스테비아

Stevia
이 기사는 감미료에 관한 것이다.그 외의 용도는, 스테비아(동음이의인 설명)를 참조해 주세요.
Stevia in tablet form
태블릿 형태의 스테비아

스테비아(/stivivi,,/stvivi//)[1][2]는 브라질과 [3]파라과이가 원산지인 스테비아 레바우디아나 식물의 잎에서 유래한 천연 감미료와 설탕 대용품입니다.

활성 화합물은 스테비올 배당체(주로 스테비오사이드와 리바우디오사이드)로 설탕의 [4]약 50~300배의 단맛을 가지고 있으며, 열에 안정적이고 pH 안정적이며 [5]발효되지 않습니다.인체는 스테비아에서 글리코시드를 대사하지 않기 때문에 비영양 감미료로서 칼로리가 0이 됩니다.스테비아의 맛은 설탕의 맛보다 시작과 지속 시간이 느리고, 고농도에서 일부 추출물은 감초와 비슷하거나 쓴맛으로 묘사될 수 있다.스테비아는 [6]설탕이 함유된 변종에 대한 대안으로 설탕과 칼로리를 낮춘 음식 및 음료 제품에 사용됩니다.

스테비아의 식품첨가물 또는 식이보조식품으로서의 법적 지위는 나라마다 다르다.미국에서는 고순도 스테비아 글리코시드 추출물이 2008년부터 일반적으로 안전(GRAS)으로 인정되어 식품에서 허용되고 있지만 스테비아 잎과 조생 추출물은 [7]식품에 대한 GRAS 또는 식품의약국(FDA)의 승인을 받지 않았다.유럽 연합은 2011년에 [8]스테비아 첨가물을 승인했지만, 일본에서는 스테비아가 수십 년 동안 [9]감미료로 널리 사용되어 왔습니다.

스테비아레바우디아나

스테비아 레바우디아나 식물은 남아메리카의 과라니족에 의해 1,500년 이상 사용되어 왔으며, 그들은 그것을 "단 허브"[10]라고 불렀다.이 잎들은 브라질과 파라과이에서 수백 년 동안 전통적으로 현지 차와 약을 달게 하기 위해, 그리고 "달콤한 간식"[10]으로 사용되어 왔습니다.이 속은 스페인 식물학자이자 내과의사인 페트루스 야코부스 [a]스테부스의 이름을 따서 붙여졌다.

1899년 스위스 식물학자 모이스 산티아고 베르토니(Moisés Santiago Bertoni)가 파라과이 동부에서 연구를 진행하던 중 처음으로 식물과 단맛에 [12]대해 상세히 기술했다.1931년 두 명의 프랑스 화학자가 스테비아의 단맛을 [13]내는 글리코시드를 분리할 때까지 이 주제에 대한 연구는 제한적이었다.

조기 규제

1990년대에 미국 식품의약국(FDA)은 스테비아를 일반적으로 안전한 것으로 분류할 것을 요청하는 두 건의 청원을 받았지만, FDA는 "[[14]청원서에 상세] 결론에 동의하지 않았다."스테비아는 1994년 FDA가 입장을 수정하고 스테비아를 식품첨가물로 [15]사용할 수는 없지만 식이보조식품으로 사용할 수 있도록 허용한 이후까지 모든 사용이 금지되었다.1999년 유럽위원회는 초기 연구에 자극받아 스테비아의 유럽연합 내 식품 사용을 금지했다.[16]2006년 세계보건기구(WHO)가 발표한 안전성 평가에서 집계한 연구 데이터에서는 부작용이 [17]발견되지 않았다.

2008년 12월 FDA는 스테비아 [18]공장에서 유래한 리바우디오사이드 A를 사용하는 트루비아와[b] PureVia에 [c]GRAS 지위에 대해 "이의가 없다"고 승인했다.그러나 FDA는 이 제품들이 스테비아가 아니라 고도로 정제된 [19]스테비아 추출물이라고 밝혔다.2015년 FDA는 스테비아를 여전히 "승인된 식품 첨가물이 아니다"라고 간주했으며, "부적절한 독성학적 정보로 인해 미국에서 GRAS로 확인되지 않았다"[20]고 밝혔다.미국 관세국경보호국은 2016년 6월 중국산 스테비아 제품에 대해 교도소 [21]노동력을 이용해 제조됐다는 정보를 토대로 구금 명령을 내렸다.2017년 현재,[7] 고순도 스테비아 글리코시드는 미국에서 판매되는 식품에서 안전하며 허용되는 성분으로 간주되고 있습니다.

상업용

1970년대 초, 시클라메이트와 사카린과 같은 감미료는 코카콜라의 변종 제제에서 점차 감소하거나 제거되었다.그 결과, 일본에서는 스테비아를 대체품으로 사용하기 시작했고, 잎의 수성 추출물이 정제 스테비오시드를 감미료로 개발되었습니다.일본 최초의 스테비아 감미료는 1971년,[22] 일본 기업 모리타 카가쿠 공업 주식회사가 생산했습니다.일본인들은 스테비아를 코카콜라를 포함한 식품과 청량음료, 식탁용으로 사용해 왔다.2006년에는 스테비아가 감미료 [23]시장의 40%를 차지하는 등 어느 나라보다 스테비아를 많이 소비했다.

1980년대 중반 스테비아는 차와 체중 [24][25]감량 혼합을 위한 비열량 천연 감미료로 미국 자연 식품과 건강 식품 산업에서 인기를 끌었다.합성 감미료인 NutraSweet (당시 몬산토)의 제조사들은 [25]FDA에 허브의 테스트를 요구했습니다.2006년 현재 중국은 세계 최대 스테비오사이드 제품 [23]수출국이다.2007년, 코카콜라 컴퍼니는 스테비아에서 유래한 감미료인 레비아나를 2009년까지 미국 내에서 식품첨가물로 사용할 수 있도록 승인할 계획 및 스테비아를 [26][27]식품첨가물로 사용할 수 있는 레비아나 감미료를 12개국에서 판매할 계획을 발표했다.

2008년 5월, 코카콜라와 카길은 에리스리톨과 [28]레비아나를 함유한 소비자 브랜드 스테비아 감미료인 트루비아를 사용할 수 있다고 발표했는데, 이 감미료는 FDA가 2008년 [29]12월에 식품 첨가물로 허가했다.코카콜라는 2008년 [30]12월 말에 스테비아가 첨가된 음료를 출시할 의도를 발표했다.2013년부터 스테비아를 감미료로 함유한 코카콜라 라이프가 세계 [31]각국에서 출시되었습니다.

얼마 후, 펩시코와 퓨어써클은 스테비아 기반 감미료 브랜드인 퓨어비아를 발표했지만, FDA의 승인을 받을 때까지 리바우디오사이드 A를 첨가한 음료의 출시를 보류했다.FDA가 트루비아와 퓨어비아를 허용한 이후 코카콜라와 펩시코 모두 새로운 [32]감미료를 함유한 제품을 내놓았다.

공업용 추출물

레바우디오사이드 A는 스테비아 레바우디아나 식물의 모든 스테비올 배당체 중 가장 쓴맛이 적다.리바우디오사이드 A를 상업적으로 제조하기 위해 스테비아 식물을 건조시켜 물 추출 공정을 거친다.이 조액 추출물은 리바우디오시드 A를 약 50% 함유하고 있다.다양한 글리코시드는 결정화 기술을 통해 분리되고 정제되며, 일반적으로 에탄올 또는 메탄올을 [33]용매로 사용합니다.

스테비아 추출물과 파생물은 산업적으로 생산되고 서로 다른 상호로 판매된다.

작용 메커니즘

스테비아의 달콤한 배당체의 기본 구성 요소인 스테비올

글리코시드는 아글리콘이라고 불리는 다른 비당류 물질에 결합되어 있는 포도당 잔류물을 포함하는 분자입니다.예비 실험에서는 혀의 미각 수용체가 글리코시드에 반응하여 단맛의 감각과 쓴맛의 여운을 단맛과 쓴맛의 [39]수용체의 직접적인 활성화로 변환하는 것으로 추정한다.

기초 연구에 따르면, 스테비올 배당체와 스테비올은 TRPM5라고 불리는 단백질 채널과 상호작용하여 단맛이나 쓴맛의 수용체로부터의 신호를 강화시키고, 다른 단맛, 쓴맛,[40] 우마미맛의 맛을 증폭시킨다.당수용체와 TRPM5에 대한 글리코시드의 시너지 효과가 단맛감을 설명한다.일부 스테비올 배당체(레바우디오사이드 A)는 다른 스테비오사이드(스테비오사이드)[41]보다 달콤하게 인식된다.

스테비올은 소화관에서 더 이상 소화되지 않고 혈류로 흡수되어 간에 의해 스테비올 글루쿠로니드로 대사되어 [42]소변으로 배출됩니다.

스테비아 식물에서 생성된 단백질의 3차원 지도는 감미료에서 단맛과 쓴맛의 뒷맛을 모두 내는 결정 구조를 보여준다.[43]

안전 및 규정

2010년 리뷰에서는 설탕 대체물로 스테비아 감미료를 사용하는 것이 어린이, 당뇨병 환자, 그리고 칼로리 [44]섭취를 낮추기를 원하는 사람들에게 도움이 될 수 있다는 것을 발견했습니다.

비록 스테비올과 리바우디오사이드 A가 실험실 [45]체외 테스트에서 돌연변이 유발 물질로 밝혀졌지만, 이러한 효과는 사람이 [17][46][47]피폭되는 투여량과 투여 경로에 대해서는 입증되지 않았다.2010년 2건의 리뷰 연구에서는 스테비아 또는 그 감미 [44][48]추출물에 대한 건강상의 우려는 발견되지 않았다.

WHO 식품첨가물 공동전문가위원회는 장기 연구를 바탕으로 체중 4mg/[49]kg의 스테비올 배당체를 하루 허용량만큼 섭취하는 것을 승인했습니다.2010년 유럽 식품안전국은 스테비올 배당체의 형태로 하루 4mg/kg의 스테비올 섭취를 허용했다.한편, Memorial Sloan Kettering Cancer Center는 "고용량에서의 스테비올은 약한 돌연변이 유발 [50]활성을 가지고 있을 수 있다"고 경고하고 있으며, 공익과학센터는 리바우디오사이드 A(또는 스테비오사이드)[45]에 대한 "발암성 결과"가 발표되지 않았다는 것을 "실시"하고 있다.

2019년 8월, 미국 FDA는 안전과 [51]독성 가능성에 대한 우려 때문에 스테비아 잎과 GRA 상태가 아닌 원유 추출물, 그리고 스테비아 잎이 함유된 식품이나 식이 보조 식품에 수입 경보를 발령했다.

국가 또는 지역별 가용성 및 법적 상태

일부 국가는 감미료로 사용을 제한하고 있지만, 이 식물은 대부분의 나라에서 합법적으로 재배될 수 있다.추출물과 파생물의 합법적으로 허용되는 사용량과 최대 복용량은 나라마다 천차만별이다.

  • 아르헨티나: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태[52] 불명
  • 오스트레일리아:
    • 모든 스테비올 배당체 추출물은 [53]2008년에 승인되었다.
  • 브라질:[54] 2005년부터 식품첨가물로 승인된 스테비오사이드 추출물.
  • 캐나다(2012년 11월 기준)
    • 스테비올 배당체는 2012년 [55]11월 30일 식품첨가물로 판매되기 시작했다.
    • 스테비아 리바우디아나 잎과 추출물은 식이 보조 식품으로 이용할 수 있습니다.
  • 칠레: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태[52] 불명
  • 중국: 1984년 이후 사용 가능, 규제 현황 불명
  • 콜롬비아: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태[52] 불명
  • 유럽연합: 스테비올 배당체는 2011년 [8][56][57]11월 11일 유럽위원회에 의해 식품첨가물로 승인 및 규제되었다.
  • 홍콩: 2010년 1월부터[58] 식품첨가물로 승인된 스테비올 배당체
  • 인도: FSSAI는 2015년 11월 13일 통지서에서 다양한 제품에서의 사용을 허용했습니다.여기에는 탄산수, 유제품 기반 디저트 및 향미 음료, 요구르트, 즉석 곡물, 과일 넥타리 및 [d][59]잼이 포함됩니다.
  • 인도네시아: (2012)
    • 스테비올 배당체는 [60]2012년부터 식품첨가물로 판매되고 있다.
    • 스테비아 잎은 영양 보조 식품으로 이용할 수 있다.
  • 이스라엘: 2012년 [61]1월부터 식품첨가물로 승인되었습니다.
  • 일본: 1970년대부터 널리 보급되어 1995년부터 [62]기존 첨가물로 규제되고 있다.
  • 한국: 2008년 기준으로 사용 가능, 규제 현황은 불확실합니다.[52]
  • 말레이시아: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태는 불명.[52]
  • 멕시코:[third-party source needed] 2009년부터 승인된 혼합 스테비올 배당체 추출물(별도의 추출물이 아님)
  • 뉴질랜드:
    • 모든 스테비올 배당체 추출물은 [53]2008년에 승인되었다.
  • 노르웨이:
    • 2012년 [63]6월 이후 식품 첨가물(E960)로 승인된 스테비올 배당체.
    • 발전소 자체는 2012년 9월 현재 승인되지 않았다.
  • 파라과이: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태는 불명.[52]
  • 페루: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태는 [52]불확실합니다.
  • 필리핀: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태는 불명.[52]
  • 러시아 연방: 스테비오시드는 2008년부터 식품첨가물로 승인되었으며,[64] 목표를 달성하기 위해 필요한 최소 용량입니다.
  • 사우디아라비아: 2008년 시점에서 이용 가능, 규제 상태는 불명.[52]
  • 싱가포르: 스테비올 글리코시드가 특정 식품에 식품 첨가물로 승인되었습니다.이전에는[65] [66]2005년부터 금지되었습니다.
  • 남아프리카공화국: 2012년 9월부터 승인되어 널리 이용 가능.[67]
  • 대만: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태는 불명.[52]
  • 태국: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태 불명.[52]
  • 터키: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태는 [52]불확실합니다.
  • 아랍에미리트: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태는 불확실합니다.[52]
  • 우루과이: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태는 불명.[52]
  • 미국(2017년 4월 기준):
    • 정제된 리바우디오사이드 A는 식품첨가물(감미료)로 2008년 12월부터 허용되었으며, 다양한 상표명으로 판매되며, "일반적으로 안전한 것으로 인식됨"(GRAS)[7][68]으로 분류되었다.
    • 스테비아 리바우디아나 잎과 조생 추출물은 1995년부터 식이 보조 식품으로 제공되어 왔지만, 2008년 FDA 허가는 이들에게까지 확대되지 않았고, GRAS [7]자격도 없다.2019년 FDA 수입경보에 포함된 잎과 조생 추출물은 식품이나 보충제 사용에 대한 안전성과 [51]독성 가능성을 우려했다.
  • 베트남: 2008년 현재 이용 가능, 규제 상태는 불명.[52]

「 」를 참조해 주세요.

각주

  1. ^ 페드로 하이메 에스테베 (1500–1556)는 [11]발렌시아 대학의 식물학 교수였다.
  2. ^ 트루비아는 카길과 코카콜라 회사가 개발한 감미료의 브랜드이다.
  3. ^ PureVia는 펩시코와 메리산트의 자회사인 Whole Earth Switner Company에 의해 개발된 감미료의 브랜드 이름입니다.
  4. ^ 마두툴시(식품규정 감미료, 공중위생 및 시정조례)

레퍼런스

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외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 스테비아 설탕 관련 매체