청국장

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청국장

원산지	고구려 (한국)
지역 또는 주	동아시아
주성분	콩
비슷한 요리	낫토
요리책: 청국장 매체:청국장

청국장
한국이름
한글	청국장
한자	淸麴醬
녹취록 수정 로마자 표기법 청국장 매쿠네-라이샤워 춘국창

청국장(한국어: 청國場; 한자: 淸麴醬)은 콩을 발효시켜 만든 한국의 전통 음식이다. 그것은 콩을 갈아 놓은 것뿐만 아니라 통째로 들어 있다.

생산

삶은 콩의 발효를 통해 2~3일 만에 만들 수 있으며, 또 다른 한국 된장의 자극이 적은 된장에 필요한 발효기간이 훨씬 긴 것에 비해 공기나 볏짚에 주로 들어 있는 바실러스 미분증을 소금을 넣지 않고 약 40℃에서 만들 수 있다. 여러 형태의 된장과 마찬가지로 청국장 역시 식감이 페이스트처럼 생겼지만, 일부 통째로, 무순 콩을 포함하고 있다.

청국장 역시 삶은 콩을 따뜻한 곳에서 발효시켜 일부를 두드리고 소금과 고춧가루를 넣어 만들 수도 있다.

푸드 컬처

청국장은 찌개를 준비할 때 가장 많이 사용되는데, 간단히 청국장이라고도 부르지만 혼란을 피하기 위해 청국장찌개라고 부를 수도 있다.^photo 웨이백머신 청국장찌개에 보관된 2012-11-14에는 감자, 양파, 두부 등 추가 재료가 들어가는 경우가 많다.

역사와 논란

청국장의 유래는 알려진 바가 없다. 청국장은 지금의 중국이 조선 시대에 한반도에 도입되었다는 것이 중국 학자들의 전언이다.

그러나 《삼국지위동전》(삼국지위동전, 三國之w東傳)은 기원전 1세기부터 고려 시대와 신라 시대에 걸쳐 이러한 발효식품에 대한 기록이 있기 때문에 조선 시대 이전 한반도에 청국장이 존재했음을 시사한다.^[1] 따라서 위의 이론은 역사적으로 의심스러운 것으로 간주된다.

영양과 건강

청국장은 일반적으로 건강에 좋은 음식(특히 겨울에)으로 여겨지는데, 매우 강한 냄새는 보편적으로 향유되지 않지만 비타민 등 영양소가 풍부하기 때문이다. 몇몇 사람들은 이 수프가 젖은 양말의 향을 낸다고 말했다. 된장은 냄새를 싫어하는 사람들에 의해 그것을 대체하기 위해 사용될 수 있다.

1993년 무취의 청국장(靑國場)이 박사에 의해 발명되었다. 이후 1998년 청국장 특유의 냄새를 없애는 방법으로 특허를 획득한 현규주 전 건국대 교수.^[2]

청국장 또한 소화에 도움이 된다고 여겨진다. 이를 위해 청국장약은 한국에서 생산된다.^{[citation needed]}

참고 항목

참조

외부 링크

• 청국장 조리법 끊어진 연결부
• 청국장찌개 조리법 고장
• 청국장터(한국어)
• 그림이 있는 청국장 레시피