브리오슈

Brioche
브리오슈
유형빵 또는 페이스트리
코스아침, 디저트, 간식 그리고 햄버거 빵으로 메인 코스
원산지프랑스.
주성분밀가루,계란,버터,우유,물,크림

브리오슈(/ˈ브리 ː로 ʊʃ/, 영국도: /ˈ브리 ːɒʃ, 브리 ːˈɒʃ/, 미국: /브리 ːˈ로 ʊʃ, ˈ브리 ːɔːʃ, 브리 ːˈɔːʃ/, 프랑스어:[b ʁij ɔʃ]는 높은 계란과 버터 함량이 풍부하고 부드러운 부스러기를 주는 프랑스 원산의 빵입니다.요리사 조 ë 로부숑은 이것을 "버터와 계란의 비율에 따라 가볍고 약간 부풀어 오른, 다소 미세한" 것으로 묘사했습니다.검고 황금빛이며 껍질이 벗겨져 있는 것이 특징이며, 흔히 계란 세척제를 사용하여 교정을 한 후 발라줍니다.

브리오슈는 빵과 같은 기본적인 방식으로 만들어졌지만 계란, 버터, 액체 (우유, 물, 크림, 그리고 때때로 브랜디)와 때때로 설탕을 첨가하기 때문에 페이스트리의 풍부한 면을 가지고 있기 때문에 비엔나 요리로 여겨집니다.브리오슈는 아침 식사나 간식으로 흔히 먹는 통증 오라이트 및 통증 오 건포도와 함께 빈느와세리에의 발효된 부분군을 형성합니다.브리오슈는 종종 과일이나 초콜릿 칩을 첨가하여 구워지며, 그 자체로 또는 디저트의 기본으로 제공되며, 첨가된 재료, 속 또는 토핑의 많은 지역적인 변화가 있습니다.

양식

브리오슈는 요리에 다양한 용도를 가지고 있으며, 담백하거나 속이 꽉 찬 다양한 형태를 취하거나 소고기 누룩, 푸아그라, 소시지, 서벨라트 리요네와 같은 다양한 고소한 속을 사용할 수 있습니다.[5]브리오슈는 달콤한 속, 특히 신선한 과일, 바닐라 크림, 혹은 잼과 함께 제공될 수도 있습니다.[6]

브리오슈 아 테트 모양의 시칠리아 브리오시아

브리오슈 아 테트(Brioche ête) 또는 파리지엔(parisienne)은 아마도 가장 고전적으로 인식되는 형태일 것입니다: 그것은 플룻이 있는 둥근 플레어 주석으로 형성되고 구워집니다. 큰 반죽 공이 바닥에 놓여지고 머리를 만들기 위해 작은 반죽 공이 올려집니다.브리오슈 드 난테르는 일반적인 빵 팬에서 만들어진 브리오슈 한 덩어리입니다.두 조각의 반죽을 모양을 만들고 그것들을 함께 굽는 대신, 두 줄의 작은 조각들을 팬에 넣습니다.그리고 나서 빵은 팬 안에서 조각들을 섞으면서 (올라갈 수 있도록) 굳혀집니다.반죽볼은 굽는 과정에서 더욱 상승하여 매력적인 패턴을 형성합니다.

브리오슈 데 로이스 (특히 프로방스에서 에피파니 주변에 제공됨)

브리오슈는 또한 보통의 빵을 만들기 위해 공 모양으로 말려지지 않고 팬에서 만들 수 있습니다.

브리오슈 반죽은 밀가루, 계란, 버터, 액체 (우유, 물, 크림, 그리고 때로는 브랜디), 발효 (효모 또는 사워도우), 소금 그리고 때때로 설탕을 포함합니다.일반적인 밀가루 대 버터의 비율은 2:1이지만, 역사적으로 다양한 정도의 풍부함(밀가루 대 버터의 비율이 3:2인[8] "부자의 브리오슈"부터 4:1인 값싼 진통제 브리오슈)이 동시에 존재했습니다.

일반적인 준비 방법은 반죽을 만들고 상온에서 부피가 두 배로 커지도록 한 다음, 반죽을 내려치고 냉장고에서 (레시피에 따라) 다양한 기간 동안 다시 올려놓아 맛을 내는 것입니다.[9]또한 냉장은 반죽을 단단하게 해주는데, 반죽은 천천히 올라가기 때문에 모양을 만들기가 쉬워집니다.반죽은 모양을 만들고 용기에 넣어 최종적으로 굳힌 후, 일반적으로 230°C (446°F)에서 껍질이 갈색으로 변하고 내부가 적어도 90°C (194°F)가 될 때까지 달걀 세척제로 닦습니다.작은 롤의 첫 상승 시간은 1에서 1 ½ 시간입니다; 더 큰 브리오슈의 경우, 빵이 두 배가 될 때까지 시간이 길어집니다.

역사

브리오슈와의 정물화, 장 밥티스트 시메옹 샤르댕, 1763

프랑스어로 이 단어를 처음 사용한 기록은 1404년부터입니다.[10]그것은 1611년 Cotgrave의 "프랑스어와 영어의 혀 사전"에서 증명되었고, 거기서 그것은 "양념을 넣은 빵의 한 줄 또는 번"이라고 묘사되었고, 그것의 기원은 노르만이라고 주어졌습니다.[11]

프랑스에서는 "예로부터 여러 세대에 걸쳐 제빵사들과 제빵사들에 의해 향상된 빵의 일종"으로 발전했습니다. 버터, 계란, 설탕 등이 나중에 출시됩니다.그것은 교회의 축복받은 빵 [pain베니트]로부터 발전했고, 점차 더 좋은 품질, 더 비싸지고, 더 적어지고, 더 적어지고, 고소한 브리오슈가 될 때까지."17세기의 "Patté à tarte briochée"에서 "고통의 브리오슈 빈민가[가난한]...[사용만] 밀가루 1kg에 계란 3개, 버터 250g"이라고 소개했습니다.[13]"pain bénit"과 "brioche"라는 용어는 때때로 함께 또는 사실상 서로 교환되어 사용되었습니다. 예를 들어, "ChAPTRE II. Pain bénit, & brioches"라는 제목의 또 다른 17세기 조리법에서.그것은 "밀가루 한 통에 신선한 버터 1 파운드와 부드러운 치즈를 요구하지만 계란은 금지!"라는 더 가볍고 저렴한 버전의 축복받은 빵으로 시작합니다. 그리고 같은 양의 밀가루를 위해 3 파운드의 버터, 두 종류의 치즈, 그리고 1 파인트의 왕실 계란을 사용하는 "우리가 사촌이라고 부르는 것이 더 섬세한 것"을 설명합니다.또한 " 반죽이 너무 단단하다"면 "좋은 우유"도 있습니다.[14]그러나 사워도우와 양조자의 효모 준비는 다음 세기까지 일반적으로 유지되었으며, 18세기에는 "훌륭한 버터 시장인 지소르스와 구르네의 것들이 가장 높이 평가되었습니다".[15]

루이 14세 이후의 부유한 사람들을 위해...버터는 적어도 프랑스의 북반부에서 널리 사용되었고, 브리오슈를 만드는 비결이었습니다."[16]"시장이 열리는 날에는 250kg 또는 300kg의 브리오슈를 생산합니다.반죽은 전날 저녁에 만들어집니다. (1kg의 파린, 그중 4분의 1은 스타터, 10g의 효모, 7개 또는 8개의 달걀, 한 개는 이것을 스타터와 섞고 800g의 버터를 섞고 반죽을 분해하는데, 이것은 '버터를 다 써버립니다').반죽은 테린에 보관하고, 굽는 순간 바로 틀에 넣어줍니다.이렇게 준비된 브리오슈는 스타터의 냄새 없이 담백하고, 잘 유지되며, 버터의 맛을 유지합니다."[17]

장자크 루소는 자서전 '고백'에서 "위대한 공주"가 빵이 없던 농민들에 대해 조언했다고 하는데, 흔히 '케익을 먹게 해주세요'라고 번역됩니다.이 속담은 흔히 루이 16세의 부인 마리 앙투아네트 여왕에게 잘못 알려져 있습니다.[18]

어원

비록 이 단어의 어원과 따라서 이 요리법의 기원에 대해 많은 논쟁이 있었지만, 현재 이 요리법은 고대 프랑스어 동사인 "brier"에서 유래된 것으로 널리 받아들여지고 있습니다. "brier"는 "broye 또는 brie( 반죽을 하는 나무 롤러의 일종)로 반죽을 하는 노르만 방언적인 형태의 브로이어"입니다. 접미사 -oche는 일반적인 언어 접미사입니다.[19]파인브리에(Painbrié)는 예전에 이 악기로 반죽을 조밀하게 만든 노르만 빵입니다."[20]이 단어는 게르만어에서 기원한 것으로, 아마도 인도유럽조어의 어근인 bhreg에서 유래했을 것입니다.[21]

종류들

관련빵

다른 많은 빵들은 계란과 종종 우유와 버터로 풍부하게 구성되어 있고, 많은 빵들은 땋아졌습니다.

갤러리

  • A gâteau des Rois

    아고트 드 로이스

  • 15 kg brioche in Brioche Dance, vendéenne tradition

    브리오슈 춤 15kg 브리오슈, 벤데엔 전통

  • Brioche tressée de Metz

    브리오흐레세 드 메츠

  • Cougnou

    쿠누

  • Brioche Saint-Genix

    브리오슈 생제닉스

  • Tarte Tropézienne

    타르테 트로페지엔

참고 항목

메모들

  1. ^ "Brioche". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. Archived from the original on 2019-12-22.
  2. ^ "brioche". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). HarperCollins. Retrieved 2 May 2019.
  3. ^ "Brioche". Collins English Dictionary. HarperCollins. Retrieved 2 May 2019.
  4. ^ "Brioche". Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 2 May 2019.
  5. ^ a b Robuchon, Joël, ed. (2007). Le Grand Larousse Gastronomique. Paris: Larousse. p. 134. ISBN 978-2-03-582360-1.
  6. ^ "Breakfast brioche recipe". Delicious magazine.
  7. ^ Glenn Rinsky, Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion: 제빵 및 제빵 전문가를 위한 포괄적인 자원 가이드, 2008, p. 39
  8. ^ 까렘, 마리 앙투안.르파티시에 로얄 파리시에누 트라티에엘레망테레망테레망테레 등 프라티크 드 라파티시에 앙시에네 등, 파리: J.-G.덴투
  9. ^ 줄리아 차일드의 줄리아와 함께 하는 베이킹, 1996, p. 26; Alan Davidson의 The Oxford Companion to Food, 2006, p. 100; Raymond Calvel의 The Taste of Bread, 2001; Rombauer and Becker의 The Joy of Cooking, 1997, p. 741; Of Food and Cooking: Harold Mcge, 2004, p. 538
  10. ^ "Brioche". Le Trésor de la Langue Française informatisé. Analyse et Traitement Informatique de la Langue Française. Retrieved 19 June 2011.
  11. ^ "Cotgrave's 1611 French/English Dictionary". pbm.com. Retrieved 19 June 2011.
  12. ^ Latrès belle et Très exquisse histoire des gateaux et des friandises by Toussaint-Samat, 파리: Flammarion, 2004, pp. 189-192
  13. ^ Grande Histoire de la Partisserie-Confiserie française by S. G. Sender & Marcel Derrien, 제네바, 미네르바 프레스, p. 72
  14. ^ Nicolas de Bonnefons, "Les Délices de la Campagne", 암스텔단, 체 라파엘 스미스: 1654, LIVRE PREMIER제2장
  15. ^ Grande Histoire de la Partisserie-Confiserie française by S.G. Sender & Marcel Derrien, 제네바, 미네르바 프레스, p. 127
  16. ^ Maguelonne Toussaint-Samat, "음식의 역사", Blackwell 출판사, 1992, p. 243
  17. ^ 프로스퍼 몽타뉴, 라루스 가스트로노모크, 라루스, 1938, p. 244
  18. ^
  19. ^ 트레소르 드 라 랑그 프랑세즈 인포마티스테 s.v.-oche
  20. ^ Latrès belle et Très quisse histoire des gateaux et des friandises by Toussaint-Samat, 파리: Flammarion, 2004
  21. ^ "The American Heritage Dictionary of the English Language: Fourth Edition". Retrieved 2006-06-09.
  22. ^ Cauchy, Alix (30 December 2014). "La brioche de Nanterre". Le Monde des Boulangers (in French). Retrieved 8 May 2022.
  23. ^ "LA DANSE DE LA BRIOCHE en quelques mots" [THE DANCE OF THE BRIOCHE in a few words]. Le Quadrille Vendéen, Groupe de Folklore de Vendée (in French). Archived from the original on March 8, 2014.
  24. ^ "A propos de la Brioche Vendéenne ..." [About Brioche Vendée]. l'Association Brioche Vendéenne (in French). 28 June 2008. Archived from the original on October 11, 2013.
  25. ^ Hervyns, Marie José (1973). De zéro à vingt et un ans [From zero to twenty-one years old] (in French). Brussels: Éditions du Bélier. p. 102.
  26. ^ Muller, Claude (1978). Coutumes & traditions du Dauphiné (in French). Grenoble: Éditions des 4 Seigneurs; Aubenas, Éditions de Bellande. p. 66. ISBN 978-2-85231-058-2.
  27. ^ Vie quotidienne en Savoie [Daily life in Savoy] (in French). Albertville: Amis du vieux Conflans. 1979. p. 62.
  28. ^ Tartes & accompagnements (in French). Paris: Artémis éd. 2008. p. 7. ISBN 978-2-84416-671-5.

외부 링크