포트스틸

Pot still
라가불린 증류소의 항아리 스틸

냄비는 여전히 증류 장치의 한 종류이거나 위스키나 브랜디와 같은 술을 증류하는 데 사용됩니다.현대(1850년대 이후)에서는 다른 증류 방법만큼 효과적으로 에탄올에서 착향료를 분리하지 못하기 때문에 정류된 알코올을 생산하는 데 사용되지 않습니다.포트 스틸은 배치 증류 방식으로 작동합니다(연속적으로 작동하는 Coffey 또는 컬럼 스틸과 대조적으로).전통적으로 구리로 만들어진 냄비 스틸은 원하는 양이나 양식에 따라 다양한 모양과 크기로 만들어집니다.

냄비에서 증류된 증류주는 여러 [citation needed]증류 후 부피 기준 알코올(ABV) 60~80%를 보충합니다.ABV 농도가 상대적으로 낮기 때문에, 냄비에 의해 생산되는 알코올은 에탄올 농도가 높은 증류 방식보다 세척 시 풍미를 더 많이 유지합니다.

유럽법과 다양한 무역 협정에 따르면, 코냑(프랑스 코냑 주변 지역에서 생산되는 다양한 브랜디의 보호 용어)과 "포트 스틸 위스키" 또는 "몰트 위스키"로 표시된 아일랜드 또는 스카치 위스키는 [1][2][3]포트 스틸 위스키를 사용하여 증류해야 합니다.

조작방법

첫 증류 시, 냄비에는 알코올 도수가 약 7-12%[4][5][6]인 발효액(또는 세척액)이 3분의 2 정도 채워져 있습니다.위스키 증류의 경우 사용되는 액체는 맥주이며, 브랜디의 경우 베이스 와인입니다.그 후 냄비는 여전히 가열되어 액체가 끓는다.

증류되는 액체는 주로 물과 알코올의 혼합물과 알데히드 및 [5]에스테르와 같은 소량의 다른 발효 부산물(착향료라고 함)입니다.해수면에서는 알코올(에탄올)의 끓는점이 78.4°C(173.1°F)인 반면 순수한 물은 100°C(212°F)[7]에서 끓습니다.알코올은 끓는점이 낮기 때문에 물보다 휘발성이 높고 증발 속도가 높습니다.따라서 액체 위상의 알코올 농도는 액체 자체보다 높습니다.

증류하는 동안, 이 증기는 여전히 냄비 상단의 백조 목 부분을 따라 이동하며, 그 후 응축기(웜이라고도 함)를 통과하여 냉각되어 [5]원래 액체보다 더 높은 농도의 알코올을 가진 증류액을 생성합니다.이러한 증류 단계를 거친 후, "저와인"이라고 불리는 액체는 부피 기준 약 25-35%의 알코올 농도를 가집니다.

이 낮은 와인은 여전히 냄비에서 다시 증류하여 알코올 [6]농도가 높은 증류액을 만들 수 있습니다.많은 아일랜드 위스키의 경우, 그 술은 세 번째로 증류된다.그러나 코냑과 대부분의 싱글 몰트 스카치 위스키는 단 두 번만 증류된다.

(특히 미국에서는) 이미 증류된 제품의 재배포에 사용되는 A는 증류 [8][9]순도에 대한 대략적인 효과에서 유래한 더블러로 알려져 있습니다.1차 증류기와 1차 증류기를 모두 가동하기에 충분한 자원을 가진 약 1800개의 증류기는 일반적으로 1차 [9]증류기보다 더 작은 증류기(일반적으로 용량의 절반)를 사용합니다.

완전한 2단계 증류 없이 증류 순도를 높일 수 있는 다른 방법은 다른 포트(종종 외부 열원이 없는 수동 포트)를 냄비와 냉각 웜 사이에 놓는 것입니다.이러한 냄비는 텀퍼라고 알려져 있는데, 텀퍼 [10]안에 있는 액체 웅덩이를 통해 거품이 일 때 수증기가 내는 소리에서 이름을 따온 것입니다.썸퍼와 더블러의 차이점은 썸퍼가 냉각 전에 증기로서 입력을 받는 반면 더블러의 흡입구는 이미 응축된 [8][10]액체라는 것입니다.

증류 중에 응축되는 증류의 첫 부분과 마지막 부분(앞부분과 앞부분, 꼬리부분과 핀트라고 불리는 마지막 부분)은 증류의 중심부 또는 "심장"에서 별도로 포획되어 폐기될 수 있다.이는 증류액의 이러한 부분에는 높은 농도의 착향료가 함유되어 있을 수 있기 때문입니다(스타일, 맛 및 독성의 이유로 최종 증류액에 들어가지 않는 것이 바람직할 수 있습니다).예를 들어, 세탁물에 펙틴이 있으면(예: 과일로 만든 매쉬 사용으로 인해) 에탄올보다 끓는점이 낮기 때문에 포샷에 더 많이 농축되는 메탄올(일명 나무 알코올)이 생성될 수 있습니다.메탄올은 독성이 있고 충분한 농도로 실명과 치명적인 신부전을 일으킬 수 있습니다.특히 초기 포샷을 폐기하는 것이 중요하며,[11][12] 최종 제품에는 향미에 영향을 미치기 위해 소량의 근중심 머리와 꼬리가 포함되어 있는 경우가 많습니다.

역사

현대의 항아리는 여전히 초기의 증류 장치인 알렘빅의 후손이다.

아일랜드 코크의 제임스슨 미들턴 증류소에 남아 있는 역사적인 위스키 포트

지금까지 사용된 가장 큰 냄비는 아일랜드 [13][14]코크 카운티에 있는 올드 미들턴 증류소에 있었다.1825년에 건설되어 143,740리터(31,618 imp gal)의 용량을 가지고 있으며 더 이상 사용되지 않습니다.2014년 현재 가장 큰 항아리는 아일랜드 코크 카운티의 뉴 미들턴 증류소에 있으며, 용량은 75,000 L(16,000 imp gal)[15]이다.

기존 냄비의 구성 요소:[7]

  • 냄비 – 세탁물이 데워지는 곳
  • 스완 넥 – 증기가 올라가고 역류하는 곳
  • Lyne 암 – 증기를 콘덴서로 전달합니다.
  • 응축기 또는 웜 – 증기를 냉각하여 증류액을 생성합니다.
  • A cognac pot still

    코냑 냄비 스틸

  • A spirit safe (i.e. padlocked apparatus at the end of the pot still enabling the distiller to cut off the "heads" and "tails" of distillation; it is padlocked for excise accounting reasons)

    알코올 금고(즉, 증류기가 증류의 "머리"와 "꼬리"를 절단할 수 있도록 냄비 끝에 있는 자물쇠 장치. 소비 회계상의 이유로 자물쇠가 잠겨 있음)

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Technical file setting out the specifications with which Irish whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky must comply" (PDF). www.agriculture.gov.ie. Department of Agriculture, Forestry and Marine. October 2014. Archived from the original (PDF) on 18 October 2016. Retrieved 28 December 2016.
  2. ^ 스카치 위스키 규정 2009, 국립문서보관소, 2009.
  3. ^ "L'encyclopédie du Cognac: Different distillation methods". Bureau National Interprofessionnel du Cognac Entreprise. Retrieved 24 January 2017.
  4. ^ "Characteristics of the Wine". L'encyclopédie du Cognac. Bureau National Interprofessionnel du Cognac Entreprise. Retrieved 22 January 2017.
  5. ^ a b c O'Connor, Fionnán (2015). A Glass Apart: Single Pot Still Whiskey. Victoria, Australia: Images Publishing. p. 33. ISBN 1864705493.
  6. ^ a b Stewart, Graham; Russel, Inge (2014). Whisky: Technology, Production and Marketing. Elsevier. pp. 10–12. ISBN 0124046037.
  7. ^ a b Owens, Bill; Dikty, Alan; Maytag, Fritz (2011). The Art of Distilling Whiskey and Other Spirits: An Enthusiast's Guide to the Artisan Distilling of Potent Potables. Quarry Books. ISBN 1616735554.
  8. ^ a b "Doubler". Whisky Advocate. Retrieved 28 March 2022.
  9. ^ a b Crowgey, Henry G. (2008). Kentucky Bourbon: The Early Years of Whiskeymaking. Lexington, Kentucky: University Press of Kentucky. pp. 53, 55, 59. ISBN 978-0-8131-9183-6.
  10. ^ a b "Thumper". Whisky Advocate. Retrieved 28 March 2022.
  11. ^ "How to Avoid Methanol When Distilling Alcohol (Must Read!)". DIY Distilling. Retrieved 29 March 2022.
  12. ^ Bloom, Josh (6 June 2017). "Throw Away The First Cut: Popcorn Sutton & The Chemistry Of Moonshine". American Council on Science and Health. Retrieved 29 March 2022.
  13. ^ Cooley, Arnold James (1880). Cooley's cyclopædia of Practical Receipts and Collateral Information in the Arts, Manufactures, Professions, and Trades. J. & A. Churchill. p. 1767. Here, I believe, is the largest still in the world—certainly the largest in Ireland.
  14. ^ Dublin, Cork, and south of Ireland: a literary, commercial, and social review. Stratten & Stratten. 1892. p. 157.
  15. ^ "€200m expansion project helps Midleton to brew up a storm". Engineers Journal (Engineers Ireland). 2014.{{cite journal}}: CS1 maint :url-status (링크)

외부 링크

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