Crespelle della candelora

Orsomio non ama molto le crepes, però di tanto in tanto glie le propino.
Le crespelle sono tipiche della francia e paese fiamminghi, per festeggiare la candelora che cade il 2 febbraio.
Loro le fanno sia dolci che salate Il nome deriva dal latino “crispus” (arricciato) usato per indicare frittatine leggerissime, sottili, quasi trasparenti e soprattutto “crespe”, perché cuocendo si aggrinziscono.

Secondo una leggenda questa tipologia di preparazioni avrebbe un’origine antichissima. Sembra che nacquero nel V sec. per sfamare dei pellegrini francesi giunti stremati a Roma dopo il lungo viaggio intrapreso per partecipare alla festa della Candelora. Sarebbe stato il pontefice Gelasio ad ordinare ai cuochi papali di cucinare un cibo rinvigorente d'emergenza fatto con semplici ingredienti come farina e uova. Le frittatine diedero molto sollievo agli affamati, così la ricetta venne riportata e diffusa in Francia come un alimento restaurativo per il corpo e l'anima.

Nel tempo questa povera preparazione medievale si è arricchita degli elementi più diversi. Tra le crepe più celebri ricordiamo la ‘Suzette’, nate nel tentativo di soddisfare il palato del principe del Galles Edoardo VII.

CRESPELLE della CANDELORA

per 3 crespelle

200 g  farina

2 uova intere

latte fresco intero sufficiente per ottenere una pastella morbida

salare poco

burro solo per ungere la padella

Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere la farina poco per volta.

Quando sono ben ben amalgamati, salare e aggiungere pian piano il latte, finchè la pastella diventa morbida.

Lasciar riposare una decina di minuti e poi procedere con la cottura.

Ungere la padella per crepes quando è bella calda.

Versare un mestolo di impasto nella padella, ruotare velocemente per distribuire bene la pastellae lasciar cuocere.

Quando la crepes si sta arricciando ai bordi, sollevare piano e, appena si è staccata, voltarla e cuocere anche dall’altra parte.

Io le ho cotte solo da una parte, perché il ripieno di zucchine era appena tiepida e poi il pezzetto di formaggio dovevano sciogliersi e quindi sono state messe al microonde per una decina di minuti a 750W.

Uova formaggino

Non mi sto a dilungare, ma ho avuto un piccolo incidente domestico e ora porto il corsetto per una vertebra schiacciata.
Sul mio bloga non mi vedete quasi più, perchè mi è passata tutta la voglia  di continuare; perennemente dietadipendente, prepara mio marito e io non mi sento abbastanza motivata per postare ricette.
Va da sé che spesso mi viene nostalgia del mio blogghino e allora diamoci da fare.

UOVA FORMAGGINO

per 1 porzione - tortiera a spicchi in silicone.

2 uova

10 g montasio grattugiato

300 g finocchi lessati

10 g olio 

succo di limone a piacere

Spennellare appena con olio, 2 spicchi della tortiera, rimpere un uovo intero per ogni spicchio,

coprire con formaggio grattugiato e cuocere a forno caldo 180° per 5 miniti circa.

Cuocere i finocchi, scolarli e preparare un bel letto di finocchi condito con l'olio e succo di limone se lo gradite.

Sopra appoggiare i due spicchi di uova formaggino ... che di formaggino hanno solo la forma.

Anche dietaperennedipendente si possono preparare deinpiattini che invogliano

Questa è la tortiera a spicchi in silicone.

Pancake dietetici

Eccoci ritornate all'ovile con la speranza di potermi riposare un pò.
Dopo la riabilitazione della mano, eccomi con uno strascico con un vecchio strascico che dicembre mi ha regalato.
Ma bando alle ciance, in sostanza dopo tanto mal di schiena, mi hanno trovato una vertebra incrinata e quindi per due mesi corsetto.
Molto ingombrante, ma nulla mi ha impedito di trascorrere un bel Natale con tutti i miei pulcini.
Hanno preparato tutto i miei ragazzi ed io sono rimasta in un angolo a dirigere i lavori.
Ma ecco la colazione nuova che hanno preparato o
i ragazzi

PANCAKE DIETETICI

per 8 o 10 piccoli pancake

40 g crusca di avena

75 g yocca o fiocchi similari

 2 uova

olio quanto serve

se li desiderati salati, aggiungere un poco di sale

se dolci,  vaniglia e cannella oppure uno o l'altro

Versare tutti gli ingredienti in una terrina.

Quando tutto è ben amalgamato, versare un goccino di olio in una padella antiaderente.

Appena è calda, versare dei mucchietti di composto nella padella.

lsciar cuocere e appena si staccano e sono colorati, girarli dall'altra parte e finire la cottura nello stesso modo.

Nella mia padella ce ne stavano  per volta ma, secondo la larghezza, ve ne possono stare di più o di meno se è una piccola padella.

da servire con miele o topping dolci ... come preferite.

Questa ricetta, è un regalo prezioso che mi hanno dato i miei nipotini londinini, perchè io mi mantenga in forma.

Carbonara farlocca

Se hai poche fettine di prosciutto crudo che fai ???
lo utilizzi al più presto in modo che non si ossidi, ma qui ormai lo mangia solo Orsomio e so già che rimarrà e poi lo mangia controvoglia.
E allora ? si recupera alla grande, il tempo che cuoce la pasta, e si affetta il prosciutto , lo si rosola
e appena è cotta la pasta ecc ecc.

CARBONARA FARLOCCA

Per 1 porzione - piatto unico

100 g spaghetti 

4 fette prosciutto crudo

30 g cipolla

2 uova

olio q.b.

formaggio montasio grattugiato e una macinata di pepe se sono gradite.

sale q.b.

Intanto che cuociono gli spaghetti, 

affettare cipolla e prosciutto e rosolateli in un tegamino con l'olio.

Intanto di bttere le uova in un piatto fondo,

Quando gli spaghetti sono cotti, scolateli ricordandovi di tenere a parte un poco della loro acqua.

versare la pasta ancora nella pentola di cottura, versare il sugo di prosciutto e  mescolare

unire le uova battute, mescolare di nuovo e se la pasta risulta troppo asciutta, versare un poco di acqua di cottura della pasta, in modo da renderla più morbida.

Soipra una spruzzata e pepe e una buona dose di formaggio non ci stanno male.

Frittata rognosa

sono ancora al mezzo palo, riabilitare la mano è un'impresa titanica.
sto cercando di tornare a scrivere e ad usare il mouse con la destra ma ancora sono impedita, quindi portate pazienza se con tre dita in tutto, vi scrivo poco e male.
Ringrazio il mio Orso che mi ha, e mi assiste in modo egregio. Da cuoco completamente negato, sotto la mia direzione è diventato bravino e merita di farvi vedere alcune preparazioni fatte completamente da lui.
Cose semplici ma ben curate e gustose. Non prenderà mai il mio posto in cucina, ma è contento dell'esperienza fatta.

FRITTATA ROGNOSA
per 2 porzioni

2 uova
2 salsicce fresche
2 cucchiai di formaggio montasio grattugiato
poco burro
sale

sbucciare le salsicce, dividerle a tocchetti e rosolarli nel burro.
in un piatto fondo sbattere le uova e poi unire, sempre mescolando, poco sale e il formaggio.
appena la salsiccia è ben rosolata, versare le uova sbattute e mescolare poche volte, man mano che si rapprende.
Orsomio mi ha servito la frittata con 2 cucchiai di insalata di pomodori con cipollina fresca.

*** frittata rognosa perchè gli operai che tornavano a casa di corsa affamati, dovevano aspettare che prima friggesse la salsiccia.

Frittata con patate e basilico limonato

Oggi è proprio giorno di frittate, non riesco a concentrarmi e quindi faccio di quelle frittate con foto e tutto il resto da rimanere basita.
Ho deciso così di festeggiare la mia disattenzione con una buona frittata porzionata. La tortiera porzionata è fantastica, sia per frittate che per dolci ... sopratutto i bimbi si prendono la loro fetta di cibo e via.
Vediamola

FRITTATA con PATATE

e BASILICO LIMONATO

tortiera da 8 porzioni per 3 persone

6 uova

50 g formaggio montasio grattugiato

150 g patate in padella con 5 fette di salame e 50 g di formaggio di capra

1 cucchiaio di olio di riso

pizzichino di sale

6 foglioline di basilico limonato spezzettato

Schiacciare con i rebbi della forchetta le patate in padella rimaste dalla sera prima, il salame e il formaggio ormai rappreso tagliarli a pezzettini.

Versare le patate in una terrina capiente con le uova sbattute e il formaggio grattugiato.

Unire il sale, il basilico e l'olio e amalgamare molto bene gli ingredienti.

Lasciare riposare una mezz'oretta e intanto accendere il forno a 180° (il mio non è a gas)

Versare il composto nelle vaschette della tortiera e infornare.

Dopo 15 minuti abbassare la fiamma a 160° e cuocere ancora 15 minuti.

Togliere dal forno, e dopo un poco sformare in un piatto.

Patate al dente

Titolo ingannevole, dentista meglio stare alla larga...Sono andata per curare un dente, il lavoretto è stato abbastanza lungo e per qualche giorno ho fatto fatica a mangiare.
Va da sè che i consigli delle nonne vanno sempre bene ... una Signora quasi centenaria mi ha detto come preparare delle buone patate che mi avrebbero dato soddisfazione.
A voi l'ardua sentenza, io sono stata veramente soddisfatta, dopo minestrine e semolino, finalmente un piatto delizioso, appetitoso e soddisfacente.

PATATE al DENTE

per 1 porzione

2 patate grandine (300 g circa)
6 alici sott'olio zarotti - ben sgrondate dall'olio
1 uovo sodo
1 cucchiaio di olio

Lessare le patate ben cotte con la buccia.
Scolarle, sbucciarle e appoggiarle nel piatto fondo
Sopra aggiungere le alici ed ora, con i rebbi della forchetta schiacciare patate e alici sino ad ottenere un puré.
Aggiungere l'olio e mescolare.
Un uovo sodo d'accompagnamento et voilà  il vostro piattino gustoso.

Uovo impanato e fritto

Ho scoperto l'acqua calda ma son felice, cercando la gif ho constatato che tutto è già stato inventato.
Se viene il bernoccolino di provare, meglio tentare, non nuoce mai e se i risultati sono buonini, l'orgoglio sale.
Come esperimento iniziale non mi è dispiaciuto, per questa volta è andata così, la prossima volta procederò con più coraggio. Buon appetito a voi.

UOVO IMPANATO e FRITTO

per 1 uovo

1 uovo grande

preparato per panatura con buccia di limone grattugiata

olio ex v oliva

sale

Mettere la panatura in una ciotola (me ne era avanzata), formate un buco in mezzo e versare dentro 1 uovo intero.

Delicatamente con altra panatura, coprire l'uovo e lasciare riposare senza toccare per qualche minuto.

Versare un poco di olio in un tegame quasi su misura e quanto l'olio è caldo tuffate dentro l'uovo, aiutandovi con un piccolo mestolo o con un grande cucchiaio.

Rosolare per bene da una parte e poi girarlo delicatamente aiutandovi con un paio di cucchiai.

Salare solo quando l'uovo è nel piatto.

L'ho accompagnato con una buona peperonatina.

Ed ecco il mio uovo fritto, buono buono.

Frittata e carciofo light

Buone, allegre, e fanno bene.
Voi come le fate ?

FRITTATA e CARCIOFO Light

per 1 porzione

2 uova

poco latte

sale e pepe

Versare in un tegamino 2 cucchiai di latte

Appena inizia a sobbollire rompere dentro le due uova e dare una piccola mescolata per dividerle.

Salare e pepare ... non cuocere troppo così rimane morbida.

CARCIOFO

per 1 porzione

carciofo

aglio 

sale

1 cucchiaio di olio

In un tegamino appoggiare il carciofo lavato e mondato.

Aggiungere l'aglio tritato grossolanamente e acqua.

Salare con sale grosso e portare a cottura, facendo in modo che alla fine non rimanga acqua.

Appoggiare nel piatto la frittata e il carciofo, e condire con un cucchiaio di olio.

Frittata con verdure light

Fate quello che vedete, ma non imitate ciò che faccio io.
Orsino mio da piccolo era molto curioso, si metteva in piedi sulla sedia  a distanza di sicurezza e adorava guardare ciò che cucinavo. Un bel giorno ... frittata.
Il piccolo: mammina, mi fai saltare la frittata ???
guarda che mamma non l'ha mai fatto ...
Dai, dai che impariamo tutti e due !
Miììì si è appiccicato tutto sotto la cappa aspirante.
Il piccolo  orrendo ^____^ ... ohooo mammina, cosa hai combinato ??
Dai, non ti preoccupare, la cappa aspirante era accesa e si è tenuta la frittata.
Spero che non mi venga a leggere, non credo che abbia rimosso l'episodio (ha una memoria elefantina), però sino ad ora ha avuto la grazia di non mortificarmi ^_______^
Mentre vi scrivo, rido a crepapelle da sola.

FRITTATA con VERDURE Light
per 1 porzione

2 uova
poche verdure stufate senza condimento rimaste dal giorno prima
1 cucchiaino di montasio grattugiato
insaporitore ariosto
insalata variegata per accompagnare
condimento solo per l'insalata

Tagliuzzare le poche verdure tenute a parte dalla cottura di ieri.
Insaporire con l'insaporitore ariosto e rompere sopra le uova, mescolare velocemente per amalgamarle alle verdure insieme al formaggio e portarle a cottura secondo vostro gusto.
A me piace la frittata morbida, ma nulla vieta di cuocerla di più.

Lo so, la frittata la sanno fare tutte, ma è un periodo che mi ha preso il buzzo della nonna ... 

La mia nonna diceva sempre di non toccare i pochi avanzi di verdure rimasti, perchè se arrivavano gli uomini affamati, faceva in fretta a preparare qualche cosa di veloce.

Per uomini affamati intendeva il nonno o gli zii che quando ero piccola ancora non erano sposati.

Questa è una sua preparazione, non esattamente con queste verdure, ma qualsiasi verdura stufata le rimaneva, la rimediava per una buona frittata o aggiungendo qualche cosa di magico, condiva un buon riso asciutto.

Tortilla di baccalà e zucca

Doveva venirmi una tortilla alta, bella, buona, e invece per poco non faccio un disastroso spetascio. Così doveva venirmi ma ..... foto recetolandia.com
il diavolo fa le pentole e non i coperchi.
Per lavori in cucina, non ho ancora sistemato tutte le mie mercanzie eee ... come fai a girare la tortilla se non hai il coperchio liscio o un piatto più grance della padella ???
Io ve lo dico e sono sicura che sarete molto più brave di me e riuscirete a cuocere la tortilla intera.

TORTILLA DI BACCALA' E ZUCCA

per 3 porzioni

600 g baccalà surgelato (3 trancetti da 200 g cad.)

3 uova

1 fetta di zucca arrosto (l'avevo già pronta)

burro

sale q.b.

Cuocere il baccalà sino a cottura completa ( e senza condimento).

Appoggiarlo su un piatto e disfarlo con i rebbi della forchetta, insieme alla zucca.

In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere baccalà e zucca e mescolare con cura.

Lasciare risposare finchè tutto è freddo.

In una padella sciogliere il burro (quantità a piacere)

Lasciarlo dorare leggermente e unire tutto l'impasso preparato.

Agitare la padella in modo che il preparato si appiattisca e non attacchi nulla.

Appena la tortilla è cotta da una parte, giratela aiutandovi con un coperchio o un piatto più grande della padella.

A mezza cottura aggiustare di sale se serve.

Buon appetito

Accompagnato con verzottino tagliato a mandolina e pancetta fritta. Ricetta nel prossimo post.

Baccalà in cottura

Baccazlà disfatto con la zucca schiacciata

Uova sbattute con un poco di sale

Preparato pronto

Tortilla in cottura

Tortilla girata

Porzioncina per me