Producción de carne en corderos lechales de raza talaverana.: IV. Composición tisular de la canal

• Velasco, Susana ^[3] ; Gayán, Jesús ^[4] ; Lauzurica, Sara ^[2] ; Ruiz de Huidobro, Felipe ^[1] ; López, Daniel ^[1] ; Cantero, M. Ángeles ^[1] ; Sancha, José Luis ^[1] ; Cañeque, Vicente ^[3] ; Pérez, Concepción ^[2] ; Gómez, Ana ^[3] ; Garcia, Coral ^[3]
  1. [1] Comunidad de Madrid

     Comunidad de Madrid

     Madrid, España

     
  2. [2] Universidad Complutense de Madrid

     Universidad Complutense de Madrid

     Madrid, España

     
  3. [3] CIT-INIA. Area de Producción Animal.
  4. [4] SIA de la Comunidad de Castilla-La Mancha. Finca Dehesón del Encinar, Oropesa, TOLEDO.

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• Localización: Actas de las XXI Jornadas Científicas de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia / coord. por Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia, Fundación Caja Rioja, 1996, ISBN 84-89740-09-7, págs. 673-679
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Los corderos empleados en esta experiencia así como la metodología utilizadafueron los reseñados en los trabajos anteriores de esta serie (Cantero et al., 1996;Cañeque et al., 1996).La proporción de músculo disminuyó al aumentar el peso de sacrificio (P≤0.05)pasando de un 54.22% para 10 Kg a 52.72% a los 12 Kg. Entre sexos no se encontrarondiferencias significativas.Respecto de la grasa total de la media canal fue muy superior (P≤0.001) en loscorderos de 12 Kg (18.58% vs. 21.49).También se encontraron para este parámetrodiferencias significativas ligadas al sexo (P≤0.01) con una proporción mayor en hembras(21.16% vs. 18.45).673PRODUCCIÓN DE CARNE EN CORDEROS LECHALES DE RAZA TALAVERANAIV. COMPOSICIÓN TISULAR DE LA CANALLa grasa subcutánea y la intermuscular fueron significativamente superiores paralos 12 Kg (P≤0.01 y P≤0.05 respectivamente), siendo entre sexos diferente significativamente(P≤0.001) la subcutánea que fue más elevada en las hembras (7.15% vs.8.90%), no apreciándose diferencia en la intermuscular.La cantidad de hueso total, se vio afectada por el peso vivo de sacrificio (P≤0.01)y por el sexo (P≤0.001). En el primer caso los valores encontrados fueron 23.20%para 10 Kg y 21.89% para 12 Kg y en el segundo los machos tuvieron un 23.37% ylas hembras 21.89%.La relación M/G disminuyó al aumentar el peso vivo (P≤0.01) siendo mayor enmachos que en hembras (P≤0.01). El cociente M/H no fue afectado por el p.v. aunquesí por el sexo, siendo mayor la relación en las hembras (P≤0.05). La relaciónentre grasa subcutánea e intermuscular sólo fue significativa para el sexo (P≤0.001)siendo mayor en las hembras.