Pain d'epices e cake ai datteri si sono innamorati

Io amo i datteri, alla follia. E amo il sapore speziato del pain d'epices, che praticamente non mi stanca mai e vorrei sempre fare e rifare. Insomma, mettendo insieme queste mie due passioni, ho deciso di trasformare la classica ricetta del pane ai datteri e renderla simile ad un pain d'epices e il risultato mi è molto piaciuto. Anche a quel golosone di mio figlio ;)

Ingredienti:

200 g di farina

1 cucchiaino di bicarbonato 

70 g di zucchero

100 g di miele

160 g di datteri

60 g di noci

125 g di burro

60 ml di latte

2 uova

Una presa di noce moscata 

Preparazione:

Sciogliere in un pentolino il burro, lo zucchero, il miele e il latte. Aggiungere bicarbonato e datteri tagliati a tocchetti e lasciare cuocere a fuoco bassissimo un paio di minuti. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e tritare il tutto in un robot da cucina, aggiungendo le noci (questo perché con un bimbo piccolo volevo evitare i pezzetti...ma un tempo avrei lasciato sia i datteri che le noci a tocchetti). Trasferire in una ciotola capiente, aggiungere la farina e le uova. Per ultimo, unire la noce moscata, assaggiando e aggiungendo le spezie che più ci piacciono. Versare in uno stampo da cake e cuocere in forno a 160 gradi per circa 50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Mini cake allo yogurt

semplicità....tattarata tattarattatà...semplicità aha...

E' un periodo della mia vita in cui ho un estremo bisogno di semplificare, di eliminare tutte le fonti di stress, di liberarmi di tutto ciò che non mi fa stare bene. In questa ottica, vorrei inaugurare una nuova linea di ricette, una nuova "etichetta": ricette semplici. Regola fondamentale: le ricette si devono contraddistinguere per la semplicità di realizzazione, la velicità e la facilità nel reperimento degli ingredienti.

Della serie...più semplice di così si muore, eccovi il classicissimo cake allo yogurt.

per tutte noi, viva e donne.

Ingredienti (ricetta di Sophie Dudemaine):

2 uova

160 g di zucchero semolato

1 yogurt alla vaniglia

150 g di farina autolievitante (oppure 150 g di farina 00 e 1/3 di sacchetto di lievito)

100 ml di olio di girasole

Preparazione:

Lavorare le uova con lo zucchero, utilizzando le fruste manuali. Aggiungere lo yogurt, mescolare, unire la farina (setacciata con il lievito, se non avete la farina autilievitante). Incorporare l'olio a filo, mescolando fino a completo assorbimento. Versare in uno stampo da cake (o in 8 mini stampini) e cuocere in forno caldo a 190°C nel ripiano alto del forno per circa 30 minuti (20 se avete optato per i mini cake).

Cake al torrone

Dopo le feste, si sa, iniziano a fare capolino ricette e consigli per recuperare panettone e dolciumi vari. Io adoro tutto ciò, ci vado proprio a nozze, per me il recupero è proprio una fissa. Quindi, della serie "non si butta via niente e anzi cerchiamo di rendere più appetitosi gli avanzi che non si sa mai che si riesca persino a migliorarli e a trovare una nuova ricettina carina", eccovi qui un metodo molto gustoso per utilizzare il torrone avanzato.

Ingredienti (ricetta tratta dal libro Les Cakes de Sophie, di Sophie Dudemaine):

3 uova

125 g di zucchero semolato

125 g di burro semi salato

160 g di farina 00

1/3 di sacchetto di lievito chimico per dolci

160 g di torrone

1 pizzico di semi di anice

1 pizzico di coriandolo tritato

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente lo zucchero semolato e il burro morbido. Amalgamarli e sbattere il composto fino ad ottenere un impasto spumoso e bianco. Aggiungere le uova una alla volta, amalgamando con cura tra un inserimento e l'altro. Unire la farina setacciata insieme con il lievito e le spezie. Mescolare con cura e aggiungere il torrone a pezzi. lasciare riposare il composto circa 15 minuti. Versare l'impasto in una tortiera da cake e infornare in forno caldo a 210 °C per i primi 5 minuti, abbassando la temperatura a 180°C per i rimanenti 45 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.

Pain d'épices

senza glutine, senza lattosio





Ed è buonissimo! sì, lo so, non ci crede nessuno..eppure è così. E' una magia. Provare per credere. Io adoro il pain d'épices e questo è delizioso, goloso, profumato! proverò a realizzarlo solo con cannella, cacao e gocce di cioccolato. Non so se vi siete accorti, ma è Dicembre e Natale si avvicina! da adesso in poi, posterò solo ricette in tema natalizio...;)

Ingredienti:

200 g di miele d'acacia

100 g di zucchero di canna

150 ml di atte di soia

150 g di farina di riso integrale (acquistata in internet)

120 g di farina di riso bianca

30 g di farina di castagne

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 cucchiaini di spezie (chiodi di garofano, cannella, zenzero, noce moscata)

Preparazione:

Mettere in un pentolino il miele, lo zucchero e il latte e cuocere a fiamma dolce, fino a quando il miele non si sarà sciolto. Mettere in una capiente ciotola le farine, il bicarbonato di sodio e le spezie. Mescolare con cura. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola, lavorare bene e versare l'impasto in uno stampo da cake, rivestito di cartaforno. Cuocere in forno caldo a 160°C per 50 minuti.

Cake all'arancia

Della serie "a volte ritornano" e anche "il lupo perde il pelo ma non il vizio" e anche "tanto va la gatta al lardo che ci lascia lo zampino" (questo non c'azzecca nulla, ma mi piace sempre un sacco), ecco qui un altro cake, bello profumato, soffice soffice, super coccoloso, per le colazioni e le merende invernali. L'impasto è leggermente diverso dal solito, il risultato veramente sorprendente. Credo utilizzerò nuovamente l'impasto di base per altri cake, aggiungendo ingredienti differenti a seconda dell'umore e della frutta di stagione.

La ricetta l'ho "rubata" dal ricettario di Eric Kayser, il guru della boulangerie francese.

La marmellata di arance, invece, è un dolcissimo regalo di Chiara, che è troooopppobravaaaa!!!!!

grazie, grazie, grazieee!!!!

Ingredienti:

- 150 g di zucchero di canna
- Un pizzico di sale
- 1 arancia non trattata
- 165 g di farina
- 1/2 bustina di lievito chimico
- 90 ml di panna fresca
- 3 uova
- 65 g di burro morbido
- 25 ml di liquore all'arancia
- 50 g di marmellata d'arancia

Preparazione:

Unire in una ciotola zucchero di canna, sale, scorze dell'arancia e farina con lievito.

Utilizzando lo sbattitore elettrico o una frusta manuale, mescolare lentamente la panna e le uova. Incorporarle progressivamente alla zucchero e alla farina. Aggiungere il burro morbido, il liquore e la marmellata d'arancia. Mescolare due o tre minuti per ottenere una pasta omogenea.
Riscaldare il forno a 180°. Versare l'impasto nello stampo da cake. Cuocere 25 minuti, verificando la cottura con lo stecchino.

Appena sfornato, spennellare la superficie con una bella cucchiaiata di marmellata all'arancia.

Cake al cioccolato

Goduriosi del cioccolato, preparatevi...questo è il cake per voi!

Colore cioccolato, croccantino fuori e morbidissimo dentro...con cuore fondente e super goloso, ecco l'identikit di questo cake, firmato dalla mitica Sophie Dudemaine.
Consiglio vivamente di lasciare raffreddare il dolce per almeno 4 ore (meglio l'intera notte, però...), prima di servire, altrimenti l'interno rimane fin troppo morbido e si fatica a tagliare le fette. Questo è quello che è successo a me, anche se Fulvio e Dodo non si sono lamentati e zitti zitti ne hanno mangiata più di metà in un sol colpo!

Amanti del cioccolato, all'opera!!!

Ingredienti:

3 uova
130 g di zucchero
50 g di farina autolievitante (si trova al supermercato)
150 g di cioccolato
150 g di burro semi salato (oppure mettete il burro normale e aggiungete un cucchiaino di sale)

Preparazione: 

 

 

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e mescolare. Nel frattempo, far fondere il cioccolato con il burro nel microonde (si fa così: si mettono il cioccolato e il burro a tocchetti in una ciotola e si fanno fondere a potenza molto bassa, mescolando ogni 2 minuti circa) e incorporare cioccolato+burro fusi alla preparazione.

 

Versare il tutto dentro uno stampo per cake e mettere in forno per 30 minuti.
Per ottenere un effetto fondente cuocere solamente per 20 minuti e lasciare raffreddare il dolce in frigorifero per una notte.

tropppobbuono!!!!

Cake fichi secchi e uvetta

Siamo quasi alla fine del periodo "cake"...non posso prevedere se per caso mi prenderanno altre voglie improvvise, ma direi che per ora la vocina dentro di me che mi incitava a fare sempre e solo cake si sta affievolendo. L'abbiamo placata.
Questo cake arriva per ultimo, ma è uno dei miei preferiti, è molto profumato e morbido ed è perfetto in questi giorni, per dare fondo alle scorte di fichi secchi (onde evitare abbuffata fuori pasto di fichi secchi, alias diavoli tentatori).
La ricetta è molto semplice, made by Cavoletto (ultimamente mi sono impallata sui sui ricettari), ed è di sicura riuscita.

Try this at home!!

Ingredienti:

125 ml di Amaretto di Saronno (o altro liquore a scelta, ad esempio del buon rum)
100 ml di acqua
200 g di zucchero di canna
150 g di uvetta
150 g di fichi secchi tagliati a dadini
110 g di burro
presa di sale
230 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo

Preparazione:

Mettere acqua, liquore, uvetta, fichi secchi, burro, zucchero e sale in un pentolino sul fuoco. Portare a ebolizzione e cuocere a fuoco basso (al minimo, altrimenti si mette a bollire) per una ventina di minuti. Nel frattempo iniziare a scaldare il forno e portarlo a 180°C.
Trascorsi i 20 minuti, aggiungere al composto la farina, il lievito e l'uovo, mescolando bene per amalgamarli. 

Versare l'impasto in una tortiera per cake (io uso sempre il silicone, così non devo preoccuparmi di imburrare,infarinare o rivestire di carta da forno) e cuocere in forno caldo per circa 50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Sformare, lasciare intiepidire e tagliare in fette generose (altrimenti tende a sgretolarsi un po').

Buonissimo!!!

Pane ai datteri

Fan dei cake

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Probabilmente si inizia a capire che mi piacciono "leggermente" i cake...o forse no? Lasciatemi illustrare le enormi potenzialità di un cake, così forse mi capirete un po' di più. Innanzitutto un cake è facile da tagliare e dividere in porzioni anche piccolissime (non c'è sfida più difficile che cercare di accontentare l'amica perennemente in dieta che vi chiede la fettina di torta semi trasparente), è adatto a colazioni, merende e dopo cena (se si aggiunge una cremina sfiziosa...)...insomma è estremamente versatile. E poi, fa molto Natale!!!!!
 

 

Questo pane dolce l'ho portato a casa di amici per il Baffo Natale...di ispirazione Donna Hay (ma che lo dico à fà?), è piaciuto molto e ve lo consiglio, a maggior ragione se avete dei datteri in dispensa che vi perseguitano.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

200 g di farina
150 g di zucchero
160 g di datteri tritati grossolanamente
55 g di noci pecan tritate grossolanamente
125 g di burro
60 ml di latte
2 uova
1 cucchiaino e 1/2 di lievito

Preparazione:

Scaldare il forno a 160°C. Setacciare farina e lievito e metterli in una ciotola. Unire  zucchero e noci pecan e mescolare con cura. Sciogliere nel micronde il burro insieme con il latte. Una volta tiepido, unire agli ingredienti secchi, aggiungere le uova e mescolare bene. Per ultimi, aggiungere i datteri leggermente infarinati. Versare l'impasto in una tortiera per cake e cuocere a 160°C per un'ora e 15 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Quando il pane è ancora caldo, cospargere la superficie con del miele molto liquido (farlo sciogliere nel micronde), serverndosi di un pennello per dolci (oppure si può versare sulla superficie, ma andrà un po' ovunque, vi avverto).

 

Una volta freddo, affettare e servire al naturale o spalmato con burro o cremina al mascarpone e zucchero di canna (vedi post crostata-di-zucca).

Buon appetito!

Christmas Fruit Cake

Lo so, lo so...sono ripetitiva! ma adesso mi è presa la voglia matta di fare cake di natale...e cosa posso fare io, di fronte a questo desiderio impellente? ovvio, devo assecondarlo!
Questo cake è veramente buono, molto natalizio e assolutamente perfetto con una tazza di the. Insomma, è semplice, è buono, è natalizio, ha tutte le carte in regola per diventare il dolce delle vostre merende vacanziere! Dovete provarlo anche voi!
Eccovi la ricetta!

Ingredienti:

150 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
2 cucchiai di Amaretto di Saronno (ih...ih...ih...)
2 cucchiai di succo d'arancia (o anche acqua, se proprio non avete un'arancia...)
70 g di uvetta
70 g di canditi misti (io ho usato gli agrumi canditi agrimontana)
1/2 bacca di vaniglia
1/2 bustina di lievito per dolci
una presa di sale

Preparazione:

 

Mettere i canditi e le uvette in una ciotola e bagnarli con l'amaro e il succo d'arancia, lasciandoli in ammollo per circa mezzora. Nel frattempo accendere il forno a portarlo alla temperatura di 180°C. Sbattere uova e zucchero, aggiungere vaniglia, burro fuso tiepido, farina, lievito e sale. 

Mescolare bene e aggiungere la frutta candita infarinata (questa operazione serve per non far cadere tutti i canditi sul fondo del cake). Versare l'impasto nello stampo da cake e cuocere in forno caldo a 180°C per 45 minuti circa. 

Verificare la cottura con uno stecchino. Lasciare raffreddare prima di sfornare. Servire con una spolverata di zucchero a velo.


Buona merenda!!!

                               

Cake allo zenzero

Tributo a Elio 

 

  
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"...Natale allo zenzero,
Presepe allo zenzero, tanti auguroni allo zenzero..."
(attenzione! se la ascolti non hai scampo e sarai costretto a passare notti insonni a canticchiarla...o forse sto esagerando, mi sa che succede solo a me...).
L'idea di realizzare un cake allo zenzero mi è venuta proprio ascoltando Elio...sua è la paternità di questa riuscitissima torta natalizia (anche se la ricetta l'ho scovata sul libro della mitica Donna Hay...quasi quasi sta diventando superfluo specificarlo).
quindi, grazie Elio!

Ingredienti:

240 g di farina setacciata
1 cucchiaino e 3/4 li lievito setacciato
170 g di zucchero semolato
125 g di burro fuso
3 uova
190 g di panna acida (la crème fraîche!)
125 g di miele
120 g di zenzero candito a pezzetti

Preparazione:

 

Scaldare il forno a 180°C. Mettere in una ciotola farina, lievito e zucchero (gli ingredienti secchi). In un'altra ciotola mettere burro, uova, panna acida e miele (gli ingredienti umidi) e mescolare bene.
 

 

 

 

 

Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e amalgamare i due composti. Infarinare i pezzetti di zenzero candito e unirli come ultimo ingrediente.
Versare in uno stampo da cake foderato con carta da forno (o in silicone e risolvete la questione del burro+farina o carta da forno). Cuocere in forno caldo (180°C) per 50 minuti e verificare la cottura con uno stecchino. Fare raffreddare nello stampo 5 minuti e poi sfornare.
 

 

 

 

Coprire il cake con glassa al limone ottenuta con 200 g di zucchero a velo e il succo di un limone. Per ottenere la consistenza giusta, consiglio di aggiungere il limone poco alla volta, mescolando tra un passaggio e l'altro. Versare la glassa sulla torta aiutandosi con una spatola o un cucchiaio. lasciare seccare la glassa prima di servire.