Indyk w Ziołach

Soczysty indyk w aromatycznych przyprawach pieczony w rękawie. Idealnie smakuje na obiad lub jako wędlina do kanapek. Przepis od Olgi :).

SKŁADNIKI:

• 1 kg piersi z indyka
• łyżeczka tymianku
• łyżeczka bazylii
• łyżeczka papryki słodkiej
• 2 szczypty chili
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• sól
• 2 ząbki czosnku
• łyżka miodu
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek

WYKONANIE:

1. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
2. W miseczce połączyć składniki: czosnek, tymianek, bazylię, oregano, paprykę słodką, pieprz, sól, chili, miód, sok z cytryny oraz oliwę z oliwek.
3. Indyka umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie natrzeć mieszkanką przypraw i odstawić do lodówki na 1-2 godziny.
4. Mięso włożyć w rękaw do pieczenia i zamknąć szczelnie.
5. Piec 60 minut w temperaturze 180°C. Na ostatnie 10 minut przeciąć rękaw.

SMACZNEGO :)

wędlina indyk tymianek bazylia papryka słodka chili oregano pieprz sól czosnek miód sok z cytryny oliwa

Pasztet z Galaretką

Delikatny i kremowy pasztet z konfiturą z żurawiny oraz wina.

SKŁADNIKI:

• 800 g mięsa z karkówki
• 200 g boczku surowego
• 200 g wątróbki wieprzowej lub z kurczaka
• 4 plasterki słoniny
• marchewka
• pietruszka korzeń
• 1/4 selera korzeń
• cebula
• 3 grzyby suszone
• 3 jajka
• bułka kajzerka
• 250 ml czerwonego wina
• 2 łyżeczki żelatyny
• 4 łyżki konfitury z żurawiny
• olej
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu
• szczypta cynamonu
• szczypta imbiru
• łyżeczka kolendry mielonej
• szczypta zmielonych goździków
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól i pieprz

WYKONANIE:

1. Marchewkę, pietruszkę oraz selera obrać i opłukać. Do garnka włożyć: pokrojoną karkówkę, boczek, warzywa, grzyby, liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz sól. Gotować 1.5 h do momentu, aż mięso będzie miękkie.
2. Kajzerkę namoczyć w wywarze z mięsa.
3. Wątróbkę oczyścić i pokroić na kawałki.
4. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na 2 łyżkach oleju. Dodać wątróbkę i smażyć razem jeszcze przez 5 minut.
5. Mięso, wątróbkę, grzyby oraz kajzerkę zmielić w maszynie. Dodać jajka, sól, pieprz, imbir, kolendrę oraz gałkę muszkatołową. Masę wyrobić ręcznie i przełożyć do posmarowanej olejem formy. Z wierzchu przykryć plasterkami słoniny.
6. Piec przez godzinę w temperaturze 180°C. Wyjąć i ostudzić.
7. Do wina wsypać goździki, cynamon, imbir i dodać konfiturę z żurawiny. Całość podgrzać i gotować na małym ogniu by alkohol odparował. W winie rozpuścić żelatynę i wystudzić
8. Z pasztetu zdjąć słoninę, zalać tężejącą galaretką i wstawić do lodówki do stężenia.

SMACZNEGO :)

wędlina karkówka boczek wątróbka słonina marchewka pietruszka seler cebula grzyby jajka bułka wino żelatyna żurawina olej liść laurowy ziele angielskie pieprz cynamon imbir kolendra goździki gałka muszkatałowa sól

Karkówka Wędlina

Domowa wędlina z karkówki, idealna na kanapki.

SKŁADNIKI:

• 1,5 kg karkówki
• 6 czubatych łyżek soli
• łyżeczka kolendry mielonej
• łyżeczka gorczycy mielonej
• łyżeczka czosnku granulowanego
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• 1/2 łyżeczki chili
• olej do smażenia

WYKONANIE:

1. Sól rozpuścić w 3 litrach gorącej wody. Wystudzić.
2. Karkówkę umyć i osuszyć. Ułożyć w garnku i zalać osoloną wodą tak, aby woda przykrywała mięso w całości. Odstawić pod przykryciem do lodówki na 48 godzin.
3. Mięso wyciągnąć z solanki i osuszyć ręcznikiem papierowym. Przygotować mieszankę przypraw: kolendrę, gorczycę, czosnek, pieprz oraz chili. Natrzeć mięso z każdej strony.
4. Na dużą patelnię wlać olej i na gorący położyć mięso. Obsmażyć krótko z każdej strony.
5. Mięso owinąć w folię aluminiową (matową stroną na zewnątrz) i włożyć do naczynia żaroodpornego. Przykryć i piec przez 3 godziny w temperaturze 150°C. Na ostatnie 15 minut pieczenia rozciąć folię i zwiększyć temperaturę do 200°C. Wystudzić i przed krojeniem włożyć do lodówki na kilka godzin, aby mięso stężało.

SMACZNEGO :)

śniadanie karkówka sól kolendra gorczyca czosnek granulowany pieprz chili olej

Pasztet ze Śliwką

Dzisiaj zapraszam Was do zrobienia domowego pasztetu. Efekt końcowy jest rewelacyjny i z pewnością posmakuje każdemu. Idealny nie tylko na święta.

SKŁADNIKI:

• 400 g karkówki
• 300 g piersi z kurczaka
• 200 g wątróbki z kurczaka
• 250 g surowego boczku
• bułka czerstwa
• 100 ml mleka
• marchewka
• pietruszka
• 1/4 selera
• 2 średnie cebule
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 jajka
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 łyżki oleju
• 150 g suszonych śliwek kalifornijskich
• łyżeczka suszonego majeranku
• łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
• sól

WYKONANIE:

1. Karkówkę pokroić i odstawić.
2. Marchew, pietruszkę i selera obrać oraz umyć.
3. Do dużego garnka wlać wodę, dodać karkówkę, piersi z kurczaka, obrane warzywa, ziele angielskie i liście laurowe. Gotować godzinę do miękkości.
4. Mięso z warzywami odcedzić i wystudzić. Pozostawić wywar.
5. Cebulę oraz czosnek obrać i pokroić w kostkę.
6. Boczek pokroić w kostkę.
7. Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć boczek. Następnie dodać cebulę oraz czosnek i smażyć razem.
8. Wątróbkę oczyścić i dokładnie umyć.
9. Czerstwą bułkę namoczyć w ciepłym mleku.
10. Zimną karkówkę, kurczaka z warzywami, wątróbkę, boczek z cebulką i bułkę w mleku zmielić w blenderze lub w maszynce do mielenia.
11. Do zmielonej masy dodać surowe jajka, majeranek, tymianek, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Jeśli masa jest zbyt sucha dodać wywaru mięsnego.
12. Prostokątne foremki wysmarować od środka oliwą i posypać bułką tartą.
13. Do foremek przełożyć masę pasztetową, ułożyć śliwki suszone, kolejną warstwę masy pasztetowej i z wierzchu udekorować ponownie śliwkami.
14. Piec przez ok. 60 minut w temperaturze 180°C.
15. Po upieczeniu pasztet wystudzić i schładzać w lodówce przez kilka godzin.

SMACZNEGO :)

wędlina karkówka pierś z kurczaka wątróbka boczek bułka mleko marchewka pietruszka seler cebula czosnek jajka liść laurowy ziele angielskie olej śliwki suszone majeranek tymianek gałka muszkatałowa pieprz sól

Rolada z Boczku

Dzisiaj przepis na świąteczną wędlinę własnej produkcji - Roladę z Boczku. Podstawą udanej rolady jest wybór odpowiedniego kawałka mięsa. Najlepszy będzie surowy, chudy boczek bez chrząstek. Następnie należy skomponować własną mieszankę przypraw i ziół korzystając między innymi z następujących składników: sól, pieprz, papryka w proszku, majeranek. Można też użyć świeżego czosnku lub musztardy do natarcia mięsa. Dobór składników pozostawiam Wam, a oto moja rolada:

SKŁADNIKI:

• 1.5 kg surowego boczku wieprzowego
• 6-8 ząbków czosnku
• łyżeczka papryki wędzonej w proszku
• łyżka soli lub więcej
• łyżeczka pieprzu świeżo mielonego
• 2 łyżki oleju lub łyżka smalcu

WYKONANIE:

1. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę lub pokroić w drobną kostkę.
2. Z boczku ściągnąć skórę. Końcówką noża zrobić w mięsie niewielkie otwory z obu stron i nadziewać czosnkiem - 1/3 porcji. Pozostałą częścią czosnku natrzeć mięso w środku i na zewnątrz.
3. Sól, pieprz i paprykę w proszku wymieszać. Natrzeć mięso z każdej strony przyprawami.
4. Boczek zwinąć ściśle w roladę i owinąć nicią do mięsa, aby podczas pieczenia zachowało kształt rolady. Odstawić na 24 h do lodówki.
5. Na patelni obsmażyć boczek z każdej strony na smalcu lub oleju.
6. Gotowy przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec przez ok. 1.5 h w temperaturze 160-170°C. Sprawdzić widelcem przed wyciągnięciem czy jest już upieczony.
7. Po upieczeniu wystudzić i włożyć do lodówki. Przed podaniem ściągnąć nici.

SMACZNEGO :)

wędlina boczek czosnek papryka słodka sól pieprz olej

Schab Soczysty

Taki oto przepis na pyszną domową wędlinę znalazłam na "Rozczochranych Okruszkach". Schab jest soczysty i delikatny w smaku. Innymi słowy doskonały na kanapki.

SKŁADNIKI:

• Wędlina:
• 1 kg schabu bez kości
• Marynata:
• 1.5 l przegotowanej wody
• 1 łyżka soli do peklowania
• łyżka pieprzu
• łyżeczka papryki słodkiej w proszku
• łyżeczka czosnku w granulkach
• 3 liści laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• Dodatkowo:
• 2 łyżki oleju
• łyżka przyprawy do mięs
• zmiażdżony ząbek czosnku
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• 1/3 łyżeczki majeranku
• 1/3 łyżeczki papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki soli

WYKONANIE:

1. W wysokim i wąskim naczyniu ułożyć schab.
2. W przegotowanej wodzie mieszamy przyprawy: sól do peklowania, pieprz, paprykę słodką, czosnek w granulkach, liście laurowe i ziele angielskie. Tak przygotowaną marynatą zalewamy schab. 
3. Odstawiamy do lodówki na 3-4 dni, codziennie przekręcając mięso.
4. Zamarynowane mięso wyciągnąć z zalewy i lekko osuszyć ręcznikiem kuchennym.
5. Do oleju dodać przyprawy, dokładnie wymieszać i tak powstałą mieszanką natrzeć z każdej strony mięso.
6. Schab przykryć folią aluminiową, włożyć do naczynia żaroodpornego i piec przez 1.5 h w temperaturze 180°C. Po upływie tego czasu odkryć schab z foli i piec przez kolejne 20 minut w piekarniku. Schab wystudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki i można kroić na cienkie plasterki.

SMACZNEGO :)

wędliny schab woda sól pieprz papryka słodka czosnek liść laurowy ziele angielskie olej przyprawa do mies majeranek

Pieczeń z Indyka z Musztardą

Co powiecie na delikatnego i soczystego indyka podanego w pikantnym i aromatycznym sosie? Idealny na rodzinny obiad lub na zimno do kanapek.

SKŁADNIKI:

• 1 kg piersi z indyka lub udźca
• 3 łyżki musztardy dijon
• 1/2 strąka papryczki chili
• łyżka octu balsamicznego
• łyżka miodu
• 1/2 łyżeczki tymianku
• łyżeczka słodkiej papryki
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek

WYKONANIE:

1. Chili pokroić w drobną kostkę.
2. Tymianek umyć i posiekać.
3. W miseczce wymieszać 2 łyżki oliwy z oliwek, ocet balsamiczny, miód, chili i 1/2 posiekanego tymianku.
4. Mięso umyć, osuszyć i oprószyć solą, pieprzem oraz słodką papryką. Włożyć do marynaty, obtoczyć i wstawić do lodówki na 2-3 godziny.
5. Indyka odsączyć z marynaty i natrzeć pozostałą połową tymianku oraz musztardą.
6. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek i obsmażyć indyka z każdej strony.
7. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać 3/4 szklanki wody i przykryć.
8. Piec przez 40 minut pod przykryciem w temperaturze 180°C. Zdjąć pokrywę i piec przez kolejne 40 minut, polewając sosem spod mięsa.
9. Gotową pieczeń przykryć na 10 minut folią aluminiową, a następie pokroić w plastry i podawać na ciepło.

SMACZNEGO :)

obiad indyk musztarda chili ocet miód tymianek papryka pieprz oliwa

Schab Gotowany w Mleku

W tak przyrządzonym mięsku moja rodzina się zakochała. Doskonale sprawdza się zarówno w wersji obiadowej jak i na zimno w postaci wędliny.

SKŁADNIKI:

• 1 kg schabu bez kości
• 1000 ml mleka
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 łyżki rozmarynu
• 6 goździków
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz

WYKONANIE:

1. Schab natrzeć dużą ilością soli i oprószyć pieprzem.
2. Na patelni rozpuścić masło z oliwą. Następnie z każdej strony zarumienić mięso.
3. W dużym garnku podgrzać mleko z goździkami, rozmarynem, gałką muszkatałową oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
4. Mięso przełożyć do garnka i pod przykryciem na średnim ogniu gotować przez ok. 1.5-2 godzin. Obracać co jakiś czas.
5. Jeżeli gotowy schab podajemy na obiad, to należy wyjąć go z mleka, odcedzić sos z przypraw i zagęścić łyżką mąki rozrobioną w 1/3 szklanki mleka. Zagotować ponownie sos.

SMACZNEGO :)

obiad schab mleko czosnek gałka muszkatałowa rozmaryn goździki oliwa masło sól pieprz