Sommerlicher Weißwurstsalat

Ein sommerlicher Weißwurstsalat ist eine Hommage an ein Stück Kulturgut, ja auch in Österreich zutzelt – schält oder schneidet man die „Weiße“ liebend gerne, die so viel mehr zu bieten hat als nur aufgewärmt und dann zwischen Tür und Angel verspeist zu werden.

Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen, vielleicht hilft Dir hier mein Rezept für klassisches heißes Wasser ja weiter, schalte hernach die Hitze auf ein Minimum, lege die empfindlichen weißen Würste ein und belasse sie dort für einige Minuten. Ich sag ja immer, dass das Volk Mose ist, welches man ziehen lassen sollte, bevor es sie hitzig zerreißt.

Wenn die Weißwurst schön prall ist, dann ist es Zeit sie aus dem Wasser zu nehmen, sie kalt abzuspülen, zu schälen und erkalten zu lassen. Währenddessen kannst Du Dich dem weiteren Schnibbelarbeiten zuwenden.

Putze und wasche die Radieschen und schneide sie anschließen in nicht zu dicke Scheiben. Das Selbe, bis auf das Waschen, machst Du mit den Essiggurkerln. Ich nehme hierfür auch gerne meinen grenzgenialen Hobel , wenn ich zwar mal Hunger hab aber keinen Bock auf Schneidearbeiten.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Also so ein Mittelding zwischen Atomkern und Räucherstäbchen. Du verstehst was ich meine, oder?

Aus den Zutaten für das Dressing, rührst Du dieses auch an. Ich mache das sanft mit einer Gabel in einer Schüssel, da ich nicht wirklich will, dass daraus eine Emulsion / Vinaigrette wird. Ein wenig Rustikalität tut in diesem Fall dem Geschmack ganz gut.

Wenn die Weißwurst erkaltet ist dann schneide auch die in nicht allzu dicke / dünne Scheiben. Ganz spannend ist es auf dem Teller, wenn Du sie etwas diagonal schneidest.

Im letzten schritt verheiratest Du dann alles miteinander, indem Du zuerst die festen Zutaten in eine größere Schüssel und dann das Dressing darüber  gibst. Vorsichtig mit 2 Löffeln oder den eigenen, hoffentlich gewaschenen, Grapschern, vermengen und anschließend etwas ziehen lassen. So können sich die einzelnen Aromen wunderbar miteinander verbinden.