Je sais pas vous mais moi certaines
modes qui concernent ce qui se bouffe m'amusent et d'autres...
Comme je reste un carnassier quand j'ai
vu arriver les premiers burgers avec des buns et de la viande de rêve
forcément... Mais petit à petit j'ai vu passer de plus en plus de
burgers, des burgers partout et tout le temps et des burgers qui me
faisaient de moins en moins rêver !
Bon, je reste quand même fidèle à
certaines adresses et quand je passe du côté du PNY, du Camion qui
fume ou de Frenchie to go, je ne résiste pas encore au plaisir de
m'en avaler un p'tit, mais bon je frise quand même l'overdose de
burgers !
Et voilà qu'arrive le Bao, cet autre
petit plaisir venant de loin, du côté du levant, un petit plaisir
que j'ai dégusté de par ici et de par là-bas comme chantait
l'autre en parlant d'une autre invasion... Et du coup je me suis dit
et si on oubliait le burger et si on se mettait au Baooooo ? Le
temps d'attraper quelques jolies recettes par-ci par-là et de les
mettre à ma sauce et voilà donc en deux temps ma version du Bao !
Et on va commencer par ce qui garnit
cette petite gourmandise, en ce qui me concerne de jolies tranches de
cochon bien bien confit !
Cochon Bao bien confit !
Ingrédients : une belle tranche
de poitrine fraîche pas trop grasse d'environ 10 à 12cm de largeur
– 2càs d'huile neutre - 2 oignons nouveaux finement émincés – 2
gousses d'ail passées au presse-ail – 6 tranches de gingembre
d'environ 2 ou 3mn d'épaisseur – 1 piment oiseau émincé finement
– 1étoile de badiane - 1càs de sauce soja (il y en a du réduit
en sel et c'est bien) – 2càs de nuoc nam – 2càs de vinaigre de
riz – 30g de sucre brun en poudre (de canne ou si vous avez du
rapadura c'est encore mieux) – 12cl d'eau - sel et poivre et poivre
de Sechuan (ça c'est facultatif mais c'est bien)
On va d'abord passer le cochon au four.
Pour cela salez et poivrez la poitrine, utilisez du poivre « normal »
et du poivre de Sechuan, salez légèrement et poivrez
généreusement. Emballez dans du papier alu en mettant deux ou trois
tours et au four, à 140° pendant deux bonnes heures.
Laissez refroidir la poitrine dans
l'alu et puis oubliez-la de préférence jusqu'au lendemain au frigo.
Le lendemain coupez la poitrine en
tranches d'environ 12 à 15mm, il faut de belles tranches car ça va
réduire à la cuisson !
Faites chauffer à feu vif l'huile dans
un wook ou une grande sauteuse et faites-y dorer les tranches de
cochon. Une fois le cochon bien grillé, déposez-le sur une assiette
et jetez l'huile du wok, pas la peine de nettoyer. A feu moyen
maintenant mettez dans la poêle l'oignon nouveau, l'ail, le
gingembre et le piment et faites revenir le tout pendant 2 ou 3
minutes en remuant bien.
Ajoutez ensuite la badiane, la sauce
soja, le nuoc nam, le sucre en poudre et l'eau et donnez un bouillon
au tout.
Remettez le cochon dans le wok en
l'étalant bien, redonnez un coup des deux poivres et faites cuire à
couvert et à tout petits bouillons pendant 10 minutes en retournant
la viande à mi-cuisson. N'hésitez pas à ajoutez un poil d'eau si
ça manque pendant la cuisson.
Le cochon confit est prêt !
Normalement en même temps que le
cochon on prépare les pains et on mange tout ensemble tout juste
prêt et c'est ce que je ne saurais trop vous conseiller de faire...
mais pour la recette du Bao on voit ça... demain ! Donc à
suivre !
Mais pourquoi, bon et y'a quoi d'autre
à la mode en ce moment d'ailleurs... est-ce que je vous raconte
ça...