Rolinhos Panados de Salsicha

Salsicha esse rolinho tão odiado e tão amado ao mesmo tempo! Eu sei que as salsichas não são dos alimentos mais saudáveis, mas eu sou apologista do ditado "Nem sempre, nem nunca". É verdade que não são muito saudáveis, mas não se comem todos os dias, nem todas as semanas, nem todos os meses. Aliás, é tão raro comprar salsichas, que nem me tinha apercebido que a marca tinha mudado de imagem.

Mas o facto é que os miúdos (e graúdos) gostam de salsichas e eu não sou adepta de fundamentalismos e nunca acreditei em proibições no que toca à alimentação. Deixo os meus filhos provarem de tudo e sim, temos Nutella em casa, Cerelac, bolacha Maria, enchidos, e outros alimentos tão odiados actualmente. E sim frequentam esporadicamente as famosas cadeias americanas de fast food com os colegas. Simplesmente ensino-os que não é o mais saudável, que devem evitar, e por isso 99,5% das vezes levam para a escola a marmita feita por mim. Comida confeccionada de raiz por mim, com produtos de qualidade e de forma equilibrada.

Há que encontrar um equilíbrio. Há pais que proibem os filhos de consumir certos produtos, e depois lá os vemos sozinhos com uma lata de cola na mão. Cada um tem o direito de gerir esse assunto da forma que acha mais adequado, e eu não digo que é errado, apenas que não concordo com fundamentalismos e proibições.

Enfim, mas passando às salsichas, os meus filhos adoram e gostam ainda mais quando enroladas em massa de rissol e fritas. Há anos que não fazia salsichas assim, e os meus filhos adoraram voltar a comer este petisco com uma bela pratada de salada.

Ingredientes (16 rolinhos):

16 salsichas

230g de farinha

45g de manteiga

200ml de leite

150ml de água

1 colher de sopa de azeite

sal

1 casquinha de limão

pão ralado

1 ovo grande

óleo

Preparação:

Leva-se ao lume um tacho com o leite, a água, o azeite, a manteiga, a casca de limão e o sal.

Quando levantar fervura, retira-se a casca de limão e adiciona-se de uma vez a farinha e mexe-se energicamente até que se forme uma bola e se descole do fundo do tacho.

Retira-se do lume e amassa-se com as mãos até se obter uma massa macia, homogénea e moldável.

Embrulha-se a massa num pano limpo e deixa-se arrefecer.

Estende-se a massa com a ajuda de um rolo e enrolam-se as salsichas, uma a uma, tendo o cuidado de selar bem a massa.

Passam-se os rolinhos por ovo e por pão ralado.

Podem ser congelados nesta fase, ou então podem ser fritos de imediato, até ficarem douradinhos.

Servir com salada.

RECEITA ADAPTADA DA REVISTA "TELECULINÁRIA", EDIÇÃO Nº 35 - "CLÁSSICOS DA COZINHA PORTUGUESA"

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Crostini de Paté de Cogumelos e Vinho do Porto com Figos - Sexta Feira Vegetariana

Gosto muito de fazer entradas para complementar um jantar em que o prato principal é sopa, que é o que geralmente faço para os nossos jantares. Sendo sexta-feira, cá em casa não se come nem carne, nem peixe, como já vem a ser hábito desde Abril de 2016.

Estes crostini são muito simples de fazer e a doçura dos figos, combina na perfeição com os cogumelos.

Ingredientes:

2 colheres de sopa

1 colher de sobremesa de manteiga

1 cebola média

350g de cogumelos

1 dente de alho

tomilho seco a gosto

20g de cogumelos secos

60 ml de vinho do Porto

figos

1 baguete integral

salsa para decorar

Preparação:

Colocar os cogumelos secos numa tigela e cobrir com água a ferver. Deixar repousar.

Cortar a baguete em fatias com 1cm de grussura e torrar ligeiramente no forno.

Aquece-se o azeite com a manteiga, e junta-se a cebola picada.

Deixa-se cozinhar durante 5 minutos em lume brando, ou até começar a ficar translúcida.

Juntam-se os cogumelos laminados, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar até evaporar todo o líquido.

Adicionam-se os cogumelos secos, escorridos (reservar a água) e o vinho do Porto. Cozinha-se até o vinho do Porto evaporar.

Adiciona-se 150ml da água de hidratar os cogumelos secos e deixa-se cozinhar até evaporar o líquido. Rectificar os temperos.

Deixa-se arrefecer.

Transferem-se os cogumelos para uma picadora e pica-se bem a mistura até obter a textura que desejar.

Barram-se as fatias de pão com o paté de cogumelos e dispõe-se 1/4 de um figo em cima. Decora-se com uma folha de salsa e serve-se.

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Paté de Requeijão e Nozes

É verdade que é muito práctico comprar no supermercado daqueles queijos com sabores para barrar o pão, no entanto também é verdade que não são do melhor para a nossa saúde. Mas nós adoramos queijo, adoramos mesmo muito! De todos os tipos. Daqueles mesmo muito bons, até ao queijo fundido da treta. O que fazer? Comer queijo, pois claro!

Um destes dias, cruzei-me com uma receita muito interessante e como tinha tudo no meu frigorífico, fiz nesse mesmo dia. Este paté é tão guloso, tem textura, é delicioso, e desaparece num instante! Os seus sabores são complexos, primeiro sente-se o sabor pungente do queijo da ilha, logo de seguida a cremosidade do requeijão e o sabor das nozes. Liga na perfeição com um bom vinho tinto e é perfeito para uma entrada, para um lanche, para sandes, para petiscar... é perfeito!

A receita original, sugere queijo parmesão e ricota, mas Portugal tem bons queijos e substituí o parmesão por queijo da ilha e o ricota por requeijão de Seia. Se preferirem podem optar por um queijo mais suave.

Ao triturar podem controlar o nível de cremosidade do paté. Eu deixei uns pedacinhos maiores de nozes, pois dá textura ao paté, mas é uma questão de gosto. Abeleza de sermos nós a fazer a nossa comida é que a podemos adaptar ao nosso gosto.

Ingredientes:

100g de queijo da ilha

60g de nozes Frutos de Vettonia

150g de requeijão de Seia

50g de leite

50g de azeite

Preparação:

Coloca-se o queijo da ilha, partido em cubos pequeninos, numa picadora. Tritura-se até ficar a parecer areia.

Juntam-se as nozes, o requeijão, o leite, e o azeite. Torna-se a triturar até ficar homogéneo e ter a textura que preferirem, com pedaços maiores ou menores de noz.

Transferir para uma tigela.

Servir com fatias de pão.

RECEITA ADAPTADA DA REVISTA "THERMOMIX", SETEMBRO 2016

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Guacamole - Sexta Feira Vegetariana

Um dos petiscos preferidos do meu filho é este guacamole, e quando ele me pede para fazer não há como negar, já que é bastante saudável.

Não é uma entrada habitual à mesa portuguesa, mas que é deliciosa e saudável lá isso é. Querem melhores razões para fazer esta entrada?

Ingredientes:

3 abacates médios maduros

sumo de 1 lima

sal

1 pitada de pimenta caiena*

1/2 colher de chá de cominhos moídos

1/2 cebola roxa picada

1/2 malagueta (das compridas)*

2 tomates chucha

2 colheres de sopa de coentros picados

1 dente de alho

azeite

* opcional

Preparação:

Abrem-se os abacates, retira-se o caroço e com a ajuda de uma colher retira-se a polpa dos abacates para uma tigela.

Rega-se o abacate com o sumo da lima e esmaga-se grosseiramente com a ajuda de um garfo. Eu gosto de sentir pedaços de abacate, por isso não reduzo tudo a puré.

Tempera-se com o sal, pimenta caiena, cominhos, adiciona-se a cebola finamente picada, os tomates cortados em cubinho e sem sementes, 1 colher de sopa de coentros picados, a malaguete cortada em tiras finas e sem sementes e o alho picado finamente.

Mistura-se tudo com uma colher e rectificam-se os temperos.

Transfere-se para uma tigela, rega-se com um fio de azeite, polvilha-se com os restantes coentros picados e serve-se com tortilhas.

RECEITA DO PROGRAMA "GOOD EATS" DO ALTON BROWN

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Canapés de Mousse de Salmão Fumado

Geralmente associa-se um canapé a uma fatia de pão (torrado ou não) com um paté, carnes frias, peixe curado, e que pode ter ou não um molho. Ora eu decidi trocar o pão por uma fatia de pepino, para tornar este canapé mais leve e fresco. Confere uma textura estaladiça, como o pão torrado e ajuda a equilibrar a textura rica da mousse de salmão fumado.

Pode-se fazer com antecedência (1 a 2 dias antes) e guarda-se num recipiente hermético. No dia de servir o canapé, basta retirar a mousse 20 minutos antes e depois transferir para um saco de pasteleiro e montar.

É, sem sombra de dúvida, o meu canapé preferido de fazer e de comer. Com o seu aspecto requintado, uma mousse super suave de salmão fumado, este é sempre o primeiro canapé a desaparecer na minha mesa de Natal, ou noutra festa qualquer.

Ingredientes (+/- 25 canapés)

250g de salmão fumado

3 colheres de sopa de natas

250g de queijo creme tipo Philadelphia

2 colheres de sopa de sumo de limão

sal e pimenta preta

1 colher de sopa de folhas de estragão picado

1 pepino com casca lavado e cortado em rodelas de 1/2 cm de altura

folhas de cebolinho para decorar

Preparação:

Começa-se por se colocar as rodelas de pepino em cima de papel de cozinha ou num pano lavado, para absorver o excesso de água.

Enquanto o pepino repousa, coloca-se o salmão num robot de cozinha e pica-se até ficar desfeito.

Adicionam-se as natas, o queijo creme e o sumo de limão ao salmão picado e pica-se bem com o processador até se obter um creme suave. 

Adiciona-se o estragão picado, o sal e a pimenta e volta-se a picar tudo.

Se a mousse ficar demasiado espessa, adiciona-se mais um pouco de natas.

Transfere-se a mousse para um saco de pasteleiro com bico de estrela e faz-se um montinho de mousse em cima de cada rodela de pepino.

Decora-se com uma folha de cebolinho e guarda-se no frigorífico. Deve-se retirar do frio 20 minutos antes de servir.

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Gressinos Caseiros com Sementes

Para quem segue as "Sextas Feiras Vegetarianas" aqui no blog, deve ter reparado que ao lado do hummus de cenoura crua estavam uns gressinos. Sim, podemos comprá-los, mas já sabem como eu sou, prefiro ser eu a fazer a comida de raiz para garantir que não há ingredientes impronunciáveis na sua composição.

Tinha vista esta receita num programa chamado "Mary Berry cooks" no canal 24Kitchen, e estava só à espera de uma oportunidade para a fazer. Podem ficar mais ou menos estaladiços, consoante o vosso gosto. Esta receita pode ser feita com uns dias de antecedência, guardam-se os gressinos num saco, fecham-se e estão prontos a servir no dia que são precisos, como por exemplo no dia de Natal ou Ano Novo.

Ingredientes:

250g de farinha de trigo sem fermento

1 pitada de sal

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de fermento liofilizado para pão

150ml de água morna

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de mistura de 5 grãos e sementes para pão da Urtekram (cevada, centeio, girassol, sésamo e linhaça)

Preparação:

Colocar a mistura de 5 grãos e sementes numa tigela, cobrir com água a ferver e deixar repousar durante 20 minutos.

Colocar a farinha, o sal e o açúcar na tigela da batedeira e adicionar o fermento.

Misturar o azeite com a água morna e adicionar à farinha.

Amassar até se formar uma bola à volta do gancho da batedeira.

Escorrer bem a mistura de grãos e sementes, adicionar à tigela e amassar durante 4 minutos.

Polvilhar a bancada com farinha e esticar a massa, o mais fino possível, em rectângulo.

Cortam-se tiras de 1cm de largura e enrola-se, um de cada vez, entre as mãos de forma a criar um rolinho de massa da grossura de um lápis.

Colocam-se os rolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, cobre-se com um pano e deixa-se repousar durante 20 minutos.

Entretanto aquece-se o forno a 220ºC.

Leva-se o tabuleiro ao forno durante 10 a 13 minutos. Quanto mais tempo ficarem no forno, mais estaladiços eles ficarão.

Arrefecer os gressinos em cima de uma rede e guardar num recipiente hermético.

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Hummus de Cenoura Crua - Sexta Feira Vegetariana

Hoje trago-vos mais uma sugestão vegetariana para comer como entrada. Há uns dias vi no canal 24Kitchen o programa da Annabele Langbein e quando a vi a fazer este hummus fora do comum, decidi que o iria fazer o quanto antes.

Achei-o absolutamente delicioso, aromático devido à laranja e leve. Muito fácil de fazer e super saudável!

Ingredientes:

5 a 6 cenouras médias

1 dente de alho

1/2 copo de caju

1/2 copo de tahini

1/4 copo de azeite extra virgem

sumo de 1 laranja grande

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de chá de cominhos moídos

2 colheres de chá de colorau fumado

sal e pimenta a gosto

2 colheres de sopa de coentros picados

Preparação:

Descascar e ralar as cenouras.

Colocar todos os ingredientes dentro de um processador de alimentos e picar até se obter um creme.

Caso a mistura esteja muito espessa, pode-se adicionar mais sumo de laranja, azeite ou água.

Rectificar os temperos.

Servir fresco, polvilhado com colorau fumado eum fio de azeite.

Conserva-se no frigorífico, em recipiente hermético, durante 5 dias.

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Hummus Fumado - Sexta Feira Vegetariana

Quantos de nós fazemos entradas para as nossas mesas de festa, que incluem camarão, carnes fumadas, patés. O que fazer se tivermos um familiar ou amigo vegetariano? Pois, a pensar nisso, hoje trago esta receita de uma entrada deliciosa para vegetarianos e para "carnívoros".

Bem, eu chamo-lhe entrada, mas na verdade eu poderia, e já o fiz, fazer hummus como prato principal para mim e para o meu filho. O que dizer... é super saudável, é delicioso, é cremoso, adoro o sabor forte a alho (podem por menos alho), o leve sabor a cominhos e lá por trás o sabor inconfudível a fumo do pimentão fumado.

Até para barrar o pão e fazer sandes, este creme é bom. Imaginem duas fatias de pão barradas com hummus e no meio, fatias de abacate, fatias de rabanete, carne assada e muita rúcula. É de comer e chorar por mais!

O melhor de tudo é que é tão simples de fazer, basta atirar tudo para um processador e picar. Simples. Podem também juntar espinafres, abacate, beterraba assada, abóbora assada, pimentos assados, ou ervas aromáticas. Para decorar podem optar por frutos secos, sementes de romã, ervas aromáticas ou especiarias. Deixem-se levar pela imaginação!

Ingredientes (6-8 pax):

800g de grão cozido ou 1 lata grande de grão cozido

6 colheres de sopa de azeite

sumo de 1 limão

2 colheres de sopa de tahine

3 dentes de alho

1 colher de chá de cominhos

2 colheres de chá de pimentão fumado

sal

pimenta preta

para decorar:

coentros picados

azeite

pimentão fumado

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes num processador de alimentos com duas colheres de sopa de água.

Pica-se tudo até se obter uma consistência cremosa.

Se a pasta obtida for muito grossa, podem juntar mais água.

Ajustar os temperos (sal, pimenta, cominhos, pimentão fumado) e transferir para um prato fundo, regar com um fio de azeite, polvilhar levemente com pimentão fumado e polvilhar com coentros. 

Servir com tiras de cenoura, courgette, pepino, pimento ou com tostas ou palitos de pão.

Conserva-se no frigorífico durante mais ou menos uma semana (se não o comerem antes!).

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Canja de Peru

Eu associo sempre o Natal ao peru, por isso lembrei-me de fazer esta canja. Como entrada é deliciosa e leve, além disso foge à tradicional canja de galinha. Usei massa pevide de legumes por ser colorida e mais festiva.

Ingredientes (8 pax):

2 coxas de peru

1 cebola

3 raminhos de hortelã

água

sal

pimenta preta

2 mãos cheias de massa pevide de legumes

Preparação:

Colocam-se as coxas do peru numa panela de pressão com a cebola, uma pitade de sal, pimenta moída e um raminho de hortelã.

Cobre-se com 2,5 litros de água, tapa-se a panela de pressão e, depois de levantar pressão deixar cozer durante 25 minutos. (o tempo pode variar de acordo com a panela de pressão)

Retira-se a pressão da panela e transferem-se as coxas de peru para um prato.

Elimina-se a cebola e o raminho de hortelã.

Deixa-se o líquido de cozedura levantar fervura novamente e adiciona-se a massa. Caso gostem da canja com bastante massa, aumentem a quantidade desta. Cozer a massa de acordo com a embalagem.

Quando a massa estiver al dente desliga-se o lume e junta-se a carne desfiada.

Servir com folhas frescas de hortelã.

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Figos Assados com Nozes e Roquefort

Para variar, hoje trago uma entrada deliciosa. Estes figos assados ficam deliciosos e fazem um vistão no centro da mesa. Não demoram quase nada a preparar e assam em poucos minutos. Experimentem!

 FIGOS ASSADOS COM NOZES E ROQUEFORT

Ingredientes (para 4 pessoas):

8 figos

queijo Roquefort 

16 metades de nozes Frutos de Vettonia

tomilho

2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Aquece-se o forno a 180ºC. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal.

Lavam-se os figos, cortam-se ao meio e colocam-se no tabuleiro com a parte cortada para cima.

Coloca-se uma colher de chá de queijo Roquefort dentro da metade de figo, cobre-se com uma metade de noz partida em pedaços, e, por fim, com folhas de tomilho fresco.

Repetir a operação para cada metade de figo.

Leva-se com forno durante 15 minutos.

Assim que se retirar do forno rega-se com o mel e deixa-se repousar por 5 minutos.

Servir mornos ou à temperatura ambiente.

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Croquetes de Feijão e Chouriço de Soja - Sexta-Feira Vegetariana

Tal como já tem sido hábito, trago-vos mais uma receita vegetariana à sexta-feira. Desta vez, apresento-vos uns croquetes tão saborosos, que vos vai fazer esquecer dos croquetes de carne. Cheios de sabor e com uma textura surpreendente, vão desaparecer num instante.

Agora digam-me lá se estes croquetes deliciosos não estão a pedir para saltar para dentro do vosso cesto do picnic? 😉

CROQUETES DE FEIJÃO

COM CHOURIÇO DE SOJA

Ingredientes:

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate grande bem maduro

1 colher de chá de cominhos moídos (podem ajustar ao vosso gosto ou até omitir)

1 colher de chá de colorau fumado

400g de feijão manteiga cozido

7 colheres de sopa de flocos de aveia finos

1 colher de sopa de germén de trigo

1 colher de sopa bem cheia de sementes de chia

1/2 chouriço de soja Próvida

1 molhinho de cebolinho

sal e pimenta

2 colheres de sopa de óleo de abacate e coco (podem usar azeite)

1 ovo

óleo para fritar

pão ralado

Preparação:

Começa-se por aquecer uma frigideira com o óleo de abacate e coco. Refoga-se a cebola picada com o alho picado, os cominhos e o colorau, durante 3 minutos. Junta-se o tomate descascado e picado em pedaços pequenos e deixa-se cozinhar até o tomate ficar macio e se obter um molho grosso.

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Entretanto pica-se o feijão, com o chouriço de soja num robot de cozinha, deixando alguns pedaços mais grossos. Transfere-se para uma tigela e adiciona-se a aveia, o germén de trigo e as sementes de chia e mistura-se com uma colher de pau. 

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À mistura de feijão junta-se a cebola que refogou com o tomate e as especiarias, o cebolinho picado. Deve-se obter uma mistura grossa, mas macia. Se for preciso, junta-se mais aveia. Ter em consideração que esta pasta de feijão ainda vai engrossar à medida que a aveia e a chia absorverem a humidade da mistura.

Temperar com sal e pimenta.

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Leva-se a pasta de feijão ao frigorífico durante 1 hora, ou ao congelador durante 15 minutos. (Não deixar congelar)

Não devem saltar este passo, pois a mistura precisa de tempo para que a aveia e a chia absorvam a humidade e engrossem a pasta de feijão.

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Após o tempo de repouso, moldam-se os croquetes, passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se em óleo quente. Caso prefiram, podem-se colocar num tabuleiro e regam-se com um fio de azeite e leva-se a forno pré-aquecido a 200ºC até os croquetes ficarem dourados.

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Croquetes de Atum

Há umas semanas reparei que trouxe para casa,por engano, duas latas de atum em água. Eu nunca compro atum em água porque não gosto, não me sabe tão bem. Como não as quis comer na salada russa, lembrei-me de fazer uns croquetes que tinha visto no blog "La Mansión de las Ideas".

São tão simples de fazer, rápidos e deliciosos! Uma combinação vencedora, e os croquetes desaparecem num instante. Para acompanhar uma sopa leve ou servidos com arroz de tomate e salada, estes croquetes vão fazer um sucesso! Experimentem! 

CROQUETES DE ATUM

(RECEITA DO BLOG: LA MANSION DE LAS IDEAS)

Ingredientes:(rende cerca de 12 croquetes)

2 latas de atum em água ou em azeite

3 batatas

2 ovos

sumo de limão

1 pitada de alho seco moído

salsa picada

sal e pimenta

pão ralado

óleo

Preparação:

Começa-se por cozer as batatas, reduzi-las a puré com um passe-vite e deixar arrefecer.

Junta-se o atum escorrido, a salsa picada, 1 ovo, umas gotas de sumo de limão, o alho seco moído (eu usei o alho seco para não se sentir um sabor tão forte a alho, mas caso prefiram, basta substiruir por 1 dente de alho picadinho), e tempera-se com sal e pimenta.

Mistura-se bem, tapa-se e leva-se ao frigorífico a arrefecer um pouco mais, para ser mais fácil manusear a massa.

Moldam-se os croquetes, passa-se pelo ovo (utilizando o segundo ovo) batido, e cobre-se com pão ralado.

Frita-se em óleo quente e escorre-se em toalhas de papel absorvente.

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Crostini de bacalhau confitado com legumes guisados

Andava há meses a querer fazer bacalhau confitado. Assim de repente parece uma técnica complicada, mas depois de ver a explicação do Chef Henrique Sá Pessoa, no programa "Ingrediente Secreto", tornou-se bastante claro que a complicação estava na minha cabeça.

Depois de descomplicar a técnica de confitar, lembro-me que é mais uma oportunidade de utilizar o maravilhoso termómetro que o meu filho me ofereceu no Natal passado. Dá para confitar não tendo um termómetro? Sim, dá, mas este instrumento facilita muito o controlo da temperatura, pelo que aconselho a compra de um termómetro de uso culinário. São relativamente acessíveis (o meu custou perto de 8€) e é algo que dura imensos anos, desde que seja tratado com cuidado.

Para mim, esta é forma mais saborosa de confeccionar o bacalhau. Não fica nada gorduroso, desfaz-se em lascas suculentas e aromáticas, extremamente prazeiroso de saborear. O azeite não deve ser deitado fora, pois pode ser utilizado para temperar outros pratos de peixe ou para confitar novamente.

CROSTINI DE BACALHAU CONFITADO COM LEGUMES GUISADOS

(HOLA COCINA DE TEMPORADA - ESPECIAL TAPAS)

Ingredientes:

para o bacalhau confitado:

1 lombo de bacalhau Iglo

750ml de azeite

1 dente de alho

5 raminhos de tomilho fresco

5 raminhos de salsa

para os legumes guisados:

1/2 pimento verde cortado em quadrados pequenos

1 pimento vermelho pequeno cortado em quadrados pequenos

1 cebola picada finamente

1 courgette pequena cortada em cubos pequenos

1 lata de 400g de tomate

azeite

3 raminhos de tomilho

sal e pimenta

piri-piri seco moído

4 fatias compridas de pão alentejano cortadas ao meio

Preparação

Aquece-se o azeite e salteia-se a cebola em lume médio, até ficar translúcida. Juntam-se os pimentos, e a courgette e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Adiciona-se o tomate esmagado, o tomilho e tempera-se com sal, pimenta e o piri-piri. Deixa-se cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

Entretanto torram-se as fatias de pão e reservam-se.

Prepara-se um tacho com o azeite, o alho, o tomilho e a salsa. Fixa-se o termómetro ao tacho e deixa-se aquecer até aos 80ºC.

Enquanto o azeite aquece, corta-se o lombo de bacalhau em 4 cubos, eliminando qualquer espinha. Seca-se bem com uma toalha de papel.

Assim que o azeite atinja os 80ºC, apaga-se o lume, intruduzem-se os cubos de bacalhau e deixa-se cozinhar durante 12 minutos. Ao fim desse tempo, retira-se o bacalhau do azeite e deixa-se escorrer em papel absorvente. Desfaz-se o bacalhau em lascas.

Chega então a altura de montar os crostini. Distribui-se os legumes pelas fatias de pão e cobre-se com lascas de bacalhau.

Servir e saborear com calma com um bom vinho branco fresco.

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Um petisco especial - Caril de Caracóis

Eu adoro caracóis e todos os anos gosto de comprar um saquinho na Praça de Benfica para fazer cá para casa. Mas este ano fui surpreendida com quase quilo e meio de caracóis. Em conversa com o meu marido, decidimos experimentar outras formas de cozinhar estas iguarias e lembrámo-nos de fazer um caril.

Ainda fiz algum esforço à procura de uma receita, mas nada me agradou e, quando não se encontra o que se quer, inventa-se! Pois! Foi o que fiz! E não é que ficou extremamente apetitoso! Uma bela entrada para molhar o pão ou umas tostas e acompanhar com uma cervejinha gelada!

CARIL DE CARACÓIS

Ingredientes:

500g de caracóis

4 folhas de kaffir secas

1 colher de chá de piri-piri

1 colher de sobremesa de mangericão tailandês seco moído

1 colher de lemongrass seco moído

5 cm + 2cm de gengibre fresco

1 colher de sopa de sal

4 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena

25g de pasta de caril Aroy-D

165ml de leite de coco

80ml de água

4 colheres de sopa de natas

coentros (folhas+talos)

sal

Começa-se por lavar os caracóis em água corrente até que não tenham impurezas nem baba.

quando estiverem limpos, transferem-se para uma panela e cobrem-se com água suficiente para os tapar. Junta-se as folhas de kaffir, o piri-piri, o mangericão tailandês, os 5cm de gengibre, a colher de sopa de sal e 2 dentes de alho. 

Leva-se a lume muito brando até levantar fervura. Se forem colocados em lume forte, os caracóis ficarão todos dentro da casca,

Depois de levantar fervura, deixa-se cozinhar em lume médio baixo durante 25 minutos.

Escorrem-se os caracóis, eliminando a água de cozedura e, com a ajuda de um alfinete devidamente limpo, retiram-se os caracóis da casca.

Numa frigideira larga, coloca-se o azeite a aquecer. Junta-se a cebola picada fininha e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Adiciona-se os outros 2 dentes de alho esmagados, os 2cm de gengibre ralado e a pasta de caril. Deixa-se cozinhar durante mais 3 minutos em lume médio.

Nesta altura adicionam-se os caracóis sem casca, o leite de coco, os talos picados dos coentros e a água e deixa-se levantar fervura. Cozinha em lume médio durante 10 minutos, mexendo com frequência.

Juntam-se as natas, as folhas de coentros picadas, rectificam-se os temperos adicionando mais sal, caso seja necessário. Deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.

Servir com pão, ou tostas ou chips de tortilhas.

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