne è risultato un piatto davvero gustoso!!!

Pochi INGREDIENTI semplici:

- Prosciutto cotto a fette sottili
- Emmental a fette
- Maionese in tubetto ( Calvè)

Preparazione

Su un tagliere stendere la fetta di emmental, stendere sopra una fetta di prosciutto cotto ed infine arrotolare ad involtino. E così per tutti quelli che volete fare.
Impiattare e decorare con un pò di maionese per insaporire il tutto.
Et voilà...il piatto è pronto!

Stracchino al sale di cervia...una bontà!

Ho provato proprio l'altro giorno per la prima volta questo stracchino. E' davvero buonissimo, da tempo uso il sale di Cervia per cucinare diverse pietanze, avendo poi la mamma Romagnola lo conosco fin da bambina.
E' abbastanza dolce il sale di Cervia quindi anche lo stracchino assume un sapore più delicato.
Ve lo consiglio!!!

P.S. Provatelo soprattutto dentro alla piadina con un pò di rucola.

Fiori di zucca con ricotta e zucchine

Ciao ragazze! Oggi avevo poca voglia di fare cose elaborate così ho fatto i miei fiori di zucca preferiti...

Ingredienti:

- Fiori di zucca
- Ricotta
- Zucchine (lunghe scure)

Preparazione:

Tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle in padella con un filo di olio evo.
Pestare le zucchine e unirle alla ricotta in una ciotola.
Lavare i fiori di zucca ed eliminare il pistillo giallo, aprirli e riempire con il pesto ottenuto.
Ricoprire una teglia con carta da forno, disporre i fiori di zucca e infornare per qualche minuto perchè diventino caldi e il ripieno si scioglie.

Radicchio con crema al gorgonzola e glassa al balsamico

Questo piatto, che può essere considerato soprattutto un antipasto, lo trovo davvero sfizioso, facile da preparare ma quando lo proponi agli ospiti a tavola di gran classe e di solito viene molto apprezzato.
Il tocco di classe è sicuramente la glassa di Aceto Balsamico che viene aggiunta alla fine, una volta che si è impiattato che dona un gusto particolare al piatto.

Ingredienti:

- Radicchio rosso trevigiano
- Gorgonzola (meglio se morbido e cremoso)
- Glassa di Aceto Balsamico (di solito utilizzo il Ponti)

Preparazione:

Pulire e lavare il radicchio e ogni radicchio tagliarlo in 4 parti eliminando la parte centrale molto amara. Grigliare poi il radicchio su una piastra antiaderente.
Una volta cotto disporre i pezzi di radicchio in una teglia antiaderente da forno, tagliare a pezzettini il gorgonzola e spargerlo sopra al radicchio. Infornare in forno già caldo a 180° per circa 5-6 minuti fino a quando il gorgonzola non si è completamente fuso.
Quindi impiattare e cospargere sopra la glassa di aceto balsamico.

Le Fajtas messicane

Mi piace tantissimo il cibo tex mex e questo piatto è tipico della tradizione dello street food in Messico. Gli ingredienti non sono assolutamente difficili trovare sia alla Coop che alla Conad potete trovare le tortillas e le salse necessarie per creare questo piatto, consigliato se fate una cena con diversi amici perchè risulta divertente la preparazione.

 

Ingredienti:

 

- petto di pollo a fette sottili

- sottofiletto di manzo

- peperoni gialli o verdi (o volendo fate un misto)

- panna acida

- tortillas di farina bianca (solitamente sono confezioni da 8)

 

 

 

 

 

Preparazione:

 

In una pentola con un filo d'olio evo far cuocere i peperoni tagliati a fettine fino a quando risultano teneri, circa 10 minuti. Intanto mettete sul fuoco una piastra antiaderente, riscaldatela e nel frattempo tagliate a straccetti sia il petto di pollo sia il sottofiletto. Cuocere la carne sulla piastra, la cottura deve passare internamente, non lasciare al sangue.

In un testo da piadina o piastra antiaderente cuocere le tortillas, bastano pochi secondi per lato per la cottura.

Servire gli ingredienti separatamente: in un piatto da portata la carne mista, in un piatto i peperoni, mettere la panna acida in una ciotolina e le tortillas dovrebbero mantenere il calore quindi o avete l'appositi contenitore per servirle altrimenti coprite il piatto con un piatto fondo o un coperchio.

Infine prendere una tortillas mettere all'interno tutti gli ingredienti e arrotolare e mangiare rigorosamente con le mani.

 

Se piace come gusto oltre alla panna acida si può usare anche un'altra salsa che è la guacamole, una salsa di colore verde a base di avocado.

 

 

La tortillas arrotolota pronta per essere gustata

 

Perini Formaggio Pan grattato Basilico

Questi pomodori ripieni sono velocissimi da preparare e soprattutto sono molto leggeri adatti per una cena estiva con pochi grassi  ma molto gustosi e belli da presentare se avete invitati.

Ingredienti:

- Pomodori perini lunghi
- Formaggio Galbanino
- Pan grattato
- Basilico fresco
- Olio evo

Preparazione:

Tagliare i perini a metà e togliere la parte interna dei semi, versare un filo di olio.
Tagliare il formaggio a dadini e riempire ogni metà pomodoro ed infine passare un pò di pan grattato.
Infornare a forno caldo  a 180° per circa 10 minuti fin quando il formaggio è sciolto e i podori sono ben gratinati.
Infine impiattare e decorare con una foglia di basilico fresco.

Metti una cena fuori...

Ho sempre pensato che le cose semplici tante volte siano le più buone e infatti ieri sera non avevo voglia nè di carne nè di pasta quindi ho pensato a questo bellissimo piatto di verdure e formaggi. Già invitante la varietà di colori ma vi assicuro che anche il gusto è ottimo. Verdure grigliate e stufate: radicchio, melanzane, peperoni e zucchine e poi carote, cavoletti, fagiolini e spinaci. Al centro le patate arrosto fatte in una maniera spettacolare perchè sì cotte al forno ma con la buccia, quasi come al cartoccio. Ed infine scamorza alla griglia e tomino.

Insomma una BONTA'!

ZUCCHINE RIPIENE SU LETTO DI JULIENNE

La preparazione di queste zucchine è un pochino lunga ma vi assicuro che il risultato finale ne vale la pena.

Ingredienti:

- zucchine tonde chiare
- ricotta
- stracchino
- prosciutto cotto
- grana grattuggiato
- carota (per guarnire)

Preparazione:

Fare lessare le zucchine intere in abbondante acqua salata (non devono diventare troppo tenere). Scolarle e lasciare raffreddare in un piatto per almeno 15-30 minuti.
A questo punto tagliare in due le zucchine e scavarle dentro togliendo la parte dei semi. In una ciotola unire la ricotta, un pò di stracchino e il prosciutto cotto tutto tritato e abbondante grana grattuggiato, mescolare bene in modo da ottenere un bel composto. Dopo di che iniziare a riempire ogni zucchina con il composto e posarle in una teglia antiaderente da forno. Infine spolverare sopra un'altra manciata di grana in modo da ottenere la crosticina durante la cottura.
Infornare a 180° per 15-20 minuti.
Se si vuole impiattare con una piccola decorazione io ho abbinato un pò di carote tagliate alla julienne perchè l'accostamento dello zucchino con la carota lo gradisco molto.

TORTA SALATA DI RICOTTA

Week end di neve, week end creativo, week end tra forno e fornelli.

Questa torta salata rientra nei miei piatti sfiziosi che possono sostituire un secondo piatto se non si ha voglia di cucinare carne o pesce.

Ingredienti:

- radicchio rosso lungo

- ricotta

- speck a stick (o tagliato a mano un pò spesso)

- parmigiano reggiano

- burro

Preparazione:

In un tegamino con un filo d'olio mettere il radicchio precedentemente tagliato e farlo cuocere per una decina di minuti. In un altro tegamino sempre con un filo d'olio sul fondo far rosolare lo speck. In una ciotola unire la ricotta, il radicchio, lo speck e una bella manciata di parmigiano reggiano e mescolare tutto insieme.

Imburrare una teglia da forno e stendere il composto ed infine grattare un pò di parmigiano reggiano sopra.

La teglia deve essere piuttosto grande perchè la torta deve risultare abbastanza bassa.

Cuocere in forno precedentemente scaldato a 200° per circa 15 minuti, deve fare una crosta croccante.

CROISSANT SALATI E RADICCHIO

Un piatto

Parlando con diverse persone mi è capitato che mi chiedessero delle idee per degli antipastini veloci da preparare ma che si presentino bene in tavola. Capita di organizzare una cena tra amici e ti trovi all'ultimo minuto che ancora non sai cosa dare da mangiare agli ospiti magari mentre aspettano la portata principale della cena, o un primo o un secondo. Così questa ricetta è facilissima e anche piuttosto economica, perchè in tanti credono che comprare i surgelati o le cose già pronte al forno si risparmi in realtà la maggior parte delle volte non è così.

CROISSANT SALATI

INGREDIENTI:

- pasta sfoglia (si trova in ogni supermercato nel banco frigo)

- prosciutto crudo (affettato abbastanza sottile)

- philadelphia

Preparazione:

Tagliare in 12 spicchi la pasta sfoglia rotonda, spalmare il philadelphia e mettere una fetta di prosciutto crudo. Arrotolare poi lo spicchio partendo dalla parte più larga fino alla punta.

Infornare a 200° per 10 - 15 minuti in forno preriscaldato, il risultato finale è che la pasta esterna diventi leggermente dorata.

Consiglio:

Io ho usato il philadelphia perchè è un formaggio piuttosto magro e non sapore deciso quindi adatto un pò a tutti i gusti ma questi croissant si possono riempire con ogni cosa che avete in casa: prosciutto cotto o crudo, mortadella, speck e come formaggi anche un caprino dal sapore deciso o della fontina o montasio a fette che si scioglie all'interno.

RADICCHIO

Il radicchio è una verdura amara che non a tutti piace ma credo si possa accostare bene a questi croissant come un altro antipasto o anche come contorno per una carne alla griglia ad esempio.

INGREDIENTI:

- radicchio trevigiano lungo

- pancetta coppata

Preparazione:

Tagliare il radicchio in 4 parti e grigliare su una piastra o brace. Una volta lasciato raffreddare avvolgerlo con qualche fetta di pancetta coppata. Se il piatto a cui lo accostate non ha del formaggio si può anche avvolgere una fetta di fontina o un altro formaggio a fette a piacere e per un ultimo aggiungere la pancetta.

Infornare a 180° per 5 - 10 minuti in modo tale che la pancetta diventi croccante.

BRESAOLA BIANCO ROSSO E VERDE

Un piatto


Tra i tanti antipasti questo è quello che preferisco. E' un antipasto freddo ma che può essere proposto sia in inverno che in estate. E' velocissimo da preparare e richiede solo un pò di fantasia nel momento in cui si impiatta per renderlo meno banale.

INGREDIENTI:

- bresaola a fette non troppo sottili

- philadelphia

- rucola

- olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Si prende una fetta di bresaola (o se tagliata fine se ne possono sistemare 2 in modo che non si rompano), si spalma il philadelphia sulla fetta ed infine mettere qualche foglia di rucola. Chiudere come un involtino. Pochi minuti prima di servire in tavola aggiungere un filo d'olio perchè si insaporisca.

Per impiattare io ho usato un pò di rucola per riprendere il sapore interno all'involtino e due fili di erba cipollina per la composizione.

TORTA SALATA CON PATATE

Un piatto


Ci sono quei giorni che non si ha voglia nè di pasta e nè di carne ma solo di qualcosa di veloce e sfizioso. Oggi ho così pensato di proporre questa ricetta. Di torte salate ce ne sono di mille tipi, intanto questa è una.



INGREDIENTI:

- patate
- prosciutto cotto
- scamorza bianca
- pepe



Preparazione:
Bollire le patate in abbondante acqua salata fino a quando sono abbasta tenere, tagliare a rondelle e disporne una parte in una pirofila. Iniziare a fare diversi strati mettendo prima le patate poi il prosciutto cotto precedentemente tagliato (sminuzzato con il coltello) ed infine uno strato di scamorza bianca tagliata a fette sottili. Nel mezzo si può aggiungere se è gradito come gusto un pizzico di pepe nero per insaporire.
Mettere in forno, precedentemente riscaldato, a 200° per 10-15 minuti.