블렛팅

블렛팅은 특정 살찐 과일이 익을 수 없을 정도로 부드럽게 하는 과정이다. 바다 벅톤과 같이 일부 베틀링 후에 더 달거나, 메들러드, 감, 모과, 서비스 트리 과일, 야생 서비스 트리 과일(일반적으로 체커로 알려져 있음)과 같이 대부분의 품종은 베틀링 후에만 날것으로 먹을 수 있는 과일들이 있다. 로완이나 산재 열매는 반드시 벨트를 쳐서 익혀 먹어야 독성이 있는 파라소르브산(헥세놀락톤)을 소르브산으로 분해한다.^{[clarification needed]}

역사

영어 동사 to blet은 John Lindley가 그의 식물학 소개(1835년)에서 만들었다. 그는 그것을 '과다 익은 배'라는 뜻의 프랑스산 푸아레 블렛에서 유래했다. "숙성 기간이 지난 후"라고 그는 썼다. "대부분의 살찐 과일은 새로운 종류의 변화를 겪는다; 그들의 살은 썩거나 잘게 썬다."^[1]

셰익스피어의 측정법에서 그는 "그들은 나를 썩은 메들러와 결혼시켰을 것"이라고 썼을 때 헛소리를 늘어놓았다. 토마스 데커는 또한 그의 희곡 "정직한 창녀"에서도 비슷한 비교를 한다: "나는 그녀를 거의 알지 못한다. 왜냐하면 그녀의 뺨하스의 아름다움은 달과 같이, 내가 그것을 잡은 이후로 이상한 일식을 겪었기 때문이다: 여자는 메들러스와 같다. 성숙하자마자 썩는다." 문학의 다른 부분에서는 D. H. 로렌스는 메들라스를 "갈색의 병적인 호박"^[2]이라고 불렀다.

돈키호테에서 사용하는 옛말에도 '시간과 짚은 메들러를 무르익게 한다'는 말이 있는데, 이는 베틀팅 과정을 가리킨다.^{[citation needed]}

과정

화학적으로 말해서, 베틀링은 설탕의 증가와 익지 않은 과일을 아스트링으로 만드는 산과 타닌의 감소를 가져온다.^[3][4]

예를 들어, 잘 익은 메들러는 나무에서 꺼내어 서늘한 곳에 놓고 몇 주 동안 더 익도록 한다. 나무와 관목에서는 원예가 F. A. 부시는 메들러드에 대해 "과일이 필요하다면 10월 말까지 나무에 놓아두고 부패의 첫 단계에 나타날 때까지 보관해야 한다"고 말했다. 더 자주 그 과일은 젤리를 만드는데 사용된다." 이상적으로는 단단한 서리가 내린 직후 나무에서 열매를 수확해야 하는데, 이것은 세포벽을 부수고 속도를 빠르게 하여 베틀팅 과정을 시작한다.^{[citation needed]}

일단 그 과정이 완료되면, 메들러드 살은 피부 밖으로 숟가락으로 떠낼 수 있을 정도로 충분히 분해될 것이다. 끈적끈적하고 물컹한 물질의 맛은 달콤한 대추와 마른 사과 오이스에 비유되어, 계피를 약간 머금었다. 첼라북의 노트에서 영국의 위대한 귀인 조지 세인츠베리는 벨티드 메들러를 "와인과 동행하는 이상적인 과일"^{[citation needed]}이라고 불렀다.

참고 항목

Wikibooks Cookbook은 레시피/모듈을 가지고 있다. 발효식품

• 많은 과일에서 익는 마지막 단계인 기후학(Climactic), 모든 과일에서 익는 것은 아니다.
• 대추야자 – 식용 단 과일을 위해 재배한 야자수로서, 탐(재배, 일몰 건조) 단계가 베틀팅과 유사하다.
• 발효 – 대사 과정
• 식품 가공의 발효 – 혐기성 미생물을 이용하여 탄수화물을 알코올이나 산으로 전환
• 산업 발효
• 아이스 와인 – 포도주를 제조하는 후식 와인의 일종으로 포도나무 위에 있는 동안 냉동되어 있다.

참조