코부르마
Qovurma투루 코부르마, 과일을 보존한 양고기, 플로브. | |
| 유형 | 찌개를 쑤다 |
|---|---|
| 코스 | 본래의 |
| 원산지 | 아제르바이잔 |
| 주성분 | 고기 |
| 일반적으로 사용되는 재료 | 초록 허브, 말린 과일, 야채 |
| 비슷한 요리 | 고메 사브지 |
코부르마는 아제르바이잔의 요리의 일부인 조리된 요리다. 여러 가지 종류가 있는데, 모두 과일, 허브, 야채와 함께 고기를 굽는 것을 포함한다.
때때로 "쿠르마"로 번역되기도 하지만, 이 요리는 두 이름 모두 같은 투르크 뿌리에서 유래된 것이지만,[1] 인도 아대륙의 코르마와는 요리 관계가 없다.[2]
어원
'코부르마'라는 말은 13세기에 처음 기록된 투르크 루트 콰위르마의 원형에서 내려온 것으로 생각되는 여러 언어 중 하나로, 티무르드 시대에 상류층에 의해 이 지역에 전파되었을지도 모른다.[3]
준비
아제르바이잔에서 '코부르마'는 여러 가지 관련 요리를 말하는데, 대부분은 고기를 버터에 튀겨서 시작되며, 말린 과일이 종종 포함되어 있다.[1] 과일 외에도 신 포도 주스인 베르주아이스가 향미로 많이 쓰인다. 과일로 맛을 낸 비슷한 스튜가 이웃 나라인 이란에서 발견되는데, 이 스튜를 호레쉬라는 이름으로 부른다.[2]
품종으로는 양코부르마, 간코부르마, 사브지코부르마가 있다.[4] 사브지 코부르마(Sabzi Qovurma) 또는 허브가 들어간 양고기 스튜는 페르시아어와 투르크어 요리의 혼합물이다: "사브지"는 페르시아어로 "녹색"을 의미한다. 사브지 코부르마는 플롭(필라프)과 함께 제공되거나 요거트와 으깬 마늘과 함께 스스로 요리로 제공된다.[5]
투루코부르마는 보존된 레몬과 말린 살구를 양과 결합하고 강황으로 맛을 낸 반면 [6]누르코부르마는 양과 석류를 특징으로 한다.
참조
- ^ a b Elliott, Mark (2004). Azerbaijan. Trailblazer. p. 341. ISBN 9781873756799.
- ^ a b 페리, C. "고마, 카부르마, 고메: 한 가족인가, 아니면 그렇게 많지 않은가?" (ed.) 식품과 언어: 옥스퍼드 식품 조리 심포지엄 2009, 페이지 254
- ^ 페리(2009) p.257, Athir al-Din abu Hayyan al-Andalusi, Kitab al-Idrak li-Lisan al-Adraki를 인용하여 p.257
- ^ 코부르마, 아제르바이잔 탐험, 30-01-18 접속
- ^ Sabzi Qovurma 2017-12-01 Wayback Machine, news.az에서 30-01-18에 액세스
- ^ 투루 코부르마, 아제리 푸드 30-01-18 접속