Lex – Danmarks Nationalleksikon
  • Quizzer
  • Nyhedsbrev
Log ind
Brugerprofil

forfatter og fagansvarlig

Jens Folke

cand.scient, fil.dr.

Fagansvarlig for Gryderetter, suppe og indbagte retter, Madretter og regionale traditioner og NOVA-klassificering.

Jens Folke: Videnskaben bag maden: Kosten, sundheden og smagsoplevelsen. Køkkenkemisten® (2026), ISBN 978-87-976901-0-9.

Jens Folke er cand.scient i biokemi og organisk kemi fra Københavns Universitet i 1980. Han blev i 1979 tildelt et af tre scholarstipendier fra universitetet, og med støtte fra Egmont H Petersens fond muliggjorde dette et studieophold ved Cambridge Universitetet i England, hvor han studerede organisk massespektrometri under Dudley Williams.

I perioden fra 1980-1985 arbejdede han som analysekemiker med gaschromatografi og massespektrometri, først på Arbejdsmiljøinstituttet, og fra 1981 på Vandkvalitetsinstituttet. Her fik han Hede-Nielsen prisen i 1984 og med støtte fra det Teknisk-Videnskabelige Forskningsråd muliggjorde dette, at han kunne indgive en doktorafhandling ved Gøteborg Universitet, hvorfra han blev fil. dr. i 1985.

Fra 1986-1991 arbejdede han med renere teknologi og miljøkemi hos CowiConsult. Han var blandt andet med til at forberede Reach-direktivet i en arbejdsgruppe under Nordisk Ministerråd; en gruppe, der blev ledet af professor Finn Bro-Rasmussen. Støtte fra Teknologi-fonden muliggjorde et studieophold ved University of Washington i 1990.

Fra 1991 - 2003 har han arbejdet som selvstændig rådgiver. I perioden frem til 2003 beskæftigede han sig med renere teknologi-projekter for miljøministerierne i Canada og US-EPA. Han var tilknyttet Svenska MiljöForskarGruppen AB i Sverige og Finland, og arbejdede med dem på projekter for SIDA (på Cuba), Danida (Ægypten, Mozambique og Indien), UNEP og UNIDO i flere lande i Asien og for det danske miljøministerium med projekter i Rumænien, Estland, Letland, Litauen og Kaliningrad. Han blev Master i Teknisk Miljøledelse i 1998. I hele perioden var han tilknyttet Roskilde Universitet (TekSam) som ekstern lektor i miljøkemi.

Arbejdet med renere teknologi i Rumænien blev springbræt til en Six Sigma Master Black Belt uddannelse fra SixSigma.us i Texas i perioden fra 2003-2006, mens han arbejdede som freelance hos NNE og Carl Bro Gruppen. Herefter arbejdede han i en periode som freelance hos Vestas, før han i 2008 startede et uddannelsesprogram for Lean Six Sigma.

Han har i perioden 2003-2016 gennemført efteruddannelse inden for PRINCE2, MSP, QFD Black Belt (QFD Institute (USA) og CBA (Probana).

Han har sideløbende haft en stor interesse for gastronomi og skrev i perioden 2014-2022 månedlige artikler i Dansk Kemi under pseudonymet Køkkenkemisten. Det førte til hans optagelse i Det Danske Gastronomiske Akademi i 2020. Facebook-gruppe: Køkkenkemisten.

Nylig aktivitet

Jens Folke har opdateret 209 artikler på Lex.

  • tyrkisk køkken: ændret af Jens Folke omkring 16 timer siden
  • tyrkisk køkken: ændret af Jens Folke omkring 16 timer siden
  • tyrkisk køkken: ændret af Jens Folke omkring 16 timer siden
  • tyrkisk køkken: ændret af Jens Folke omkring 20 timer siden
  • kinesisk køkken: ændret af Jens Folke 1 dag siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 1 dag siden
  • fransk køkken: billede publiceret af Jens Folke 1 dag siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 1 dag siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 1 dag siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 1 dag siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 1 dag siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 2 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 2 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 2 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 2 dage siden
  • minestroner: billede ændret af Jens Folke 2 dage siden
  • minestroner: billede publiceret af Jens Folke 2 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 2 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 2 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 3 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 3 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 3 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 3 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 3 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 3 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 3 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 3 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 3 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 3 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 3 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 3 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 4 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 4 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 4 dage siden
  • fransk køkken: ændret af Jens Folke 4 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 5 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 6 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 6 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 6 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 6 dage siden
  • minestroner: ændret af Jens Folke 6 dage siden
  • peperonata: ændret af Jens Folke 6 dage siden
  • peperonata: ændret af Jens Folke 6 dage siden
  • italiensk køkken: ændret af Jens Folke 6 dage siden
  • peperonata: ændret af Jens Folke 6 dage siden
  • italiensk køkken: ændret af Jens Folke 6 dage siden
  • peperonata: billede publiceret af Jens Folke 6 dage siden
  • peperonata: ændret af Jens Folke 6 dage siden
  • italiensk køkken: ændret af Jens Folke 12 dage siden
  • italiensk køkken: ændret af Jens Folke 12 dage siden
Samlet aktivitet

Forfatter af

Jens Folke er opført som forfatter af 124 artikler på Lex.

  • Madretter og regionale traditioner
    italiensk køkken
  • Gastronomiens begreber og terminologi
    Bocuse d'Or
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    udskæring af grøntsager
  • NOVA-klassificering
    Nicklas Brendborg
  • Madretter og regionale traditioner
    waldorfsalat
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    chorizo
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    pepperoni
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    pancetta
  • Køkken og køkkenudstyr
    trykkoger
  • Madretter og regionale traditioner
    marengo - madret
  • Madretter og regionale traditioner
    biksemad
  • kød
    kød - fødevare
  • Madretter og regionale traditioner
    mexicansk køkken
  • Madretter og regionale traditioner
    hamburger
  • Madretter og regionale traditioner
    fransk køkken
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    frikassé
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    bisque
  • Madretter og regionale traditioner
    haggis
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    suppe
  • Saucer, krydderier og garniture
    sauce
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    irsk stuvning
  • Fødevarevidenskab
    umami
  • Kød og vildt
    nyretappe
  • NOVA-klassificering
    ultraforarbejdede fødevarer
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    bøf stroganoff
  • Gastronomiens begreber og terminologi
    vandbad
  • Øl og læskedrik
    mask
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    forloren skildpadde
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    indbagte retter
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    paté
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    kråsesuppe
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    vol-au-vent
  • Madretter og regionale traditioner
    cajun-køkken
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    forårsrulle
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    ragout
  • Kokke og restauratører
    Paul Bocuse
  • Smørrebrød og forretter
    charcuteri
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    fumet
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    Amagergryde
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    sødsuppe
  • Saucer, krydderier og garniture
    bouquet garni
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    consommé
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    pirog - bagværk
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    coulis
  • Madretter og regionale traditioner
    brændende kærlighed
  • Svampe generelt
    svampe (gastronomi)
  • Korsblomstordenen (Brassicales)
    dodder
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    stuvning
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    calzone
  • Gryderetter, suppe og indbagte retter
    gryderetter
Se alle artikler på Lex af Jens Folke