보리가루

Barley flour
보리가루는 보리를 말린 후 갈아 만든 것이다(사진).

보리 가루는 말린 [1]보리를 갈아 만든 밀가루이다.보리 가루는 보리 빵과 납작한 빵과 효모 [1][2]빵과 같은 다른 빵을 준비하는데 사용된다.

보리 가루에는 보통 굵은 [3]것과 가는 것의 두 종류가 있다.보리밭은 굵은 보리가루를 만들기 위해, 진주 보리는 고운 [3]보리가루를 만들기 위해 제분된다.

또한, 특허 보리 가루는 고운 보리 가루보다 더 잘게 빻은 보리 가루이다.

사용하다

보리 가루는 보리빵과 [4][5]같은 빵을 만드는 데 사용된다.그것은 종종 밀가루에 첨가되어 복합 밀가루를 만들기도 하는데, 이것은 다양한 [2]빵을 준비하는데 사용된다.밀가루에 첨가하여 진한 색상의 구운 최종 제품을 만들어 내고,[1][2] 제품의 풍미를 변화시킵니다.보리 가루는 또한 몇몇 [2]특산식품의 재료로 사용된다.

보리빵은 보리가루를 사용하여 제조된 또 다른 식품으로, 포도넛 [2]시리얼과 비슷하게, 프리겔화 보리 가루와 보리 크런치라고 불리는 추가 제품을 사용하여 제조될 수 있다.

맥아보리가루

맥아보리 가루는 맥아빵의 풍미를 높이기 위해 사용되기도 한다.

맥아보리 가루는 맥아(부분 발아 후 열풍 건조로 발아를 멈춘다)를 거친 보리 [2]맥아로 제조된다.2종류가 있습니다.확장성과 비확장성입니다.디아스타틱 맥아 가루는 천연 디아스타틱 [2]활성이 낮은 다른 빵 가루에 대한 디아스타틱 보충제로 사용됩니다.디아스타틱 활동은 녹말에서 [6][7]말토스로의 전환과 관련이 있다.제빵할 때 밀가루에 맥아보리 가루를 첨가하면 밀가루만 [8]첨가하는 것보다 촉촉한 제품이 된다.단백질 함량이 풍부한 맥아 보리 가루는 식품 산업에서 일반적으로 사용되며, 단백질 함량이 낮은 보리 가루는 독특한 스타일의 [2]맥주를 만드는 데 사용됩니다.변형 맥아 보리 가루는 맛이 중립적이지만, 맥아 가루라고 불리는 이 변형 보리 가루는 독특한 맛을 위해 사용된다.그것은 맥아 우유나 구운 제품에서 더 부드러운 부스러기를 주고 맥아 [2]빵의 풍미를 보충하는 등 다양한 용도로 사용됩니다.

특허 보리가루

특허 보리 가루는 고운 보리 [9]가루에 비해 더 잘게 빻은 고운 밀가루입니다.진주 [9]보리보다 겉을 제거한 보리를 더 빻아서 만든 것입니다.유아식품의 [2][9]원료로 특허받은 보리가루가 사용된다.

「 」를 참조해 주세요.

  • 찰보립방 – 찹쌀가루를 사용한 부침개
  • 플랫브뢰드 – 보리 가루, 물, 소금을 사용하여 제조된 노르웨이 빵
  • 라스페볼 – 보리 가루와 감자로 만든 노르웨이 음식.으깬 루타바가, 당근, 녹은 버터, 베이컨 및 고기와 함께 자주 제공된다.
  • 마치카 – 구운 보리 또는 다른 구운 곡물로 만든 밀가루
  • Pinda – 힌두교에서 유래한 주먹밥으로 보리 가루, 기, 검은 참깨를 사용하여 제조되었습니다.
  • 피테팔트 – 보리가루와 생감자를 주원료로 준비
  • 짬파 – 보리 가루와 때로는 밀가루를 사용하여 만든 구운 밀가루

레퍼런스

  1. ^ a b c Newman, R.K.; Newman, C.W. (2008). Barley for Food and Health: Science, Technology, and Products. Wiley. pp. 150–. ISBN 978-0-470-37122-0. Retrieved May 30, 2016. (설명 필요)
  2. ^ a b c d e f g h i j Kent, N.L.; Evers, A.D. (1994). Technology of Cereals: An Introduction for Students of Food Science and Agriculture. Pergamon. p. 181. ISBN 978-0-08-040834-7. Retrieved May 30, 2016.
  3. ^ a b Ensminger, M.E.; Ensminger, A.H. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia, Two Volume Set. Taylor & Francis. p. 164. ISBN 978-0-8493-8980-1. Retrieved May 30, 2016.
  4. ^ Hensperger, B. (2000). Bread Lover's Bread Machine Cookbook: A Master Baker's 300 Favorite Recipes for Perfect-Every-Time Bread-From Every Kind of Machine. Harvard Common Press. p. 171. ISBN 978-1-55832-156-4. Retrieved May 30, 2016.
  5. ^ Alcock, J.P. (2006). Food in the Ancient World. Food through history. Greenwood Press. p. 33. ISBN 978-0-313-33003-2. Retrieved May 30, 2016.
  6. ^ Mycological Series - Bulletin. 1909. p. 31. Retrieved May 30, 2016.
  7. ^ "definition of diastatic". Merriam-Webster. Retrieved 30 May 2016.
  8. ^ Oulton, Randal (15 June 2005). "Malted Barley Flour". CooksInfo.com. Archived from the original on 10 October 2017. Retrieved 10 October 2017. What it does do is give a moister crumb ... It is used commercially a great deal in bread, pizza crusts, crackers, rolls, pretzels etc as a dough conditioner—because of its lower gluten, it causes the dough to be softer, more relaxed and gives a softer crumb texture.
  9. ^ a b c Sherman, H.C. (1914). Food Products. Macmillan. pp. 252–253. Retrieved May 30, 2016.

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 보리 가루 관련 매체