사누키 우동

Sanuki udon
사누키 우동
Kama-age sanuki udon by sekido in Takamatsu, Kagawa.jpg
대체 이름讃岐うどん
유형우동
원산지 일본.
지역 또는 주가가와 현
주요 성분밀가루, 소금

사누키 우동은 [1][2]일본 가가와현에서 가장 인기 있는 우동이었지만, 현재는 인근 간사이 지방과 [3]일본 전역에서 쉽게 볼 수 있습니다.네모난 모양과 쫄깃쫄깃한 [4][5]식감이 특징이며, 진정한 의미의 재료는 밀가루, [6][7]국물용 국물, 찍어먹는 국물용 정어리 등 지역 특산품 중 하나여야 합니다.지금은 사누키식 우동만을 전문으로 하는 우동 가게가 많아 가게 이름이나 간판에 히라가나로 사누키라고 하는 글자가 붙어 있다.

보통 국수나 가마아게(우동)로 나오는데, 국수를 담가 먹으면 국수에 찍어 먹는다.원래 일본 가가와현에서 유행했던 국물은 최근에는 가가와 이외의 국물에 고가의 [8]가쓰오부시로 만드는 등 강도와 맛이 다양하다.

사누키 우동은 사누키 국 가가와 현의 옛 이름에서 따온 것입니다.2016년 애니메이션 '포코의 우동 월드'에 등장했습니다.

레퍼런스

  1. ^ "人口１千人当たり「そば・うどん店」の事業所数" [Number of “Soba / Udon” establishments per 1,000 people] (in Japanese). Kagawa prefecture. 2015-04-14. Archived from the original on 2015-07-29. Retrieved 2016-04-24.
  2. ^ Ohashi, Manabu (March 2009). "Meisan-hin no toppu burando wa Sanuki udon 'manzoku-do' wa Ōita shītake, nīgatachamame……– Nikkei risāchi: '2008 chiiki burando senryaku sābei' (meisan-hin-hen) kara" [Sanuki udon is the best brand among specialty products. Oita's Shiitake mashrooms are "the most satisfying", followed by brown beans of Niigata Prefecture... — From Nikkei Research's "2008 Regional Brand Strategy Survey"]. Nikkei Glocal. Industrial Research Institute, Nihon Keizai Inc. (120): 40–45.
  3. ^ Isono, Takashi; Sunou, Akira; Ishizaki, Kazuyuki (December 2010). "讃岐うどんチェーン店における店舗立地の今日的展開に関する一考察 ([日本うどん学会 第8回全国大会]土佐の麺のものがたり)" [A study on the modern development of store distributions for Sanuki Udon chain stores ([The 8th National Congress of the Japan Udon Society] Tosa Noodle Story)]. うどん道: Japan Udon Journal. Utazu, Kagawa prefecture: Japan Udon Society (7): 42–52. JPNO 10950749.
  4. ^ OHISA, Naganori; HORIGANE Akemi K.; OHNO, Toshihisa; YOSHIDA, Mitsuru (November 2005). "Comparison of Hardness of Cooked Inaniwa-udon and Hardness of Other Wheat Noodles". Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi (in Japanese). Japanese Society for Food Science and Technology. 52 (11): 522–527. doi:10.3136/nskkk.52.522. ISSN 1341-027X.
  5. ^ Miki, Eizo (2006). "Texture of Udon". Journal of Japanese Society of Biorheology (in Japanese). Japanese Society of Biorheology. 20 (2): 32–39. doi:10.11262/jpnbr1987.20.2_32. ISSN 0913-4778.
  6. ^ Ooyama, Okihisa; Murakami, Yoshihiro; Okawa, Toshihiko (March 2002). "Kagawa ken no komugi shin-shōrei hinshu 'sanuki no yume 2000' no tokuchō" [Characteristics "Sanuki no Yume 2000", the new wheat variety for Kagawa Prefecture's incentive]. Bulletin of the Kagawa Prefecture Agricultural Experiment Station (in Japanese). Kagawa Prefecture Agricultural Experiment Station (55): 9–16. ISSN 0374-8804.
  7. ^ Tada, Shinji (2003). "讃岐 うどん 用小 麦 「さぬ きの 夢 2000」 の 育成" [Nutrition for Sanuki Udon "Sanukino Yume 2000"]. Shikoku J．Crop Sci (in Japanese). Shikoku branch, the Crop Science Society of Japan (40): 44–48. Retrieved 13 November 2019.
  8. ^ Doi, Hiroshi; Nakama, Risa; Yamanaka, Yukako (December 2009). "Udon dashi-chū de no umami busshitsu no ganryō ni yoru chiiki hikaku (Nihon udon gakkai dai 7-kai zenkoku taikai -- men to kankō) -- (posutā sesshon)" [Poster presentation: Regional udon stock compared by content of umami substances. ("Noodle and Tourism": the 7th National Convention, Japan Udon Society)]. Udondō (in Japanese). Japan Udon Society (6): 60–69.