Elle est de retour... Elle, c'est Nigella Lawson ! Et le brocamole de Nigella à ma sauce !

Elles ont été nombreuses ces dernières années à essayer... Brillantes, cuisinant en diable, avec le feu dans les yeux et dans les casseroles, proposant une cuisine comme je l'aime, multicolore, multiculturelle, aussi gourmande que colorée, aussi parfumée qu'épicée... Il y a eu Beth, Giada, Ravinder, Gemma et Rach el, Laura et Clodagh et même Gwyneth... que ce soit avec leurs livres ou leurs émissions, toutes elles ont essayé avec leur cuisine et leurs charmes de la détrôner mais aucune n'a réussi à vraiment prendre sa place, la place de Nigella Lawson ! Il faut dire qu'entre nous c'est une vieille histoire, enfin c'est surtout moi qui vit notre l'histoire commune, elle, elle ne s'est pas encore rendu compte que nous...

Une histoire qui date du début d'ici et de ma découverte de ses premiers livres et des émissions qui allaient avec et pendant lesquelles je restais devant l'écran, hypnotisé par la... cuisine de brune gironde. Il faut dire que pendant tous ces moments passés ensemble, j'ai bien senti qu'elle cuisinait d'abord pour moi, il suffisait de regarder la direction de son regard, moi, et comme il n'y avait personne d'autre autour de moi, l'évidence devenait évidente...

Bon d'aucun et surtout d'aucune par chez moi ont sous-entendu certaines fois que ce n'était pas que sa cuisine qui me faisait rester devant mon écran fasciné comme un pingouin devant un documentaire sur la mise en boîte des sardines. Et bien sûr je ne pouvais pas nier que je... l'écoutais avec une attention plus qu'attentive, mais la cuisine demande de ne pas en manquer une miette si l'on veut reproduire une recette au geste près, d'où mon intérêt intéressé.

Et aujourd'hui elle revient donc, les années ont un peu passé mais sa... cuisine reste toujours aussi attirante, peut-être s'est-elle même allégée, assagie, devenue un peu moins généreuse, un peu moins de si, un peu moins de ça, une cuisine peut-être plus dans notre air du temps. Et une fois de plus j'ai craqué pour son dernier livre, son Simplement Nigella paru chez Hachette Cuisine que j'ai déjà dévoré plusieurs fois en le marquant page après page.

Et pour illustrer son livre je me suis arrêté à mon premier « marque'ta'page » qui n'était pas bien loin puisque c'est la deuxième recette de l'ouvrage, un guacamole qui ressemble à sa cuisine, un guacamole avec un drôle de nom pour indiquer qu'il n'y a pas que de l'avocat dans ce plat-là... le brocamole de Nigella ! Que j'ai un peu remis à ma sauce.

Le brocamole de Nigella à ma sauce !

Ingrédients : 1 petite tête de brocoli – 5cl d'huile de colza – 1càs d'huile d'olive – 1 bel avocat voir 2 moyens – 1 oignons nouveau – 6 tiges de coriandre – quelques traits de sriracha – le jus d'1 ou 2 citrons verts – sel et poivre

Commencez en taillant le brocoli en bouquets puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Dès que le brocoli est cuit plongez-le dans dans un saladier d'eau bien froide. Égouttez-le bien bien, n'hésitez pas à bien le secouer puis à le mettre sur du papier absorbant pour enlever toute l'eau.

Mixez-le ensuite avec l'oignon et la coriandre grossièrement haché et les huiles de colza et d'olive. Ajoutez l'avocat coupé en cubes puis mixez de nouveau. Ajoutez enfin le jus de citron, la sauce sriracha et quelques pincées de sel et de poivre et mixez une dernière fois.

C'est prêt ! Vous pouvez servir en arrosant d'un filet d'huile d'olive et en servant avec des tranches de pain ou avec des bâtonnets de légumes.

Mais pourquoi, bon et les pâtisseries toujours aussi sages ? est-ce que je vous raconte ça...

Gressins feuilletés et son dip de potiron au Bresse Bleu... un petit plaisir à trempouiller !

Le Bressse Bleu est souvent pour moi un compagnon que je ne partage qu'avec... un couteau et quelques fois un peu de pain. Mais c'est aussi un fromage à cuisiner qui peut permettre dans ce cas de s'amuser en cuisine grâce à son goût et son parfum mais aussi à son crémeux.

C'est ce côté onctueux que j'ai choisi de mettre en avant l'associant à la douceur et au parfum du potimarron et à quelques petites autres choses... Pas grand-chose puisqu'il nous a été proposé de réaliser des recettes avec seulement 5 ingrédients, des recettes faciles donc mais des recettes plaisirs ! 

Gressins feuilletés et son dip de potiron au Bresse Bleu

Préparation 15 minutes - cuisson 40 minutes (25 gressin, 15 dip)

Ingrédients : 1 Bresse Bleu - 250g de pâte feuilletée - 250g de potimarron coupé en petits cubes - 2càc de tahiné - sel et poivre

Commencez en vous occupant des gressins.

Préchauffez votre four à 180°

Etalez la pâte de manière à former un grand rectangle d'environ 25cm sur 15.

Coupez un morceau de 60g de Bleu de Bresse, enlevez la croûte, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans un bol puis faites fondre au four à micro-ondes.

Etalez rapidement le fromage fondu à l'aide d'une spatule sur votre pâte feuilletée. Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas très régulier le pliage va tout arranger.

Repliez la pâte en deux puis de nouveau en deux. Etalez la pâte de manière à obtenir de nouveau un rectangle de 25 cm sur 15 cm.

Coupez des bandes d'1cm sur 25 cm et déposez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Badigeonnez les gressins avec un jaune d'œuf légèrement coupé d'eau puis enfournez pour 15 à 20 minutes.

Préparez le dip : Faites cuire le potimarron dans une casserole d'eau salée bouillante pendant une quinzaine de minutes. Egouttez-le, salez et poivrez légèrement puis ajoutez les 90g de Bresse Bleu restant (auquel vous aurez enlevé la croute) et le tahiné. Mixez.

Servez les gressins accompagnés du dip et de jolies parts de Bleu de Bresse.

Plaisirs de l'apéritif en ce qui me concerne et pour Marciatack... vous verrez la semaine prochaine ! Sachez seulement qu'elle n'a le droit que de changer un ingrédients pour réaliser sa propre recette... Et si avec ça vous n'êtes pas curieux...

Article sponsorisé

Mais pourquoi, bon et si je le juste en compagnie d'un couteau maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

La cuisine au thon, c'est bon ! Dip au thon crémeux et aux herbes et Courgettes farcies au thon et au riz…

Souvent quand on pense cuisine et thon en boîte on imagine de bien jolies salades d'été. On pense à ces plats des tables amicales où le thon accompagne avec gourmandise, tomates, poivrons et œufs durs, petits artichauts et olives et câpres et… Ces salades qui nous entraînent vers le sud et les vacances. 

Souvent quand on pense cuisine et thon en boîte on imagine de bien jolies salades d'été. On pense à ces plats des tables amicales où le thon accompagne avec gourmandise, tomates, poivrons et œufs durs, petits artichauts et olives et câpres et… Ces salades qui nous entraînent vers le sud et les vacances.

Et bien sûr, moi aussi j'aime et je pratique ces salades aussi simples que goûteuses, mais le thon en boîte permet aussi de cuisiner bien d'autres choses. Et comme Princes m'a demandé d'imaginer des petites recettes simples et originales pour cet été avec sa gamme de thon, une gamme qui arrive dans nos linéaires, c'est ce que j'ai essayé de montrer avec mes petites recettes.

Et après les Croquettes croustillantes au thon et les Farfalle au thon et au pesto voilà deux nouvelles recettes, toujours aussi simples et toujours aux couleurs de l'été !

Dip au thon crémeux et aux herbes

Ingrédients : 1 boîte de thon entier albacore au citron et au poivre noir – 250g de fromage frais du type Philadelphia – 1 oignon rouge nouveau – 1càs de ciboulette – 1càs de persil - huile d'olive sel et poivre

Egouttez puis émiettez grossièrement le thon, réservez le jus du thon.

Coupez l'oignon nouveau en deux dans la longueur puis émincez-le en fines tranches. Ciselez très finement la ciboulette.

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'une pale le thon et le fromage frais et faites tourner je batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez alors l'oignon nouveau, la ciboulette, le persil et 1càs de jus du thon, salez et poivrez et faites de nouveau tourner le robot jusqu'à obtenir de nouveau une pâte homogène.

Remplissez 2 petits bols avec le dip puis parsemez par dessus quelques fines tranches d'oignon, quelques tiges de ciboulette et quelques gouttes d'huile d'olive.

Servez les dip avec des quartiers de citron vert, des tranches de pain grillées, des crackers ou des bâtonnets de légumes.

Courgettes farcies au thon et au riz

Ingrédients pour 2 personnes : 1 boîte de thon entier albacore au basilic Princes – 4 courgettes rondes (n'hésitez pas à utiliser des courgettes de couleurs différentes) –2  verres de riz (utilisez de préférence du riz thaï) – 1 petit oignon haché finement haché – 1càs d'huile d'olive - 1 bouillon cube à la volaille – 1càs de persil haché - 2 tiges de thym - sel et poivre

Faites chauffer 4 verres d'eau avec le bouillon cube à la volaille et une pincée de sel.

Versez l'huile dans une autre casserole et ajoutez l'oignon, faites revenir jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajoutez alors le riz et mélangez bien. Versez le bouillon, couvrez et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que le riz soit cuit al dente, comptez une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, découpez le haut des courgettes et évidez-les, évidez également les chapeaux que vous avez découpés.

Egouttez puis émiettez grossièrement le thon. Effeuillez le thym.

Quand le riz est cuit, égouttez-le et prélevez-en 2 verres et réservez le reste.

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez les 2 verres de riz avec le thon, le persil et le thym. Farcissez les courgettes avec ce mélange.

Déposez les courgettes couvertes de leur chapeau dans un plat, couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 30minutes, retirez ensuite l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes de plus.

Servez les courgettes à peine sorties du four avec le riz réservé.

Mais pourquoi, bon cela dit une petite salade sur le balcon en attendant les plages… est-ce que je vous raconte ça…

Petites recettes fromagères Tome 3… Dip crémeux au bleu d'Auvergne

J'ai toujours été un trempouilleur sans vergogne… Mais la trempouille peut avoir bien des visages.

La trempouille peut être bien sûr gourmande, on peut alors ramasser d'un bâtonnet ravageur plus de trempouille qu'un cargo aux cales vides. Mais elle peut être aussi butineuse, j't'attrape, j't'attrape pas et si finalement j't'attrape. Elle peut encore être furtive, l'œil aux aguets, le trempouilleur furtif attend cette infime seconde pendant laquelle aucun ne le regarde et là il frappe comme le crotale et le temps que les autres le voit de nouveau il a déjà avalé son rat… enfin son bâtonnet de carotte. Elle peut être ou ne pas être tellement elle est timide, on voit alors les doigts se tordre et se retordre, le bâtonnet de courgette est alors tourné et retourné et quelque fois il ne connaitra jamais la trempouille… pas osé…

La trempouille peut donc prendre bien des formes, des tours et détours mais au final il ne reste rien dans le bol, rien dans les mains, juste quelques trempouilleurs heureux !

Et celle-ci je l'ai préparée avec un bleu d'Auvergne des Fromageries Occitanes aussi relevé que savoureux.

Dip crémeux au bleu d'Auvergne

Ingrédients pour 4 personnes : 75g de bleu d'Auvergne – 150g de crème fraîche liquide – 50g de fromage blanc – 25g de noix – 1càc de sucre en poudre – 3ou 4 brins de ciboulette émincés – 1oignon nouveau émincé - poivre

Commencez par faire fondre le sucre dans une poêle à feu assez vif. Pendant qu'il caramélise concassez grossièrement les noix. Dès que le sucre a pris une jolie couleur caramel, retirez la poêle du feu, ajoutez les noix et mélangez-les bien pour qu'elles se couvrent de sucre.

Versez-les sur une planche à découper et laissez bien refroidir. Hachez ensuite les noix caramélisées.

Ecrasez grossièrement le bleu avec une fourchette.

Mélangez dans un bol la crème et le fromage blanc, sans insister. Ajoutez le bleu, les trois quarts des noix, de la ciboulette et de l'oignon nouveau, poivrez et mélangez de nouveau rapidement.

Finissez en saupoudrant votre dip avec les noix, la ciboulette et l'oignon nouveau restant et en le décorant de quelques éclats de bleu d'Auvergne.

Dégustez ce dip parfumé au bleu d'Auvergne avec des bâtonnets de légumes, concombre, carotte, bouquets de choux fleur… ou plus simplement avec des tranchettes de baguette passées au grille-pain.

Produit offert

Mais pourquoi, et le trempouilleur du dimanche encore un autre… est-ce que je vous raconte ça…