3 STRATI DI CIOCCOLATO

Sara’ che e’ il mio onomastico, sara’ che alla fine per me ogni scusa e’ buona per farsi una sorpresa, ma io che e’ San Valentino me lo ricordo sempre.

E, devo essere sincera, sono anche “abituata” bene: un pacchettino per me in questa giornata non manca mai!
Io per questo giorno da innamorati l’ho preso per la gola. La torta era per lui, ma anche lei l’ha davvero apprezzata. Per la ricetta ho preso spunto da un delizioso sito che vi consiglio. Visitate qui

INGREDIENTI 

Per la base

10 g burro

35 g di cioccolato fondente

2 uova (separati tuorlo e albume)

1 cucchiaio 1/2 di zucchero 

un pizzico di sale

1 cucchiaino di farina

Per la mousse

60 g di cioccolato fondente

60 g di cioccolato al latte 

2 g di gelatina in fogli

60 ml di latte intero

180 ml di panna fresca

Per la ganache

100 g cioccolato fondente

70 ml panna fresca

Lamponi per decorare

Preriscaldate il forno a 180°C statico. Imburrate ed infarinate una tortiera da 18 cm a cerniera.

Preparate lo strato di base sciogliendo dolcemente a bagnomaria cioccolato e burro.

Montate a spuma i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro. Poi montate a neve soda gli albumi con il pizzico di sale.

Unite il composto di uova e zucchero alla crema di cioccolato, raffreddata, mescolando delicatamente. Dunque incorporatevi gli albumi cercando di non smontarli. Infine setecciatevi la farina. Versate nella tortiera ed infornate per 13 minuti.

Lasciate raffreddare completamente.

Per la mousse, sciogliete a bagnomaria i due cioccolati.

Nel frattempo ammollate la gelatina per 5 minuti in acqua fredda, poi scolatela e strizzatela per bene. Fate intiepidire il latte in un pentolino e appena sarà leggermente tiepido unitevi la gelatina e mescolate fino a scioglierlo completamente. Unite il latte al cioccolato fuso e mescolate per un paio di minuti sino ad ottenere una crema omogenea.

Montate bene la panna fredda di frigo, unitene un cucchiaio per volta al composto di cioccolato e amalgamate con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso sino ad ottenere un composto spumoso.

Versate la mousse cosi’ ottenuta sulla base della torta.

Ponete in frigo a raffreddare per almeno un’ora.

Preparate la ganache fondendo a bagnomaria il cioccolato fondente. Portate la panna a leggero bollore e versatela nella ciotola contenente il cioccolato fuso, mescolate vigorosamente con la frusta sino ad ottenere una crema e lasciatela intiepidire.

Ricoprite con la ganache la superficie della mousse e ponete in frigo.

Per sformare la torta inumidite un coltello a lama sottile e fatelo passare tra il dolce e l’anello removibile della tortiera. Decorate coi lamponi.

Una PANNA COTTA per te... ♥

…per il suo compleanno mi ha chiesto la panna cotta… E’ Olga. La fidanzata di mio fratello. Una cascata di capelli color oro su un fisico da modella… Eppure al dolce non si tira mai indietro… Il suo segreto non l’ho ancora scoperto!!!

E cosi’ per festeggiare i suoi….sob, tanti anni meno di me!!, ho attinto dal mitico libro di Maurizio Santin…

Ingredienti: (per 12 mini monoporzioni)

300 g di panna

150 g di latte

150 g di zucchero

150 g di panna montata

7 g di gelatina in fogli

1 baccello di vaniglia

Versate la panna liquida con il latte in una casseruola, aggiungete il baccello di vaniglia(io ne ho usato uno specialissimo dal Madagascar) e i semini contenuti all'interno; unite lo zucchero e scaldate a fuoco moderato fino a quando e’ completamente sciolto. Intanto ammorbidite la gelatina in acqua fredda.

Quando lo zucchero è sciolto aggiungete la gelatina (strizzata dall'acqua in eccesso) e stemperatela nel composto caldo. Fate intiepidire a temperatura ambiente e infine aggiungete delicatamente la panna montata.

Versate nelle ciotoline o bicchieirini e ponete in frigorifero almeno una notte prima dell'uso.

Io ho ricoperto le mousse con uno sciroppo di frutti di bosco (ho semplicemente fatto sciogliere una busta di frutti di bosco surgelati con 20 gr di zucchero, poi ho frullato il tutto).

Buon compleanno cognatina!!!!!!

MOUSSE DI NATALE

Forse ha un fascino anche il “dopo-Natale”. Quel tempo lento che ne rimane.. In cui nel rimettere a posto carte, nastri, pacchetti, nel trovare la collocazione per le cose nuove, dedichi tempo alla casa e a tutte quelle cose sempre soffocate.

Per me e’ cosi’ oggi. In una giornata bianca prima della notte in ospedale, scarico le foto sul PC, faccio spazio negli armadi, appendo le tende nuove ecc…

Ne approfitto per postare la ricetta del dolce di Natale. Quest’anno ho fatto tantissime minimousse.. di diversi gusti, colori e toppings.

La ricetta di oggi e’ tratta dal libro di Maurizio Santin e rivisitata da me. E’ stata un successone:

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E NERO

INGREDIENTI per 15 bicchierini piccoli

380 gr di panna montata

350 gr di cioccololato bianco

70 gr di latte fresco

8 gr di gelatina

1 baccello di vaniglia

Per la copertura:

230 gr di cioccolato

180 mL di panna da montare

30 gr di burro

Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda; nel frattempo portate a bollore il latte con il baccello e i semini di vaniglia. Tritate grossolanamente il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola capiente. Filtrate il latte caldo e versatelo sul cioccolato, lasciate stemperare un minuto e aggiungete la gelatina  strizzata dal liquido in eccesso. Lavorate il composto con una spatola finche’ il cioccolato bianco non sia completamente sciolto.

Una volta che abbia raggiunto la temperatura di 40 °C aggiungete la panna montata senza smontare il composto. Versate nei bicchierini scelti e raffreddate.

Per la copertura: spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. In un pentolino fate fondere il burro nella panna e portate a lieve bollore. Ritirate dal fuoco e versate sul cioccolato per farlo fondere e mescolate delicatamente. Versate sulla superficie delle mousse versando la compertura da una caraffina con beccuccio. Io ho decorato con piccoli zuccherini provenienti dal Tirolo (grazie Ba!!!).

Riponete in freezer e congelate fino a 10 minuti prima di utilizzare.

Pronti!!!

BICCHIERINI DI CIOCCOLATO

Con la ricetta di oggi penso di salutarvi per una pausa dal blog un po’ piu’ lunga del solito.. Abbiamo la casa racchiusa in scatoloni e valigie… Siamo stati vittime di un “ricatto” per cui ci siamo trovati a dover fare I bagagli e il trasloco in tutta fretta, 2 mesi prima di quanto pattuito.. Come avevo scritto nello scorso post siamo incasinatissimi tra vendita e acquisto della nuova casa. Gli acquirenti ci hanno fatto ieri un brutto scherzo. Ve lo risparmio, il mio blog e’ troppo rosa e troppo dolce per ospitare le azioni vergognose di questa coppia! E cosi’ questo we io e lui siamo partiti in quarta, abbiamo rivoltato la casa per lasciarla libera tra 3 giorni.. Ci si prospetta un periodo un po’ da accampati.. Non so quando avro’ tempo di cucinare qualcosa che meritera’ di essere pubblicato. E cosi’, con tanta emozione nel cuore, pubblico l’ultima ricetta partorita nella cucina della  nostra casetta gialla…

Questa ricetta e’ tratta dallo splendido blog di Milen@ e da un libricino goloso..

Per 12 bicchierini piccoli

200 ml panna fresca

3 uova medi

25 g zucchero

200 g cioccolato fondente

qualche lampone per decorare

Fate cuocere 30 g di acqua con lo zucchero portandolo a 120°C. Intanto montate le uova a lungo fino ad ottenere un composto spumoso, versatevi a filo lo sciroppo, continuando a montare il composto fino a raffreddamento.

Fondete il cioccolato a bagnomaria e far freddare. Unitelo alle uova. Semi-montate la panna ed unitela al cioccolato.

Versate nei bicchierini, decorate con il lampone e fate riposare in freezer.

Tirate fuori dal freezer e ponete in frigo per 15 minuti e prima di servirle!

Grazie 

BICCHIERINI ALLE FRAGOLE

Una ricetta super veloce. Adatta per quegli inviti dell’ultimo momento in cui ti scappa dalla bocca “il dolce lo porto io” prima ancora che ti renda conto che avrai al massimo 10 minuti per prepararlo. Dunque ecco una ricetta  facile, che si puo’ fare anche il giorno prima, di sicuro successo ..

INGREDIENTI per 6 bicchierini piccoli

250 mL di panna fresca da montare

1 cucchiaio di zucchero al velo

1 grande meringa

1 cestino di fragole

Frullate le fragole tranne 3 o 4. Montate la panna ben ferma con un cucchiaio scarso di zucchero a velo, aggiungetevi la meringa sbriciolata e incorporatevi le fragole frullate amalgamandole senza smontare la panna.

Versate nei bicchierini e ponete in freezer per almeno 4 ore. Togliete 2 ore prima di servire e metteteli in frigorifero. Decorate con le fragole avanzate tagliate a tocchettini.

Fatto! Avevo detto che era super speedy. No??