Magdalenas clásicas de Xavier Barriga

Xavier Barriga es uno de los más reconocidos maestros  panaderos españoles, en su libro Pan también incluye algunas recetas dulces como estas magdalenas.
Les llamo básicas porque es su receta más extendida, pero aparte de éstas tiene una amplia variedad.
Son esponjosas, artesanas y con copete, que lo mismo nos sirven para acompañar un desayuno, una merienda, o un momento cualquiera del día que nos apetezca darnos un capricho.

Ingredientes:
3 huevos medianos (125 grs.)
175 grs. de azúcar
60 ml. de leche entera
190 ml. de aceite de girasol u oliva suave
210 grs. de harina normal o de repostería
Una pizca de canela
7 grs. de levadura en polvo (polvos de hornear)
Ralladura de limón al gusto
Una pizca de sal
Cápsulas de papel para magdalenas.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos el aceite, la leche, la canela, la ralladura de limón y la pizca de sal.
Seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado.
Tamizamos la harina con la levadura, la incorporamos con la mezcla anterior y la vamos integrando sin batir, con movimientos envolventes hasta que esté bien integrada.
Guardamos el recipiente en la nevera como mínimo una hora pero si son tres o cuatro mejor. Conviene que esté bien fría para que marque contraste con el calor del horno y las magdalenas suban bien y nos queden esponjosas.

 

 

 

Vamos colocando las cápsulas dentro de moldes rígidos para que no se esparramen.  
Si no tenemos moldes utilizaremos tres o cuatro papeles en cada magdalena para que tengan más consistencia. Cuando estén cocidas les retiramos los sobrantes dejando uno solo.
 

 

 

 

Los colocamos sobre una bandeja del horno.
Retiramos la masa de la nevera y vamos llenando como ¾ de cada molde.
Podemos poner sobre cada magdalena, antes de llevarlas al horno, un poco de azúcar, si nos gusta encontrar por encima un toque dulce y crujiente. Pero eso ya depende del gusto del cocinero.
Como variedad podemos añadirles antes de hornearlas unas pepitas de chocolate.
Tendremos el horno precalentado a 250º y al introducirlas en
él bajaremos la temperatura a 210º dejándolas durante unos 15 minutos; las iremos vigilando porque puede ser más o menos tiempo dependiendo de cada horno. En cuanto estén doradas y cocidas podemos retirarlas.

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Roscón tradicional gallego

Este roscón no tiene nada que ver con el roscón de Reyes o de Pascua. Es un bizcocho alto, esponjoso y suave que se hace en un determinado molde con agujero en el centro.
Antiguamente en Galicia no faltaba en los postres de las fiestas familiares y la mayor parte de las veces se acompañaba de queso y membrillo.

Ingredientes:
12 huevos
12 cucharadas colmadas de azúcar
12 cucharadas colmadas de harina
Mantequilla y harina para enharinar el molde





Se baten las claras a punto de nieve firme, ponemos el azúcar y seguimos batiendo, luego vamos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir y por último se añade la harina tamizada, mezclándola con movimientos envolventes para que no se bajen las claras, ya que el roscón no lleva levadura y queda esponjoso por las claras bien batidas.
Lo echamos en el molde previamente enmantequillado y enharinado e introducimos en el horno precalentado a 170º durante unos cincuenta minutos. No lo abriremos hasta que casi esté cocido para que no se baje. Desmoldamos y enfriamos sobre una rejilla para que no se humedezca por debajo.
Las medidas son una cucharada de harina y otra de azúcar por cada huevo, quizás sea más preciso pesar las cantidades pero como es una receta antigua no siempre se disponía de aparatos en los que se pudieran efectuar las pesadas. Yo sigo respetando la receta tradicional.

Este es el molde que se utiliza para el roscón gallego; se ve deslucido porque es antiguo, heredado y realizado artesanalmente. Es para hacer un roscón de una docena y media de huevos.

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Bizcocho de agua

Éste bizcocho tiene la particularidad de que utilizamos agua en su elaboración y no lleva ninguna clase de grasa. 
Lo hacía con asiduidad en la década de los ochenta, luego sin un motivo aparente lo fui dejando a un lado y sustituyendo por otros, llegando el momento que cayó en el olvido durante mucho tiempo.
Hoy lo recordé, lo hice y no quiero dejar de poner la receta.




Ingredientes:
6 huevos
250 grs. de azúcar
150 ml. de agua
350 grs. de harina
1 sobre de levadura en polvo
Ralladura de 1 limón





Separamos las yemas de las claras, estas últimas las ponemos a punto de nieve firme.
En otro bol batimos las yemas con el azúcar, el agua y la ralladura de limón hasta que blanqueen.
Añadimos la harina tamizada con la levadura, mezclamos bien con la batidora y entonces es cuando incorporamos las claras,  las vamos integrando, a mano, con movimientos envolventes para tratar de que se bajen lo mínimo posible.
Horneamos con el horno precalentado a 180º más o menos cuarenta minutos. Cuando nos parece que ya está lo comprobamos pinchándolo con una aguja hasta que veamos que ésta sale limpia.

Lo dejamos enfriar unos minutos en el molde

Lo desmoldamos y, a poder ser, dejamos que se enfríe completamente sobre una rejilla.





Cuando esté frío ya lo colocamos en el recipiente de presentación.

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Tarta de zanahoria (Carrot cake)

Ingredientes:
Tarta:
150 grs. de harina
4 huevos
250 grs. de zanahorias
70 grs. de nueces
170 grs. de azúcar (preferiblemente moreno)
100 ml. de aceite de oliva suave
½ sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
Cobertura:
80 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
200 grs. de nata para montar
200 grs. de queso crema
100 grs. de azúcar glas
1 sobre de azúcar vainillado

Aunque esta receta consiste en un bizcocho cubierto con la crema, si preferimos no ponerla, el bizcocho por si sólo también está bueno, tanto para meriendas como para desayunos.

Para estas cantidades utilizamos un molde desmoldable de veinte centímetros de diámetro, y para que se desmolde mejor en el fondo le podemos poner  papel de horno.
Pelamos y rallamos las zanahorias.
Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato.
Picamos las nueces en la picadora cuidando  que no queden demasiado molidas. En lugar de nueces podemos poner avellanas o almendras.
Batimos los huevos con el azúcar con la batidora de varillas, cuando estén bien batidos añadimos la harina y mezclamos a mano con movimientos envolventes.
Por último incorporamos las nueces y la zanahoria.
Vertemos en un molde enmantequillado y enharinado el y lo introducimos  en el horno precalentado a 170º. hasta que esté cocido, más o menos una hora, pero comprobaremos si está en su punto pinchándolo con un palillo hasta que éste salga limpio.
Si a la media hora vemos que aún está muy crudo y por fuera ya tiene color le bajamos la temperatura a 160º.

Para hacer la cobertura montamos la nata, añadimos el queso, el azúcar glas, el sobre de azúcar vainillado y la mantequilla. Cuando esté bien integrado guardamos en la nevera, durante al menos una hora, para que esté firme.
Cubrimos la tarta con la crema y decoramos  con unas virutas de zanahoria glaseada (zanahoria rallada cocida diez minutos en un almíbar fuerte).

También si queremos podemos abrir el bizcocho a la mitad y poner una capa de crema en el centro.
Conservamos en la nevera.

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Bizcocho de naranja en el microondas

Ingredientes
Bizcocho:
4 huevos
Ralladura de 2 naranjas
120 grs. de harina (10 cucharadas)
40 grs. de Maizena (3 cucharadas)
10 grs. de levadura en polvo (un poco más de medio sobre)
100 ml. de aceite de oliva
125 grs. de azúcar (8 cucharadas)
Una pizca de sal
Almíbar de naranja:
250 ml. de jugo de naranja
4 cucharadas de azúcar, dependiendo del grado de acidez de las naranjas.

Aunque las medidas están por peso también lo puse en cucharadas, pero ya es sabido que pesándolas es más exacto, ya que las cucharadas varían las cantidades tanto por la cabida de las cucharas como porque las colmemos más o menos.

Preparamos un molde apto para microondas (yo lo puse de cristal) redondo o rectangular. Lo untamos de mantequilla por todas partes y le colocamos papel de hornear en el fondo para que se desmolde mejor.
Ahora nos ponemos con el bizcocho, para eso batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que estén bien espumosos, añadimos el aceite y la ralladura de naranja, mezclamos.
A continuación incorporamos la harina y la Maizena mezcladas con la levadura y tamizadas, removemos con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.

 

Vertemos en el molde y llevamos al microondas a máxima potencia cinco minutos; controlamos si está cocido o no pinchándolo con una aguja hasta que salga limpia.
Ponemos a calentar en el mismo microondas el zumo de naranja con el azúcar, cuando vaya a empezar a hervir lo retiramos.
Lo echamos sobre el bizcocho al que habremos pinchado toda su superficie con la aguja para que penetre mejor el zumo.
Dejamos enfriar dentro del molde.
Cuando esté frío lo desmoldamos pasándole un cuchillo todo alrededor para despegarlo y volcándolo sobre un plato con papel de hornear encima para que no se pegue, luego lo volvemos a volcar sobre el recipiente de presentación y ya nos queda en la posición adecuada.
Decoramos a nuestro gusto, yo puse una rodaja de naranja y un brote en flor de hierbabuena.

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Bizcocho de limón

Ingredientes:
6 huevos
250 grs de harina
230 grs. de azúcar integral (puse panela)
180 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura de 2 limones medianos
1 sobre de levadura en polvo
Zumo de los 2 limones
3 cucharadas de azúcar glas

Ponemos en un bol todos los ingredientes menos el zumo de limón y el azúcar glas. Batimos bien hasta que estén bien mezclados.
Lo ponemos en un molde enmantequillado y enharinado con un papel de hornear en el fondo.
Metemos en el horno precalentado a 180º durante más o menos cincuenta minutos. Probamos con una aguja hasta que al pincharlo ésta salga limpia.
Mientras se hornea mezclamos el zumo de limón con el azúcar glas hasta que esté bien disuelto.
Después de desmoldar el bizcocho, mientras está caliente, con una cuchara le echamos bien repartido por encima el limón con el azúcar.
Nos queda un bizcocho con un intenso sabor a limón.

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Magdalenas y madeleines de naranja

Madeleines es como se llaman en francés unos pequeños bizcochitos en forma de concha. Es la forma de presentación de las magdalenas francesas.
Con la misma receta hacemos las magdalenas y las madeleines, hay una gran variedad, hoy las vamos a hacer de naranja.

Ingredientes:
4 huevos
280 grs. de harina
70 ml. de zumo de naranja
120 ml. de aceite de oliva suave
12 grs. de levadura en polvo (un poco más de 1/2 sobre)
200 grs. de azúcar
Ralladura de naranja

Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos; añadimos el zumo de naranja con el aceite y la ralladura.
Batimos de nuevo hasta que esté bien mezclado y añadimos la harina con la levadura tamizadas; integramos con movimientos envolventes y guardamos en la nevera un rato para que coja frío (más o menos una hora) y con el contraste del calor del horno salgan más esponjosas.
Calentamos el horno a 250º y en el momento de hornear bajamos la temperatura a 200º.
Llenamos los moldes casi hasta el borde y horneamos de doce a quince minutos, sobre la rejilla y en la parte central del horno; de todas maneras estaremos vigilantes de que no se quemen o se pasen de cocción.
Les podemos espolvorear azúcar glas.

Éste es el molde utilizado para hacer las madeleines.

 

Para las magdalenas utilizamos moldes de papel del número 8, pero antes de introducirlas al horno los metemos en otro molde rígido para que crezcan hacia arriba y no hacia los lados. Aquí van sobre moldes de magdalenas de silicona.

 

Yo hoy los puse en unas flaneras individuales, en las que salen con una estupenda presencia, pues podemos llenar casi hasta el borde sin temor, a que al crecer en el horno se desborden, ya que el molde las ampara.

Llenamos el molde de papel casi hasta el borde y ponemos por encima un poco de azúcar.






Horneamos igual que con las madeleines, horno precalentado a 250º, al introducirlas bajamos a 200º y horneamos sobre quince minutos, de todas maneras estaremos pendientes de que no se nos quemen o queden crudas ya que dependiendo de cada horno puede variar el tiempo de cocción.

Con estas cantidades salen entre catorce y dieciséis magdalenas.

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Bizcocho de hormigas

Ingredientes:
4 huevos
250 grs. de harina
200 ml. de nata
200 grs. de azúcar
1 sobre de levadura en polvo
1 sobre de azúcar vainillado
80 grs. de fideos de chocolate

Batimos bien los huevos con los azúcares, añadimos la nata y por último la harina con la levadura. Ponemos los fideos de chocolate  y mezclamos para que queden bien repartidos por toda la masa del bizcocho.
Echamos en un molde engrasado y enharinado y horneamos a 170º por espacio de treinta minutos aproximadamente.

Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto, yo lo hice dibujando una hormiga de azúcar glas.

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Bizcocho cebra

Ingredientes:
4 huevos
300 grs. de harina
200 grs. de azúcar
150 ml. de aceite de girasol
150 ml. de jugo de naranja
Ralladura de naranja
1 sobre de levadura en polvo
3 cucharadas (30 grs.) de cacao puro sin azúcar

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite, el zumo de naranja con la ralladura y la harina con la levadura. Batimos bien y dividimos la masa en dos partes más o menos iguales. En una de ellas ponemos el cacao y mezclamos bien.
Untamos un molde con mantequilla y lo enharinamos, para mayor seguridad de que se desmolde bien ponemos un papel de horno en el fondo.
Con un cucharón echamos un poco de la masa clara en el centro del molde, a continuación ponemos un poco de la masa chocolateada en el centro de la clara, cuidando de que no se nos salga para fuera de este círculo y así seguimos alternando las masas hasta que las terminemos.

Cocinamos en el horno precalentado a 170º, más o menos treinta minutos. Lo pincharemos con un palo de brocheta para comprobar si está cocido, pero procurando no dejarlo demasiado tiempo para que no se reseque.

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Bizcocho de naranja súper eponjoso

Ingredientes:
6 huevos
125 ml. de aceite de girasol
125 ml. de zumo de naranja
Ralladura de una naranja
250 grs. de azúcar
250 grs. de harina
10 grs. de levadura en polvo (un poco más de medio sobre)




Ponemos las claras a punto de nieve firme con 125 grs. de azúcar.
Mezclamos la harina con la levadura.
Batimos las yemas con los otros 125 grs. de azúcar, añadimos el aceite y el zumo de naranja con la ralladura, mezclamos y añadimos la harina con la levadura, podemos hacerlo con la batidora eléctrica; cuando esté bien integrada vamos incorporando las claras pero utilizando una varilla y mezclándolas con movimientos envolventes para que se bajen lo menos posible.
Vertemos en un molde con hueco central untado de mantequilla y enharinado; introducimos en el horno, que tendremos caliente a 170º, durante más o menos treinta y cinco minutos, pero el tiempo depende de cada horno, pincharemos con una aguja hasta que ésta salga limpia.
Para que quede más suave podemos sustituir 50 grs. de harina por Maizena.

Para que no se baje lo dejamos enfriar en el molde colocándolo boca abajo sobre un vaso o algo parecido apoyando en él la parte del hueco central del molde, el bizcocho no debe apoyarse. Cuando casi esté frío ya lo podemos desmoldar.
Aunque si nos parece muy latoso hacerlo así y lo desmoldamos sin enfriarlo boca abajo tampoco nos va a quedar mal.

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Tarta inteligente (Prajitura desteapta)

Esta tarta de origen rumano tiene la particularidad de que partiendo de una sola masa, al hornearla se forman tres capas muy diferentes unas de otras.
La base está formada de una masa densa y compacta, a continuación tenemos una crema blanda y cremosa y por último una capa de un suave y rico bizcocho.

Ingredientes:                                                       
8 huevos
250 grs. de mantequilla
225 grs. de harina
2 cucharadas de agua
1 litro de leche caliente (50 o 60 grados)
2 sobres de azúcar vainillado
300 grs. de azúcar glas (también
se puede usar azúcar normal)
Azúcar glas para decorar


Derretir la mantequilla y dejar que se enfríe, sin llegar a solidificarse de nuevo.
En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar, las dos cucharadas de agua y los sobres de azúcar vainillado. Mezclar bien con la batidora. Añadir la mantequilla y batir hasta que quede una crema suave. Incorporamos la harina en forma de lluvia y la mezclamos bien con la batidora.
Añadimos la leche caliente, mezclamos hasta que quede una crema líquida y homogénea.
Ponemos las claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla anterior, hasta que estén bien integradas.
Vertemos en un molde rectangular que habremos pintado con mantequilla y enharinado. Si lo queremos desmoldar es preferible forrar el molde con papel de horno untado con mantequilla.
Metemos en el horno precalentado a temperatura suave 160º aproximadamente una hora. Comprobamos que está pinchando con una aguja.

Dejar enfriar en la bandeja, cubrir con azúcar glas.
Servir en porciones cuadradas o rectangulares.

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Bica blanca de Laza

La bica es un dulce tradicionalmente gallego del que hay múltiples variedades, siendo una de ellas la bica blanca de Laza.

Laza es un pueblo de la provincia de Orense famoso por sus bicas y sus Carnavales.

Como hice tocinillo de cielo (receta aquí) y me sobraron seis claras aproveché para hacer esta bica que no lleva yemas, de este modo se complementa estupendamente con el tocinillo.

Generalmente las bicas llevan manteca de vaca, pero ésta lleva nata y no se le pone levadura, aunque yo preferí ponerle una pequeña cantidad.

Otra característica de las bicas es que se hornean en un molde forrado de papel y enmantequillado. Por encima y antes de meter al horno se espolvorean con azúcar y canela.

Ingredientes:

6 claras de huevo

300 grs. de azúcar

170 grs. de harina

200 ml. de nata

1/4 sobre de levadura en polvo (optativo)

Ponemos las claras a punto de nieve con 250 grs. azúcar, añadimos la harina con la levadura, tamizadas, mezclando con movimientos envolventes para que se bajen lo menos posible. 

Montamos la nata con 50 grs. de azúcar y la añadimos de la misma manera que hicimos con la harina.

Vertemos en un molde rectangular forrado de papel de horno, espolvoreamos con azúcar y canela por encima.

Ponemos en el horno precalentado a 170º, hasta que al pincharla con una aguja ésta salga limpia.

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Bizcocho de mayonesa y chocolate

Como había hecho mayonesa y me sobró, antes de que se estropease dando vueltas por la nevera, aproveché para preparar un bizcocho de mayonesa, al que en esta ocasión puse también chocolate.

Sale un bizcocho rico y jugoso.

Ingredientes:

125 grs. de mayonesa (receta aquí)

150 grs. de azúcar

170 grs. de harina

150 ml. de agua

2 cucharadas de cacao

¾ partes de un sobre de levadura.

Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con la batidora de varillas hasta que está todo bien unido.

Como con estas cantidades sale un bizcocho relativamente pequeño lo horneé en un molde de caque, previamente untado de mantequilla y enharinado.

Introducimos en el horno caliente a 160º hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia.

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Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes:

4 huevos

150 grs. de cacao

100 grs. de harina

250 grs. de azúcar

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de aceite

1 cucharadita de levadura

50 grs. de gotas de chocolate de fundir o chocolate rallado

80 grs. de nueces picadas

Batimos las claras a punto de nieve, les añadimos el azúcar y a continuación el aceite y la leche.

Por último añadimos la harina mezclada con el cacao y la levadura y la mitad de las gotas de chocolate.

Echamos en un molde enharinado y enmantequillado y ponemos las nueces y el resto de las gotas de chocolate por encima, hundiéndolas un poquito en la masa.

Metemos en el horno precalentado a 160º durante más o menos 30 minutos, hasta que al clavarle una aguja salga limpia.

Dejamos enfriar y cortamos en cuadrados.

Se puede servir acompañado de helado y con un chorrito de chocolate caliente por encima.

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Bizcocho ligero de Maizena

Ingredientes:

6 huevos

150 grs. de maizena

250 grs. de azúcar

100 ml. de aceite de oliva suave

Ralladura de limón u otro aromatizante al gusto

1 sobre de levadura en polvo

Batimos las claras a punto de nieve, por otro lado batimos también las yemas con el azúcar, el aceite y la ralladura de limón. Mezclamos con las claras y por último agregamos la maizena y la levadura tamizadas, removiendo con movimientos envolventes y lo echamos en un molde enmantequillado  y enharinado.

Lo metemos al horno precalentado a 170º hasta que, al pincharlo, veamos que está cocido.

 

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Bizcoflán

Ingredientes:
Para el flan (receta aquí):
6 huevos
Un bote grande de leche condensada
El mismo bote lleno de agua
Para el bizcocho genovés (receta aquí):
3 huevos
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar

Hacemos el flan con los ingredientes especificados y lo mismo el bizcocho.
Caramelizamos un molde, echamos el preparado de flan y encima ponemos el preparado del bizcocho.

Metemos en el horno precalentado a 160º, en una bandeja con agua que habremos colocado previamente, durante unos cuarenta minutos.
Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

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