Amandelkrullen

Op zijn tijd kijk ik graag naar Heel Holland bakt. Niet naar het spin off-programma Doorbakken trouwens. Dus toen Heel Holland bakt elke dag werd aangekondigd leek me dat een beetje too much. Toch heb ik tien afleveringen lang met plezier elke dag (terug)gekeken. Fijn was het ook dat de eerste vijf afleveringen begonnen met een technische opdracht die me te doen leek, oftewel inspiratie opleverde voor mijn eigen baksels.

Als student woonde ik om de hoek van de heerlijke bakker Smolders op de Lijnmarkt. Veel geld had ik niet, maar af en toe bezondigde ik me aan een ons amandelkrullen. Laat dat nu net één van de technische opdrachten zijn! Dit recept moest ik wel proberen.

Het resultaat is smakelijk. Niet helemaal wat ik me herinner, maar het komt dichtbij. De bloem heb ik vervangen door boekweitmeel om het recept glutenvrij te maken. Voor herhaling vatbaar!

Tiramisu

Al een behoorlijke poos was ik van plan om zelf (glutenvrije) tiramisu te maken. Niet heel gezond en tegelijkertijd o zo heerlijk! Eerst heb ik een probeersel gemaakt in glaasjes en toen dat goed gelukt was, heb ik de stoute schoenen aangetrokken en tiramisu gemaakt in een kleine schaal voor gasten. Het is zeker nog niet perfect, maar het vullen van glaasjes bleek eigenlijk ingewikkelder dan het vullen van een schaal.

Tijd voor het recept:

• Zet een half kopje goed sterke koffie, dus circa 1 deciliter. Laat de koffie afkoelen en meng het met circa 1 of 2 eetlepels likeur naar smaak. Ik heb Grand Marnier genomen omdat dat toevallig in het keukenkastje stond. Het gaat ook goed met amaretto of koffielikeur.
• Klop 250 milliliter slagroom met 2 eetlepels suiker zo stijf dat je de kom om kunt keren, zonder dat de slagroom eruit loopt. Voeg voorzichtig 250 gram losgeroerde mascarpone toe en meng de slagroom en de mascarpone.
• Leg op de bodem van de kom een laagje (glutenvrije) speculaasjes en vul de eventuele ruimte die overblijft op met verkruimelde koekjes. Eventueel kun je nog een tweede laag toevoegen. Sprenkel er voorzichtig de helft van het koffie- en likeurmengsel overheen. Vervolgens komt er een laag slagroom met mascarpone op en dan strooi je er cacao op. Dat gaat goed met een theezeefje.
• Doe hetzelfde nog een keer. Dus eerst koekjes, dan vloeistof, vervolgens een witte laag en tot slot cacao. Ter versiering heb ik een paar mokkaboontjes gebruikt, maar dat is niet noodzakelijk.
• Laat de tiramisu minstens twee uur opstijven in de koelkast. Een hele nacht is nog beter, dan trekt het koffie- en likeurmengsel er goed in.

Alleen al als ik het opschrijf, krijg ik er weer trek in. Verrukkelijk voor de liefhebber!

Kokosmakronen

Op de site van Miljuschka vond ik dit supereenvoudige recept van glutenvrije kokosmakronen. Er zijn maar twee ingrediënten, het kost weinig tijd en het kan in de oven en ook in de airfryer. Dat laatste is trouwens niet heel handig, want in de airfryer kun je niet alle koekjes tegelijk bakken. Mocht je het toch doen, net als ik: 14 minuten op 140 graden is genoeg.

Verder heb ik een wat gelikter uiterlijk gekregen door een mini siliconen tulbandvormpje en een ijsschep te gebruiken.

PS Nu de makronen een paar dagen in de koektrommel zitten, zijn ze behoorlijk hard geworden. Zou daar nog iets aan te doen zijn?

Alutamatar

Alutamatar, een aardappelgerecht uit het noorden van India

Nodig:

• 450 gram krieltjes
• 3 a 4 tomaten
• 150 ml Griekse yoghurt (een klein bekertje dus)
• een kleine halve rode ui, of een kwart van een grote rode ui
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• een beetje olijfolie

Voorbereiding:

• Snijd van 450 gram gare krieltjes de grotere in tweeën of drieën, zodat de stukjes aardappel ongeveer even groot zijn.
• Maak van twee bolletje stemgember kleine
• Snijd de ui in kleine stukjes.

Koken:

• Bak in wat olie de ui aan. Doe daar de krieltjes bij en een theelepeltje korianderpoeder, een theelepeltje kerrie en de gemberstukjes. Bak het een paar minuten.
• Doe er een half glas water en de stukjes tomaat bij. Laat het geheel een minuut of 10 zachtjes koken. Roer tot slot de Griekse yoghurt door het gerecht en laat het warm worden.
• Klaar!

RvdM Worteltaart

Eigenlijk eet ik meestal geen toetje. Toch zijn er een paar dingen waarvoor ik graag een uitzondering maak: een lekker stukje taart, ijs en tiramisu. Vandaag dus een taart uit de airfryer met geraspte wortel, zuidvruchten en een beetje honing. Houd je meer van zoet, dan zul je nog wat suiker moeten toevoegen.

Benodigdheden:

• 150 gram geraspte wortel
• 65 gram boekweitmeel
• 65 gram amandelmeel
• 3 eieren
• 10 gedroogde abrikozen gesneden in kleine stukjes
• 30 gram rozijnen
• 1 eetlepel citroenrasp
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 2 theelepels bakpoeder
• een tamelijk hoge springvorm van 20 of 21 centimeter doorsnede die in het mandje van de airfryer past

En voor de bovenlaag:

• 200 gram roomkaas
• 1 eetlepel liefst niet te donkere honing
• 2 theelepels citroenrasp
• 1 theelepel vanille-extract
• naar keuze een handje gedroogde papayablokjes

Klop de eieren luchtig in een beslagkom. Voeg daarna alle andere elementen toe en spatel ze goed door elkaar. Verwarm de airfryer voor op 160 graden en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. De randen vet je in en daarna doe je het beslag in de vorm. Bak de taart 25 minuten op 160 graden en daarna 5 minuten op 140 graden.

Ondertussen maak je de bovenlaag door de roomkaas, de honing, de citroenrasp en het vanille-extract goed door elkaar te roeren. Haal de taart uit de springvorm en als ie helemaal is afgekoeld kun je de bovenkant bestrijken met deze topping. Tot slot kun je papayablokjes of iets anders gebruiken als garnering.

Kijk voor een verdere lijst van deelnemers bij Elisabeth, die deze inspirerende maandelijkse actie heeft bedacht. Eet smakelijk!

RvdM Asperges

In deze tijd van het jaar is het weer tijd voor asperges. Ik ben er dol op, dus ik maak ze met liefde. Ze zijn redelijk aan de prijs, daarom kopen we weleens een zak "buitenbeentjes" bij AH. Zoals je op de foto kunt zien, hebben we geen speciale aspergepan en worden ze gewoon in tweeën gesneden.

Omdat het wel even geduurd heeft voordat ze altijd zacht genoeg waren, hierbij het recept:

Schil de asperges en snijd circa 1 centimeter van de onderkant af. Wees geduldig en zorg dat je geen plekjes overslaat. Kook de asperges vijf minuten in ruim water, zet de warmtebron uit en laat ze nog tien minuten staan. Giet ze daarna af en serveer ze.

Ik heb er een paar bolletjes koude aardappelsalade, een tomaatje, sla, plakjes komkommer, olijven en gebakken zalm bij gegeven. Op de foto is de zalm trouwens niet afgebeeld en zijn de hoeveelheden ook zeer bescheiden gehouden voor het plaatje. Maar ik ben geen aanhanger van de "nouvelle cuisine" dus daarna zijn de borden voller geschept. De combinatie van asperges met hardgekookt ei is klassiek, dat zou ook heel goed kunnen.

Kijk voor een verdere lijst van deelnemers bij Elisabeth, die deze inspirerende maandelijkse actie heeft bedacht. Eet smakelijk!

Bloedsinaasappelcrème

Een van de "Recepten van de Maand" die me onmiddelijk aansprak, was de bloedsinaasappelcréme van Ger. Het wordt gemaakt in de magnetron volgens een procedé dat ik nog nooit had gelezen, laat staan uitgevoerd. De essentie is een mengsel van ei, boter, suiker en natuurlijk bloedsinaasappel, dat dikker wordt na steeds een minuut "koken" en tussendoor roeren. Enfin, de rest kun je lezen op de blog "Hoorn des overvloeds".

Het is helemaal gelukt en net zo zoet geworden als ik al vermoedde. Niet iets om vaak te maken, wel heel leuk om een keer te proberen. Dankjewel!

RvdM Wraps

Laatst verzorgde ik de warme maaltijd alleen voor mezelf. Dat is behoorlijk zeldzaam en dan experimenteer ik graag met een nieuwe combinatie die tegelijkertijd snel klaar is. In de supermarkt vond ik een handige eenpersoonsverpakking kidneybonen en dat inspireerde me tot het maken van wraps.

Benodigdheden:

• 1 of 2 (eventueel glutenvrije) wraps per persoon
• 50 gram geraspte wortel per wrap
• 25 gram zure room per wrap
• een paar champignons
• een stukje rode paprika
• 30 gram kidneybonen per wrap
• enkele cherrytomaatjes per wrap
• een paar plakjes komkommer
• 20 gram rucola per wrap

Snijd de champignons in plakjes en de paprika in stukjes. Daarna bak je de champignons met de paprika. Meng de kidneybonen er doorheen en warm ze op. Ondertussen kun je de wortel raspen. Als alles voor het grijpen ligt én de tafel is gedekt, doe je de wrap 30 seconden in de magnetron. Bekleed de wrap naar eigen inzicht met alle ingrediënten.

Kijk voor een verdere lijst van deelnemers bij Elisabeth, die deze inspirerende maandelijkse actie heeft bedacht. Eet smakelijk!

RvdM Appeltaart

De laatste maanden heb ik een passie opgevat voor het bakken van kleine taartjes. Doordat ongeveer een half jaar geleden officieel de auto-immuuunziekte coeliakie bij mij is vastgesteld, weet ik dat ik glutenvrij moet eten. Een van de dingen die je niet zo gemakkelijk kunt krijgen buiten de deur zijn lekkere glutenvrije stukken taart. Vandaar dat ik ze zelf bak en dat is helemaal geen straf. Bovendien zijn ze heerlijk als toetje, ook voor gasten. En dat ze glutenvrij zijn? Eigenlijk kun je de zelfrijzende speciale bakmix zonder meer vervangen door "gewoon" zelfrijzend bakmeel.

De ingrediënten voor een springvorm van 21 centimeter zijn:
o 150 gram zelfrijzende glutenvrije bakmix van AH of "gewoon" zelfrijzend bakmeel
o 50 gr boter op kamertemperatuur
o 40 gr suiker (ik houd niet van te zoet, desgewenst kun je meer suiker toevoegen)
o 1 ei
Voor de vulling heb je nodig:
o 2 wat grotere appels geschild en in stukjes
o 1/2 theelepel kaneel
o wat citroenrasp

Maak eerst het deeg door de bakmix, boter, suiker en het ei te mengen tot een samenhangend deeg. Dat kan heel goed met de hand. Na even kneden vormt het deeg een bal. Doe daar plastic folie omheen en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast. Ondertussen meng je de vulling. Vet je springvorm in en verdeel het deeg over de bodem en de randen. Ik vind het gemakkelijkst om het gewoon voorzichtig uit te duwen tot het gelijkelijk verdeeld is. Bak de appeltaart 26 minuten in de Airfryer op 160˚C.

Kijk voor een verdere lijst van deelnemers bij Elisabeth, die deze inspirerende maandelijkse actie heeft bedacht. Eet smakelijk!

RvdM Kippensoep

Vandaag een recept voor zelfgetrokken kippensoep. Er komt geen zakje of pakje aan te pas, zelfs geen bouillonblokje. Wel veel tijd als ik eerlijk ben, want als je de bouillon wilt ontvetten moet je een dag eerder beginnen. Je hebt het volgende nodig:

• een grote pan
• een ui
• een halve theelepel zout
• een paar gekneusde peperkorrels
• twee gedroogde laurierblaadjes
• een theelepel gedroogde tijm of wat verse tijm
• een paar restjes groente om bouillon van te trekken, bijvoorbeeld worteltjes, venkel en prei
• twee kippenbouten
• wat groente om in de soep te doen, bijvoorbeeld vijf in plakjes geschaafde worteltjes, een pastinaak in kleine blokjes, een paar champignons in kleine stukjes
• twee liter water

1. Zet het water op in de pan. Voeg de kippenbouten toe, het zout, de peperkorrels, de laurierblaadjes, tijm, de gesnipperde ui en de gesneden bouillongroente. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens op een zacht pitje twee uur trekken.

2. Na deze twee uur haal je de kippenbouten uit het water en pluk je het kippenvlees van de botten af. Dat kun je met je handen doen of met twee vorken.

3. De bouillon giet je door een fijne zeef in een grote kom of andere pan. Wat achter blijft in de zeef doe je in het GFT-afval.

4. Voeg het kippenvlees toe aan de bouillon en laat het geheel een nacht in de koelkast afkoelen. Het vet vormt zo een laag bovenop de soep, die je de volgende dag vrij eenvoudig kunt verwijderen.

5. Snijd de soepgroente en voeg deze toe. De soep wordt nu nog kort gekookt tot de soepgroente gaar is. Eventueel kun je nog wat zout toevoegen naar smaak of peterselie en selderie.

Kijk voor een verdere lijst van deelnemers bij Elisabeth, die deze inspirerende maandelijkse actie heeft bedacht. Eet smakelijk!

RvdM Geroosterde aubergine

Dit is een recept voor twee personen met een geheel eigen smaak.

1. Verwarm de oven of de airfryer voor op 180 graden.

2. Meng een eetlepel olijfolie, een halve theelepel tijm en een halve theelepel oregano in een schaaltje. In plaats daarvan kun je ook een theelepel Italiaanse kruiden gebruiken en als je wilt kun je gehakte knoflook toevoegen.

3. Halveer de aubergine en snijd de helften kruislings in zoals op de foto. Het steeltje kun je er het beste gewoon aan laten zitten.

4. Bestrijk ze met de kruidenolie en leg ze in een ovenschaal of op bakpapier.

5. Rooster ze in 30 minuten gaar in de oven. Als je een airfryer hebt, dan zijn de aubergines klaar in 15 minuten.

6. Snijd ondertussen een tomaat in kleine stukjes als topping. Dat gaat het beste met een speciaal tomatenmesje. Serveer de aubergines lekker warm.

Kijk voor een verdere lijst van deelnemers bij Elisabeth, die deze inspirerende maandelijkse actie heeft bedacht. Eet smakelijk!

RvdM salade

Deze keer zoom ik eens in op de rauwkost, die we eigenlijk elke dag in een of andere vorm eten. Van de week hadden we een extra disgenoot, dus had ik een beetje extra m'n best gedaan op de vormgeving. De ingrediënten voor de salade zijn:

• ijsbergsla
• komkommer
• tomaat
• gebrande gemengde noten
• feta
• olijven

Voor de vinaigrette heb je nodig:

• 3 delen extra vierge olijfolie
• 1 deel witte wijn azijn
• 1/3 deel mosterd

Na het wassen van de sla, komkommer en tomaat, snijd je de ijsbergsla en schaaf je de komkommer in plakjes. De tomaat wordt verdeeld in kleine stukjes. Dat gaat het beste met een tomatenmesje. Daarna snijd je de feta in kleine blokjes en maak je de salade op. De onderdelen van de vinaigrette meng je in een apart bakje goed door elkaar en dan kun je het over de salade sprenkelen. Ik heb expres geen hoeveelheden gegeven, dan kun je het aanpassen naar eigen smaak. Wij eten in ieder geval zo'n schaaltje als hierboven is afgebeeld per persoon.

Omdat er een gast was, is er verder ook ietsje uitgebreider gekookt. Wij aten gebakken aardappeltjes met champignons, gekookte sperziebonen en geroosterde pompoenblokjes uit de oven. Voor dit laatste gerecht snijd je een halve oranje (Hokkaido) pompoen in blokjes. Deze blokjes meng je in een schaal met ruim een eetlepel olijfolie en minstens een theelepel tijm. Daarna gaat het 30 minuten op een ovenplaat in de oven op 200 graden. Wij gebruiken een ovenmat, maar bakpapier is natuurlijk ook goed bruikbaar.

Kijk voor een verdere lijst van deelnemers bij Elisabeth, die deze inspirerende maandelijkse actie heeft bedacht. Eet smakelijk!

RvdM herfstsoep

Ook deze keer doe ik mee aan het mooie initiatief van Elisabeth om met een aantal andere bloggers een recept te plaatsen op de tweede vrijdag van de maand. Neem vooral ook een kijkje bij de andere deelnemers via haar lijstje!

Het basisidee voor deze pompoenwortelsoep komt uit het Utrechtse boekje "Soep uit iedere hoek". Mijn versie heeft de volgende ingrediënten:

• een ui
• een beetje olijfolie
• een niet al te grote oranje biologische pompoen (Hokkaido)
• een stuk of tien worteltjes
• een (glutenvrij) bouillonblokje
• een bolletje stemgember
• 100 ml kookzuivel/kookroom/kokosmelk
• eventueel peper en zout naar smaak

Snipper de ui en fruit 'm in de olijfolie in een flinke pan. Daarna voeg je de in grove stukken gesneden pompoen en worteltjes toe. Als je een Hokkaido gebruikt is het trouwens beslist niet nodig om de pompoen te schillen. Voeg ook het bolletje gember toe en de bouillon. Bij een glutenvrij blokje werkt het vaak het beste om in een apart pannetje een halve liter water aan de kook te brengen met een bouillonblokje totdat het helemaal is opgelost. Daarna voeg je aan de soep zoveel water toe als nog nodig is om de pompoen nét onder water te zetten. Laat het geheel koken totdat de pompoen en wortel gaar zijn. Tot slot pureer je de soep met een staafmixer en roer je er de kookzuivel doorheen.

RvdM Frittata

Laatst kookte ik alleen voor mezelf. Een goede gelegenheid om het Recept van de Maand uit te proberen en te fotograferen. Dit keer zijn de hoeveelheden dus bedoeld voor één persoon. Ben je met z'n tweeën dan verdubbel je de hoeveelheden gewoon enzovoorts. Let op: je hebt een koekenpan met deksel nodig.

Frittata in de koekenpan
Ingrediënten:

• twee eieren
• een gesnipperde kwart ui
• een halve courgette in kleine blokjes
• vier champignons in kleine blokjes
• (olijf)olie om in te bakken
• een scheut melk
• 40 gram geraspte kaas, bijvoorbeeld Parmigganio Reggiano
• paar kerstomaatjes
• handje diepvriesdoperwtjes
• eventuele restjes die je in huis hebt zoals een paar gekookte aardappeltjes of een overgebleven beetje groente

Doe een scheutje olie in een niet te grote koekepan en fruit daarin een ui. Voeg de courgette en champignons toe en laat de groente tien minuten zachtjes garen. Ondertussen klop je twee eieren los in een kom met een scheut melk en dan meng je daar de geraspte kaas doorheen. Laat de groente uit de pan in de eimix glijden en roer het geheel door. De koekenpan veeg je even schoon met een stukje keukenpapier en verwarm dan een nieuw scheutje olie in de pan. Het mengsel uit de kom rustig in de koekenpan gieten en versieren met een paar doorgesneden kerstomaatjes. Tien minuten zachtjes laten garen zonder deksel, dan de deksel op de koekenpan doen en nog 10-15 minuten zachtjes bakken. Het ei moet gestold zijn. Met behulp van een flink bord de frittata omkeren en de andere kant een paar minuten bruinen. Klaar!

Ik heb gekozen voor het toevoegen van een paar diepvriesdoperwtjes ergens halverwege het garen met deksel. Stukjes paprika zou bijvoorbeeld ook kunnen. Natuurlijk kun je naar smaak zout, peper en groene kruiden toevoegen aan het mengsel. Het was namelijk lekker, maar kon nog een beetje pittiger.

Bietensoep

Simpel en snel daar houd ik van. Geen ingewikkelde recepten dus van mijn kant, wel gerechten die ik vaker gemaakt heb. Vandaag trap ik af met de bietensoep, die ik wel eens als voorgerecht serveer.

Benodigdheden:
500 gram gekookte bieten
bouillonblokje
een halve liter tot een liter water
1 (pers)sinaasappel
een beetje yoghurt in een melkkannetje

Los de bouillon op in kokend water en roer het goed door. Voeg dan de bieten toe en laat het even doorkoken tot de bieten op temperatuur zijn gekomen. Doe het sap van een sinaasappel erbij. Haal de pan van de warmtebron en gebruik de staafmixer om de soep te pureren. Meteen serveren met een mooie getekende kringel van yoghurt in soepbord of soepkom. Klaar!

NB - Als je een glutenvrij bouillonblokje gebruikt, dan zitten er geen gluten in dit recept.
- De rauwe bieten zien er mooier uit daarom staan ze boven dit bericht, eerlijk gezegd gebruik ik ze nooit.
- Kijk voor de overige deelnemers aan RvdM bij Busy Bessy.
- Tot slot: ik vond het veel te warm om het deze week te maken, dus vandaar dat er geen foto van mijn bietensoep bij dit blogje staat.

Christmas is coming (18)

Vandaag weer een eenvoudig recept namelijk voor wentelteefjes. Niet echt iets voor een kerstdiner, wel leuk om te maken als lunch bijvoorbeeld met (klein)kinderen in de kerstvakantie. Wat je zonder meer nodig hebt is oud brood. Normaal heb ik dat eigenlijk nooit, maar door een volle vriezer belandde er een aantal sneetjes in de koelkast.

Wentelteefjes
Klop een ei los in een kom en doe er een scheut melk bij. Ongeveer een half glas is genoeg. Roer het ei en de melk goed door elkaar. Laat nu een sneetje of vier oud brood weken in dit mengsel. Het brood zuigt zich heel snel vol, dus keer het eerst en dan hup, het volgende sneetje. Bak het brood aan beide kanten in een koekenpan waarin je een klontje margarine of boter hebt laten smelten of een klein scheutje olie ingeschonken hebt.

Ondertussen maak je een beetje kaneelsuiker, door kristalsuiker en wat kaneelpoeder te mengen. En dan ... smullen maar!

Christmas is coming (14)

Vandaag een groentegerecht voor de kerstmaaltijd, dat eenvoudig is en een beetje anders dan anders. Wij eten het trouwens regelmatig, omdat het geen kruiden bevat en toch smakelijk is. Misschien iets om eerst eens uit te proberen op een doordeweekse dag?

Pastinaak en worteltjes uit de stoompan
Van oktober tot maart is pastinaak uit Nederland goed verkrijgbaar. Schil de pastinaak dun en snijd hem in plakjes of langwerpige stukjes. De worteltjes (uit een zakje) halveer je overdwars. Vervolgens meng je de groente en stoom je het 12 tot 15 minuten. Klaar!

Christmas is coming (5)

Met Kerstmis koken we eigenlijk nooit iets heel speciaals. Toch hebben we dan wat extra bijgerechten zoals deze stoofpeertjes, die al klaar en ingevroren in de diepvries zitten. Eigenlijk is het supersimpel en heb je er alleen wat tijd voor nodig.

Recept
Schil de stoofpeertjes, snijd ze in kwarten en ontdoe ze van het klokhuis. Doe ze in een pan en zet ze op met een laagje water. Naar smaak kun je nog kaneelstokjes of citroenschilletjes toevoegen. Laat ze koken totdat de peertjes gaar zijn.