~ CSOTROS KALÁCS ~

 

Lassan minden elkészül a Húsvéti Ünnepre. Az utolsó momentumként a kalácsütés marad, hiszen az csak frissen jó. Ez a sodort kalács egy igazi különlegesség. Borbás Marcsi receptje, és szerintem tökéletes. Ez egy Dél-vidéki ősi receptúra, ami megmaradt a mai kornak is. Kelebiában sütik a Húsvéti asztalra. Mivel a tésztájában szinte nincs cukor csak a forgatáshoz, ezért a végén meg van locsolva meleg mézzel. Hihetetlenül finom kalács, érdemes elkészíteni! Belül foszlós, kívül ropogós, édes és mézes... Csudijó!

Hozzávalók: 500 gr. átszitált! liszt, 200 ml. tej, 1/2 kocka friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 tojás sárgája, 1 mokkáskanál só, 50 gr. olvasztott vaj. Továbbá: 50 gr. vaj, kristálycukor, 150 gr. meleg, folyós méz.

A lisztet tálba szitáljuk, majd elkeverjük benne a sót. A tejet meglangyosítjuk, hozzákeverjük a cukrot és az élesztőt. Letakarva kb. 10 perc alatt felfuttatjuk. Mikor felfutott az élesztő, belekeverjük a tojássárgákat. A liszthez adjuk a tejes keveréket és tésztát dagasztunk belőle. Simára kidagasztjuk majd ekkor adjuk hozzá az olvasztott vajat. Ezt is szépen beledolgozzuk a tésztába. Akkor jó, ha szép sima és elválik az edény falától. A tésztát lisztezett tálba tesszük, letakarjuk, majd meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, lisztezett lapra borítjuk és elosztjuk 6 részre. Mindegyik részt, hosszú, kb. 60 cm-es rúddá sordunk. Mikor ezzel megvagyunk, a lapra cukrot szórunk és a tésztarudakat átsodorjuk benne. A tészta egyik végét lefelé a másikat felfelé sodorjuk, így lesz sodort a felülete a rudaknak. A vajjal kikenünk vastagon egy kb. 25 cm-es tűzálló lábost vagy kerek sütőtálat és csiga alakban beleigazgatjuk a cukros rudakat. Úgy csináljuk, hogy mind a hat rúd elférjen majd. Nem baj ha szoros. Letakarjuk és fél órát kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 180 C°-fokra és betesszük a kalácsot sülni. Kb. 25 perc alatt szép pirosra megsütjük. Közben a mézet kimérjük és mikróban felmelegítjük. Mikor a kalács megsült, még forrón a repedésekbe csorgatjuk a mézet. Langyosan tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!

~ HÚSVÉTI NYUSZI KALÁCS ~

 

Minden évben Húsvétkot nálunk kötelező a fonott kalács. A fiam a sonkához szereti fogyasztani, mi lányok pedig inkább vajjal és lekvárral esszük. De egy bögre habos kakaóval, nos úgy is mennyei. Mivel a TikTok-on nagy hájpja van a nyuszis őrületnek, gondoltam nekem is ki kell formázzam ezt az édes nyuszit. Nagyon sokan kenyeret formáznak inkább belőle, mintsem kalácsot. Mivel nekem nincs kovászom csak élesztőm, gondoltam nekem jó lesz belőle a jól megszokott tejszínes kalácsom tésztája. Így is lett. Nyulat sütöttem, de most desszertnek. Milyen jól fog mutatani majd a Húsvéti asztalon...

Hozzávalók egy nyúlhoz: 550 gr. átszitált sütemény liszt, 1 csapott teáskanál só, 60 gr. cukor, 100 ml. tej, 25 gr. friss élesztő, 150 gr. tejszín, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 50 gr. hideg vaj, 1/2 citrom reszelt héja. Lekenéshez: 1 tojás sárgája.

Az élesztőt felfuttatjuk egy csipet cukorral a langyos tejben. Letakarjuk amíg felfut. Egy tálba szórjuk a lisztet majd hozzákeverjük a sót, a cukrot, a citrom reszelt héját. Ez után mehet bele a tojás, egynek a sárgája, a felfutott élesztő, a tejszín és a vaj. Alaposan kidagasztjuk, szép simára, hólyagosra. Szép kerek gombócot készítünk a tésztából és belisztezett tál aljára helyezzük. Letakarva, meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. 

Mikor megkelt óvatosan lisztezett lapra borítjuk és nem abajgatjuk a tésztát, csak formázzuk. Íly módon:

https://mail.google.com/mail/u/0?ui=2&ik=1b8ac4e1a0&attid=0.1&permmsgid=msg-a:r6304436474515287266&th=1961ed951a8d871a&view=att&disp=safe&realattid=1961ed72ef97961c1b51&zw

Mikor kész a formázás, lekenjük a nyulat egy felvert tojássárgájával és betesszük a langyos sütőbe kb. 20 percre pihenni. Ez után rákapcsoljuk a hőt, kb. 175°C-fokra és szép pirosra megsütjük a nyuszi kalácsot. 

~ SÜTŐTÖKÖS TÖK KALÁCS ~

 

 

Ősz van... Megint. Szeretem évszak. Csendes, langyos, színes, ízes. Végre itt vannak a tipikus őszi zöldségek és gyümölcsök. Alma, körte, szőlő, sütőtök, dió, mogyoró, gesztenye és társaik. Lehet sütni a pitéket, a kelt kalácsokat, a tököket és gesztenyét. Nem csodálatos?! Nincs is jobb egy finom kalács illatára ébredni, és elmajszolni egy bögre forró kávéval vagy kakaóval. Nálunk ma éppen ez történt. " Tökölődtem " egy kicsit a konyhában. Megérte... 

Hozzávalók 8 kalácskához: 300 gr. liszt, 100 ml langyos tej, 1/3 kocka friss élesztő, 150 gr. sütőtökpüré, 1 tojás, 2 kanál barna cukor, 1 csipet só, 1 csipet fahéj, 1 evőkanál puha vaj.

Az élesztőt elkeverjük a langyos tejben, amihez keverünk egy kávéskanál cukrot is. Megvárjuk amíg felfut. Addig a lisztet tálba szitáljuk, a tojást villával felkeverjük és a felét a liszthez adjuk. Mehet a liszthez még a sütőtökpüré, a cukor, a csipet só, a csipet fahéj és a felfutott élesztő is. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Mikor szép sima a tészta, a végén belegyúrjuk a puha vajat is. Addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától. Dagasztás után olajos kézzel tálba tesszük a tésztát és egy óra alatt a duplájára kelesztjük. Mikor megkelt, lisztezett lapra borítjuk és elosztjuk 8 egyenlő részre. Mindegyik tészta darabból gombócot készítünk. Veszünk 8 db. kb. 50 cm-es vékony pamut zsineget és jó vajas kézen áthúzzuk őket, majd tökszerűen bekötözzük a tésztagombócokat. A vajas zsinór nem fog belesülni a tsztába, így könnyedén el lehet majd távolítani a kalácsból.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a "tököket", majd letakarva még egy jó fél órát kelesztjük őket. Szépen megkelnek és zsinór feszülés miatt, felveszik a tök-formát. A megmaradt tojással lekenjük a "tököket" és mehetnek az előmelegített, 170 C°-fokos sütőbe sülni. Szép aranybarnára sütjük őket. Sütés után kihűtjük őket, majd ollóval átvágva a zsínórcsomókat alul és felül is, szépen óvatosan eltávolítjuk róluk a madzagokat. A közepükbe fahéj darabkákat szúrunk, szár gyanánt. Frissen tálaljuk vajjal, habos kávával vagy kakaóval. 

~ KARÁCSONYI KÜRTÖSKALÁCS ~

 

 

 

 

Számtalanszor csináltam kürtöskalácsot és most vettem észre, hogy itt a blogomon még nem is szerepel a receptje. A minap vásárolni voltam és az üzlet előtt sütögették a kürtöskalácsokat. Az illata megcsapta az orromat és azon morfondíroztam, hogy mikor is ettem utoljára?! Nem mostanában... Természetesen parázs felett a legfinomabb, de ilyenkor télen jó az a sütőben is. Leporoltam a receptjét és egy kicsit ünnepi formában, el is készült. Egy karácsonyi reggelin, habos kakaóval a legjobb...

Hozzávalók 8 db. kalácshoz: 600 gr. liszt, 1 tojás, 2 tojás sárgája, 6 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 mokkáskanál só, 80 gr. olvasztott tea vaj, 1 citrom reszelt héja, 2/3 kocka friss élesztő, 250 ml. langyos tej. Továbbá: olaj, cukor, fahéj, papír kúp / szülinapi sisak /, alufólia.

A tej felében elkeverjük az élesztőt egy csipet cukorral, majd letakarva megvárjuk míg felfut. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a langyos tejet, az olvasztott vajat, a porcukrot, a vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját, a tojásokat, a sót és végül a felfutott élesztős tejet. Hólyagos, simára dagasztjuk ki a tésztát. Akkor jó, ha elválik a tészta a kezünktől és a táltól is. Ez után liszttel meghintjük a tészta tetejét és meleg helyen kb. egy óra alatt, letakarva a duplájára kelesztjük. Míg kel a tészta, addig előkészítjük a formákat. A papír sisakokra alufóliát tekerünk és vékonyan beolajozzuk. 

Mikor a tészta megkelt, lisztezett lapra borítjuk, finoman átgyúrjuk, és elosztjuk 8 egyenlő gombócra.

 

A gombócokat vékony, ujjnyi vastag hosszú, kb. 80 cm-es kötéllé sodorjuk. Lassan, óvatosan, csiga alakban feltekerjük őket a fóliás papírkúpokra. Lefektetve a kúpokat áthengergetjük, hogy a tésztacsíkok összeérjenek. Olajjal átkenjük a tésztát és fahéjas kristálycukorban átforgatjuk őket. 

 

 

Így járunk el a többi tésztával is. Mikor elkészült mind, veszünk egy nagy tepsit, sütőpapírt fektetünk rá és rátesszük a kalácsokat. Próbáljuk úgy elhelyezni őket, hogy ne érjenek egymáshoz. Takarjuk le őket egy konyharuhával és 15 percet kelesszük még. A sütőt melegítsük elő 175 °C-fokra. Mikor letelt a második kelesztési idő, betesszük a kalácsokat sülni. Figyelgessük őket, mert a csúcsuk hamarabb fog sülni, érdemes félidőben egy kis darab alufóliával betakarni, nehogy megégjenek. Mikor szép aranybarnára sültek a kalácsok, kivesszük őket, rácson hagyjuk őket langyosra hűlni. Mikor már nem forróak, leválasztjuk őket a formákról. Frissen, langyosan máris tálaljuk.

 

~ HÚSVÉTI NYUSZI ~

Húsvétkor süssetek nyulat! Na nem igazit, hanem ilyen édes kis kalácskákat. A gyerkőcök majd szívesen elmajszolják egy bögre kakaó mellé, vagy ha netán celofánba becsomagoljuk őket, akkor kedves locsoló ajándék is válhat belőle a hímes tojások mellé. A megformázása nagyon egyszerű, lentebb látod a technikáját. Cuki nyulak édesen és puhán...

Hozzávalók kb. 10 nyuszihoz: 1/2 kg liszt, 3,5 dl tej, 25 gr. friss élesztő, 2 evőkanál olvasztott vaj, 3 evőkanál cukor, 1 mokkáskanál só. Továbbá: mazsola, lekenéshez 1 tojás sárgája.

A lisztet átszitáljuk egy tálba, majd hozzákeverjük a cukrot és a sót. A tejet megmelegítjük és az 1/3 részében felfuttatjuk a friss élesztőt. Mikor felfutott az élesztő, hozzáadjuk a liszthez a maradék tejjel és az olvasztott vajjal együtt. Lágy tésztát dagasztunk belőle. Mikor szép sima és hólyagos a tészta, akkor liszttel meghintjük és letakarva, meleg helyen, 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, lisztezett gyúrólapra borítjuk és lazán átgyúrjuk. Elosztjuk 12-14 darabra. A darabokat elfelezzük, majd kb. 20-25 cm-es rudakat sodrunk belőle. Az egyik rudat felcsavarjuk, a másikból pedig meghajtjuk a füleket. Megformázzuk a nyuszikat és alul a nyakuknál összecsippentjük a két részt, hogy ne nyíljanak szét a sütés közben. A szemek helyére mazsolát teszünk.

A  kész nyuszikat konyharuhával letakarjuk és egy 1/2 órát kelesztjük őket. Mikor megkeltek, felvert tojássárgájával lekenjük őket és mehetnek az előmelegített, 175 °C-os sütőbe sülni. Kb. 20-25 perc alatt szép aranybarnára megsütjük őket. Rácson kihűtjük őket és úgy kínáljuk.