Sticks de emmental y sésamo

Estos palitos son fáciles de hacer y... de comer!!! son ideales para aperitivo o para picar entre horas. Los podéis hacer de lo que más os guste, yo en esta ocasión, he optado por el queso emmental y las semillas de sésamo. Espero que os gusten!!!!

INGREDIENTES PARA LA MASA

300 gr harina de fuerza

1/2 sobre de levadura seca de pan

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

175 ml de agua templada

Tamizamos la harina y le añadimos la levadura y la sal. Mezclamos. hacemos un hueco en el centro y vertemos el aceite y el agua, poco a poco, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. La volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos durante unos 10 minutos. Hecho esto, dejamos reposar nuestra bola de masa en un cuenco enharinado en su base, y tapamos con un trapo húmedo. Dejamos aproximadamente 1 hora.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 cucharada de orégano seco

50 gr semillas de sésamo

74 gr de queso emmental rallado

Precalentamos el horno a 250ºC.

Pasado el tiempo de reposo de la masa. la volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada. la aplastamos con cuidado formando un rectángulo de aproximadamente 15 X 30 cm y 1 cm de grosor. Esparcimos por encima una parte de semillas de sésamo, el queso y el orégano. Doblamos la masa a modo de tríptico, primero un lado, presionamos, esparcimos el resto de semillas, de queso y de orégano y doblamos el otro lado hacia el centro. Presionamos.

Cortamos la masa a lo ancho, en tiras de 1 cm de grosor. Cogemos cada tira y la retorcemos sobre sí misma, con lo que también se alargará (no la hagáis más larga de la medida de vuestro recipiente para hornear!!!). las colocamos en la fuente de hornear, ligeramente separadas y tapamos de nuevo con el trapo húmedo. Dejamos levar durante 30 minutos.

Pasado este tiempo introducimos en el horno y echamos agua con la ayuda de un vaporizador sobre las paredes del horno para generar vapor y que nos salgan más crujientes. Cerramos y bajamos la temperatura a 220ºC.

Cuando estén doraditos, los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla!!!!

'Quelitas' caseras de sésamo

Estas galletas ligeramente saladas, conocidas principalmente por el nombre de la marca que las comercializa, así como por galletes d'oli (galletas de aceite), o galletas de Inca, son perfectas para la merienda, tentenpié o para aperitivo. A los que no las conozcáis os diré que están en casi todas las despensas de Mallorca, así como que nunca faltan en la maleta de un viajero mallorquín, como la base principal de su kit de supervivencia. Así que, ¿por qué no hacerlas caseras?

Originalmente se crearon como pan duradero para las largas travesias en barco. A ver que os parecen!!!

He hecho esta versión integral con sésamo, que le da un sabor extra. He hecho la receta para unas 45-50 galletas, aunque hablando de quelitas, tal vez encontréis que son pocas... con lo que enganchan!!!!!

Son fáciles de hacer y no necesitáis un molde especial, con cualquier tapón de botella de plástico os sirve, así de sencillo.

INGREDIENTES

125 gr harina de trigo integral

80 gr harina de trigo de repostería

70 gr harina de fuerza

70 ml de aceite de oliva

95 ml de agua templada

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura seca de pan

2 cucharadas colmadas de semillas de sésamo

Tamizamos las dos harinas blancas y mezclamos. Le añadimos la integral y la levadura, así como las semillas de sésamo. mezclamos bien. Añadimos la sal. hacemos un hueco en el centro y vertemos el aceite y posteriormente, el agua, poco a poco, recogiendo la harina de las paredes hasta conseguir una masa homogénea.

La volcamos sobre una superficie enharinada y la amasamos hasta que obtengamos una masa lisa. la colocamos en un cuenco con el fondo enharinado y tapamos durante dos horas, en un lugar cálido, con un trapo húmedo. (Pensad que si en vez de integrales las hacéis blancas, el tiempo de levado se reduce considerablemente)

Precalentamos el horno a 170ºC.

Pasado este tiempo, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo sobre la superficie enharinada. Hasta que obtengamos un grosor de unos 0'5 mm aproximadamente.  La pasamos a la fuente de horno sobre papel vegetal. Cogemos un tapón de botella de plástico y marcamos nuestras galletas. Veréis como poco a poco esa figura redonda se convierte en alargada. Cogemos un punzón o tenedor y pinchamos en el centro de cada galleta.  Retiramos la masa sobrante y horneamos durante 20 minutos. Con la masa restante hacemos de nuevo una bola, la allanamos y volvemos a marcar galletas como anteriormente hemos hecho, así hasta acabar con la masa.

Después de los 20 minutitos estarán listas para comer. He comprobado que si no os las coméis recién hechas, tienden a ablandarse, así que esta vez he optado por una vez frías, volverlas a hornear (doble horneado) a 200ºC durante 10 minutos, y quedan crujientes más tiempo. 

Espero que os gusten!!!!!

Delicias de col

Hoy os traigo estas delicias de col o miniempanadillas ideales para un aperitivo. Son crujientes por fuera y suaves por dentro, os encantaran, además de ser muy fáciles de hacer. Así, qué son ideales para hacer en esta época del año, aprovechando esta gran verdura de invierno.

INGREDIENTES PARA LA MASA

3 tazas y 1/2 de harina de trigo

150 gr de margarina a temperatura ambiente

1 huevo

3 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

3 tazas de col rallada

400 gr de carne picada (cerdo+vacuno)

1 cebolla grande picada

3 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

10 aceitunas negras sin hueso picadas

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

1 taza de agua

Primeramente haremos el relleno, ya que es necesario que éste esté frío antes de rellenar las empanadillas.  Freímos la col, con la cebolla y la salsa de tomate y reservamos. Por otra parte, freímos la carne, salpimentamos y cuando haya cambiado de color, le añadimos la mezcla de la col. Añadimos la taza de agua, sal y pimienta de nuevo para rectificar y la dejamos hervir a fuego lento durante 15 minutos. Pasado este tiempo, colamos la mezcla para escurrir el líquido. Reservamos en la nevera. (se puede hacer este paso el día anterior).

Para hacer la masa, tamizamos la harina, le añadimos la margarina y el huevo, y mezclamos hasta obtener una textura arenosa, añadimos la sal y el agua y mezclamos de nuevo. Amasamos bien hasta obtener una masa que no se nos desmigue, que sea homogénea y lisa.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, y hacemos cuadrados de unos 8 x 8 cm. (podéis hacer círculos, o la forma que más os guste),  ponemos relleno en el centro y le añadimos aceitunas picadas, cerramos con cuidado, apretamos bien la junta y colocamos en una fuente sobre papel de hornear. Así hasta acabar la masa.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

1 huevo batido

semillas de sésamo sin tostar

Pintamos con huevo y espolvoreamos con semillas. Horneamos durante 15 minutos y veamos que están doraditas. Y a comer!!!!

Cupbreads de algarroba y nueces

Aquí os traigo estos cupbreads de algarroba y nueces que son ideales para un tentenpié o aperitivo. Después de varios intentos y experimentos para hacer pan con harina de algarroba, donde la miga me quedaba muy consistente, demasiado... diría yo, aquí están estos cupbreads donde la miga queda esponjosa y suave. Además son perfectos para combinarlos con ingredientes dulces o salados, ya que la harina de algarroba, aunque frecuentemente se usa como sustitutiva del cacao, su sabor no tiene nada que ver. Así que os animo a probarla!!!!

INGREDIENTES

250 gr harina de fuerza de trigo

20 gr harina de algarroba

50 gr harina de repostería

1 sobre de levadura seca de pan

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

1 tacita de nueces picadas (no molidas)

1 yema de huevo

20 gr margarina a temperatura ambiente

185 ml de agua templada

Tamizamos la harina de fuerza y la de repostería. las juntamos y mezclamos con la harina de algarroba. Incorporamos la levadura y el azúcar. A parte mezclamos la yema de huevo con la margarina y la sal. Hacemos un hueco en el centro de las harinas y vertemos la preparación de margarina. Posteriomente vertemos el agua poco a poco, y vamos incorporando la harina de las paredes hasta que quede toda incorporada. Echamos las nueces y amasamos nuevamente.

Dejamos reposar durante 1 hora en un cuenco tapado con un trapo húmedo, en un lugar cálido de la cocina. Pasado este tiempo, disponemos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, amasamos y la dividimos en 10-12 porciones, según lo grandes que los queramos. Les damos forma de bola, tapamos nuevamente y dejamos reposar durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, le volvemos a dar forma de bola y los metemos en los moldes tipo muffins, o en papelitos para magdalenas, como prefiráis, tapamos, y dejamos otros 40 minutos más.

Precalentamos el horno a 200ºC

Pasado el tiempo de reposo, los metemos en el horno durante unos 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listos!!! para servirlos, una vez fríos, abrirlos por la mitad y rellenar con lo que más os guste dulce o salado!!!! os va a encantar!!!!

Cojines crunch de pan a la provenzal

Estos cojines crunch a la provenzal son facilísimos de hacer. He adaptado la receta de la original de J. Mª Arzak "pan especiado", que a su vez se inspira en el pan libanés. Su propuesta era con curry, comino...y yo he optado por especias provenzales. Espero que os guste!!!!

INGREDIENTES

250 gr harina de fuerza blanca

7 gr levadura fresca de pan

3 gr de sal

125 ml de agua muy fría

El secreto de esta receta está en el agua muy fría y en el horno muy caliente. Lo primero que hacemos es tamizar la harina, añadirle la levadura (disuelta previamente en agua) y la sal. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro. Vamos añadiendo el agua fría, incorporando la harina de las paredes hasta obtener una masa homogénea. 

La disponemos sobre una superficie enharinada y la trabajamos durante unos 15 minutos. Colocamos la bola de masa en un cuenco con el fondo enharinado, tapamos con un trapo húmedo y la dejamos levar durante una hora.

Mientras precalentamos el horno a 250º C, con la bandeja que vayamos a utilizar dentro para que también coja calor.

Una vez que la masa ha levado, hacemos porciones de unos 20 gr y las estiramos con un rodillo, hasta obtener un grosor de 1mm. En este caso le di forma de cojines cuadrados, pero los podéis hacer redondos, o desiguales, como queráis. 

Introducimos las piezas en la bandeja caliente, sin engrasar ni poner papel, directamente. (hacerlo por tandas, ya que no os cabrán todas a la vez) Y horneamos durante 4 minutos. Seguro que os quedáis mirando como se van hinchando vuestros panes a través del cristal del horno!!!!! Dejamos enfriar.

INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE ACEITE

Aceite de oliva virgen extra

hierbas provenzales

Mezclar el aceite con las hierbas y pincelar cada pan. Están buenísimos!!!!!

Ah!!!Si os han quedado, o los queréis más crujientes todavía, una vez fríos, los calentáis de nuevo en el horno a 200ºC durante 5 minutos y listos!!!!!

Pretzels Suaves

Aquí os traigo estos pretzels suaves, que aunque son muy famosos en Estados Unidos tienen su origen en centro europa, donde, en ocasiones se acompañan de salsas  de mostaza. Hay otras versiones crujientes, pero esta vez he optado por esta masa suave. Espero que os guste.

INGREDIENTES

3 taza de harina blanca de fuerza

1/2 taza de harina integral

4 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharaditas de sal fina

1 sobre de levadura seca de pan

250 ml de agua templada

INGREDIENTES PARA EL BAÑO DE AGUA

2 cucharaditas de bicarbonato sódico

2 tazas de agua caliente

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

1 huevo

1 cucharadita de agua

sal gruesa

Tamizamos la harina blanca y la mezclamos con la integral. Añadimos el azúcar moreno y la levadura. Posteriormente la sal. Hacemos un hueco en el centro y vertemos poco a poco el agua, incorporando la harina de las paredes hasta conseguir una masa homogénea. La disponemos sobre una superficie enharinada y la amasamos durante unos 5 minutos más. La colocamos en un cuenco, previamente engrasado con aceite y tapamos con un trapo húmedo. La dejamos reposar durante 30 minutos.

Pasada la media hora. Desinflamos la masa y la dividimos en 8 trozos. Con cada pieza hacemos una cuerda larga y fina de unos 65 cm. Hacemos una herradura y con los dos extremos los entrelazamos 2 veces entre sí, y los bajamos a fin de que las dos puntas toques la curva de nuestra herradura.

Así lo hacemos con todas las piezas y las colocamos en la fuente del horno sobre papel vegetal. Tapamos nuevamente con el trapo húmedo, esta vez, durante 45 minutos. Precalentamos el horno a 225 ºC.

Colocamos en una ollita dos tazas de agua y dos cucharaditas de bicarbonato, lo ponemos al fuego para que se caliente.

Pasado el tiempo de levado de nuestros pretzels, cogemos uno y lo sumergimos en el agua caliente (que no hirviendo) durante 30 segundo y lo colocamos sobre papel vegetal de nuevo. Así con cada uno de ellos, con cuidado que no se rompan.

Una vez hecho el baño de agua. mezclamos un huevo y una cucharadita de agua y pintamos nuestros pretzels. Espolvoreamos con sal gorda y metemos al horno durante 10-12 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listos!!!!!!

Scones de cebolla y salvia

Hoy os traigo estos scones de cebolla y salvia que están buenísimos. Los scones son unos panecillos típicos de Reino Unido, originarios de Escocia, que se elaboran tanto dulces como salados. Se toman en el desayuno o a la hora del té. Son el bocado perfecto ya que los podéis untar de lo que queráis, en este caso que son salados, con margarina o crema de queso... Además son rapidísimos de hacer!!!

INGREDIENTES (para unos 8 scones)

250 gr de harina blanca normal

20 gr de levadura (tipo canario)

40 gr de margarina a temperatura ambiente

5 gr de sal

7 hojas de salvia fresca

1/2 cebolla

150 ml de leche

1 huevo para glasear

En un bol introducimos la harina tamizada y le añadimos la levadura y la sal. Mezclamos. Luego incorporamos la margarina y mezclamos de nuevo hasta obtener una mezcla arenosa. A continuación cortamos finamente las hojas de salvia y también las añadimos. Para introducir la cebolla podemos hacerlo de dos maneras: o bien, la cortamos finamente y la freímos hasta que esté dorada y crujiente y la secamos con papel absorbente, o bien, incorporáis dos cucharadas de cebolla frita tipo Ikea. A vuestro gusto.

Una vez tenemos todos los ingredientes mezclados en el bol, hacemos un hueco en el centro e introducimos la leche poco a poco, hasta incorporar toda la mezcla de las paredes. Cuando obtengamos una masa uniforme, la disponemos sobre la mesa de trabajo enharinada y la amasamos hasta obtener una textura suave.

La allanamos con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 1'5 o 2 cm. Cogemos un corta-pastas, o sino tenéis un vaso, de unos 5 cm de diámetro y marcamos los círculos. Con el resto de pasta sobrante, la volvemos a amasar y realizamos más círculos.

Disponemos los círculos en una fuente con papel de hornear y pintamos con el huevo batido la superficie de cada uno.

Introducimos en el horno, que previamente habremos precalentado a 180ºC, y los tenemos unos 15 minutos. Y listo!!!!

Rápidos, sin reposo ni fermentaciones, sencillo...espero que os guste!!!!

Ah!!! en vez de salvia, también lo podéis hacer con tomillo o romero fresco.

Nachos con guacamole

Los nachos son un aperitivo perfecto para acompañar diversas salsas. En esta ocasión con guacamole. Ésta es una receta sencilla que seguro os gustará.

INGREDIENTES PARA LOS NACHOS

150 ml agua

200 gr harina de maíz

50 gr harina de trigo

75 gr margarina templada

1/2 cucharadita de sal

aceite de girasol para freir

Tamizamos ambas harinas y las mezclamos, hacemos un hueco en el centro e introducimos la margarina y la sal. Mezclamos nuevamente hasta obtener una masa arenosa. Volvemos a realizar un hueco en el centro y vamos incorporando el agua poco a poco hasta que sin dejar de amasar obtengamos una masa lisa y manejable, que no se nos pegue a la manos.

La disponemos sobre una superficie enharinada y la estiramos con un rodillo, lo más fino que podamos sin que se nos rompa la masa. Una vez estirada, realizamos triángulos con un cuchillo afilado. 

En una sartén con abundante aceite caliente ( a temperatura media-baja, ya que el aceite de girasol coge calor antes que el de oliva y no queremos que los nachos se nos quemen) vamos introduciendo los triángulos. Veremos como a medida que se van friendo le van saliendo unas burbujitas que pincharemos con un palillo o tenedor a medida que salgan. Así no obtendremos unos nachos abultados sino lisos.

Los secamos en papel absorbente y reservamos. Vamos a hacer el guacamole.

INGREDIENTES PARA EL GUACAMOLE

2 aguacates maduros

1 tomate mediano maduro

1/2 cebolla

1 lima

1/2 ramillete de cilantro fresco

sal

unas gotitas de Tabasco (si no os gusta mucho el picante hay una variedad de tabasco verde mucho menos picante y sino podéis no poner)

Pelamos la cebolla y la picamos muy fina. Lavamos el cilantro y lo deshojamos. Pelamos el tomate (podéis escaldarlo en agua hirviendo durante 1 minuto para que os sea más fácil) retiramos el corazón y lo rallamos o bien lo cortamos muy pequeñito. Introducimos en un cuenco grande la cebolla, el cilantro, el tomate y lo mezclamos. Ponemos sal y una gotitas de tabasco. Lo reservamos.

Partimos la lima por la mitad y la exprimimos. Cortamos los aguacates por la mitad, le retiramos el hueso y extraemos la pulpa con una cuchara. La aplastamos con un tenedor y le añadimos el zumo de la lima. Una vez hecho esto, lo mezclamos juntamos con la mezcla reservada y a servir con los nachos!!!!

Ah!!! ya sabéis que el aguacate se oxida rápidamente, así que si queréis preparar el guacamole con antelación, o veis que es mucho y queréis guardar una parte, colocad el hueso en el centro del guacamole y cubrid con film transparente y meted en el frigorífico.

Espero que os guste!!

Colines

Los colines son ideales para picotear entre horas o para un aperitivo acompañándolos de guacamole, tapenade o cualquier otro tipo de salsa. Son sencillisimos de hacer y a no ser que querais hacer cantidades industriales los podeis preparar con restos de otras masas de pan que hayáis preparado. Pero bueno si quereis hacer bastantes...aquí va la receta.

INGREDIENTES:

250 gr. de harina de fuerza

250 gr. de harina blanca normal

1 cucharadita de sal

310 ml. de agua templada

1 sobre de levadura de pan

1 cucharada de miel (o de azúcar)

harina fuerte o de sémola para espolvorear

Como en toda receta de pan, tamizamos las harinas, las mezclamos, junto con la levadura y la sal. Hacemos un volcán y en el centro introducimos la miel o el azúcar y, poco a poco vamos agregando el agua, incorporando la harina de las paredes. Una vez que esté la masa formada, hacemos un bola y metemos en un bol engrasado y la tapamos con un trapo húmedo. Y lo dejamos levar mínimo una hora.

Transcurrido este tiempo, en una superfície previamente enharinada, disponemos la masa y la allanamos con un rodillo, hasta conseguir un grosor de aproximadamente 1 cm. Y cortamos tiras con un cuchillo afilado de también 1 cm de ancho. Espolvoreamos con harina y tapamos nuevamente unos 45 minutos.

Transcurrido este tiempo y con el horno precalentado a 200 ºC los horneamos entre 10 y 15 minutos hasta que estén dorados. Dejar enfriar y listo!