Orelha e rabo de porco de coentrada

Desta vez traga-vos uma receita bem tradicional deste nosso Portugal à beira mar plantado. Não se desperdiça nada do animal, por isso, até o rabo e a orelha se aproveita na nossa cozinha. Como nesta época de Páscoa recebemos sempre família e amigos e temos de ter sempre um petisco apetitoso para acompanhar com uma cerveja ou vinho, o que deixa todos satisfeitos.

Esta receita não é nada complicada mas pede grelhador, podem usar a função grill do forno, que é o que eu faço, mas é claro que umas brasas são a solução perfeita.

 INGREDIENTES
(4 a 6 pessoas)
Receita do livro "Cozinha Tradicional Portuguesa" da Maria de Lourdes Modesto

1 orelha de porco
1 rabo de porco
3 dentes de alho
coentros a gosto
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
sal

PREPARAÇÃO

Dá-se uma cozedura no rabo e orelha de porco durante 15 minutos na panela de pressão com sal. A ideia não é cozer completamente, apenas amaciar antes de acabar de cozinhar no grelhador. Deve-se conseguir espetar um garfo quando saem da panela.

 Escorre-se bem e grelham-se a orelha e rabo de porco até ficarem estaladiços e a pele formar bolhas.

Corta-se em pedaços pequenos e coloca-se numa tigela com o alho bem picado, os coentros picados o azeite e o vinagre.

Envolve-se bem e deixa-se repousar no frigorífico até à hora de servir.

 

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Pernas de coelho grelhadas com alecrim e salva / Grilled rabbit legs with rosemary and sage

Uma das minhas carnes preferidas para grelhar é o coelho, mas não costumo fazer muitas vezes porque os meus filhos parecem não apreciar esta carne grelhada. Mas esta semana encontrei num supermercado ao pé de casa, embalagens de pernas de coelho em promoção e trouxe uma embalagem. Temperei com as ervinhas aromáticas que tenho a crescer na minha varanda e ficou fantástico!

My favorite meat for grilling is rabbit, but I don't make it often because my kids don't seem to enjoy this grilled meat. But this week I found in a supermarket near home, packages of rabbit legs in promotion and brought one. I seasoned with herbs that I grow on my balcony and it was fantastic!

Ingredientes:

1 perna de coelho por pessoa

1 ramo de alecrim

7 folhas de salva

sal e pimenta qb

raspa de meio limão

1 copo de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite.

3 dentes de alho

Colocam-se as pernas de coelho num recipiente, rega-se com o azeite, o vinho, o sal e a pimenta. Juntam-se as ervas aromáticas picadas, a raspa de limão e os dentes de alho descascados e esmagados. Misturar tudo bem e envolver bem as pernas de coelho. Tapa-se o recipiente de deixa-se de um dia para o outro no frigorífico.

No dia seguinte, retiram-se as pernas da marinada e grelham-se num grelhador bem quente ou nas brasas.

Servi com batatinhas e brócolos cozidos.

Ingredients:

a rabbit leg per person

1 sprig of rosemary

7 sage leaves

salt and pepper to taste

zest of half a lemon

1 cup white wine

2 tablespoons olive oil.

3 cloves of garlic

Put the rabbit legs in a bowl, drizzle with olive oil, wine, salt and pepper. Add the chopped herbs, lemon zest and garlic cloves, peeled and crushed. Mix everything well and cover the meat. Cover the container and keep it overnight in the refrigerator.

The next day, pull up the legs from the marinade and grill on a hot grill or in hot coals.

Serve with boiled potatoes and broccoli.

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