Mini Cheesecakes de Noz e Canela

 Há pouco mais de uma semana fui contactada pela TVI para ir ao programa Dois às 10 partilhar uma receita de sobremesa que faça no Natal e que a minha família adore. Como a maioria das receitas já as partilhei aqui, decidi levar os Mini Cheesecakes que vos apresento de seguida e que a minha família pede para fazer várias vezes por ano.

Esta sobremesa é extremamente fácil e económica de fazer, e tem ainda a vantagem de levar poucos ovos e poucas natas, fazendo dela uma sobremesa mais "leve" no sentido de não ser uma bomba calórica. Experimentem e partilhem comigo nas redes sociais.

 

 

INGREDIENTES

(rende 18 mini cheesecakes)

para a base

120g de nozes descascadas
75g de manteiga derretida
250g de flocos de aveia grossa
1 colher de sopa de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de farinha
3 claras (de ovos tamanho M)
1 colher de chá de canela

para o recheio

340g de queijo creme
110g de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de canela
1 ovo

para a cobertura

140g de queijo creme
200ml de natas frias
35g de açúcar
1 pitada de canela
canela e sprinkles para decorar

PREPARAÇÃO

para a base

Pré-aquecer o forno a 160ºC e untar levemente 18 formas de queques com manteiga.

Numa picadora triturar as nozes, a aveia, a farinha, o açúcar e a canela até se obter uma mistura com pedaços pequeno, mas que se consiga ver alguns flocos de aveia e pedacinhos de noz.

Adicionar as claras e a manteiga e envolver bem.

Deixar repousar 10 minutos.

Distribuir pedaços iguais de massa pelas formas e, com a ajuda dos dedos, forrar as formas até às bordas.

Levar ao forno durante 12 minutos.

NÂO DESLIGAR O FORNO

para o recheio

Batem-se todos os ingredientes do recheio com uma vara de arames.

Distribui-se o creme pelas formas com a base já assada (sem chegar à borda das formas para não entornar) e leva-se novamente ao forno a 160ºC durante 14 minutos. (os cheesecakes devem abanar ligeiramente no centro. se começarem a ficar rachados é porque cozeram demais, devem ser retirados de imediato, mas ficam deliciosos na mesma. o tempo de cozedura pode variar de forno para forno).

Deixar arrefecer por completo os mini cheesecakes.

para a cobertura

Bater o queijo creme frio com as natas bem frias, o açúcar e a pitada de canela.

Bate-se até se obter um creme sedoso e firme.

Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico em forma de estrela e cobrir os cheesecakes. Podem simplesmente aplicar o creme com uma colher e dar a forma que desejarem.

Decorar a gosto.

Ler mais »

Biscoitos de castanhas e mel de São Martinho

O São Martinho deve ser das datas que mais gosto de celebrar. Porquê? Porque adoro castanhas! Assadas, cozidas, fritas, de todas as formas e feitios, ADORO! Ora se adoro tive de arranjar forma de as usar nuns biscoitos para comemorar este dia de São Martinho. Tanto experimentei, por tentativa e erro, e lá saíram estes aromáticos biscoitos.

Não são excessivamente doces e vão tão bem com um cházinho bem quentinho, que estes fins de tarde de Novembro já começam a pedir.

Ora eu fiz estes biscoitos com farinha de espelta, mas se não tiverem, podem perfeitamente substituir por farinha de trigo e farinha de trigo integral nas mesmas quantidades, que não tem problema nenhum.

Ingredientes (rende 34 biscoitos):

90g de manteiga à temperatura ambiente

55g de açúcar escuro

65g de açúcar

60ml de mel

2 ovos médios

1 colher de chá de erva doce moída

1/2 colher de chá de canela moída

1 pitada de sal

325g de castanhas já cozidas e descascadas

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 de colher de chá de fermento em pó para bolos

175g de farinha de espelta

55g de farinha de espelta integral

açúcar demerara

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar dois tabuleiros grandes com papel vegetal.

Picam-se as castanhas num processador ou picadora até se obter uma espécie de farinha. Reserva-se.

 

Coloca-se a manteiga com os açúcares e o mel numa tigela.

Mistura-se bem com uma vara de arames até que se obetenha um creme homogéneo.

Adicionam-se os ovos, a erva doce, a canela e o sal e torna-se a misturar.

À mistura anterior juntam-se as castanhas e envolve-se com a ajuda de uma colher de pau.

Juntam-se as farinhas, o bicarbonato de sódio, o fermento e mistura-se até se obter uma massa bem espessa, mas que se pega às mãos.

Com a ajuda de uma colher de gelados pequena, ou com uma colher de sobremesa, fazem-se bolas de massa que se dispõem nos tabuleiros.

Molham-se os dedos e mergulham-se no açúcar demerara e pressionam-se levemente os biscoitos até ficarem discos. Repete-se a operação para cada biscoito, de modo a que todos tenham uma leve camada de açúcar demerara.

Leva-se ao forno durante 25 minutos.

Deixam-se arrefecer numa rede e guardam-se num recipiente hermético.

Feliz São Martinho!

Ler mais »

Rabanada Francesa com Maçã Caramelizada

Eu tenho vários livros do conhecido Chef Gordon Ramsay, e de todas as receitas que já fiz, todas resultaram super bem. Todos os livros que eu tenho dele têm várias receitas para pequeno almoço, que é uma refeição muito valorizada cá em casa. Ninguém sai de casa sem comer alguma coisa, e se essa coisa for saborosa e nutritiva ainda melhor.

Ora nos dias em que os meus filhos têm edicação física eu faço sempre um pequeno almoço reforçado que lhes dê energia, e tento sempre incluir pelo menos uma peça de fruta. Esta semana lembrei-me de fazer estas rabanadas francesas e mais uma vez todos adoraram. A maçã equilibra muito bem o sabor das rabanadas tornando-as mais leves.

É costume usar pão branco para fazer estas rabanadas, mas eu usei pão escuro de mistura que deu às rabanadas um sabor ainda melhor e é mais saudável.

Ingredientes (4 pax):

3 ovos grandes

4 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de canela

2 colheres de sopa de açúcar

4 fatias de pão de mistura

manteiga

açúcar em pó para polvilhar

para as maçãs caramelizadas:

400g de maçã descascadas e cortadas em cubinhos

2 colheres de chá de açúcar

25g de manteiga

folhas de menta para decorar

Preparação:

Derrete-se as duas colheres de chá de açúcar numa frigideira, agitando-a e sem mexer com uma colher para não cristalizar.

Juntam-se os cubinhos de maçã e os 25g de manteiga. Deixa-se cozinhar durante 2 minutos e junta-se 2 colheres de sopa de água.

Deixa-se cozinhar em lume brando durante 8 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar, até a maçã fixar macia.

Entretanto, batem-se os ovos com o leite, a canela, e o açúcar.

Molham-se as fatias de pão nesta mistura-se e fritam-se em manteiga.

Quando estiverem douradas dos dois lados, servem-se polvilhadas com açúcar em pó, maçã caramelizada e decoradas com folhas de menta.

Adaptado do livro "Gordon Ramsay - Comida Caseira"

Ler mais »

Biscoitos de Canela

Agora que o Natal está perto (e não, ainda não montei a minha árvore de Natal), começamos a pensar no que iremos oferecer àqueles de quem gostamos. Não sou apologista das compras desenfreadas, presentes caríssimos, do consumismo e da loucura de compras. Na verdade dou cada vez menos presentes comprados e invisto mais nos presentes caseiros, aqueles feitos com amor, com carinho a pensar especificamente nos gostos da pessoa a que se vai oferecer o presente.

Ora é aqui que entram as bolachas! Oh sim! Quem não gosta de bolachas? Por isso experimento diversas versões de bolachas que sejam boas para oferecer e vou agora começar a partilhá-las convosco, para que possam tirar ideias para as vossas prendas caseiras. Todas as semanas até ao Natal, haverá receitas de bolachas, das mais pecaminosas e calóricas até as mais saudáveis, mas com um aspecto em comum.... todas deliciosas! 

A primeira receita de bolachas de que partilho convosco são estes biscoitos de canela. Estaladiços, docinhos, e aromáticos, são perfeitos para acompanhar com um chá quentinho numa tarde gelada de inverno.

Receita adaptada do livro "Biscoitos, Bolachas e Bolinhos" do Chef Gilberto Costa

Ingredientes:

250g de farinha de trigo sem fermento

120g de açúcar

1 ovo médio

125g de manteiga amolecida

1 colher de chá rasa de canela em pó

1 colher de chá rasa de fermento para bolos

açúcar para enrolar os biscoitos

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.

Numa tigela coloca-se o açúcar, o ovo, a manteiga amolecida (não derretida), a canela e o fermento.

Bate-se tudo até se obter um creme suave e homogéneo.

Adiciona-se a farinha e envolve-se com uma colher de pau ou com a mão até estar completamente envolvida. Não mexer demais para os biscoitos não ficarem demasiado pesados e duros.

Formam-se rolinhos de 8cm e passam-se por açúcar.

Coloca-se o rolinho no tabuleiro forrado com papel vegetal e espalma-se ligeiramente com um garfo.

Leva-se ao forno durante 10 a 15 minutos, dependendo se gostam deles mais branquinhos ou mais dourados e estaladiços.

Retiram-se os biscoitos do tabuleiro e deixam-se arrefecer numa rede.

Guardar num recipiente hermético.

Ler mais »

Pipocas com caramelo e manteiga

Domingo é dia de família e sabe tão bem estar aconchegada com os meus filhos e marido no sofá, com pipocas acabadinhas de fazer.

Desde de que aprendi a fazer pipocas, há uma data de anos atrás, que nunca mais comprei pacotes de pipocas.

Agora vão dizer "Ah, são feitas com óleo e ainda levam manteiga! Isso é muito gordo!". Minha gente, as pipocas de pacote têm muito mais porcaria dentro e as que compramos no cinema, eu nem quero pensar no que leva. Não são de dieta, mas são saborosas, fáceis e muito mais baratas. Para mim são razões mais do que suficientes para fazer estas pipocas.

Ingredientes:

2 mãos cheias de milho para pipocas

1 colher de sopa de óleo

1 colher de sopa rasa de manteiga

2 colheres de sopa cheias de açúcar amarelo escuro

meia colher de chá de canela

Preparação:

Coloca-se o milho e o óleo numa panela grande. Tapa-se e leva-se a lume médio forte até o milho começar a rebentar.

Quando já não se ouvir milho a rebentar, retira-se a panela do lume e adiciona-se de imediato a manteiga, o açúcar e a canela. Mexe-se tudo em movimentos rápidos com uma colher de pau comprida, até as pipocas estarem cobertas com o açúcar que entretanto derrete.

Transferir de imediato para uma tigela grande e esperar uns minutos para arrefecer. (o caramelo queima!)

Acompanhar com o vosso sumo preferido! ;-)

Ler mais »

Pato Assado com Especiarias e Laranja

Hoje trago mais uma sugestão para este Natal. Então e quem não gosta de peru? Vai-se comer peru só porque é tradição? E então quem passa a consoada a dois? O que fazer?

Para tanta pergunta, tenho uma possível resposta! Estas pernas de pato assadas com especiarias e laranja! Muito simples de fazer, e pode-se aumentar a quantidade de acordo com as pessoas que irão estar presentes. Para muitas pessoas, pode-se até fazer um pato inteiro.

Ingredientes (2 pax):

2 pernas de pato

2 estrelas de anis

1 pau de canela

1 colher de chá de noz moscada moída

2 ramos de alecrim

flor de sal com pólen de abelha Casa do Sal (ou flor de sal simples)

pimenta preta

azeite

2 laranjas

Preparação:

Esfregam-se as pernas do pato com sal e pimenta. Coloca-se numa travessa de ir ao forno e deixa-se repousar por 30 minutos.

À travessa juntam-se as estrelas de anis, o pau de canela, polvilha-se a carne com a noz moscada e a pimenta. Espalha-se o alecrim por cima do pato e pela travessa.

Rega-se com um fio muito pequeno de azeite e esfrega-se a carne para que o tempero se cole bem.

Leva-se a forno quente a 200ºC durante 12 minutos.

Ao fim dos 12 minutos, regam-se as pernas de pato com o sumo de 1 laranja e leva-se novamente ao forno durante mais 10 minutos, ou até a carne estar rosda por dentro, mas já não deitar sangue. Cuidado para não passar demasiado a carne.

Retirar o excesso de gordura do molho e servir à parte.

Servir de imediato com puré de batata e gomos de laranja. Decorar com fios de casca de laranja.

Ler mais »

Bolos dos Santos

Eis que chegamos ao primeiro dia do mês de Novembro e eu não consigo passar este dia sem fazer as broas dos santos. Apesar de à vezes fazer uns docinhos assustadores para os miúdos levarem para a escola e poderem comemorar o dia com os amigos, cá em casa não comemoramos o Halloween. Não consigo entrar no espírito de uma tradição que não é minha, não é do meu país e me parece muito vocacionada, hoje em dia, para o consumismo.

Já os Santos comemoramos. Os meus filhos quando eram mais pequenos iam ao Pão Por Deus à casa dos avós, fizemos saquinhos, ensinámos o significado e o porquê deste dia e, hoje que já estão mais crescidos, fazemos a broas ou bolinhos dos santos. Confesso que a minha parte preferida é o cheiro a erva doce que fica na casa. Simplesmente divinal!

Este ano fiz as broas do costume, que passei a minha infância a comer. Não lhes adicionei pinhões este ano, porque estão estupidamente caros e porque não os fui apanhar ao pinhal. A receita das broas dos santos pode ser encontrada aqui.

No entanto apeteceu-me experimentar uns bolinhos diferentes e fiz uma receita que encontrei no meu livro preferido de todo o sempre "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto. São os bolos dos santos da Beira Baixa. Muito simples de fazer, fofinhos, com um delicioso aroma a erva doce e absolutamente irresistíveis. São tão bons que já devorámos dois!

BOLOS DOS SANTOS

Ingredientes (para 8 bolos):

1 kg de farinha de trigo sem fermento

100g de manteiga derretida

4 colheres de chá de fermento seco para pão

6 ovos pequenos

160g de açúcar

30g de erva doce moída

2 colheres de chá de canela

cerca de 2 dl de água tépida

sal fino

açúcar para polvilhar

1 ovo para pincelar

Preparação:

Retiram-se 6 colheres de sopa de água aos 2 dl. A essas 6 colheres de sopa de água junta-se o fermento e 1 colher de chá de açúcar. Mexe-se e deixa-se repousar até começar a espumar.

À mistura de fermento adiciona-se a farinha, os ovos, a manteiga derretida, o restante açúcar, a erva- doce, a canela e uma pitada boa de sal.

Amassa-se tudo com a mão e vai-se juntando a restante água morna a pouco e pouco, até que se obtenha uma massa macia e elástica. Caso seja necessário e a massa esteja demasiado seca, juntem mais água tépida, uma colher de sopa de cada vez.

Forma-se uma bola, coloca-se numa tigela grande e tapa-se com película aderente. Abafa-se com um cobertor e deixa-se levedar durante 1 hora.

Ao fim desse tempo, transfere-se a massa para uma bancada limpa e enfarinhada. Divide-se a massa em 8 pedaços iguais.

Moldam-se bolas, colocam-se em tabuleiros forrados com papel vegetal, e faz-se um corte em cruz com uma tesoura de cozinha.

Tapam-se os tabuleiros com um pano e deixa-se repousar durante 10 minutos.

Entretanto liga-se o forno a 200ºC.

Pincelam-se os bolos com ovo batido e coloca-se 1 colher de sobremesa de açúcar em cima da cruz feita com a tesoura e leva-se ao forno durante 20 minutos, ou até estarem dourados e fazerem um som oco quando se bate neles por baixo.

Deixar arrefecer numa rede e guardar num recipiente hermético, ou colocar em sacos de congelação e congelar para daqui a umas semanas poderem apreciar  novamente estes bolos dos santos.

Ler mais »

Ferraduras (sem farinha de trigo)

Tenho um pai muito guloso que adora miminhos feitos pelos filhos, e há uma coisa que ele adora que lhe leve... BOLOS! Daqueles sequinhos comos os bolos de festa das aldeias, ou de muffins, ou bolos como pão de ló, bolo de laranja e até mesmo de alfarroba. Mas há uma coisa a que ele não resiste. Ferraduras! O meu pai adora ferraduras! Desaparecem num instante e eu gosto de fazer para ele.

Agora que já tem mais idade e precisa de tomar mais cuidado com o que come, eu faço por lhe levar bolinhos mais saudáveis, e neste caso, ao fazer a receita de ferraduras da Ana Rita do blog "Bem Bons" (receita que já fiz vezes sem conta!!) decidi deixar a farinha de trigo de lado e usei a farinha de espelta. Caso tenham dúvidas de como usar esta farinha consultem o post de 16 de Setembro, onde explico tudo sobre esta farinha, na nova rubrica "Muito Mais Do Que Trigo" que sairá sempre aos Sábados.

Nem se dá pela mudança da farinha e as ferraduras ficam divinais! Se nunca fizeram experimentem, seja com farinha de trigo ou com farinha de espelta, resulta sempre, desaparecem num instante e deixam um cheirinho fabuloso a erva doce pela casa.

FERRADURAS

(SEM FARINHA DE TRIGO)

Ingredientes:

300g de farinha de espelta

125g de açúcar amarelo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de erva doce moída

raspa de 1 limão

130ml de azeite

3 ovos + 1 gema (para pincelar)

Preparação:

Começa-se por pré-aquecer o forno a 200ºC e forra-se um tabuleiro grande com papel vegetal.

Na tigela da batedeira (também pode ser feito facilmente sem batedeira) mistura-se a farinha de espelta, o açúcar amarelo, o fermento, a canela, a erva doce e a raspa de limão.

Aquece-se o azeite no microondas até ficar morno, adiciona-se à farinha e mistura-se.

Com a batedeira ligada, junta-se um ovo de cada vez, batendo até a massa ficar homogénea.

Deita-se a massa numa bancada enfarinhada com farinha de espelta, e caso ainda se cole às mãos, amassa-se com um pouco mais de farinha até deixar de pegar às mãos.

Divide-se em bolinhas do tamanho de clementinas, faz-se um rolinho com cada um e dá-se a forma de uma ferradura.

Pincela-se com a gema misturada com um pouco de água e leva-se ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até estarem dourados.

Transferir para uma rede e deixar arrefecer. Guardar num recipiente hermético.

Ler mais »

Granola de Cevada, Nozes e Canela

Cá em casa já é hábito haver um (ou dois) potes de granola caseira. Umas são mais saudáveis que outras, mas no fim o que interessa é que seja ao gosto de todos e que não tenhos nomes impronunciáveis.

Compro sempre cereais de agricultura biológica e vario no tipo de cereal. A aveia é boa, mas existem tantos cereais deliciosos, porquê repetir sempre o mesmo?! Basta irem a uma loja especializada (Celeiro, Go Natural, etc) e escolher o vosso cereal de eleição. O truque é variar e até combinar, pois assim obtemos o melhor de todos os cereais que tanto bem fazem à nossa saúde.

Esta granola é bastante saciante e pouco doce. Caso queiram mais doce basta aumentar a quantidade de mel, ou, melhor ainda, juntem fruta ao vosso iogurte e granola na hora de comer. 

O facto de ter nozes, vem ainda mais enriquecer esta granola. Podem usar nozes, amêndoas ou outro fruto seco ao vosso gosto.

GRANOLA DE CEVADA, NOZES E CANELA

Ingredientes:

4 copos de cevada integral prensada

1 copo + 1/3 de copo de aveia

2 copos de nozes Frutos de Vettonia picadas

1 colher de sobremesa de canela moída

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim (sem aditivos, nem sal)

160ml de mel

4 colheres rasas de óleo de coco

2 colheres de sopa de sementes de chia

6 colheres de sopa de água

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar dois tabuleiros grandes com papel vegetal.

Começa-se por misturar as sementes de chia com a água e reserva-se.

Numa tigela larga e funda, misturam-se a cevada, a aveia, as nozes e a canela.

Entretanto, aquece-se um tachinho pequeno com o mel, o óleo de coco e a manteiga de amendoim, para que fiquem líquidos e se misturem.

Nesta altura junta-se a mistura de mel aos cereais e nozes, bem como as sementes de chia hidratadas. Mistura-se bem e divide-se a granola pelos dois tabuleiros, de forma a ficar uma camada fina para que torre melhor no forno.

Levam-se os tabuleiros ao forno durante uns 30 minutos, ou até a granola estar dourada. Ter o cuidado de mexer cuidadosamente a granola com um garfo a cada 10 minutos, para que as extremidades não queimem. (Tentem não desfazer demasiado os pedaços, para que o resultado final tenha uns aglomerados de cereais e nozes deliciosos)

Retirar os tabuleiros do forno e deixar arrefecer (a granola ficará mais crocante e sequinha depois de fria). Com a ajuda do papel vegetal, transferir a granola fria para um recipiente hermético.

Apreciem com iogurte natural e fruta. Bom apetite!

Ler mais »

Visita aos Frutos de Vettonia e uma receita de Outono

A convite dos Frutos de Vetonia, fui visitar as suas instalações, plantações e aprender um pouco mais sobre todo o processo que vai desde a plantação das árvores até ao embalamento da noz. Vou explicar de forma sucinta como tudo se desenrola até a noz ser embalada e no fim ainda haverá uma receita que é uma celebração ao Outono, com marmelos, mel, especiarias e, como não podia deixar de ser, a noz dos Frutos de Vettonia.

Na minha visita aos Frutos de Vettonia no Montijo, Espanha, uma das primeiras coisas que aprendi foi que há nogueiras fêmeas e nogueiras machos e para que cresçam as nozes que tanto gostamos, é preciso que ambas as árvores sejam plantadas para que haja polinização.

No mês de Outubro apanham-se as nozes, que são lavadas para retirar a casca exterior e ficar apenas a noz com o aspecto que conhecemos. De seguida são transferidas para um secador onde ficam durante 3 dias.

Depois de secas, as nozes são separadas por calibre, processo que é efectuado na máquina apresentada na foto abaixo.

De seguida uma parte das nozes são transferidas para outra máquina que descarta as estragadas e embala as nozes inteiras. Outras são introduzidas noutra máquina que as descasca e que as separa por metades ou por pedaços. No fim são pesadas e embaladas a vácuo em embalagens para venda, por um funcionária.

As cascas são também vendidas para lenha.

De uma forma muito (muito!) resumida é assim que se chegam às nozes que os Frutos de Vettonia vendem. Uma nozes deliciosas, bonitas, com verdadeiro sabor a noz.

É importante referir que o controlo sanitário nas plantações é feito através de um Sistema de Protecção Integrada e que estas nozes são criadas de forma sustentável, o que é cada vez mais importante

Para quem estiver interessado, podem consultar o site dos Frutos de Vettonia.

Agora a receita! Com os marmelos que a minha sogra trouxe do nosso terreno no Alentejo, com o mel "caseiro" alentejano e com as nozes grandes e deliciosas que trouxemos dos Frutos de Vettonia fiz estes marmelos assados no forno com mel e nozes. As nozes torradas dão um sabor e textura incrível a estes singelos marmelos, que nos faz fechar os olhos e celebrar este início de Outono, que nos traz todos estes maravilhosos ingredientes.

MARMELOS ASSADOS COM MEL E NOZES

(Receita adaptada "daqui")

Ingredientes:

4 marmelos médios

2 ou  3 colheres de sopa rasas de açúcar

1 pau de canela

2 estrelas de anis

meio litro de água

1 tira de casca de limão

3 colheres de sopa de mel

nozes a gosto

Preparação

Mistura-se a água, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e as estrelas de aniz num tacho. Descascam-se os marmelos, retira-se o caroço, cortam-se em quartos e introduzem-se de imediato na água com açúcar. Deixa-se cozer 30 a 45 minutos (depende dos marmelos). Quando se conseguir espetar com facilidade a ponta da faca no marmelo, pode-se apagar o lume.

Transferem-se os marmelos para uma travessa de ir ao forno e rega-se com a calda que se formou e coloca-se também o pau de canela e as estrelas de anis. Colocam-se as nozes por cima e rega-se com o mel. Leva-se a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de meia hora.

Servir morno ou frio. 

Ler mais »

Uma massa, duas receitas - Brioche

E eis que finalmente vos trago a minha receita de brioche. Muito fofinhos e aromáticos, são óptimos para o lanche das crianças (e dos adultos também!!). É verdade que são um pouco trabalhosos de fazer, mas como faz uma grande quantidade, no fim podem sempre congelar metade para ter para mais tarde. Nos brioches que congelo, não pincelo com geleia de marmelo nem polvilho com coco. Apenas o faço para os brioches que vão ser comidos de imediato.

Como poderão ver também nas fotografias abaixo, eu também uso esta massa para fazer cinnamon rolls e ficam TÃO bons. Muito fofinhos e irresistíveis que também podem se congelados para comer mais tarde.

BRIOCHES COM COBERTURA DE COCO / CINNAMON ROLLS

Ingredientes:

600g de farinha sem fermento

100g de açúcar

25g de fermento fresco "Levital"

Raspa de meia laranja

3 ovos

125ml de leite tépido

1/2 colher de chá de flor de sal

150g de manteiga à temperatura ambiente

para a cobertura

geleia de marmelo

coco ralado

Procedimento:

Colocar a farinha, o sal, o açúcar e a raspa de laranja na tigela da batedeira. Dissolver o fermento no leite. Juntar os ovos e o leite com fermento à mistura de farinha e amassar. Enquanto amassa juntar a manteiga aos pedaços de cada vez. Amassar até a massa se soltar das paredes da tigela. Amassar durante 5 minutos à mão. Se for necessário, adicione mais farinha, e amasse até deixar de se colar às mãos. (de início a massa vai estar bastante peganhosa, mas não se assustem que depois de trabalhada 

Coloca-se a massa numa tigela, tapa-se com película aderente.

Deixa-se levedar até a massa duplicar de volume. Esta massa demora a levedar, por isso não estranhem se, dependendo da temperatura ambiente, a massa leve uma tarde a levedar.

Eu costumo dividir a massa em duas porções iguais. Uma das metades divido em 8 porções iguais, coloco num tabuleiro polvilhado com farinha e deixo repousar durante 30 a 40 minutos.

A segunda metade costumo estender na forma de rectângulo e barro com 1 colher de sopa de manteiga. Polvilho com açúcar amarelo e canela e faço um rolo. Corto em 16 fatias iguais e disponho num tabuleiro quadrado untado ligeiramente com manteiga. Deixo repousar durante 30 a 40 minutos.

No fim do tempo de repouso, e já com o forno pré-aquecido a 180ºC, levo os dois tabuleiros ao forno durante cerca de 25 minutos. A 10 minutos do fim, retiro o tabuleiro com os brioches e pincelo com a geleia de marmelo e polvilho com o coco e levo novamente ao forno. Se não quiserem ou não gostarem desta cobertura, podem pincelar os brioches com gema de ovo antes destes irem ao forno.

Ao retirar os dois tabuleiros do forno, transferem-se os brioches para uma rede para arrefecer. Pincelar os cinnamon rolls com geleia de marmelo assim que sairem do forno e deixar arrefecer.

Esta massa é muito versátil, por isso dá para fazer variadíssimas receitas, basta usar a nossa imaginação.

Ler mais »

Torta de maçã e canela / Apple and cinnamon roulade

Hoje, quando abri o Facebook, deparei-me com uma receita fora do normal, mas com um aspecto delicioso! O blog é o conhecido "Receitinhas da Belinha Gulosa". E a receita em questão é a Torta de Nêsperas. Se ainda não conhecem o blog, deviam passar por lá e navegar pelas imensas receitas deliciosas e originais que a Isabel cozinha.

Mas acontece que eu não tinha nêsperas, mas tinha bastantes maçãs! Daí até fazer esta torta, foi um instante! Fiz algumas alterações à receita original, que muito agradou aos gulosos cá de casa.

Já ando a fazer planos de fazer com manga da próxima vez. Espero que resulte!

Today, when I opened my Facebook, I came across a recipe out of the ordinary, but with a delicious looking! The blog is the known "Receitinhas of Belinha Gulosa". And the recipe in question is the Loquat Roulade. If you do not know the blog, you should go there and browse through several delicious and original recipes that Isabel makes. 

But it turns out that I had not loquats, but had plenty of apples! I made some changes to the original recipe, which greatly pleased the sweet tooth of my family. 

I'm already making plans to make this roulade with mango next time. I hope that works!

TORTA DE MAÇÃ E CANELA

Fonte: Adaptado do blog "Receitinhas da Belinha Gulosa"

Ingredientes

300g de maçãs descascadas

4 ovos

200g de açúcar

100g de farinha para bolos

25g de farinha Maizena

sumo de 1/2 laranja

raspa de 1 laranja

1 colher de sopa de margarina derretida

1 colher de café de canela

2 colheres de sopa de geleia de marmelo

Açúcar e canela para polvilhar

Colocar as maçãs, o sumo de laranja, a raspa da laranja e os ovos no liquidificador e bater até ficar um creme suave.

Numa tigela colocar as farinhas, o açúcar, a canela e juntar o creme de maçã. Misturar até não haver grumos e juntar a margarina derretida.

Deitar a mistura para um tabuleiro untado e forrado com papel vegetal e novaente untado. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Entretanto preparar um pano limpo e polvilha-lo com açúcar e canela. Aquecer a geleia de marmelo no microondas para ficar líquida. Virar o tabuleiro com cuidado para cima do pano e pincelar o interior da torta com a geleia de marmelo. Enrolar com cuidado e deixar repousar uns minutos. Transferir com cuidado para uma travessa e polvilhar com mais açúcar e canela.

APPLE AND CINNAMON ROULADE

Source: Adapted from the blog "Receitinhas da Belinha Gulosa"

Ingredients

300g peeled apples

4 eggs

200g sugar

100g cake flour

25g of cornstarch

juice 1/2 orange

zest of 1 orange

1 tablespoon melted margarine

1 teaspoon of cinnamon

2 tablespoons quince jelly

Sugar and cinnamon for sprinkling

Place the apples, orange juice, orange zest and eggs in a blender and beat until you get a smooth cream.

In a bowl place the flour, sugar, cinnamon and add the apple mixture. Mix until there's no lumps and add the melted margarine .

Pour the mixture into a greased and lined baking sheet. Bake in a preheated oven at 180°C for about 20 minutes.

Meanwhile prepare a clean cloth and sprinkle it with sugar and cinnamon. Warm the quince jelly in the microwave to turn liquid. Flip the tray gently onto the cloth and swab the inside of the roulade with quince jelly. Carefully roll and let stand for a few minutes. Carefully transfer to a serving dish and sprinkle with more sugar and cinnamon.

Ler mais »

Pão integral de mel e canela / Honey and cinnamon whole wheat bread

Este pão foi uma surpresa, pois saiu tão melhor do que eu esperava. Fofinho, leve e delicioso! Simples, com doce ou manteiga, fica uma delícia! 

Eu queria tirar uma foto dele inteiro, mas o cheiro atraiu os meus filhos que, num abrir e fechar de olhos comeram logo 4 fatias.

Com este pão delicioso, participo pela primeira vez no World Bread Day. Estou curiosa por ver todos os outros pães feitos no âmbito desta iniciativa que já vai no 8º ano!

Ao longo dos séculos, a produção e o consumo de pão modificaram as condições de vida do Homem, permitindo um maior aporte de hidratos de carbono. As técnicas de panificação foram evoluindo e foram, sobretudo os gregos, que criaram diferentes variedades de pão, graças à adição de especiarias, aromas, leite e mel.

O cereal mais utilizado na cofecção do pão é, sem sombra de dúvida, o trigo. É a esta farinha que se juntam farinhas de outros cereais e, assim se obtêm os mais variadíssimos pães.

Espero que gostem deste pão e divirtam-se a fazer pão!

This bread was a surprise because it came out so much better than I expected. Fluffy, light and delicious! Plain, with jam or butter, this bread is a delight!

I wanted to take a picture of it whole, but the smell attracted my children who, in the twinkling of an eye, just ate 4 slices.

With this delicious bread, I participate for the first time in the World Bread Day. I'm curious to see all the other breads made under this initiative which is now in its 8th year!

Over the centuries, the production and consumption of bread changed the conditions of Mankind, allowing greater intake of carbohydrates. The baking techniques evolved and were mainly the Greeks, who created different varieties of bread, thanks to the addition of spices, flavorings, milk and honey.

The cereal most commonly used in the confection of bread is, without a doubt, the wheat. By adding flour of other cereals, we obtain so many kinds of breads.

Hope you enjoy this bread and have fun baking!

PÃO INTEGRAL DE MEL E CANELA

Tempo de preparação: 2h 15m

Dificuldade: Médio

Vegetariano: Sim

Apto para crianças

Ingrediente principal: Mel, Canela e Farinha Integral

Rende 1 pão

Prato: Pão

Tipo de cozinha: Panificação

Ingredientes

1 1/2 copo de farinha integral

cerca de 2 copos de farinha sem fermento

2 colheres de sopa de mel

1 copo de água tépida

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de flor de sal com pólen

25g de fermento fresco

Numa tigela de batedeira dissolver a levedura com a água. Juntar o mel, a manteiga, o sal e a canela. Adicionar a farinha integral e amassar até ficar tudo bem misturado.

Sem parar de amassar, ir adicionando a farinha sem fermento até se obter uma massa elástica e macia que não se cola às mãos. Eu adicionei cerca de 2 copos de farinha. Esta quantidade pode variar consoante o tipo que farinha e água que usem.

Colocar num alguidar polvilhado com farinha, tapar com um pano e deixar levedar durante 1 hora.

Untar uma forma de bolo inglês com azeite e farinha.

Numa superfície enfarinhada, amassar rapidamente a massa, formando uma bola. Estender a massa e enrolar como se fosse uma torta, tendo em atenção o tamanho da forma. Colocar a massa dentro da forma, tapar e deixar levedar durante 30 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Levar ao forno durante cerca de 40 minutos, ou até ficar se bater com o dedo e fazer um som oco.

HONEY AND CINNAMON WHOLE WHEAT BREAD

Preparation time : 2h 15m

Difficulty: Medium

Vegetarian: Yes

Suitable for children

Main Ingredient: Honey , Cinnamon and Whole wheat flour

Makes 1 loaf

Dish : Bread

Type of cuisine: Bakery

Ingredients

1 1/2 cup flour

about 2 cups plain flour

2 tablespoons honey

1 cup warm water

1 tablespoon of butter

1 teaspoon cinnamon

1 teaspoon Fleur de sal with pollen

25g fresh yeast

In a mixer bowl dissolve the yeast with the water. Add the honey, butter, salt and cinnamon. Add the whole wheat flour and mix.

Without stopping the kneading, add the plain flour to obtain a soft and elastic dough that does not stick to your hands. I added about 2 cups flour. This amount can vary depending on the type of flour and water you use .

Place in a bowl dusted with flour, cover with a cloth and let rise for 1 hour .

Grease a bread pan with olive oil and flour.

On a floured surface, quickly knead the dough into a ball. Roll out the dough and roll like a log, taking into account the size of the bread pan. Place the dough into the bread pan, cover and let rise for 30 minutes .

Preheat oven to 180º C.

Bake for about 40 minutes, or until it makes a hollow sound when you hit it with your hand.

Ler mais »