Formaggio di capra di Lagundo
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| Formaggio di capra di Lagundo | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Caprino di Lagundo Algunder Ziegenkäse |
| Luogo d'origine | |
| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Burgraviato |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
Il Formaggio di capra di Lagundo[1][2][3] o Caprino di Lagundo[4] (in tedesco: Algunder Ziegenkäse)[4][2][3] è un formaggio caprino italiano da tavola semicotto[3], a pasta semidura[2][3], prododotto nel Burgraviato[1] ed in particolare a Lagundo e Merano.[2][3]
Viene prodotto tra aprile ed ottobre con latte intero di capre locali[3], caglio di capretto o di vitello[2][3] e fermenti lattici.[2] La salatura avviene tramite immersione in salamoia per otto ore.[2] La stagionatura dura fino a tre mesi.[2] Le forme hanno un diametro di 10-12 cm, un'altezza di 6-8 cm ed un peso di circa 1 kg.[2][3]
È riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale.[1][3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c Formaggio di capra di Lagundo, su topfooditaly.net. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ a b c d e f g h i Formaggio di capra di Lagund (Algunder Ziegenkase), su capre.it. URL consultato il 30 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 16 gennaio 2022).
- ^ a b c d e f g h i Formaggio di capra di Lagundo (Algunder Ziegenkäse), su onaf.it. URL consultato il 30 novembre 2020.
- ^ a b Caprino di Lagundo (PDF), su sennereialgund.it. URL consultato il 30 novembre 2020.